непраздничный вопрос

В почте пришел вопрос.
"Почему ни в худлитературе, ни в других описаниях блокады Ленинграда, ни в воспоминаниях не попадалась рыба? Почему нигде не описан рыбный бульон, продлевающий и даже спасающий жизни или ребята, меняющие улов на кусок хлеба /или наоборот/? Что за странность? Про голубей и кошек есть, про рыбу нигде.
Даже если не было удочек /но ведь у кого-то были? и сделать не такая проблема/, можно было сплести какие-то сетки, смастерить вентери и другие ловушки.
Ну, зимой, наверное, очень трудно: узкие замерзающие проруби, и там толкутся люди, набирающие воду - рыбу особо не половишь? Но пока Нева не замерзла и потом, когда потеплело?
Когда корюшка идет на нерест, её ловит весь Питер - и в Неве и по каналам. А в войну, когда речь шла о жизни и смерти от голода?
Рыбу же можно было и впрок запасать. В чем там дело?"

источник - maxnicolmaxnicol 
[0 ссылок 65 комментариев 5000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями

доктор наваго О наваге когда-то писал - да о чем я только уже не писал -

О наваге когда-то писал - да о чем я только уже не писал - но увидев хорошего качества на Москворецком рынке по 140 руб./кг, не только купил, но и немного пофотографировал. "Хорошее качество" в данном случае означает, что рыба была заморожена сразу после вылова - и с тех пор ни разу не размораживалась. Об этом говорит такая вот кривизна всех экземпляров 1_navaga1_frozen_na_doske1H+_aBвысыпанные из сети на лёд живыми, бедолаги бились, замерзали - и застывали в агонии.На рынке они лежали на улице при -16С в картонных коробках скрюченной россыпью - к сожалению, уже стемнело, камера не взяла картинку - и так и доехали до моей кухни.А у размораживающихся мышцы оттаивают, и они распрямляются 2_navaga1_gazeta1G+_aBкожа после разморозки почти у всех гладкая, блестящая - и это еще одно свидетельство того, что до до встречи со мной рыба не размораживалась.А у продавцов, которые дают продукции разморозиться в тепле, а потом выкладывают рыбу на лотках ровными аккуратными рядами, кожа начинает идти складками и морщинами - особенно, когда она оттаивает на прилавках крытых рынков, а продать её за день не удается, и продавцы вновь собирают свою мойву, треску, навагу и пр. и прячут в морозильную камеру, бывает, что и по несколько раз за неделю. Далее...

пикша по цене марлина

В О'Кей на Пражской.Филе пикши торговой марки borealis /Мурманск/. 600 руб. за 400 г, т.е. 1 кг стоит 1,5 тыс. руб. 210129_Piksha_borealis1A+_aBНа красном стикере написано Собственная торговая марка, и может создаться впечатление, что они имеют в виду, что borealis - марка ОК'ей, но это не такhttp://borealis.fish/products/assortmenthttps://fishlook.ru/ryba/borealis_norebo-proizvoditelТолько вот кто станет покупать пикшу по полторы тысячи? какой маркетолог это придумал? Может быть, филе попало в достаточно демократический ОК'ей случайно - на самом деле, это позиция для Азбуки вкуса? Но много ли в Азбуке покупают пикши? /Кто и в какой истребитель пустит Степу без сапог? Да и в сапогах в истребитель его не пустят!/ Да и Азбука тут ни при чем: пикша - рыба достаточно простая, не очень раскрученная, и менее популярная, чем, скажем, её родственница трескаhttp://maxnicol.livejournal.com/1929314.htmlНу а словом лойны принято обозначать филе, вырезанное из самой широкой спинной части - именно такие куски, как в коробке.Далее...

голубая Когда мы работали на юге Тихого океана, акул ловили не то

Когда мы работали на юге Тихого океана, акул ловили не то чтобы очень много, но две-три в месяц в трал попадались.В исследовательско-гурманском задоре перепробовать всё, мы пытались готовить и их, но все эти хрящевые так сильно пахли мочой, что были совершенно несъедобныhttp://maxnicol.livejournal.com/225149.htmlПричина этого в том, что выделительная система древних акул, а это вообще одни из первых рыб на планете, была далека от совершенства - и у видов, доживших до наших дней, почти и не изменилась - так что мышечная ткань у них содержит большое количество мочевины. Однако Господь в те Дни созидания сотворил не только твердь земную и небесную и рыб больших и всякую душу животных пресмыкающихся, которых произвела вода, по роду их - но и эволюцию. Так что хрящевых, появившихся позже остальных - колючей акулы Squalus acanthias /она же катран/ и голубой Prionace glauca - почки функционируют добросовестно, и плоть практически не пахнет. Купил мороженые завакуумированные куски в О'Кей на Пражской по 250 руб./кг: хотя голубая мне в экспедициях не попадалась, в Москве уже покупал и ел; в справочниках она числится не просто съедобной - а, в отличие от катрана, даже ресторанным деликатесомupakovka1A_autoton_aBпорадовался мощному подкожному жиру.Далее...

провокация антисоветчиков

Вечером тех же суток, когда мы вышли из Веллингтона после трехдневного захода за топливом, пресной водой и свежими продуктами – а мы еще попили пива Brown Lion в пабах и закупили на три месяца вперед баночного Leopard – по принудительной связи объявили, что экипажу нужно после ужина собраться в столовой команды, явка обязательна.Ну, пришли, расселись. Это мы еще шли по 200-мильной зоне Новой Зеландии, так что трал в тот вечер всё равно не планировался – но от пули как раз с пивом и с джином Gordon’s нас оторвали невовремя. Капитан – мастер, старпом чиф и второй штурман секонд, на котором вся судовая бухгалтерия, сидят расслабленно и кривовато, щурят сытые глазки: явно, что и их от чего-то оторвали, а главное, видно, что трое суток закупок топлива, воды, мяса, яиц и овощей-фруктов на три месяца вперед сильно улучшили их материальное положение.И понятно, что со стульев их сейчас не поднимет никакой морской черт – ни рыба, ни даже сам – так что вставать и гонять речи никто из них не собирается. Да в общем, там уже каждый член экипажа спел уже что-то хлебнуть - кроме вахты на мостике. Слово вынужденно берет помполит, а лицо у него обиженное и встревоженное, а еще трусоватое.- Товарищи, - говорит он, а сам чуть не плачет, - вот только что мы посетили гостеприимную страну Новую Зеландию. Она не входит в НАТО, и относятся там к советским людям хорошо, вы сами это видели. Между прочим, я тут уточнял, наш Профессор Месяцев был первым советским научным судном, зашедшим в порт Веллингтон с 1958 года, когда здесь побывал в своей первой заграничной экспедиции легендарный Витязь. Тогда новозеландским гражданам впервые разрешили подняться на борт на экскурсию, посмотреть научные лаборатории, и мы на этот раз решили поддержать традицию.Далее...

деликатесы к Новому году

Сильно озадачил ценник Медвежьи ушки: больше всего это похоже на свиные языки, обтянутые свиной же кожей
ushi_bear1A+_aB
"Рулет из рябчика" там похож на копченую курицу, сомнения вызывает и аутентичность гуся с уткой и кроликом.

ushi_bear1A+_1aB
Хорошо, что я изначально сделал тэг неправильные названия продуктов, не ограничившись только рыбой: врут не только продавцы рыбы, а вся пищевая промышленность.
И не она одна.

источник - maxnicolmaxnicol 
[0 ссылок 88 комментариев 2000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями

на красных лапках гусь тяжелый

Фермеры начали бить птицу к Новому году, и на Фуд-Сити вовсю идет продажа гусиных запчастейgoose_laps_i_heads1A+_aBДалее...

свиные рожки Всё еще болею. Не выходил из дома уже недели две -

Всё еще болею.Не выходил из дома уже недели две - потихоньку подъедаю припасы. Я запасливый хомячок, и бакалеи в буфете хватит, по моим расчетам, еще на пару месяцев - но только для гороха, фасоли и прочих бобовых мне нужны свиные рульки, а за ними пока мне не выбраться. Гречку тоже предпочитаю с мясом - а здесь та же история. Поэтому варю, преимущественно, рожки. Ими, как помните, питался еще блудный сын - отбирая их у свиней - но если бы мне было у кого в квартире эти рожки отбирать, то приготовил бы и гороховый суп, и фейжоаду, в общем, см. выше. А так не могу приготовить даже чечевичную похлебку - впрочем, в тех описанных в Литпамятнике краях её принято готовить из козлятины: окажись в Кумранских свитках упоминания, что Иаков варил чечевицу со свиными ребрышками, это всё-таки был бы этно-религиозный диссонанс, хотя и культурно-научная сенсация.Но свиные стада у меня по квартире не бегают - хотя насвинячено и изрядно - бесов вселять не в кого, козлятины тоже нет, даже для отпущения грехов, поэтому ем просто рожки, фасованные в пакеты прямо с рожкового дерева. Я вообще люблю пасту - и могу её приготовить и так, и этак, и по третьему, но за несколько дней понемногу уже и зае... заелся. Ем с соевым соусом, добавлю срирачу и/или капельку оливкового масла, пробовал с устричным - тоже хорошо. У меня даже абалоновый соус есть - конечно, тоже вкусно. Хотя и несколько расточительно. А вообще соусов у меня десятка полтора, если не два - это еще с мастер-классов осталось. Есть еще даже и вовсе пока не открытые: например, баночки со сливовым. О! не пробовал - сейчас сообразил - капать в рожки рыбный соус, а еще есть перечно-огненные.Далее...

Неправильные названия рыб на нашем рынке

Будучи ихтиологом по образованию с соответствующей записью в дипломе, проработавшим во ВНИРО 10 лет по специальности и участвовавшим в 5-ти океанических научных экспедициях по полгода каждая, большинство рыб на наших прилавках узнаю не то чтобы в лицо – т.к. многие продаются без головы – но уверенно определяю до вида по плавникам, кожным покровам, характеру чешуи, рисунку боковой линии и других характерным признакам, не очень заметным для потребителя-непрофессионала.Покупатели же, не обладающие в большинстве специальными знаниями, обычно верят тому, что написано на ценниках – а названия рыб там нередко перевраны либо по неграмотности продавца или поставщика, либо совершенно осознанно: чтобы обмануть покупателя.Разобрать все случаи фальсификации, наверное, не смогу: много примеров просто частной неграмотности, но постараюсь рассказать о самых массовых, нахальных и неприятных.Материал для этой статьи собирал 12 лет: фотографировал прилавки на рынках и в магазинах – поэтому многие цены кажутся сегодня на удивление низкими, многие уже забыли, насколько дешевле была рыба даже 3 года назад, а резко вверх цены подскочили в 2014 г. после санкций в отношении РФ стран, не согласных с присоединением Крыма, и ответным запретом России на ввоз их продуктов.Сравнение прежних цен с нынешними достаточно интересно, но речь в этом материале прежде всего о перевранных торговых наименованиях, сознательном обмане и введении в заблуждение покупателей, а также об общей неграмотности.Далее...

Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter февраля 25, 10:20
Первое публичное выступление Трампа после изгнания из Белого ДомаКак я уже писал практически незамеченный никем ком https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9fc83003-87e3-4d71-a4df-a19169c80500

Twitter февраля 25, 10:01
Как Верховная Рада шкуру неубитого медведя делила https://ift.tt/2ZLNOIF

Twitter февраля 25, 10:01
[1$] Автопортрет. Как увековечить себя красиво и правильно https://ift.tt/3dXq6l5

Twitter февраля 25, 10:00
Ну коли мы начали тут за американскую глубинку, то она бывает и такой. Штат Пенсильвания. Антрацитовый край. Регион https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9679dad0-382f-40fa-b626-008f132e0d4c

Twitter февраля 25, 09:40
Новоросы с фото у обломка MH17[more]Парочка новоросов слева:https://vk.com/id295128567 - взято в этом заброшенном https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3dcd0698-5ba3-45fe-bd83-bf462ee3625e

Twitter февраля 25, 09:22
RT @Borbornad: Можно ли руководить компанией 20 лет подряд, обещать рост капитализации за 7-8 лет в 3 раза, вместо этого получить падение в…

Twitter февраля 25, 09:20
1-5-й рыбацкие алгоритмы. Обсуждение заданий 23-го теста12 алгоритмов рыбалки начнем разбирать?Но предупреждаю сраз https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3540d734-4595-425b-9230-174752b397c9

Twitter февраля 25, 09:01
[9$] Голосуем за возвращение Железного Феликса на Лубянку! https://ift.tt/2Paqd2d

Twitter февраля 25, 09:00
С какой скоростью разоблачаются фальшивки?Смотрю сегодня кадры посадки на Марс и вспоминаю прямой репортаж по радио https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8cacf704-def8-4d1a-827b-471ef6b03860

Twitter февраля 25, 08:42
RT @EStJXGEpSwZjjf8: Депутат Екатеринбургской думы Александр Колесников предложил создать Русскую республику в России. Что вы на это скажет…

Twitter февраля 25, 08:40
Как сложилась судьба Геннадия Ветрова , как выглядит его молодая жена и 4-летняя дочьВетров с детства был очень тал https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=28293069-6173-4b76-b335-2962616b6914

Twitter февраля 25, 08:20
"Смекалка и находчивость" об опровержении главного мифа о Красной армииИсторик Михаил Мягков рассказал о том, как г https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bc0653a3-16ec-4f8d-8338-486fe414d74e

Twitter февраля 25, 08:01
По стопам Северной Кореи https://ift.tt/2MlMNnk

Twitter февраля 25, 08:00
Особенности "политического преследования" в РоссииИзумительное рядом. Любовь Соболь сама выложила видео, как она пр https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4c107076-aac6-44a9-a93e-b606cffed41f

Twitter февраля 25, 07:01
RT @mironov_ru: Занервничал Жириновский! Сравнил нашу объединённую партию с инвалидами. Это показатель его морального облика и того, что он…

Twitter февраля 25, 07:01
[2$] Завел отношения с ровесницей сына. Последствия https://ift.tt/3uuxHxc

Twitter февраля 25, 07:00
Два удара в область носа... Стоит запомнить.В Березниках на мужчину набросилась собака, он применил самооборону и у https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ca0776f7-0794-47fb-aeb1-9aad9d4ec8cd

Twitter февраля 25, 06:00
Начальник написал в пятницу, что завтра, в выходной, ждет всех на работе. Оказалось, это проверка– …А я даже и рада https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d80633be-b675-4a55-b58e-8fc4950308fc

Twitter февраля 25, 05:00
Репутация российских учёных, зарплаты космонавтов и цифровой Спутник-V1. Похоже, тяжёлое наследие восьмидесятых и д https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=24f90d4f-2e89-43ea-8ce2-1bfe16d7f550

Twitter февраля 25, 04:00
Тиктокер натанцевал на Мамаевом кургане на уголовное делоВ Волгограде задержан студент Кирилл Ежов, станцевавший в  https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=228a58f5-5e7e-4ffe-bdc3-10a670611f41

follow me