Водка как советская валюта

Налить стакан или рюмку водки за оказанную мелкую услугу – это давняя русская традиция. Но, похоже, именно при СССР эта привычка стала общепринятой. 

Как мне кажется, она особенно часто стала проявляться после войны. Недостаток мужских рук в домашнем хозяйстве в деревнях имел простое следствие. Принести дров, вспахать огород – ради всей этой тяжелой для женщины работы частенько припаслась бутылка-другая. Да, и гнали ради этого самогон, – чего уж греха таить.

На днях журналисты из США попросили меня рассказать об этой странной для них форме расчетов «водка как валюта». Материал выйдет на портале Atlas Obscura ориентировочно через месяц. Я же пока попытался систематизировать наши воспоминания об этом.

Ольга рассказывает, как ее бабушка в городе Балашове (Саратовской области) в 1970-е годы обязательно имела такую бутылку в хозяйстве. Каждый раз, получив пенсию, она ходила и покупала ее. И за месяц расходовала. Где-то соседу рюмку нальет за то, что помог уголь из подвала принести. Где-то знакомому, который калитку починил. 

Далее...

Крысы в ресторане «Армения» на Тверской

Шокирующая новость. Ереванские рестораторы решили подать иск на нынешнего премьер-министра Армении Никола Пашиняна. Дело в том, что из-за народных демонстраций против коррумпированного режима Саргсяна, которые возглавлял нынешний премьер, рестораторы понесли многомиллионные убытки. Которые и решили сейчас взыскать. 

Смешно? Конечно, это моя выдумка. Но, увы, не беспочвенная. Армянские коллеги часто обижаются. Здесь их, мол, не уважают, там их обижают. Я же всегда говорю одно. Количество негодяев и подлецов в каждом народе примерно одинаково. Просто не все умеют с ними бороться.

Обидно, но слово «Армения» в последние недели в Москве ассоциируется именно с подлецами. Да-да, это мое субъективное мнение, и все такое прочее для потенциальных судебных исков. Но сути дела это не меняет.

Итак, в чем суть? Ресторан «Армения», расположенный на ул.Тверская, потребовал возмещения убытков от девяти оппозиционеров, в том числе Алексея Навального и незарегистрированных кандидатов в Мосгордуму. По мнению истца, ответчики организовали акцию протеста 27 июля, из-за которой пришлось на весь день закрыть ресторан и отменить банкет. Из-за скопления протестующих, говорится в иске, ресторан «был вынужден приостановить ведение своей деятельности» на весь день и недополучил 551 847 рублей 40 копеек дохода.

Далее...

Класть ли в солянку сметану – вот в чем вопрос

«Дружба» – это не только нефтепровод. Это еще и солянка. Оказывается, не только рассольник может полноправно называться ленинградским, но и солянка – ростовской. 

Кафе «Дружба» на Большой Садовой в Ростове открылось в 1958 году. Его бессменным шеф-поваром был Николай Александрович Мнацаканов. Городские легенды говорили, что был он то ли испанцем, то ли аргентинцем. Вероятнее всего, впрочем, репатриированным армянином. Но флер таинственности и «заграничности» так или иначе сопровождал его всю жизнь.

Так вот солянка. Ее приготовление велось всю ночь до утра. Специальный бульон из запеченных в духовке говяжьих костей придавал ей насыщенный аромат и темный цвет. А нарезанные кубинками отварное мясо, птица, сердце, язык составляли мощную и яркую начинку. Туда же шли соленые огурцы, лимоны, маслины. Рассказывают, что Мнацаканов сам заправлял этот суп, сохраняя в секрете его пропорции. Впрочем, это, конечно лишь красивая выдумка. В советском общепите никаких секретов не было. А любое блюдо надо было утверждать на комиссии в управлении общественного питания горисполкома.

Далее...

Портошное молоко Это странное название мы встречаем в старых книгах,

Это странное название мы встречаем в старых книгах, описывающих казацкий быт. Что за причудливое слово? Опять нам скажут, что «вы клевещете на русскую кухню»? Разбираемся.

На самом деле это термин можно встретить в произведении, которое можно смело назвать энциклопедией казачьего быта - в «Тихом Доне» М.А.Шолохова. «Пантелей Прокофьевич угощал высеченного парнишку откидным, «портошным» молоком. Нес он его в сумке, привязанной к винтовочному дулу, и всю дорогу цедилась стекавшая из сумки вода».

Что же это за удивительное молоко такое? Продукт этот был распространен от Саратовской губернии (течения реки Хопер) до нижнего Дона. Собственно,  лет этак 30-40 назад еще можно было купить молоко, которое называли «кислым, откидным» —  скисшее молоко подвешивают, «откидывают» в ткань (бязь, холст), где влага с него стекает. Ну, а какие раньше-то, лет 100-200 назад, особые полотняные мешочки в крестьянском или казачьем хозяйстве? У кого-то есть. А нерадивая хозяйка использует старые мужнины штаны, порты (благо они из такого же холста шились). 

Далее...

Кашное сало - ужас русских трактиров

«Чем в них кормят в этих трактирах? Это – мясо, которое за негодностью выбрасывалось, затем опять бралось, дезинфекцировалось, приправлялось и подавалось на стол. Мне приходилось выбрасывать жареную испорченную курицу, и я видел, что ее подбирают».

«Для чего?» – спрашиваю. «…Мы ее пообчистим, испорченный бок хорошенько поджарим, всё приправим и подадим. Ничего не разберут».

Какое замечательное описание нашего общепита, не правда ли? Но продолжим еще немного с красочными деталями:

"Изжарено и сварено здесь всё для обеда в 10–11 часов утра и затем всё держат до конца обеда, в 7–8 часов вечера, в духовом шкафу! Понятно, что всё засохнет. Далее вчерашние остатки подогреваются. Во всех заведениях общественного питания принято в квас класть все объедки хлеба, которые снимаются со стола, это – правило, принятое во всей России…

Затем из этих хлебных объедков делается так называемое сухарное, т. е. тертые сухари для жаркого… Вам, может быть, неизвестно, что такое кашное сало? Все, что снимается со всех тарелок, кладется в кастрюлю, и из этого вываривается жир. Этот жир идет в кашу и называется кашным салом. Затем все выварки из такой кастрюли рубятся, и из них делается начинка для пирожковДалее...

Щи или борщ: тест на патриота

Подкину-как я еще дровишек в давний спор о первородстве борща. А то как-то давно не выясняли, кто его придумал.

Смех смехом, но накал дискуссий по борщевой теме сравним разве, что с вопросом, летали ли американцы на Луну. Я давно говорил, что для специалистов весь этот спор не стоит выеденного яйца. Поскольку сам борщ возник тогда, когда еще ни одной претендующей на его «изобретение» нации – русских, украинцев, поляков, литовцев – попросту еще не существовало. 

Кстати, непонятно, почему в этом списке нет евреев. Как известно, «борщевой пояс» неподалеку от Нью-Йорка своим названием обязан излюбленному блюду переселенцев-ашкенази, прибывших сюда в начале XX века. Впрочем, боюсь, мысль об этом будет невыносима для настоящих русских/украинских патриотов.  

Далее...

Пироги за огурцами: порядок русского обеда

Это сегодня порядок блюд за обедом прост и понятен: салат, суп, горячее, десерт. А в конце XVIII века – в период расцвета Российской империи – в приличном доме обедали гораздо занятнее.

Для начала – поставец. Это был такой буфет с легкими закусками и водками в гостиной. Обыкновенно, после водки, которая, в разных графинах, графинчиках и бутылках, стояла на особенном столике с приличными закусками из балыка, семги, паюсной икры, жареной печенки, круто сваренных яиц, подавали горячее. Преимущественно состоящее из кислых, ленивых или зеленых щей, или из телячьей похлебки, или из рассольника с курицей, или из малороссийского борща.

За этим следовали два или три блюда холодных, как-то: ветчина, гусь под капустой, буженина под луком, свиная голова под хреном, судак под галантином, щука под яйцами, разварная осетрина, сборный винегрет из домашней птицы, капусты, огурцов, оливок, каперсов и яиц; иногда подавался говяжий студень с квасом, сметаной и хреном или разварной поросенок и ботвинья преимущественно с белугой.

Далее...

От Христа к вину: РПЦ расширяет линейку продаж

Потерянные за счет Украины доходы РПЦ, похоже, решила компенсировать старым проверенным способом. Раз уж в лихие 90-е годы там заработали миллиарды на беспошлинной поставке в Россию табака и алкоголя, почему бы этот опыт не повторить в нынешнюю трудную годину? 

Итак, компания, принадлежащая структурам РПЦ, получила лицензию на производство и поставки вина. Церковные вина будут производиться в селе Дивноморское Краснодарского края - там же, где находится особняк, который называют "резиденция патриарха". Ну, не пропадать же добру, действительно.

Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка 3 сентября выдала лицензию на производство, хранение и поставки вина компании "Мезыбь". Об этом можно узнать из сведений государственного сводного реестра лицензий.

Вот ведь какая неожиданность. Бизнес на старушках и свечках в силу понятных геронтологических причин приходит в упадок. Щедро передаваемая госсобственность – это, конечно, сладкое дело. Но с учетом того, как обожглись попы в Питере и Екатеринбурге, уж больно скандально получается. Есть, конечно, любимый бизнес по обналичке. Вы же не думаете, что сотни миллионов рублей, получаемых наличными в любой епархии, прямо вот так в мешках и отправляются в Москву? 10 % от этих сумм от всяких «обнальных» контор, знаете ли, тоже не лишние в бюджете церковников.

Далее...

Вкус мата Верхневолжья

Комическое позорище, в которое превратились гастрономические фестивали в Тверской области, вызывает все больше вопросов не только у туристов, но и у самих жителей региона. Мероприятия с фейковой историей, раздача блинов на лопате, голодные пенсионеры, расхватывающие еду – все это главные приметы любого местного «праздника».

После моей публикации в этом блоге о «Селигерском рыбнике», где одним из главных русских блюд стал форшмак, на это безобразие обратили и местные журналисты. Я имею в виду настоящих журналистов, а не публикаторов официальных пресс-релизов и парадных интервью. Именно они и подхватили эти озвученные мною претензии к фестивалю и его организаторам. Дремучая антисанитария, вопиющий анти-историзм, неуважение к гостям – все это вызвало предсказуемые вопросы.

Вот только некоторые отрывки из публикаций тверских коллег:     

Тверь 24: «Солянка под дождем или и так сойдет. Хотели как лучше, а получился «гастрофестиваль»Далее...

Бесчеловечный эксперимент телеканала «Дождь»

Недавняя программа телеканала «Дождь», посвященная августу 1991 года, стала для нас шоком. Кулинарным шоком. Какую же редкую га… ну, скажем деликатно, странные блюда ели тогда еще советские люди.

Журналист Павел Лобков и историк кухни Ольга Сюткина решились на странный эксперимент. Они задумали повторить рецепты из журнала «Работница» за 1991 год. Эксперимент, я бы сказал, бесчеловечный и чудовищный. Просто это показывает, как государственная пропаганда, ставшая к тому времени уже посмешищем, все еще по инерции давала советы, как жить и что есть.

[Видео]

Один из рецептов назывался «Рисовый торт». Вероятно, тогда он преподносился как праздничное блюдо. Стакан риса разварить в воде. 200 грамм сметаны. Стакан сахара! Можете представить себе эту пропорцию? Сегодняшние диетологи сошли бы с ума, услышав это. Вот она «еда насыщения», которая в каждый тяжелый момент нашей истории сменяет «еду удовольствия».

Далее...

Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter декабря 5, 20:00
Ухо от селедки - тест на возрастКто сразу вспомнил откуда эта фраза, тот сразу заулыбался и стал напевать про себя http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=abf43d43-1bd3-46ba-911b-2c2d1cf07762

Twitter декабря 5, 19:55
RT @istorik115: Сегодня, 5 декабря, День Сталинской Конституции СССР https://twitter.com/istorik115/status/1202445050065694722/photo/1

Twitter декабря 5, 19:40
Вологодская килька к коньячкуПоскольку мы люди интеллигентные, мы коньячок пьём не под шашлычок, а под такую кильку http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=17bf8aa6-b7f5-4491-9d51-ac3914be02a1

Twitter декабря 5, 19:20
ДайдЖЖест: интересное из блогов (3)К сожалению, категорическая нехватка времени не дает чаще публиковать посты в эт http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=358c3077-4fb7-4a46-9032-20030de819bc

Twitter декабря 5, 19:00
Определение нации и основная промблема русского национализмаОколо месяца назад в facebook-е Крылова состоялся диспу http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=18b9cad5-f31f-4ae8-8a26-de37850ff8f5

Twitter декабря 5, 18:40
С кем живет носорог Пойти в гости к тиграм, слонам и другим шипяще-рычащим не помешал даже дождь.А дождь выдался зн http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5dd6206f-82df-4d30-8d79-84db289d811f

Twitter декабря 5, 18:20
Вопрос про идеологиюУ меня возник вопрос о роли идеологии в исторических процессах.Вот например, марксизм-ленинизм http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c13e8e6b-a928-46ed-ae12-2196c46c2fa1

Twitter декабря 5, 18:00
Нетоварищеская Встреча из за НаташиИз глубинки Русского Мира пришло чумовое видео.[Видео[more]Дело было в одном из http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=63f2ffa0-50a6-4e5f-bd9f-669727c35ec4

Twitter декабря 5, 17:40
Предложение пари Я тут сделал один политологический прогноз и заключил в связи с ним пари. Прогноз у меня на 2024 г http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=324a1e01-cfa6-4cda-ab9a-3fd16bd49ed8

Twitter декабря 5, 17:32
RT @navalny: Последний вопрос к Медведеву: «Вы загадываете желания на день рождения и Новый год? Они когда-нибудь сбывались?» Ретвитни, есл…

Twitter декабря 5, 17:20
Гибель исторической Москвы - катастрофа для городаЯ не могу понять людей, которые восхищаются собянинской Москвой. http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=176f48b5-0f51-4b9f-b429-703dac36bfba

Twitter декабря 5, 17:12
RT @yevolos: 19-летняя симпатичная подруга с любящими родителями, которую бросил парень: ПОЧЕМУ ЖИЗЬНЬ ТАКОЕ ГОВНО😭😭😭 31-летняя незамужняя…

Twitter декабря 5, 17:00
Чинила глаза Прошло 28 ноября, которое я ожидала три с лишним месяца. Промежуточные итогиПо словам некоторых знаком http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ae363f77-0465-45d8-9550-edda1a5b45d0

Twitter декабря 5, 16:52
RT @Vityzeva: STOPознер! Дмитрий Певцов в неожиданном образе обращается к телеведущему Владимиру Познеру. https://twitter.com/Vityzeva/status/1202312994581098496/video/1

Twitter декабря 5, 16:40
Они нас хронологией, а мы их аналогиейОднажды актрисе Фаине Раневской кто-то сказал, что в русском я зыке нет слова http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=42ad7d7b-6dd7-40bb-a586-455f07ede863

Twitter декабря 5, 16:20
выкатили 20 секунд мечемашества ВичераКак нам сообщили ранее журнолизды, отрабатывая допуск к предварительным показ http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9c96f83b-2fed-4555-9208-3633c7ac3383

Twitter декабря 5, 16:00
Десять сталинских провалов: историческое поражениеЭта статья должна была появиться позже, ну да ладно. В отличие от http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8c4c9ff6-c982-422a-b658-3dbb2867e961

Twitter декабря 5, 15:40
Подготовка к встрече лидеров "нормандской четвёрки" в Париже идёт полным ходомГлава ДНР предложил сделать единствен http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=340b73a2-436b-43c1-b8b7-7cd8913f9874

Twitter декабря 5, 15:20
Было дело под ИканомРовно 155 лет назад, 4 декабря 1864 года, в ходе российского завоевания Средней Азии, произошел http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6f4b790a-9402-4ea5-a588-afefc7e841ae

Twitter декабря 5, 15:00
Только за сутки. Рада то ли приняла ПДЧ, то ли хуй его знает. То ли за этот документ голосовали, то ли хуй его знае http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=863b78cc-ed21-48e3-877a-a3335fce5f25

follow me