Справочник кондитера. Заварное тесто.

Впереди много десертов - сложных и простых, многокомпонентных и базовых, современных и классических. 

Чтобы не отбить у Вас охоту готовить, не оттолкнуть сложностью приготовления будущих десертов, хочу ввести новую рубрику в журнал под названием «Справочник кондитера».

В ней,  я буду показывать базовые техники работы с тестом, кремами, насадками. Рассказывать об технологиях и составляющих многих десертов. Мы вместе пройдем  заварное тесто, песочное, слоеное, крема, ганаши, муссы, и т. д.

Каждый пост будет раскрывать одну тему + один или несколько базовых рецептур с разъяснениями и важными нюансами. 

Здесь вы увидите тонкости приготовления, важные пункты на которые стоит обратить внимание. Возможно, Вам удастся преодолеть страх или «приручить» то, что до этого момента не получалось. 

Моей целью, моим огромным желанием является показать Вам  то, что любой, даже самый сложный десерт состоит из простой базы. Далее...

В американских фильмах на знакомство с новыми соседями,

В американских фильмах на знакомство с новыми соседями, хозяйки часто приносят вот такой пирог. Не знаю так ли в жизни, но сразу же после первого укуса становится понятно, почему именно его они выбрали в качестве «оружия» в задабривании соседей :)

В этом пироге нет ничего лишнего и надуманного. Он обладает простым, понятным вкусом с преобладанием вишни. Вишни, которая вытекает из серединки, вишни которая так и манит своим блеском, своим ярким, сочным цветом и кисло-сладким, немного даже терпким вкусом.

Но когда как не сейчас, в разгар ягодного сезона, баловать себя и своих любимых?!

Песочное, маслянистое и такое хрупкое тесто служит основой. Но оно меняет свою структуру в зависимости от того, есть возле него слой вишни, или нет. Тесто песочное, рассыпчатое, но внутри чувствуется только его вкус.Далее...

Пирог с сыром и луком

Пирог с сыром и лукомВот о таком пироге с сыром и луком, а еще и с яйцами, хрустящем и сочном, я думала очень давно.Интересно, как мы выбираем рецепты, которые нам хочется приготовить?Ассоциации? Или набор любимых продуктов?Или специально заказываем в магазине что-то очень незнакомое, о чем только слышали или прочитали.Или просто красивая картинка попалась на глаза?Все так.Я его попробовала на Дне Рождения знакомого, и назывался он тогда совсем иначе, и начинка у него была другая, но я его сразу узнала, это был точно ОН!Чудесная Влада gollashkino , энергетик по жизни, красавица и умница, я ей верю как себе.Далее...

Пирог из пикантного цыпленка

 Мясной пирог из самых обычных и доступных ингредиентов.  Может служить и в качестве горячей закуски, и даже в виде второго блюда, настолько богат вкусом, оттененным специями. Очень по-зимнему и празднично.DSC_4562.JPGВ предыдущем посте, в котором я задала френдам загадку насчет пяти основных ингредиентов рецептуры, самым сложным элементом оказался овощной ингредиент и специи.Не смотря на то, что  большинство френдов без труда угадали куриное мясо, идея карри, популярной приправы для него, оказалась сложноватой, не смотря на явные желтые мазки на разрезе пирога.Специи, конечно, дело слишком тонкое, чтобы их почувствовать через фотографию, но ...картофель-то!!!! Никто  его так и не заподозрил! А все потому, что картофель в рецептуре использован в сыром виде. А я намекала! Это его чуть прозрачно-зеленоватые кусочки френды приняли за цуккини, сельдерей  и т.д.И ничего удивительного! Я сама не сразу поверила рецептуре, даже сначала отварила одну картофелину для начинки. В итоге решила рискнуть и не мудрствовать лукаво: раз не написано, что отварной картофель, значит, картофель должен быть сырым! Да и предлагалось его порезать спичками! Поди порежь вареный картофель так тонко!...Далее...

Свежие посты

Твиттер

Twitter июля 20, 23:06
@bamr69 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 430 ретвитами и 19 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/bamr69/status/1020202027408818176

Twitter июля 20, 23:06
RT @bamr69: Лавры Третьего рейха не дают покоя ватникам. https://twitter.com/bamr69/status/1020202027408818176/photo/1

Twitter июля 20, 23:00
Казаки России призвали отменить пенсии совсем: "Необходимо поддержать правительство"Председатель Казачьей партии Ро http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a692f151-53ac-4dc8-ad07-1ca781ca4a53

Twitter июля 20, 22:00
Задача про дефолт Допустим, живет семейная пара в дефолте. Большинствоар, к сожалению, живут в дефолтах большей и http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a0526b7a-1605-4639-8c91-a21e0753439c

Twitter июля 20, 21:00
оптимальная поза для вязаниядорогие вязальщицы, в сообществе затишье, но я всё-таки спрошу. в какой позе вы вяжете? http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=57779d97-4131-4361-9558-f6ea82e2fa75

Twitter июля 20, 20:00
Обожемой Сегодня годовщина полета американцев на Луну, паблики вроде Науки или Истории, соответственно, постят исто http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a7b0f519-106a-4b1f-8c50-5607c2092222

Twitter июля 20, 19:40
Сколько стоит добыть нефть на приусадебном участкеПредставьте ситуацию: фигак, и у вас на дачном участке, оказывает http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2b7fa839-d939-4a79-b252-21a5301c1093

Twitter июля 20, 19:20
Враги народа В данном случае это не метафора и не ярлык, а совершенно точное и адекватное определение. Те, кто созн http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c63019a0-073e-4cd1-b370-85d774074ce0

Twitter июля 20, 19:00
Фото крымского туриста. Много туристов.Дорога забита туристами. Такого потока я не видел даже до войны. Наверное, д http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=275347be-3d2d-46e7-9323-e91f08191f85

Twitter июля 20, 18:40
На полях. Достали со столетними Романовыми.Родные мои. Убили в "ипатьевском доме" не царя. Убивали с семьёй и присл http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3d452814-9860-4ab3-af6a-a97938cd89b1

Twitter июля 20, 18:20
RT @1964Matov: ФСИН ищет источник утечки видеозаписи о групповом избиении её сотрудниками заключённого в колонии. Так понимаю - если найдут…

Twitter июля 20, 18:20
@1964Matov Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 485 ретвитами и 11 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/1964Matov/status/1020266595292254211

Twitter июля 20, 18:20
Путин Трампу: в наперстки сыграем? поищем, где шарик?Ни Трамп, ни Путин на брифинге не рассказывали, что именно обс http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=28b5dd87-5418-46b3-b67f-b955c2c6db1b

Twitter июля 20, 18:00
ДВА ОКНА Месяц назад вид из окна у меня был такой. А теперь.Окна показывают разное. И хорошо мне везде. источ http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8f3af9fb-48be-4375-835d-ee387061e028

Twitter июля 20, 18:00
RT @cot_olginonet: Это Сидоров Олег Петрович, ему 65 лет. Трудовой стаж 43 года на металлургическом заводе. https://twitter.com/cot_olginonet/status/1020170845661155328/video/1

Twitter июля 20, 18:00
@cot_olginonet Поздравляю, в топе твиттера с 424 ретвитами и 47 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/cot_olginonet/status/1020170845661155328

Twitter июля 20, 17:40
и примкнувшая к ним Поклонская...http://www.interfax.ru/russia/621717Во фракции Единая Россия намерены разобраться, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5d698523-ee04-4840-b55f-64f9b48b775a

Twitter июля 20, 17:20
Трамп - чмо! Президент Трамп поручил Джону Болтону пригласить президента Путина в Вашингтон осенью, и эти обсуждени http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6dacdca1-dcdd-4147-bf59-b7db9ea58d18

Twitter июля 20, 17:00
Власть и гражданское обществоМне недавно попался на глаза очень хороший. вот как его назвать. Рассказ наверное. Да, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b376f5ae-7821-4595-b923-fbaba6bbb9e7

Twitter июля 20, 16:40
Горький юбилей деградации мысли"Особо следует сказать о проповеди патриарха Кирилла. Она произвела устрашающее впеч http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b6d5bbda-bf97-4145-9140-7085fec5091e

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы