Справочник кондитера. Заварное тесто.

Впереди много десертов - сложных и простых, многокомпонентных и базовых, современных и классических. 

Чтобы не отбить у Вас охоту готовить, не оттолкнуть сложностью приготовления будущих десертов, хочу ввести новую рубрику в журнал под названием «Справочник кондитера».

В ней,  я буду показывать базовые техники работы с тестом, кремами, насадками. Рассказывать об технологиях и составляющих многих десертов. Мы вместе пройдем  заварное тесто, песочное, слоеное, крема, ганаши, муссы, и т. д.

Каждый пост будет раскрывать одну тему + один или несколько базовых рецептур с разъяснениями и важными нюансами. 

Здесь вы увидите тонкости приготовления, важные пункты на которые стоит обратить внимание. Возможно, Вам удастся преодолеть страх или «приручить» то, что до этого момента не получалось. 

Моей целью, моим огромным желанием является показать Вам  то, что любой, даже самый сложный десерт состоит из простой базы. Далее...

Тарт "Малина & Лимон"

Тарт…Ещё несколько лет тому назад, я в недоумении пробовала понять что это такое. Маленький торт? Пирожное? Опечатка? Почему тарт?

Тарт ( фр. Tarte) - открытый пирог с начинкой. Чаще всего готовится из песочного теста. Начинка может быть, как сладкой, так и соленой.

Тарт – огромное поле для воплощения самых сумасшедших идей. Кроме вечной классики, существует ещё миллион разнообразных вариантов. Эксперименты с ним бесконечны. Можно менять тесто, делать его ванильным , ореховым, карамельным. Что уже говорить о начинке – многослойная, шоколадная, с заварным или сливочным кремом. Немалое поле для полёта фантазии занимает и декор.

Так как у тартов нет верхнего слоя теста, то есть он открытый, кондитеры дополняют его всевозможными кремами, меренгой или взбитыми сливками. В ход идут свежие ягоды, карамельный и шоколадный декор.Если я стану перечислять всё то, что «вытворяют» современные шефы…..тема не закончится никогда. Так что начинаем! 

Далее...

Торт Фрезье ( Fraіsier)

Существуют десерты , которые не требуют представления и длительного описания. С первого же взгляда они показывают своё содержимое, дают возможность почувствовать вкус и аромат.

Таким является «Фрезье» - известная французская классика. Идеальное сочетание вкуса, формы и  цвета. Изысканный и легкий он манит своим потрясающим видом."Fraisier" с французского языка переводится как «клубничный». Было бы странно, если бы этот торт назывался по другому. Ведь правда же? Клубника во главе десерта, снаружи , внутри и в разрезе. Её вкус доминирует, привносит яркость и насыщенное ягодноеДалее...


Свежие посты

Твиттер

Twitter июля 20, 23:06
@bamr69 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 430 ретвитами и 19 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/bamr69/status/1020202027408818176

Twitter июля 20, 23:06
RT @bamr69: Лавры Третьего рейха не дают покоя ватникам. https://twitter.com/bamr69/status/1020202027408818176/photo/1

Twitter июля 20, 23:00
Казаки России призвали отменить пенсии совсем: "Необходимо поддержать правительство"Председатель Казачьей партии Ро http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a692f151-53ac-4dc8-ad07-1ca781ca4a53

Twitter июля 20, 22:00
Задача про дефолт Допустим, живет семейная пара в дефолте. Большинствоар, к сожалению, живут в дефолтах большей и http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a0526b7a-1605-4639-8c91-a21e0753439c

Twitter июля 20, 21:00
оптимальная поза для вязаниядорогие вязальщицы, в сообществе затишье, но я всё-таки спрошу. в какой позе вы вяжете? http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=57779d97-4131-4361-9558-f6ea82e2fa75

Twitter июля 20, 20:00
Обожемой Сегодня годовщина полета американцев на Луну, паблики вроде Науки или Истории, соответственно, постят исто http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a7b0f519-106a-4b1f-8c50-5607c2092222

Twitter июля 20, 19:40
Сколько стоит добыть нефть на приусадебном участкеПредставьте ситуацию: фигак, и у вас на дачном участке, оказывает http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2b7fa839-d939-4a79-b252-21a5301c1093

Twitter июля 20, 19:20
Враги народа В данном случае это не метафора и не ярлык, а совершенно точное и адекватное определение. Те, кто созн http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c63019a0-073e-4cd1-b370-85d774074ce0

Twitter июля 20, 19:00
Фото крымского туриста. Много туристов.Дорога забита туристами. Такого потока я не видел даже до войны. Наверное, д http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=275347be-3d2d-46e7-9323-e91f08191f85

Twitter июля 20, 18:40
На полях. Достали со столетними Романовыми.Родные мои. Убили в "ипатьевском доме" не царя. Убивали с семьёй и присл http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3d452814-9860-4ab3-af6a-a97938cd89b1

Twitter июля 20, 18:20
RT @1964Matov: ФСИН ищет источник утечки видеозаписи о групповом избиении её сотрудниками заключённого в колонии. Так понимаю - если найдут…

Twitter июля 20, 18:20
@1964Matov Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 485 ретвитами и 11 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/1964Matov/status/1020266595292254211

Twitter июля 20, 18:20
Путин Трампу: в наперстки сыграем? поищем, где шарик?Ни Трамп, ни Путин на брифинге не рассказывали, что именно обс http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=28b5dd87-5418-46b3-b67f-b955c2c6db1b

Twitter июля 20, 18:00
ДВА ОКНА Месяц назад вид из окна у меня был такой. А теперь.Окна показывают разное. И хорошо мне везде. источ http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8f3af9fb-48be-4375-835d-ee387061e028

Twitter июля 20, 18:00
RT @cot_olginonet: Это Сидоров Олег Петрович, ему 65 лет. Трудовой стаж 43 года на металлургическом заводе. https://twitter.com/cot_olginonet/status/1020170845661155328/video/1

Twitter июля 20, 18:00
@cot_olginonet Поздравляю, в топе твиттера с 424 ретвитами и 47 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/cot_olginonet/status/1020170845661155328

Twitter июля 20, 17:40
и примкнувшая к ним Поклонская...http://www.interfax.ru/russia/621717Во фракции Единая Россия намерены разобраться, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5d698523-ee04-4840-b55f-64f9b48b775a

Twitter июля 20, 17:20
Трамп - чмо! Президент Трамп поручил Джону Болтону пригласить президента Путина в Вашингтон осенью, и эти обсуждени http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6dacdca1-dcdd-4147-bf59-b7db9ea58d18

Twitter июля 20, 17:00
Власть и гражданское обществоМне недавно попался на глаза очень хороший. вот как его назвать. Рассказ наверное. Да, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b376f5ae-7821-4595-b923-fbaba6bbb9e7

Twitter июля 20, 16:40
Горький юбилей деградации мысли"Особо следует сказать о проповеди патриарха Кирилла. Она произвела устрашающее впеч http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b6d5bbda-bf97-4145-9140-7085fec5091e

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы