Россияне разочаровались в чае

Давать прогнозы в кухне – последнее дело. Тут даже на год вперед все эксперты ошибаются: сюрпризы ресторанных звезд Мишлена в Москве недавно показали это. Но предки не унывали. И доказывали, что чай, к примеру, во Франции непременно запретят. А наши верили.

«О действии на здоровье и влиянии на нравственность кофе, чая и шоколада». Сочинение француза А.Сен-Аромана было заботливо переведено и выпущено в Санкт-Петербурге в 1845 году. Не знаю, может быть, тогда это казалось убедительным для российской публики:

«О действии чая надо судить по впечатлению, производимому им на организм. Это впечатление всегда бывает относительно к чувствительности. Посему чай в одних производит сильные движения, замешательство в отправлениях организма, а на других не оказывает никакого чувствительного впечатления. Основываясь на этом положении, нам не трудно будет доказать, что частое употребление чаю, благодетельное для англичан, было бы вредно для французов. Это основывается на темпераментах обеих наций.Далее...

Селедка под шубой открывает свои секреты

Удивительно, но селедка под шубой, это всенародно известное блюдо, по сути, не имеет никакой достоверной истории. Не принимать же всерьез байку о каком-то трактирщике, выдумавшем его для примирения страстей в послереволюционном Петрограде. Сказка, она и есть сказка.

Стать мифом и легендой – судьба многих выдающихся кулинарных открытий. Но это и свидетельство всенародной любви к маленькому шедевру безымянной советской домашней хозяйки. На самом деле никаких упоминаний о «селедке под шубой» нет ни в одной книге до конца 1960-х – начала 1970-х годов. О секретах приготовления этого блюда на портале Гастроном рассказывает Ольга Сюткина:

— Конечно, салат этот не возник на пустом месте. Да, какие-то подобные блюда с селедкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдаленно напоминают этот советский рецепт. Ничего подобного — уложенных слоями картошки, селедки, майонеза — до тех пор не существовало. Так удивительно старые традиции совместились со вкусами новой жизни.

Далее...

Шесть мифов о яйцах Добавлять ложку уксуса в кипящую воду или хранить яйца в

Добавлять ложку уксуса в кипящую воду или хранить яйца в холодильнике – есть много устоявшихся приемов обращения с этим продуктом. Вот только, как оказывается, многие из них неэффективны, часть и вовсе бесполезны. Разбираемся.

Основные способы приготовления яиц всем известны: глазунья, омлет, яйцо всмятку, вкрутую, пашот. В среднем один россиянин съедает 280 яиц в год. Это превышает рекомендованную норму в 260 яиц на 8 процентов. Аналитики отмечают, что за последние 10 лет потребление яиц в России на человека росло в среднем на один процент в год.

Несмотря на высокие показатели, в России употребляют на 7 процентов меньше яиц ежегодно, чем в Китае, где съедают 300 штук. Вместе с тем рекомендованная норма потребления яиц для России на 17 процентов выше, чем в США (240 штук) и на 33 процента выше, чем в Евросоюзе (210 штук).

Так что как ни крути, а яйцо – один из главных пищевых продуктов. Однако многие мифы вводят нас в заблуждение относительно его хранения, приготовления и потребления. Можем ли есть яйца каждый день? Стоит ли их хранить в холодильнике? Во избежание ошибок, французская газета Далее...

Советская кухня шагает по планете

Пюре – одно из самых привычных нам блюд. Вы ведь тоже его любите? И с ужасом вспоминаете столовское пюре на воде с таким характерным голубоватым оттенком. Но жизнь не стоит на месте. И кулинарная мысль бьется над простыми и понятными вкусами. А что может быть проще картошки с водой?

Вот и журналисты The New York Times обратили внимание на новую моду. И представили читателям именно такой рецепт пюре: вода, картофель плюс (по желанию) сметана:

— Это подходящее для повседневного ужина картофельное пюре по вкусу совсем не отличается от самого картофеля. В чем секрет? Вода с крахмалом. Оставьте немного воды после варки и добавьте её к толченой картошке: подливайте по одной столовой ложке, тщательно перемешивая, пока пюре не станет однородным. А потом добавьте немного сметаны для вкуса. Вот так просто, легкое кремовое пюре готово. Помните, чему учила Ма Инглз (Ma Ingalls) из сериала «Маленький домик в прериях»: «Молока не было, но Ма сказала: "Оставь немного воды, толченую картошку тщательно взбей большой ложкой". Пюре получилось белым и воздушным».

Далее...

Очередная русофобия по поводу борща

Как известно, больше всего для величия России сделал Меркатор. Но только сегодня мы начинаем понимать, что и Гугл – неплохой инструмент для изучения истории нашей страны. Правда, с величием тут вопрос уже неоднозначный.

Один из главных инструментов историка – изучение первоисточников. Это работа «штучная», требующая квалификации, знаний, да порой и просто доступа к ним. Но ведь история - это еще и изучение идей, настроений, понятий, которые овладевали обществом в тут или иную эпоху. А тут уже требуется не индивидуальный подход к, скажем, рукописи, а анализ огромных массивов текстов, публикаций.

И тут-то современному историку приходит на помощь гугл, точнее его инструмент Books Ngram Viewer. Уже много лет специалисты гугла сканируют книги, выпущенные в XIX-XXI веках во многих странах, на разных языках. И в этом смысле накопился огромный массив данных, позволяющий говорить о более или менее объективном анализе частоты употребления тех или иных слов.

Далее...

"Киевский"- уже не торт

"Киевский" при СССР превратился в настоящую валюту – человек с узнаваемой коробкой мог войти в любой кабинет. Сейчас, конечно, чиновника тортом не удивить. А при слове «Киевский» могут и в участок сдать. Так что сегодня у нас это уже не торт, а статья.

И все-таки с этим кондитерским изделием связана своя легенда. Кстати, откуда в советском десерте взялись экзотические орехи кешью? В общем программа «Еда с историей» на телеканале ТВЦ соскучилась по сладкому. И мы с ведущей Дарьей Герасимовой продолжаем рассказывать о нашем кулинарном прошлом:

— История эта идёт с 50-х годов, и началась она, по легенде, из-за ошибки. Работники цеха Кондитерской фабрики имени Карла Маркса (ныне входящей в корпорацию «Рошен») забыли поставить взбитые белки в холодильник на ночь. Обнаружив утром осевшую пену, они решили сырьё спасать, добавив в него орехов и муки, а потом смесь запекли. Получились необычные коржи, которые и стали основой "Киевского" торта. 

Далее...

За что Петр I любил редьку

«Катеринушка, друг мой сердешный, здравствуй! Посылаю тебе здешней редьки и бутылку венгерского». - в январе 1720 года Петр I вместе с бутылкой драгоценного вина не забыл передать любимой супруге Екатерине и обычную редьку. Любил государь этот скромный овощ. И было за что.

Такое могло прийти на ум только русскому человеку - сравнивать хрен с редькой. Хотя это можно объяснить. Оба овоща - довольно часто и одновременно присутствовали на русском столе - хрен и черная редька. И оба ядреные, пряные, схожие по ощущениям. Современному человеку это может показаться странным, потому что сейчас все знакомы и с более мягкими сортами редьки - зеленой и белой. Последние уж точно гораздо слаще и хрена, и черной редьки! Все, что вы хотели знать про редьку — в материале Ольги Сюткиной на сайте Гастроном:

Черная, зеленая или белая? Какую редьку выбрать

Начнем с черной редьки - она нам ближе всего. Ее еще называют испанской. Кожица толстая, грубая, черная или темно-коричневая. А внутри - белоснежная, с выраженными волокнами, хрусткая и сочная. Вкус немного землистый, пряный, отчетливо горький и острый - действительно напоминает хрен. Запах у черной редьки специфический. Я вспоминаю свое детство, теперь уже очень далекое. Тогда нарезанные тонко ломтики, начиная с осени и на протяжении зимы, довольно часто подавались на стол. И дело было не в том, что мы так ее любили, бессознательно мы старались обогатить рацион источником витаминов. Ведь черная редька больше своих собратьев содержит витамина С, обеспечивает организм калием, железом, магнием. Полезные качества этого корнеплода были известны еще в Древнем Египте, о целебной черной редьке писал и греческий историк Геродот.

Далее...

Мишлен не заметил русскую кухню?

Итак, вчера состоялось долгожданное событие. Самый авторитетный международный ресторанный рейтинг Мишлен присвоил звезды московским ресторанам. Это должно было рано или поздно случиться. Но, как часто бывает, Мишлен преподнес неожиданный сюрприз.

Конечно, приглашая Мишлен, Москва рассчитывала на новый драйвер для иностранных туристов. Не секрет, что столичная кухня давно перешагнула скромные городские (да и национальные) границы. И превратилась в полноценного участника всемирной кулинарии. Какой международный рейтинг ни возьми, а два-три московских (или российских) ресторана входят в топ-100 лучших мировых заведений. Чаще всего в этом смысле упоминается White Rabbit (Владимир Мухин), а также рестораны братьев Сергея и Ивана Березуцких. И это справедливо.

Русская ли это кухня? Я убежден, что да. Современная кулинария, переосмыслившая старые вкусы и рецепты. Основанная на новых технологиях и вообще, актуальном понимании вкусной и здоровой пищи. Та кухня, которая способна заинтересовать гурманов из любой страны не меньше, чем наших отечественных. 

Далее...

Советская еда: начало

Мы часто говорим об экономической неэффективности социализма. О том, что за 70 лет так и не удалось создать нормальные условия жизни для людей, избавиться от унизительных очередей за едой. Но при этом были времена, когда перед организационными талантами большевиков можно было снять шляпу.

Один из таких периодов – сразу после революции. Наладить общественное питание в голодной стране, где часто порой физически отсутствовала еда, – непростая задача. В 1922 году у нас была выпущена книга французского журналиста Андрэ Моризэ «У Ленина и Троцкого. Москва, 1921 год». Он был в то время избран мэром одного из предместий Парижа. Какое-то время даже состоял членом французской компартии. Когда же вышел из нее, Троцкий написал о нем в предисловии к русскому изданию: «левый французский обыватель, волной событий доброшенный до Кремлевского зала заседаний Коммунистического конгресса». Его книга – это такой коммунистический катехизис, собрание вопросов и ответов о жизни в России той эпохи. Он даже не объясняет, кем являются его собеседники. Просто вопросы-ответы:

Далее...

От макарон до революции — один шаг

Еда в советские времена - предмет, не заслуживающий большого общественного внимания. Как и весь быт она меркла в сиянии высокой коммунистической морали. И это странно. Потому что тема самая, казалось бы, подходящая. Ведь бунты на почве питания были предвестниками пролетарской революции.

История эта началась не на земле, а в море. Однажды, примерно в середине XIX века, матросы попробовали удивительное блюдо – вкусное и сытное одновременно. Макароны с мясом. Именно ему и посвящена очередная серия телепроекта «Еда с историей» (ТВЦ), где мы вместе с ведущей Дарьей Герасимовой рассказываем о нашем кулинарном прошлом:



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter декабря 2, 21:00
Жена сошла с ума Сегодня утром приходит ссылка на пост в реддите от мужа со словами: "Себя не узнаешь?" Отвечаю: "Н https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e1cc5830-2ccc-4ef1-9381-5b34a0d1faa2

Twitter декабря 2, 20:27
RT @FilippFilipovic: Какие будут версии? https://twitter.com/FilippFilipovic/status/1466403439227944961/photo/1

Twitter декабря 2, 20:00
Россия проводит интенсивную информационную подготовку по дестабилизации и дискредитации УкраиныРоссийская Федерация https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bddb9044-52b9-45c7-9b6a-1a4e9590e7a6

Twitter декабря 2, 19:20
О хлебе На Правмире отец девятерых детей ораторствует, что сознательно увёз всю семью из Москвы в деревню, подальше https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=57757c14-7962-4112-9a68-4ccdc06b017e

Twitter декабря 2, 19:06
RT @SobolLubov: Российский суд заменил мне условные исправительные работы на реальные из-за моей попытки поговорить с Кудрявцевым из группы…

Twitter декабря 2, 19:01
На законодательном уровне проработана технология массового сокращения населения https://ift.tt/3Ek3bus

Twitter декабря 2, 19:00
Количество побочных эффектов от некоторых вакцин и лекарств.Проверил на всякий случай, не туфта ли. Нет, всё так и https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=939a0234-d768-49e4-8d01-02f7fbe20c62

Twitter декабря 2, 18:40
Россия готовит широкомасштабное вторжение в УкраинуГосударственный секретарь США Энтони Блинкен считает, что Россия https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0af11e49-4869-4215-a8fa-bac42ef30a4b

Twitter декабря 2, 18:20
Мать случайно услышала ссору дочери с мужем. «Разводиться тебе надо, уважай себя!» — плачет она— …Мама была просто https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=09703802-57ed-45d2-99ed-0118dccbb02c

Twitter декабря 2, 18:00
К ВОПРОСУ О РАЗВИТИИ МОНИСТИЧЕСКОГО ВЗГЛЯДА НА ИСТОРИЮНе могу не разместить, ибо теперь, когда то, что я талдычил г https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e3e1c8a7-b75f-4f8e-86f1-0f1b12e35594

Twitter декабря 2, 17:45
RT @pevchikh: Знаете, кто это? Это дизайнер Анастасия Задорина, ее фирма поставляет форму для олимпийцев. А еще она дочурка завхоза ФСБ. По…

Twitter декабря 2, 17:40
Воспитательный процессСкачал я тут себе тик-ток, посмотреть, что к чему. Ну и довольно быстро разобрался. Листаю, с https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d033e823-9262-4356-a57a-454d62783e80

Twitter декабря 2, 17:20
ТАСС уполномочен заявить...Вот такое сообщение.Не знаю, но кого рассчитан текст, но он прекрасен, это стиль сороков https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8a345542-44e7-47c7-8aab-5134c401b696

Twitter декабря 2, 17:04
RT @KisLoeMoLoko: На заводе всех попросили принести военники, Родина, ты ебанулась?

Twitter декабря 2, 17:00
[1$] Савельев, я всё объясню... https://ift.tt/31eMOBb

Twitter декабря 2, 17:00
О слугах и господах Я, кажется, нашёл ещё одну интересную двойственность, которая до сих пор от меня ускользала.Ест https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bd0979ba-1244-414a-8a22-b40ba7c864fe

Twitter декабря 2, 16:40
"Спасён, но не сломлен”Юрий Мухин, у которого "ковида нет".*«С учетом конструктивной критики со стороны определенно https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=36729635-2cef-4495-8e2e-e502144581d5

Twitter декабря 2, 16:20
Москва готовится к Новому году.В Москве наконец-то выпал снег! И сразу же чувствуется приближение Нового года. Я вч https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=06c2de15-414a-41bb-aee7-19d95d67310f

Twitter декабря 2, 16:00
Нечаянные разрушители призывают в свидетели намерениеЗа нечаянно - бьют отчаянно.Народная мудростьВы не следите за https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=942f7647-bba7-45e3-bada-0ed0d31478aa

Twitter декабря 2, 15:40
Украинская «правозащитница» шокирована реакцией крымских детей на «российскую оккупацию» ...Я бы немного уточнил и https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e1b9f325-fe34-4280-877a-bef580477333

follow me