В почте пришел вопрос.
"Почему ни в худлитературе, ни в других описаниях блокады Ленинграда, ни в воспоминаниях не попадалась рыба? Почему нигде не описан рыбный бульон, продлевающий и даже спасающий жизни или ребята, меняющие улов на кусок хлеба /или наоборот/? Что за странность? Про голубей и кошек есть, про рыбу нигде.
Даже если не было удочек /но ведь у кого-то были? и сделать не такая проблема/, можно было сплести какие-то сетки, смастерить вентери и другие ловушки.
Ну, зимой, наверное, очень трудно: узкие замерзающие проруби, и там толкутся люди, набирающие воду - рыбу особо не половишь? Но пока Нева не замерзла и потом, когда потеплело?
Когда корюшка идет на нерест, её ловит весь Питер - и в Неве и по каналам. А в войну, когда речь шла о жизни и смерти от голода?
Рыбу же можно было и впрок запасать. В чем там дело?"
источник - 
maxnicol 
[
0 ссылок
65 комментариев
5000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
О наваге когда-то писал - да о чем я только уже не писал - но увидев хорошего качества на Москворецком рынке по 140 руб./кг, не только купил, но и немного пофотографировал. "Хорошее качество" в данном случае означает, что рыба была заморожена сразу после вылова - и с тех пор ни разу не размораживалась. Об этом говорит такая вот кривизна всех экземпляров
высыпанные из сети на лёд живыми, бедолаги бились, замерзали - и застывали в агонии.На рынке они лежали на улице при -16С в картонных коробках скрюченной россыпью - к сожалению, уже стемнело, камера не взяла картинку - и так и доехали до моей кухни.А у размораживающихся мышцы оттаивают, и они распрямляются
кожа после разморозки почти у всех гладкая, блестящая - и это еще одно свидетельство того, что до до встречи со мной рыба не размораживалась.А у продавцов, которые дают продукции разморозиться в тепле, а потом выкладывают рыбу на лотках ровными аккуратными рядами, кожа начинает идти складками и морщинами - особенно, когда она оттаивает на прилавках крытых рынков, а продать её за день не удается, и продавцы вновь собирают свою мойву, треску, навагу и пр. и прячут в морозильную камеру, бывает, что и по несколько раз за неделю.
Далее...
В О'Кей на Пражской.Филе пикши торговой марки borealis /Мурманск/. 600 руб. за 400 г, т.е. 1 кг стоит 1,5 тыс. руб.
На красном стикере написано Собственная торговая марка, и может создаться впечатление, что они имеют в виду, что borealis - марка ОК'ей, но это не так
http://borealis.fish/products/assortmenthttps://fishlook.ru/ryba/borealis_norebo-proizvoditelТолько вот кто станет покупать пикшу по полторы тысячи? какой маркетолог это придумал? Может быть, филе попало в достаточно демократический ОК'ей случайно - на самом деле, это позиция для Азбуки вкуса? Но много ли в Азбуке покупают пикши? /Кто и в какой истребитель пустит Степу без сапог? Да и в сапогах в истребитель его не пустят!/ Да и Азбука тут ни при чем: пикша - рыба достаточно простая, не очень раскрученная, и менее популярная, чем, скажем, её родственница треска
http://maxnicol.livejournal.com/1929314.htmlНу а словом лойны принято обозначать филе, вырезанное из самой широкой спинной части - именно такие куски, как в коробке.
Далее...
Когда мы работали на юге Тихого океана, акул ловили не то чтобы очень много, но две-три в месяц в трал попадались.В исследовательско-гурманском задоре перепробовать всё, мы пытались готовить и их, но все эти хрящевые так сильно пахли мочой, что были совершенно несъедобны
http://maxnicol.livejournal.com/225149.htmlПричина этого в том, что выделительная система древних акул, а это вообще одни из первых рыб на планете, была далека от совершенства - и у видов, доживших до наших дней, почти и не изменилась - так что мышечная ткань у них содержит большое количество мочевины. Однако Господь в те Дни созидания сотворил не только твердь земную и небесную и рыб больших и всякую душу животных пресмыкающихся, которых произвела вода, по роду их - но и эволюцию. Так что хрящевых, появившихся позже остальных - колючей акулы Squalus acanthias /она же катран/ и голубой Prionace glauca - почки функционируют добросовестно, и плоть практически не пахнет. Купил мороженые завакуумированные куски в О'Кей на Пражской по 250 руб./кг: хотя голубая мне в экспедициях не попадалась, в Москве уже покупал и ел; в справочниках она числится не просто съедобной - а, в отличие от катрана, даже ресторанным деликатесом
порадовался мощному подкожному жиру.
Далее...
Вечером тех же суток, когда мы вышли из Веллингтона после трехдневного захода за топливом, пресной водой и свежими продуктами – а мы еще попили пива Brown Lion в пабах и закупили на три месяца вперед баночного Leopard – по принудительной связи объявили, что экипажу нужно после ужина собраться в столовой команды, явка обязательна.Ну, пришли, расселись. Это мы еще шли по 200-мильной зоне Новой Зеландии, так что трал в тот вечер всё равно не планировался – но от пули как раз с пивом и с джином Gordon’s нас оторвали невовремя. Капитан – мастер, старпом чиф и второй штурман секонд, на котором вся судовая бухгалтерия, сидят расслабленно и кривовато, щурят сытые глазки: явно, что и их от чего-то оторвали, а главное, видно, что трое суток закупок топлива, воды, мяса, яиц и овощей-фруктов на три месяца вперед сильно улучшили их материальное положение.И понятно, что со стульев их сейчас не поднимет никакой морской черт – ни рыба, ни даже сам – так что вставать и гонять речи никто из них не собирается. Да в общем, там уже каждый член экипажа спел уже что-то хлебнуть - кроме вахты на мостике. Слово вынужденно берет помполит, а лицо у него обиженное и встревоженное, а еще трусоватое.- Товарищи, - говорит он, а сам чуть не плачет, - вот только что мы посетили гостеприимную страну Новую Зеландию. Она не входит в НАТО, и относятся там к советским людям хорошо, вы сами это видели. Между прочим, я тут уточнял, наш Профессор Месяцев был первым советским научным судном, зашедшим в порт Веллингтон с 1958 года, когда здесь побывал в своей первой заграничной экспедиции легендарный Витязь. Тогда новозеландским гражданам впервые разрешили подняться на борт на экскурсию, посмотреть научные лаборатории, и мы на этот раз решили поддержать традицию.
Далее...
Сильно озадачил ценник Медвежьи ушки: больше всего это похоже на свиные языки, обтянутые свиной же кожей
"Рулет из рябчика" там похож на копченую курицу, сомнения вызывает и аутентичность гуся с уткой и кроликом.
Хорошо, что я изначально сделал тэг неправильные названия продуктов, не ограничившись только рыбой: врут не только продавцы рыбы, а вся пищевая промышленность.
И не она одна.
источник - maxnicol [
0 ссылок
88 комментариев
2000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
Фермеры начали бить птицу к Новому году, и на Фуд-Сити вовсю идет продажа гусиных запчастей
Далее...
Всё еще болею.Не выходил из дома уже недели две - потихоньку подъедаю припасы. Я запасливый хомячок, и бакалеи в буфете хватит, по моим расчетам, еще на пару месяцев - но только для гороха, фасоли и прочих бобовых мне нужны свиные рульки, а за ними пока мне не выбраться. Гречку тоже предпочитаю с мясом - а здесь та же история. Поэтому варю, преимущественно, рожки. Ими, как помните, питался еще блудный сын - отбирая их у свиней - но если бы мне было у кого в квартире эти рожки отбирать, то приготовил бы и гороховый суп, и фейжоаду, в общем, см. выше. А так не могу приготовить даже чечевичную похлебку - впрочем, в тех описанных в Литпамятнике краях её принято готовить из козлятины: окажись в Кумранских свитках упоминания, что Иаков варил чечевицу со свиными ребрышками, это всё-таки был бы этно-религиозный диссонанс, хотя и культурно-научная сенсация.Но свиные стада у меня по квартире не бегают - хотя насвинячено и изрядно - бесов вселять не в кого, козлятины тоже нет, даже для отпущения грехов, поэтому ем просто рожки, фасованные в пакеты прямо с рожкового дерева. Я вообще люблю пасту - и могу её приготовить и так, и этак, и по третьему, но за несколько дней понемногу уже и зае... заелся. Ем с соевым соусом, добавлю срирачу и/или капельку оливкового масла, пробовал с устричным - тоже хорошо. У меня даже абалоновый соус есть - конечно, тоже вкусно. Хотя и несколько расточительно. А вообще соусов у меня десятка полтора, если не два - это еще с мастер-классов осталось. Есть еще даже и вовсе пока не открытые: например, баночки со сливовым. О! не пробовал - сейчас сообразил - капать в рожки рыбный соус, а еще есть перечно-огненные.
Далее...
Будучи ихтиологом по образованию с соответствующей записью в дипломе, проработавшим во ВНИРО 10 лет по специальности и участвовавшим в 5-ти океанических научных экспедициях по полгода каждая, большинство рыб на наших прилавках узнаю не то чтобы в лицо – т.к. многие продаются без головы – но уверенно определяю до вида по плавникам, кожным покровам, характеру чешуи, рисунку боковой линии и других характерным признакам, не очень заметным для потребителя-непрофессионала.Покупатели же, не обладающие в большинстве специальными знаниями, обычно верят тому, что написано на ценниках – а названия рыб там нередко перевраны либо по неграмотности продавца или поставщика, либо совершенно осознанно: чтобы обмануть покупателя.Разобрать все случаи фальсификации, наверное, не смогу: много примеров просто частной неграмотности, но постараюсь рассказать о самых массовых, нахальных и неприятных.Материал для этой статьи собирал 12 лет: фотографировал прилавки на рынках и в магазинах – поэтому многие цены кажутся сегодня на удивление низкими, многие уже забыли, насколько дешевле была рыба даже 3 года назад, а резко вверх цены подскочили в 2014 г. после санкций в отношении РФ стран, не согласных с присоединением Крыма, и ответным запретом России на ввоз их продуктов.Сравнение прежних цен с нынешними достаточно интересно, но речь в этом материале прежде всего о перевранных торговых наименованиях, сознательном обмане и введении в заблуждение покупателей, а также об общей неграмотности.
Далее...