О здоровом питании Умом я, конечно, понимаю, что современному человеку из

Умом я, конечно, понимаю, что современному человеку из "золотого миллиарда" (к которому мы, как ни прибедняйся, тоже принадлежим), грозит умереть не от голода, а от обжорства. Поэтому всяческие ухищрения, позволяющие съесть меньше при тех же пищевых привычках (обезжиренное всё, маргарин под видом масла - и в ту же цену, сладости "с нулем калорий" и т.п.) - это, на самом деле, разумно. Но тут в дело вмешиваются мои детские трамвы.Потому что я вырос в не самой богатой стране в не самое сытое и обильное время, а меня, в силу маменькиных заморочек и некоторых реальных проблем со здоровьем, еще все время искусственно ограничивали, обделяя даже теми немногими лакомствами, что были доступны. Ну там, из серии, что мороженое нельзя, горлышко застудишь, вот тебе лучше сырок; зачем тебе шоколад, соевая плитка такая же вкусная; зачем тебе пирожное, сахар белый яд, съешь вот лучше яблочко, оно тоже сладенькое ("НЕТ!!! НЕ ТОЖЕ!"), и так далее. Вдобавок в Советском Союзе, на самом деле, процветал контрафакт - о чем забывают те, кто читает советские ГОСТы и кушает колбасу и конфеты, изготовленные в наше время по этим ГОСТам. ГОСТы были прекрасны и разработаны в строгом соответствии с рекомендациями лучших диетологов - советское государство заботилось о здоровье граждан, без балды. Вот только соблюдались эти ГОСТы... как кому совесть позволяла. И как на самом деле готовились те ГОСТовские колбасы и конфеты, и сколько процентов того, что должно было быть по ГОСТу, улетало налево, заменяясь чем попало - вам лучше не знать. Сметанку, например - а сметанка была полезная, свежая, разливная, - разводили кефирчиком до такой степени, что ее можно было пить. Из стакана. Стандартное было столовское блюдо - полстакана сметаны. Какая там жирность была, остается только догадываться: самую дешевую десятипроцентную сметану из стаканчика пить не получится... А молоко... ладно, не будем. Далее...

Простой рецепт на НГ




Достаньте из погреба баранью ногу... а не, это не то. Нога пусть висит.
Лучше - достаньте креветки. А дальше - быстро и элементарно:

Под шубой из креветок - питательная биомасса. В состав которой входят:
- варонии яйтся;
- консервированные ананасы;
- сыр;
- май ёнез;
- зелень всякая там по вкусу поцтребителя.

Игого - сыр даёт лёгкий солоновастенький привкус, ананасы - лёгкость и прислащенность, а яйца - впитывают в себя весь вот этот бульон из приправ и мазика.

Креветки же - обеспечивают эстетику и намёк на то что не хрен сабачячий на столе, а изысканное блюдо по-богатому. Ну, и на вкус они тоже ничо так...

Не благодарите. )


PS
Кстате - листья пекинской капустки на дне и по периметру - это тоже чисто для эстетики. Но и сожрать их потом, пропитанные всем сочным силосом, - тоже вполне кошерно!..


источник - critical_errorrcritical_errorr 
[0 ссылок 110 комментариев 2300 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями

Пицца Я научился готовить пиццу только через тридцать пять лет

Я научился готовить пиццу только через тридцать пять лет моего пиццайольского стажа. Нельзя сказать, что мои предыдущие пиццы были невкусными, но это всё было не то, чего-то не хватало в них, какой-то настоящести. И вот однажды я смотрел кулинарную передачу и мое внимание привлек рецептик французского повара Фреда Чесну. Я решил его освоить и не пожалел. Вот уже с полгода так готовлю и каждый раз жена, попробовав, теряет дар речи от восхищения.Рецепт на одну большую пиццу(4 порции)Тесто:Мука - 300 гВода - 200 гОливковое масло - 30 гСахар - 25 гДрожжи сухие - 1 ст. ложкаСоль по вкусуНачинка:Помидоры - 4 шт.Чеснок - 2 зубкаМоцарелла - 5 шариковСыр твердый - 150 гШампиньоны - 200 гКопченая колбаса или ветчина - 150 гПриготовление: Просеянную муку смешиваю с дрожжами, сахаром и солью, добавляю теплую воду и масло и замешиваю тесто. Водыу вас может быть чуть больше или меньше, в зависимости от содержания в муке клейковины. Тесто должно получиться мягким иупругим. Ставим его в теплое место подходить. Я миску с тестом ставлю на кастрюлю с теплой водой, а сверху закрываюполотенцем - импровизированный термостат. Минут за 15-20 прекрасно подходит, а мы тем временем займемся начинкой.Помидоры для пиццы бланшируем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем на 4 части и удаляем все семена и сок. Нам понадобитсяДалее...

Кулинарный фокус Попробуйте угадать, что это за блюдо, не заглядывая под

Попробуйте угадать, что это за блюдо, не заглядывая под кат. Иногда хочется вытворить в кулинарии что-нибудь этакое, особенное, но и чтоб в то же время без чрезмерных излишеств. Из простых, обычных продуктов приготовить необычное блюдо, которое удивит окормляемых. Мы же все любим сюрпризы получать, а кое-то обожает их и делать. Я именно из такого числа.Последнее время мы с женой увлеклись куриными крылышками, потому что в одном из наших магазинов стали их продавать свежими, а не замороженными. Беру килограммчика полтора, мариную их в стеблях молодого чеснока и в майонезе, а потом обваливаю в муке и жарю. Чеснок, оставшийся от маринада невыбрасываю, слегка его вместе с луком пассерую и получается прекрасный гарнир к крыльям.Вожусь я вчера с крыльями и вдруг вспоминаю рецептик, который видел в одной из кулинарных передач. Я их смотрю часто и помногу и оттуда иногда про едуговорят очень полезные вещи. Суть этого рецепта в подготовке крылышек таким образом, чтоб они напоминали маленькие окорочка. Для этого отрезаем кисть, она нам больше не нужна, пригодится для бульона. Отделяем предплечье от плеча, у предплечья вынимаем лучевую косточку, оставляя только локтевую. Потом у плеча и предплечья мясо вместе с кожей осторожно сдвигаем книзу, формируя на конце кости округлый или близкий к этой форме кусочек мяса. Наверху Далее...

Про яйца Два раза к двум постам пыталась узнать, как же вы

Два раза к двум постам пыталась узнать, как же вы разбиваете СЫРЫЕ яйца и все проигнорировали мой вопрос. ;(((Ну, раз никому не интересно, можете не ходить под кат. А для меня было открытием, как надо.Потому что я всегда брала нож, шарахала по яйцу поперек и разбивала содержимое в миску или сковороду. А если нужно было отделить желток от белка, то не выливала все содержимое сразу, а начинала перекатывать яйцо из скорлупки в скорлупку, чтобы белок вытекал в миску, а в скорлупке в итоге остался только желток.А тут...а) сперва нам сказали, что яйца мыть просто под проточной водой нельзя (это я, в принципе, знала) - если они заражены сальмонеллой, то зараза разлетится по всей кухне.Нужно сделать раствор соды и положить туда яйца минут на 20-30. А потом уже можно готовить.б) яйца лучше разбивать обо что-то тупое, а не острое. Чтобы было меньше осколков и они, соответственно, не попали в еду.Мы разбивали яйцо об яйцо (как вареные на Пасху):Маруся, кстати, как-то так разбила и очистила яйцо, что оно осталось в пленочке жидкое. Я так не могу ;)))в) для отделения желтков разбиваем яйца в миску, а потом рукой достаем желтки (в нашем случае в перчатках, но можно чистыми руками). "Перекатывать тоже можно", - сказал нам шеф Игорь Феоктистов, - "но вы представьте, что у вас не 1-5 яиц, а сотня"....Далее...

Мясо в сметане Я мясо всегда готовлю основательно. Полусырое, с кровью

Я мясо всегда готовлю основательно. Полусырое, с кровью это не моё. Должно быть хорошо прожаренное или тушеное до мягкости. По-быстрому делаю только отбивные, мясо для них предварительно мариную с часик в майонезе, специях и иногда в чесноке. Как-то раз перестарался с количеством мяса, не хватило терпения дожарить большую вырезку и все что осталось я перемазал ещё раз майонезом, переложил луком и чесноком и спрятал в холодильник. Отбивных нам с женой на два дня хватило, пока доедали - мясо мариновалось. Через два дня вытащил, обвалял в муке, сложил в глубокую сковороду, обжарил с двух сторон по паре минут, залил домашней сметаной и тушил часа полтора. Во время тушения два раза подливал воды, когда жидкости становилось мало. Вышло изумительно нежное, ароматнейшее блюдо со сливочным вкусом. Вот так случайно и получился этот рецепт.мясо.jpgДлительная выдержка в кислом маринаде размягчило все соединительные волокна и жилки, однако структура и цельность кусков полностью сохранилась. С тех пор такой способ приготовления говядины стал моим любимым, особенно если мясо от взрослых коров. Телятину так томить конечно не стоит. К этому мясу подойдет любой гарнир. Каша, паста ...Далее...

Экономное мясо по-французски

Алла Ковальчук прочно вошла в жизнь нашей семьи. Теперь маман встречает меня фразой "эта женщина опять готовит отходы!". Вот сегодня автор ударилась в классику. Видео покороче фаршированной щуки, всего-то 37 минут, с рассуждениями о лунных фазах, квашеной капусте и, собственно мясе. Ниже будет дайджест рецепта с таймкодоми особенно прекрасных моментов.Перед тем, как перейти к мясу, расскажу вам о сказочных яблоках для квашенья, с которых не нужно снимать "шкарлупу". Но это присказка. А мы начинаем сказку.Обычно, для мяса по-французски берут вырезку... Нет, не курогрудь, ВЫРЕЗКУ, Карл! Ее отбивают, солят-перчат, вот это вот все. Но наша Аллочка хозяйка, она купила гУляш и режет кусочки поперек волокон на лимтики толщиной в 1 сантиметр. Кусочки, в зависимости от того с какой части туши они срезаны, зачищаются. Не вздумайте выбрасывать обрезки! Все эти пленки, сухожилия и жир отлично пойдут на котлетки! Нарезанные кусочки нужно отбить. Отбитое мясо нужно замариновать. Горчицы у автора нет, потому отправляем туда зубок мелко нарубленный чеснок, соевый соус, бальзамический уксус, оливковую пасту, соль, перец, мед, лимон. Все это дело нужно замесить, попробовать на соль и отправить мариноваться. На 300 грамм мяса шинкуем 4 луковицы. Очень тонко, чтобы ушла горечь и тоже маринуем. Маринуем классически: вода, уксус, сахар, соль.Три крупные картошки отвариваем до полуготовности. Поскольку мужа ждать долго, хозяюшка принимает волевое решение засыпать МПФ пармезаном....Далее...

Фаршированная щука для ленивеньких

Моя маман продолжает осваивать ютуб и снабжать меня удивительными видео. Я их смотрю и начинаю таскать сюда, ибо они прекрасны. Автор у нас участница каких-то кулинарных шоу и знаток рыбы, решила поделиться с человечеством ленивеньким рецептом фаршированной щуки с добавлением продуктов, которые в нее обычно не добавляются. Воспроизведение честно установила с начала рецепта, но дама попалась многословная и с монтажем не дружит(((, так что и запись длиннющая. Ниже - самые восхитительные, на мой взгляд, эпизоды с тайм кодами либо моменты вызвавшие недоумение (да, мы рыбку по старинке фаршируем, 1-2 раза в год и каждый раз выполняем программу заебаться на отлично). Иии, поехали!Первый пункт - сопливость щуки. Сколько ее ни мой, она все равно скользкая. То ли мы не ту щуку покупаем, то ли что-то не так с ней делаем, но мне сопливая щука не попадалась.Вторым пунктом (это 9 минута) рыба, которая будет фаршироваться... порезана на стейки. Видимо, в этом и заключается ленивость рецепта. Ибо по кругу кожа со стейков аккуратно срезается, а кусок мяса полученный филеруется. Голова и кости отвариваются отдельно. Без лука, моркови, соли или специй.Дальше идет подготовка хлеба...Щука поливается соком забытого в холодильнике лимона, добавляется пропавший тимьян (ну как пропавший - то ли засохший, то ли завявший, главное, что он пахнет). Лимон нужен, чтобы убрать запах. Еще хорошо бы сельдерея, но сельдерея у автора нет, зато валялся в холодильнике кусочек имбиря, который тоже ща пойдет в дело, чтобы убрать запах (это что ж такое со щукой-то несчастной, что автор так старательно гробит запахи?) Имбирь, правда, уже зацвел, но он же дорогой! Так что отправится корешок в фаршик....Далее...

Легкие майонезы Маил.ру выдал мне статью о лабораторных проверках легких

Маил.ру выдал мне статью о лабораторных проверках легких майонезов разных марок. Ничего сенсационного, просто анализ данных и вполне закономерный вывод о предпочтениях. Но еще есть комментарии от народа...Даже если на вашем столе не будет новогодней «классики» — салата «Оливье» и селедки «под шубой», для приготовления многих праздничных блюд требуется майонез. Те, кто следит за фигурой, скорее всего, отдадут предпочтение его «легкому» варианту, жирность и калорийность которого в 2—3 раза ниже классического «Провансаля».Но какой «легкий» соус выбрать? И можно ли вообще доверять этому продукту? Чтобы ответить на эти вопросы, эксперты Росконтроль.рф провели комплексную экспертизу «легких» майонезных соусов шести популярных торговых марок: Calve, «Слобода», «Махеевъ», «Ряба», «Московский провансаль» и «Кушать подано».Обманчивая легкостьНачнем с простого правила: «легкий» майонез не может называться майонезом. Настоящий майонез должен быть хотя бы 50%-ной жирности. Если же продукт «легче», то должен называться майонезным соусом.Эксперты определили фактическую жирность каждого соуса. Оказалось, что образцы значительно различаются по содержанию жира. Самый низкий показатель у соуса «Calve» (22,2%), самый высокий — у продукта торговой марки «Ряба» (38,3%). Впрочем, производители ничего не скрывают: жирность честно указана у каждого на упаковке, и расхождения с фактическими показателями минимальны....Далее...

Свежие посты

 

 
 

Рейтинг постов блогосферы