Почему мексиканские блюда обычно "как бы"

Нет, ну я бывал в Мексике и даже ел там мексиканскую еду. И даже в какой-то деревне видел, как бабушка пекла тортилльи чуть ли не на костре.И в мексиканских ресторанах бывал. И всякую еду пробовал, и хорошую, и плохую, и вкусную, и не очень. Но вот всех эти такосы, буритосы и прочие вещи, завернутые в тортилльи, как-то не очень мне нравятся. Даже сам не знаю почему. Может потому что я хороших не пробовал. А может мои предпочтения в специях сильно расходятся с неким усредненным мексиканским вкусом. А может и не только в специях.Одним словом пришла мне в голову мысль сделать эти самые кукурузные лепешки с начинкой на свой вкус. Причем основная задача, которую я сам себе поставил, чтоб все было просто и быстро, как в уличном фастфуде.И вот были у меня в наличии на тот моментЖилованная говядина 300гСвиная грудинка 300 гФасоль красная вареная 300гКрупный зубчик чеснокаОдин перец побланоОдин перец халапеньоСоль, черный перец, ореганоИз этого-то я и решил соорудить начинку для лепешек-тортилий. Но прежде чем делать начинку, мне нужны были сами лепешки. Конечно, я мог бы купить их в магазине, что проще всего в моей ситуации. Но в доме была кукурузная мука, обработанная особым образом, так что я решил, что чем бежать в магазин, я лучше сам эти лепешки наделаю....Далее...

Галантин в трудные времена

Иногда случается что-нибудь очень плохое. И кажется, мир рушится и совершено некому помочь, не к кому даже обратиться за помощью. Все, кого считал близкими или заняты, или спят, или просто не хотят помочь.Вот в такие времена я ощущаю себя юношей, пишущим стихи о несчастной любви и так же не знающим к кому обратиться за помощью. Но в какой-то момент я вспоминаю о боге и понимаю, что наверное кроме него мне никто не может помочь , да впрочем ни у кого кроме бога я и не имею права просить помощи. И я начинаю молиться, хоть и не умею, и вдруг становится чуть легче. И боль отступает и одиночество не так тяготит.Ой, простите, что я тут о своем и наверное не к месту. На самом деле, говоря о юношеских стихах, я недавно выложил рецепт фаршированной курицы, какой я ее видел когда-то в юности. А вот сегодня хочу показать, как что-то похожее я вычитал у Жака Пепана - мастера, до которого мне очень и очень далеко. Ну не как до бога, но расстояния сравнимы.Итак, галантин из курицы. Я делаю его совсем не часто - хлопотное это дело - как правило, только по поводу больших сборищ и праздников.Нужны мне для негоКурица крупная килограмма на 2...Далее...

Пастухи-китайцы и железнодорожный пирог

Когда вы покупаете фарш в магазине, то вряд ли задумываетесь о его калибре. Да и на ценнике кроме вида мяса, скорее всего будет обозначена только жирность, но никогда размер частичек фарша, который зависит от размера отверстий в решетке мясорубки, на которой этот фарш был изготовлен. Есть некий стандартный фарш, некая стандартная решетка со стандартными дырками.Именно такой стандартной решеткой и снабжены практически все бытовые мясорубки. Нет, иногда в комплекте еще идут и другие, но почти всегда, покупая мясорубку, вы получите решетку с отверстиями 4-5 мм, вот такой вот неточный стандарт существует для фарша. И все привыкли, и все, говор я о фарше, имеют ввиду именно такой фарш. То есть тот, у которого частички не больше 5 мм, ну или 4,5 или 4, это кому как повезет.Так что все котлеты, голубцы, пельмени, зразы и прочая, прочая, подразумевают использование именно такой решетки для мясорубки. Да и всякие там гамбургеры, соусы для спагетти, паштеты, плескавицы тоже можно сделать из фарша, полученного пропусканием мяса через 4мм решетку. Правда, это не значит что результат будет наилучший, но зато спектр применений самый широкий. Это как объектив, тот что идет в комплекте с тушкой, результат средний, зато и там и сям использовать можно.Так что если задаваться вопросом: для какого мяса такая решетка лучше всего подойдет? то ответом будет: для среднего - немного жил, немного жира, немного мякоти. Хотя правильнее было бы задать вопрос: для каких блюд лучше всего использовать фарш после этой решетки? Но на этот вопрос я кажется уже ответил. Если же вдруг мой ответ не совсем понятен, то попробую перефразировать: для тех блюд, где такой фарш привычен, для тех блюд, в которых хочется почувствовать вкус детства, и где не хочется всяких новомодностей, а хочется чтоб было как у мамы или бабушки. Правда, мамы и бабушки у всех разные, но все-таки большинство из них вертели фарш на ручных чугунных мясорубках, луженых пищевым оловом. И там-то как раз и были только решетки с дырками в 4,5мм....Далее...

Рассеченная плоть и не только

Может быть когда-нибудь я перестану завидовать людям, которые не лезут за словом в карман. У меня же процесс изложения своих мыслей всегда занимает некоторое время. Может быть это из-за того, что хочется сказать сразу слишком много. Хотя нет же, иногда просто вот как граблями шарю в голове, в поисках нужных слов, а все мысли как назло в виде картинок, эмоций звуков, облечь которые в слова крайне затруднительно.Один мой школьный товарищ, когда я рассказал ему об этом, посоветовал мне так: “А ты лепи все, что знаешь, и будет зашибись. Вот ты мясник, так и начинай рассказывать про то, как тушу разделывать”. Я бы так и следовал его совету, но в такие моменты я начинаю чувствовать себя Саввой Игнатьичем из “Покровских ворот”.Потому я в разговорах со случайными людьми предпочитаю задавать вопросы и слушать. Не всегда это срабатывает, иногда я натыкаюсь на некое подобие себя, и тогда разговор наполняется длинными и трудными паузами, а потом и совсем сходит на нет. Единственно, что я научился не напрягаться из-за того, что порой разговоры не клеятся. Но иногда когда, попадаю в точку, человек начинает рассказывать мне всю свою жизнь. Порой даже неудобно становится.Год назад, возвращаясь из Москвы в Монреаль, я пересаживался в Хитроу на самолет до дома. Рядом со мной в самолете села пожилая женщина лет 60 с хорошим гаком. Седина закрашенная в каштановый цвет, увесистые брильянты в ушах, на шее платочек от Гермеса. Живые карие глаза, ровные белоснежные зубы (успехи английских зубных протезистов) и несмотря на морщины все еще свежие накрашенные губы. Вообще дама очень элегантная, красиво стареющая. Странно было, что она летит в эконом классе. Перекинувшись с ней парой фраз, я по акценту опознал англичанку. Звали ее Абигаль. Мне с детства нравилось это имя, с тех пор, как я первый раз услышал его в фильме “Стакан воды”. Забавно, что попутчица оказалась первой моей знакомой с таким именем, встретившейся мне вживую....Далее...

Свежие посты

Твиттер

Twitter июля 17, 06:00
Как появилась бразильская эпиляцияБыть идеально гладкой. Как шелк. Везде. Что б ни одной волосинки. Кроме, конечно, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=036cc94e-2964-4d98-aca0-708b3188c54f

Twitter июля 17, 05:46
RT @mdmarylin: мерзко, когда парень, который уже состоит в отношениях, подкатывает к тебе в открытую, и ты понимаешь, что этого вот мудака…

Twitter июля 17, 05:46
@mdmarylin Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 668 ретвитами и 14 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/mdmarylin/status/1018908839553495042

Twitter июля 17, 05:20
Родину, падла, не любишь?Facebook postПотрясающее видео. Задержаные на поле Пусси райот в ментовке. Мент: - Ты кто, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cb429296-a55f-4d6f-a5c8-c73e10d1e017

Twitter июля 17, 04:00
На чужой каравай... Довольно давно в одном из ЖЖ-сообществ прочитала рассказ женщины и никак не могу забыть ее исто http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b0ab467b-c957-4c58-999d-22b15c0924e9

Twitter июля 17, 03:00
"Ваша мама умирает". Врачи три дня отказывались забирать в больницу кричавшую от боли пенсионеркуПенсионерка Анна и http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=edbdef00-4102-41d8-be2f-4ad063a65063

Twitter июля 17, 02:00
Про Форреста Гампа В выходные посмотрел со старшим сабж. Ему 11.5, яхезитировал, ведь там есть взрослые сцены.Но по http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4fb98d5f-85f9-4607-83e3-14b7bd6a905c

Twitter июля 17, 01:42
RT @udaff_ka: Когда пытаешься отлить у подъезда, но спалила соседка https://twitter.com/udaff_ka/status/1018815771970064384/photo/1

Twitter июля 17, 01:42
@udaff_ka Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 636 ретвитами и 9 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/udaff_ka/status/1018815771970064384

Twitter июля 17, 01:00
Во Франции Пусси Райот превратили в жертв путинизмаСначала про эту выходку ведущие медиа молчали. Но сегодня понесл http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=71bd5e3d-0219-4378-97bc-ae273f1f2c07

Twitter июля 17, 00:00
Соседи на тропе войны - III. Амфибию - не трожь!Чаще всего немецкие соседи судятся о каком-то мешающем шуме со стор http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9adbf1fa-5ab7-4191-9853-a2b298e367a1

Twitter июля 16, 23:41
@micandis Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 658 ретвитами и 11 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/micandis/status/1018842550281613314

Twitter июля 16, 23:41
RT @micandis: какого хуя я так сильно с этого смеюсь https://twitter.com/micandis/status/1018842550281613314/photo/1

Twitter июля 16, 23:00
Один день фотографа-любителяМеня зовут Майя, я по-прежнему живу в Бердске, городе-спутнике Новосибирска и занимаюсь http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0eec39fc-e68f-45ae-9ed6-cc4817acadf1

Twitter июля 16, 22:00
Сестролюб - одна хорошо, а две лучшеМолодожены живут у жены, в оставленной им с сестрой бабушкиной квартире. Катин http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e6604f32-1f0d-4896-b0fa-1c9c3b3460dc

Twitter июля 16, 21:00
Мем о вреде ОБСЕ Яков Кедми считает, что Европа не имеет права учить Россию правам человека Подрастающее поколение http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8af5ba64-519d-450b-89c6-95882f2360ff

Twitter июля 16, 20:19
RT @Igorina: Оказывается, чтобы быстро стать очень популярной, надо в Твиттере показать грудку. Я всё правильно делаю? https://t.co/LVFgv4y…

Twitter июля 16, 20:19
@Igorina Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 597 ретвитами и 70 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Igorina/status/1018784343983120384

Twitter июля 16, 20:00
Angels crying when you’re fare away from meHei, dude, я вернулась из больницы (той самой, где восстанавливали руку http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=16cfd41d-c65b-4ae2-ab63-60fe1c743526

Twitter июля 16, 19:58
@Durevestnik Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 580 ретвитами и 29 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Durevestnik/status/1018783860526604288

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы