Справочник кондитера. Заварное тесто.

Впереди много десертов - сложных и простых, многокомпонентных и базовых, современных и классических. 

Чтобы не отбить у Вас охоту готовить, не оттолкнуть сложностью приготовления будущих десертов, хочу ввести новую рубрику в журнал под названием «Справочник кондитера».

В ней,  я буду показывать базовые техники работы с тестом, кремами, насадками. Рассказывать об технологиях и составляющих многих десертов. Мы вместе пройдем  заварное тесто, песочное, слоеное, крема, ганаши, муссы, и т. д.

Каждый пост будет раскрывать одну тему + один или несколько базовых рецептур с разъяснениями и важными нюансами. 

Здесь вы увидите тонкости приготовления, важные пункты на которые стоит обратить внимание. Возможно, Вам удастся преодолеть страх или «приручить» то, что до этого момента не получалось. 

Моей целью, моим огромным желанием является показать Вам  то, что любой, даже самый сложный десерт состоит из простой базы. Далее...

Тосканский торт Кьянчано

Этот тосканский торт может понравится любителям выпечки из песочного теста. Простецкий, на первый взгляд, купол из песочного теста скрывает все то, что входит в наше понятие торта:  чередующиеся слои крема и бисквита, пропитанного хорошим алкоголем.DSC_8087.JPGПочти уверена, что даже самая красивая  фотография  торта вряд ли вызовет вдохновенный зуд в руках кулинара и неотступные мысли с желанием испечь его.Тем не менее, простое описание торта  может стать той личинкой, которая поселится в мозгу и однажды все-таки просверлит его в поиске случая, чтобы испечь торт.Для любителей таких кондитерских "личинок" привожу описание торта в надежде, что кого оно да зацепит.Торт представляет из себя купол из стандартного песочного теста, внутри которого заключены 4-5 слоев бисквита, промазанных кондитерским кремом. Бисквит пропитывается разведенным ликером. Перед выпечкой  купол из песочного теста смазывается яичным желтком, разведенным молоком, и покрывается рисунком при помощи обычной вилки.Набор обычнейших ингредиентов торта, доступных уровню начинающего любителя, а также интересная для кулинарного анализа история торта Кьянчано сподвигли меня заняться им.Далее...

Чиабатта. Глютеновый каркас.

Последнюю неделю все мои мысли были  заняты хлебом. А именно итальянским белым под названием Чиабатта. 

Характерной чертой этого хлеба является немного приплюснутая и продолговатая форма. Внешне напоминает башмак, отчего и получил свое название.  (итал. ciabatta — «тапочек»). Чиабатту от других видов хлеба отличает не только форма, но и невероятный мякиш с крупной, неравномерной пористостью.

Этот хлеб изготавливается из пшеничной муки с высоким содержанием глютена, с добавлением дрожжей, или на пшеничной закваске. 

Тесто для чиабатты готовится без добавления сахара, сливочного масла, вкусовых ароматизаторов. Отчего же его вкус настолько насыщенный, полноценный и не скучный? Ответ - благодаря структуре, приобретённой в процессе длительной ферментации и интенсивного вымешивания. 

Далее...

Пирог с сыром и луком

Пирог с сыром и лукомВот о таком пироге с сыром и луком, а еще и с яйцами, хрустящем и сочном, я думала очень давно.Интересно, как мы выбираем рецепты, которые нам хочется приготовить?Ассоциации? Или набор любимых продуктов?Или специально заказываем в магазине что-то очень незнакомое, о чем только слышали или прочитали.Или просто красивая картинка попалась на глаза?Все так.Я его попробовала на Дне Рождения знакомого, и назывался он тогда совсем иначе, и начинка у него была другая, но я его сразу узнала, это был точно ОН!Чудесная Влада gollashkino , энергетик по жизни, красавица и умница, я ей верю как себе.Далее...

Голяшка растерявшегося самца в лондонском пироге

Борьба с самим собой может приобретать порой очень причудливые формы. Не менее причудливыми могут быть и поводы для очередной схватки сознательного с бессознательным, например, или просто разных порывов, желаний и мыслей.Часто, очень часто, общаясь с друзьями и знакомыми, я одергиваю себя, чтоб не сказать что-нибудь из разряда : “А вот в Канаде это делается так-то и так-то.” Ну какое я имею право так говорить, ведь может быть это совсем не самый лучший вариант решения проблемы?Но тем не менее иногда я одернуть вовремя сам себя не успеваю. Вот буквально на днях в какой-то сетевой беседе я высказался насчет того, что там, где я живу, при разводе, как правило, ребенок остается на совместном попечительстве обоих родителей, и что было бы неплохо что-то подобное и в России предлагать, как вариант. Еще я сделал предположение, что многие мужчины не отказались бы от такого варианта.Незамедлительно несколько дамочек мне ответили, что мужики ни за что на такое не согласятся, потому что они из семьи уходят, что бы новую семью создать, и дети им только мешать будут. А если и согласятся, то будут детей бабушке отдавать, потому что новая жена будет против чужих детей в доме, и и т.д. и т. п. И вот стало мне весело и грустно одновременно от того, как легко тетеньки решают, чего там и как хотят мужчины, и как они запросто ставят мужикам в вину то, что делают сами. Это я о том, что детей бабушкам женщины отдают не реже чем мужчины, а может даже и чаще, “но ведь одно дело, когда ребенок у моей мамы, и совсем другое, когда он у свекрови.”...Далее...

Манты с говядиной ...и с секретами )

originalПредставляю Вашему вниманию мое любимое блюдо - манты. В моем рецепте Вы найдете несколько интересных решений, которые позволят этому блюду перейти из разряда "на любителя" в раздел хитов. Например, можно сделать так, чтобы лук не чувствовался на зубах (а без большого количества лука, на мой взгляд, манты просто несъедобны, ну или это уже не манты.)Ну да ладно, приступим собственно к приготовлению......Далее...


Свежие посты

Твиттер

Twitter ноября 21, 12:00
Как "не сработали циклы" в биткойне[more]Вверху картинка из поста на паблике от 1 сентября. Сам пост доступен тут С http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7b42f980-7792-4752-91d3-4d628b1b9663

Twitter ноября 21, 11:40
Мир может стать добрееСколько стоит доброта? Пачка корма в ближайшем супермаркете – от 15 до 300 с небольшим http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8228d96a-5d12-4e78-a8d2-88e8c3bc56b8

Twitter ноября 21, 11:20
Русский генерал против украинского дипломата: два брата на «русско-украинской войне»Два родных брата, старший Алекс http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=272ec793-fa47-4314-9a53-d96514ebc578

Twitter ноября 21, 11:14
RT @mdmarylin: очень сексуально, когда мужик умный, такой сидит рассказывает тебе увлеченно о том, что читал накануне, и вот хочется его со…

Twitter ноября 21, 11:14
@mdmarylin Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 581 ретвитами и 13 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/mdmarylin/status/1064978665367371777

Twitter ноября 21, 11:06
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере ШвецияРоссия BTS ОпросОтКотиньки MAMAVOTE MyTwitterAnniversary НоваяАватарка FantasticBeasts

Twitter ноября 21, 11:00
Неравноправие У нас в конце недели сплошные мрачные новости - одна 48-летняя синьора, медсестра, покончила жизнь са http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e2daafc9-7a48-443d-87ba-eb40bf71d108

Twitter ноября 21, 10:20
Долгая дорога к сдачеПочему-то считается, что очередное мычание резидента РФ, повсеместно истрактованное как желани http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=901082ea-9c1b-4ce5-a021-1cd7c63ff315

Twitter ноября 21, 10:00
Насколько важно эротично снять одежду перед сексом? (с)"Привет) Нужен совет, ну или мнение) Может даже коллективное http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=751bbc2d-fd13-476d-9b6b-137b6cff4fc0

Twitter ноября 21, 09:52
@NataYaraya Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 677 ретвитами и 70 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/NataYaraya/status/1064925274746294272

Twitter ноября 21, 09:52
RT @NataYaraya: Поговаривают, что когда Путен случайно зашел в аптеку, там совершенно случайно покупала кору дуба Зотова, сотрудник ФСБ.. h…

Twitter ноября 21, 09:40
Самоубийство власти в историиИсторик часто смотрит из будущего и не может понять, как власть когда-то довела страну http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6a82a996-5f33-4d38-9d50-6ad269fb9da1

Twitter ноября 21, 09:20
И снова опаньки. Выпил с утра бутылочку пива ( Шихан , 0,5 если комунтересно.И.. !12:35 - АД 238х167 пульс 10612:50 http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c2bc3aeb-10b4-4aa0-b548-d76368f75c42

Twitter ноября 21, 09:00
Ключик При покупке некого продукта мне бесплатно выдали вот такой ключик)Угадаете для чего он?Раньше макадамию я по http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bd23296a-83d0-4978-9d5a-1e0e029e7d61

Twitter ноября 21, 08:40
Блондинка, перепутавшая Ленина со Сталиным, сделала заявление...[more]Ее зовут Ольга Романова. Царская фамилия. Но http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5f267a6e-5111-44e3-8061-26a14e05e39f

Twitter ноября 21, 08:32
RT @natohawks: Британия присоединилась к Украине и Литве и сообщила что тоже покинет Интерпол если главой организации изберут россиянина 👍…

Twitter ноября 21, 08:32
@natohawks Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 611 ретвитами и 12 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/natohawks/status/1064972907355561984

Twitter ноября 21, 08:20
Что можно сделать из закрытой много лет назад сталелитейной фабрики.Про нью-йоркский парк Хайлайн знают, наверное, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6569f7da-3d6e-43d1-bfc7-b61ddfae25eb

Twitter ноября 21, 08:00
За что они любят Путина?Вот казалось бы. Ни для кого не секрет (этому даже российских студентов учат на лекциях по http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1c73c87b-12ca-4e2a-a970-61d79a72d621

Twitter ноября 21, 07:51
@Pavel_XII Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 580 ретвитами и 32 ответами на 7е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Pavel_XII/status/1064878286549983233

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы