Блэк Джек - только для взрослых.

Существует немало десертов, которые способны удивить даже самых привередливых гостей. И торт Блэк Джек относится к их разряду. Свое название он получил благодаря небольшому количеству знаменитого виски Jack Daniels, который существенно обогащает вкус сладости. Поскольку мы используем виски в составе, то торт не подойдет для семейных торжеств с детьми. Он предназначен для того, чтобы побаловать вкусовые рецепторы adults only. Нельзя сказать, что торт готовится по взмаху волшебной палочки. Вовсе нет, необходимо четко следовать рецептуре и запастись терпением. Тем не менее, ваши усилия окупятся сторицей. Предлагаю не медлить, а поскорее приступить к приготовлению необычного по текстуре и изумительного по вкусу торта "Блэк Джек".




Ингредиенты для основы:
- Сахар – 60 г;
- яичный желток – 1 шт.;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Яичный белок – 1 шт.;
- Тримолин – 15 г (если не можете найти, то удачной альтернативой станет жидкий мед);
- Пшеничная мука – 35 г;
- Порошок какао – 1 ст. л.;
- Разрыхлитель для теста – 2 г.

Ингредиенты для желейного слоя:
- Желатин – 4 г;
- Холодная вода – 24 мл;
- Виски "Jack Daniels " – 20 мл;
- Яблочный сок – 160 мл;
- Сахар – 50 г (можно и меньше).

Ингредиенты для хрустящего миндального пралине:
- Миндаль – 15 г;
- Хлопья для завтрака – 40 г;
...- Шоколад и сахарный песок – по 25 г;
- Коричневый сахар – 10 г (опционально).

Ингредиенты для мусса:
- Желатин – 7 г;
- Холодная вода – 42 мл;
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Шоколад (лучше взять белый) – 500 г;
- Сахар – 30 г;
- Молоко – 150 мл;
- Сливки 30% - 600 мл.


Пошаговое приготовление бисквита:

1. Отделите белки от желтков и взбейте последние с половиной сахара. Взбивайте до тех пор, пока не образуется пышная густая пена.

2. Затем добавьте целое яйцо и тщательно взболтайте.

3. В отдельной емкости соедините яичный белок с сахаром (можно заменить сахарной пудрой – тогда процесс пойдет быстрее). Тщательно взбивайте меренгу и добавляем в нее тримолин (мед).

4. Соедините две взбитые массы. Просеянные сухие ингредиенты введите в тесто и аккуратно размешайте снизу-вверх.

5. Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте тесто таким образом, чтобы толщина слоя была равна не более 5 мм. Выпекайте бисквитную основу в течение 3-5 минут. Готовность проверяйте спичкой. Готовый шоколадный бисквит необходимо охладить на решетке. Не рекомендуется выносить его на холод.

Пошаговое приготовление желейного слоя:

1. Необходимо замочить желатин в воде. Тем временем поставьте сотейник с яблочным соком на плиту и доведите его до кипения. Пока сок греется всыпьте сахар в пустой сухой сотейник и подождите, пока сахар растворится. Как только это произошло влейте к нему закипающий яблочный сок и виски.

2. Добавляем к соку и алкоголю желатин. Тщательно размешиваем и следим, чтобы не было комочков.

3. Заливаем желе в плоскую круглую емкость диаметром 14 см. При этом следите, чтобы высота желейного слоя в нашем будущем торте была равна 1 см. Отправьте емкость в холодильник.


Приготовление миндального пралине:

1. Порубите орехи на небольшие кусочки.

2. В огнеупорной емкости приготовьте карамель из сахарного песка. Как только карамель будет готова, вылейте сладкую массу на тарелку, предварительно смазанную кусочком сливочного масла. Добавьте измельченный миндаль.

3. Через 5-7 минут масса застынет. Необходимо будет поломать ее на кусочки и измельчить в блендере. В чашу блендера отправьте и хлопья для завтрака и так же измельчите. Добавьте коричневый сахар для большей "хрустинки".


Приготовление шоколадно-сливочного мусса:

1. Замачиваем желатин в воде.

2. Желтки взбиваем вместе с сахаром до образования на поверхности пены.

3. В сотейнике подогреть молоко и сливки (по 150 мл). После нагревания добавить взбитые с сахаром желтки. Нагреть до температуры 80 градусов и ввести замоченный желатин.

4. Горячую массу необходимо вылить поверх шоколада, находящегося в глубокой емкости. Активно перемешивайте деревянной лопаткой, чтобы шоколад растворился. Остудите до комнатной температуры.

5. В отдельной миске взбейте оставшиеся сливки до полутвердых пиков, добавьте в основную массу и аккуратно перемешайте.

Сборка торта:

1. Из бисквита вырезаем круг кольцом 16 см. Растапливаем шоколад и смазываем им поверхность основы. Сверху посыпаем слоем пралине.

1. Берем форму 14 см. Наливаем в нее небольшое количество мусса и отправляем емкость в морозильную камеру на 10 минут. Сверху помещаем наш желейный слой. Он обязательно должен быть ледяным.

2. Затем сверху кладем бисквит, смазанный шоколадом. Хрустящая сторона должна прилегать к желе. Отправляем в морозилку на 10 часов. Желательно это делать на ночь.

Теперь осталось покрыть торт глазурью. Не у всех есть возможность использовать краскопульт для создания покрытия велюр. Поэтому предлагаю смазать торт растопленным черным шоколадом. Обязательно поставьте торт на 4-5 часов в холодильник.

Вот и все – лакомство готово.



источник - kladez_zolotakladez_zolota 
[13 ссылок 68 комментариев 3500 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter сентября 21, 09:40
О рынке труда в Литве.Мой вильнюсский клиент, во время сегодняшней беседы, посетовал, что вот уже некоторое время н http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=28e96874-3aa6-4157-a1f0-16b3ea304bd9

Twitter сентября 21, 09:20
@BorisAbramich Поздравляю, в топе твиттера с 401 ретвитами и 67 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/BorisAbramich/status/1042837581426294786

Twitter сентября 21, 09:20
RT @BorisAbramich: Спецслужбы Великобритании выложили в сеть фото проститутки,которая развлекалась в Солсбери с Петровым и Бошировым. https…

Twitter сентября 21, 09:20
МИРОВАЯ ИСТОРИЯ. ФЕЙК С РАЗОБЛАЧЕНИЕМВ прошлом посте я задал читателям простой вопрос насчет одной детали доспехов, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=aaf7aa72-88f7-4529-a8b8-1b4e3eb92870

Twitter сентября 21, 09:00
Несложная задачка для детей: "Найди ГРУшника"А вот самый интересный момент: загранпаспорта Боширова и Петрова по но http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=90f65f14-ce50-43f5-aa13-e8aa364f3680

Twitter сентября 21, 08:40
Один мой день в психбольницеУ меня нет боязни тёмных помещений, зданий со зловещей историей и репутацией. С возраст http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0fbaac3c-31de-4d22-81b9-ec428026c2b5

Twitter сентября 21, 08:20
Концертный зал для Лаймы ВайкулеГлавное управление по вопросам миграции МВД не нашло нарушений в концертной деятель http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2ab663a8-e027-40cc-bb6f-7f3601c870b3

Twitter сентября 21, 08:00
Завершая про Бук, Боинг и БрифингПрежде всего, я, наверное, должен принести извинения МО РФ за то, что давеча сказа http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c9d45798-82bc-4d0f-97be-5f9cfd0c8084

Twitter сентября 21, 07:20
RT @Albertich61: С детства помню, что в огороде у бабушки, да и у знакомых, рос мак. Странно, ни разу никого не осудили. Эти же суки завали…

Twitter сентября 21, 07:20
@Albertich61 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 447 ретвитами и 34 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Albertich61/status/1042837062523736064

Twitter сентября 21, 07:00
Виноград есть нельзя, - утверждают врачи!Всю жизнь думала, что виноград – полезен для здоровья, однако не дав http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=597e3156-9701-4860-a974-6c2c5a8f2736

Twitter сентября 21, 06:59
@Skrepo_history Поздравляю, в топе твиттера с 623 ретвитами и 11 ответами на 2е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Skrepo_history/status/1042921223527780352

Twitter сентября 21, 06:59
RT @Skrepo_history: Мише Шамонину было 14 лет, Ване Белокашкину и Саше Петракову — 15, Валере Мейеру — 17, Коле Гусеву — 19. Рае Бочлен - 2…

Twitter сентября 21, 06:00
Зачем я сделал дырку в доме или что такое рекуператорУ нас дома хорошая вентиляция, но непосредственно она присутст http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7cebbfef-abd3-4de4-917b-8f82d4bad65a

Twitter сентября 21, 05:00
Налоговая в России вконец оборзелаЕщё в прошлом году я был в шоке от того, что мне начислили годовых налогов на 360 http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b2b62918-a474-44a2-994a-ddcf8a2c6ef4

Twitter сентября 21, 04:37
RT @amdn_blog: Зачистка СБУ на Закарпатье. Что скажет Венгрия? Может есть у кого знакомые венгры - перешлите им. https://twitter.com/amdn_blog/status/1042834209344299010/video/1

Twitter сентября 21, 04:37
@amdn_blog Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 421 ретвитами и 12 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/amdn_blog/status/1042834209344299010

Twitter сентября 21, 04:00
Очень хочется ответ от русских получить - объясните пожалуйстаЧитаю политические новости. Президент Путин посетил http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=113f38f4-52e5-4910-9bb5-d78411669fe0

Twitter сентября 21, 03:00
Девушки СССР На выпускном в школе почти все девушки выглядели потрясающе. Даже скромные платья и нелепые прически н http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a7aa45e3-ba5b-4552-8c11-6b35c0d1174d

Twitter сентября 21, 02:00
Запрет всего, кроме вина и коньякаОчень интересную идею выдвинул депутат Госдумы Виталий Милонов. Если вкратце — он http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d5a9472b-ed6d-49f4-9d7d-fc38fdee0a02

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы