Пресноводного леща Abramis brama знает, наверное, все - хотя и не каждый может достоверно отличить мелких молодых лещей от некрупных по своей природе густеры и синца, для них рыболовы-любители используют собирательное непрофессиональное обозначение "подлещик". На рынке около м. Пражская сразу справа у входа - почти напротив и чуть наискосок от узбекских приправ, специй и пряностей - уже третью неделю продают по 200 с чем-то руб./кг вяленых лещей с красивой плотной серебристой чешуей
на ценнике написано, что лещ цимлянский, но мы вряд ли сможем это проверить.Лещ не самая вкусная наша рыба сем. Карповые - к тому же он костляв, так что непривычным людям достаточно сложно есть его пожаренным и запеченным; а вяленые и копченые, если продавцы не успевают быстро реализовать рыбу, лежат на прилавках пересохшие /а значит и слишком соленые/, и, если их плохо хранили, бывают со взъерошенной чешуей и в желтых пятнах прогоркающего жира. Вероятно, именно таких ела изо дня в день, да еще и без пива, влюбленная пара в "41-м" Лавренева, и можно только удивляться, как они не поубивали друг друга раньше. Но когда лещ наряден и еще очевидно свеж и не пересолен, он должен вас порадовать - да еще и за не очень большие деньги.Разделывать его, пока рыба не пересохла, совсем несложно: шкура еще не приварилась к мышцам и сдирается легко - двумя-тремя кусками
Далее...
Лосось, форель, сёмга, горбуша….так называемая «красная» рыба обладает прекрасным, мягким, еле уловимым, но таким тонким вкусом.
Тоненькие, прозрачные ломтики , сквозь которые проникает свет. Кажется, что вся мягкость вкуса сконцентрировалась в одном маленьком кусочке. Таком простом, но одновременно многогранном и самодостаточном. Капелька лимонного сока, бокал вина и приятная компания. Иногда, этого вполне достаточно для хорошего вечера :)
Сейчас, практически, в любом магазине, можно купить сразу готовую к употреблению, малосольную рыбу в вакуумной упаковке. Но не всегда она качественная, и часто страдает большим «пересолом». Соль перебивает деликатный вкус рыбы, и агрессивно выступает вперёд.
Далее...
Вы, наверное, обратили внимание, что я сейчас очень мало пишу, и еще меньше комментирую.У меня тут скопилась куча мелких и крупных неприятностей, которые приходится решать по мере поступления.Читать дальше здесь Далее...
на ночь замариновал..(коричневый сахар и соли немyого)
а на следующий день 6 часов на дыму..
источник - 
vadfred 
[
2 ссылок
56 комментариев
2000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
Хотелось бы подглядеть, как от первой встречи двоих с сайта знакомств дело доходит до этого, ну чих-пых... трах-тибидох...
И не про молодых речь. А про поживших. 50+, например... Кокетничают, заигрывают? Как они, ёмаё, это вапще осуществляют? Я имею ввиду - добраться до постели как. Там дальше-то уже ниччо интересного, однозначно.
источник - asya_i_drugi 
[
0 ссылок
64 комментариев
4500 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
Всю неделю стоит такая прекрасная погода, что осенью назвать ее язык не поворачивается. Ночью тепло, днем на солнце даже жарко.Одним словом, бабье лето в самом разгаре.Но даже бабье лето уже кончается, а мы так ничего и не закоптили!Пустая беседка скучает по шумному застолью, вино в погребе остыло, закуски в закромах разложены по полочкам.Самое время идти коптить рыбу.
Читать дальше здесь 
Далее...
Купил вчера у рыбаков 4 кило мерлана, отдал в отеле чтобы вынули кишки и просолили. Вернулся на плантацию, отдал рыбу повару. Проверь, говорю, на соль, переложи в контейнер и убери в склад. Завтра будем коптить.Сегодня пошел к ним часа в три. Самое время, думаю, начинать: час рыбку на солнышке проветрить, час на копчение и час на проветривание после. Как раз к 18:00 за стол.Ну и что вы думаете? Захожу в склад, а там вонища, аж глаза слезятся. В контейнере с рыбой примерно сотня жирных мух (он крышку неплотно прикрыл). Но взбесило меня не это, ошибиться каждый может, проблема в том, что повар многократно за день в этот склад заходил (там же все продукты). Видел, сука, и не прикрыл! И не по злому умыслу, а по своей ментальной сути.Вы скажете, Илюша, ОХРЕНЕТЬ, кто у тебя работает?!А я вам отвечу - аборигены. И жили они до приезда сюда, у себя в деревнях, как бомжи. Душ из ведра, толчок по ночам в ведро, утром ссаки на помойку, а помойка в метре от того, что они называют домом. Жрать готовили на углях, не пойми что и не пойми в чем. Блохи с тараканами в в их домах это нормальное явление, настолько нормальное, что с ними не борются.То, что я тут для них построил, по их меркам 5 звезд. Так, как они тут питаются - вся родня завидует, потому что на плантации минимум 2 раза в неделю мясо. А в деревнях аборигены мясо едят даже не раз в месяц, и даже не в квартал, потому что если у аборигена заведется лишняя копейка случайно, он всегда купит на нее самогонки, чтоб вштырило.
Далее...
Меня часто спрашивают, какую рыбу купить.Спрашивают в комментах в блогах, присылают вопросы на емейл, спрашивают в личке, а уж по телефону интересуются не только друзья, но и незнакомые счастливцы, раздобывшие мой номер – вероятно, людям так кажется надежнее; а еще спрашивают, когда знакомятся в реале, особенно если людям успеют шепнуть, что по образованию я ихтиолог, много лет проработал по специальности, несколько раз ходил в полугодовые экспедиции на юг Тихого океана, а теперь много пишу о рыбе: спрашивают – какую же им лучше покупать, чтобы не ошибиться.Всегда стараюсь ответить каждому – чтобы, не дай Бог, не обидеть кого-нибудь невниманием – и всегда для начала спрашиваю практически одно и тоже: а вам для чего?Это очень простой вопрос – но большинство над ним не задумываются и обижаются. Наверное, то, что я отвечаю вопросом на их вопрос – вместо того, чтобы ответить четко и понятно «берите марлина-белугу-треску-навагу-судака» – кажется им высокомерием, нежеланием отвечать, моим глупым зазнайством или просто проявлением очевидной некомпетентности – и почти никто не отвечает на этот вопрос, не задает никаких других, и диалог на этом заканчивается.На самом же деле, вопрос о том, что именно гражданин или гражданка собирается сделать с купленной рыбой очень важен: для того, чтобы пожарить на сковороде, нужны одни виды, для супчика /лично мне трудно называть ухой то, что готовят в квартире на электроплите из размороженной морской рыбы/ другие, для запекания в духовке третьи, для посола четвертые, для копчения пятые – и т.д.
Далее...