Блэк Джек - только для взрослых.

Существует немало десертов, которые способны удивить даже самых привередливых гостей. И торт Блэк Джек относится к их разряду. Свое название он получил благодаря небольшому количеству знаменитого виски Jack Daniels, который существенно обогащает вкус сладости. Поскольку мы используем виски в составе, то торт не подойдет для семейных торжеств с детьми. Он предназначен для того, чтобы побаловать вкусовые рецепторы adults only. Нельзя сказать, что торт готовится по взмаху волшебной палочки. Вовсе нет, необходимо четко следовать рецептуре и запастись терпением. Тем не менее, ваши усилия окупятся сторицей. Предлагаю не медлить, а поскорее приступить к приготовлению необычного по текстуре и изумительного по вкусу торта "Блэк Джек".




Ингредиенты для основы:
- Сахар – 60 г;
- яичный желток – 1 шт.;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Яичный белок – 1 шт.;
- Тримолин – 15 г (если не можете найти, то удачной альтернативой станет жидкий мед);
- Пшеничная мука – 35 г;
- Порошок какао – 1 ст. л.;
- Разрыхлитель для теста – 2 г.

Ингредиенты для желейного слоя:
- Желатин – 4 г;
- Холодная вода – 24 мл;
- Виски "Jack Daniels " – 20 мл;
- Яблочный сок – 160 мл;
- Сахар – 50 г (можно и меньше).

Ингредиенты для хрустящего миндального пралине:
- Миндаль – 15 г;
- Хлопья для завтрака – 40 г;
...- Шоколад и сахарный песок – по 25 г;
- Коричневый сахар – 10 г (опционально).

Ингредиенты для мусса:
- Желатин – 7 г;
- Холодная вода – 42 мл;
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Шоколад (лучше взять белый) – 500 г;
- Сахар – 30 г;
- Молоко – 150 мл;
- Сливки 30% - 600 мл.


Пошаговое приготовление бисквита:

1. Отделите белки от желтков и взбейте последние с половиной сахара. Взбивайте до тех пор, пока не образуется пышная густая пена.

2. Затем добавьте целое яйцо и тщательно взболтайте.

3. В отдельной емкости соедините яичный белок с сахаром (можно заменить сахарной пудрой – тогда процесс пойдет быстрее). Тщательно взбивайте меренгу и добавляем в нее тримолин (мед).

4. Соедините две взбитые массы. Просеянные сухие ингредиенты введите в тесто и аккуратно размешайте снизу-вверх.

5. Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте тесто таким образом, чтобы толщина слоя была равна не более 5 мм. Выпекайте бисквитную основу в течение 3-5 минут. Готовность проверяйте спичкой. Готовый шоколадный бисквит необходимо охладить на решетке. Не рекомендуется выносить его на холод.

Пошаговое приготовление желейного слоя:

1. Необходимо замочить желатин в воде. Тем временем поставьте сотейник с яблочным соком на плиту и доведите его до кипения. Пока сок греется всыпьте сахар в пустой сухой сотейник и подождите, пока сахар растворится. Как только это произошло влейте к нему закипающий яблочный сок и виски.

2. Добавляем к соку и алкоголю желатин. Тщательно размешиваем и следим, чтобы не было комочков.

3. Заливаем желе в плоскую круглую емкость диаметром 14 см. При этом следите, чтобы высота желейного слоя в нашем будущем торте была равна 1 см. Отправьте емкость в холодильник.


Приготовление миндального пралине:

1. Порубите орехи на небольшие кусочки.

2. В огнеупорной емкости приготовьте карамель из сахарного песка. Как только карамель будет готова, вылейте сладкую массу на тарелку, предварительно смазанную кусочком сливочного масла. Добавьте измельченный миндаль.

3. Через 5-7 минут масса застынет. Необходимо будет поломать ее на кусочки и измельчить в блендере. В чашу блендера отправьте и хлопья для завтрака и так же измельчите. Добавьте коричневый сахар для большей "хрустинки".


Приготовление шоколадно-сливочного мусса:

1. Замачиваем желатин в воде.

2. Желтки взбиваем вместе с сахаром до образования на поверхности пены.

3. В сотейнике подогреть молоко и сливки (по 150 мл). После нагревания добавить взбитые с сахаром желтки. Нагреть до температуры 80 градусов и ввести замоченный желатин.

4. Горячую массу необходимо вылить поверх шоколада, находящегося в глубокой емкости. Активно перемешивайте деревянной лопаткой, чтобы шоколад растворился. Остудите до комнатной температуры.

5. В отдельной миске взбейте оставшиеся сливки до полутвердых пиков, добавьте в основную массу и аккуратно перемешайте.

Сборка торта:

1. Из бисквита вырезаем круг кольцом 16 см. Растапливаем шоколад и смазываем им поверхность основы. Сверху посыпаем слоем пралине.

1. Берем форму 14 см. Наливаем в нее небольшое количество мусса и отправляем емкость в морозильную камеру на 10 минут. Сверху помещаем наш желейный слой. Он обязательно должен быть ледяным.

2. Затем сверху кладем бисквит, смазанный шоколадом. Хрустящая сторона должна прилегать к желе. Отправляем в морозилку на 10 часов. Желательно это делать на ночь.

Теперь осталось покрыть торт глазурью. Не у всех есть возможность использовать краскопульт для создания покрытия велюр. Поэтому предлагаю смазать торт растопленным черным шоколадом. Обязательно поставьте торт на 4-5 часов в холодильник.

Вот и все – лакомство готово.



источник - kladez_zolotakladez_zolota 
[13 ссылок 68 комментариев 3500 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter января 18, 03:00
Ну очень простой рецепт запекания карпа.Блуждаешь по магазину и думаешь - что приготовить, что приготовить, в надеж http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ce8027e1-d500-46d8-89fd-bc5e0d95fa48

Twitter января 18, 02:00
Хайп по поводу курсантских танцевДелать нечего поднимающим гвалт.Или заказуха.Вспоминаю курсантское прошлое - и не http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=93bf31a2-4771-4459-a6da-af6f0e7ff075

Twitter января 18, 01:20
Finita la Commedia Я видела людей, которые сознательно садились в самолет, зная, что их виза аннулирована - "а вдру http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e258bb09-580d-4684-adbb-938211aa877e

Twitter января 18, 00:56
RT @doctorads: Только что Вести24 сообщили, что "госдеп планирует профинансировать компанию по бойкоту выборов". Значит прав @navalny - име…

Twitter января 18, 00:56
@doctorads Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 422 ретвитами и 31 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/doctorads/status/953648469096521728

Twitter января 18, 00:35
@fearowe Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 446 ретвитами и 2 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/fearowe/status/953545680814981120

Twitter января 18, 00:35
RT @fearowe: сочинения которые вы заслужили https://twitter.com/fearowe/status/953545680814981120/photo/1

Twitter января 18, 00:00
Френдоцид done Удалила шиисят человек. На днях продолжу уже по ленте.Если вы вдруг считаете, что я вас удалила по о http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=86790a41-a5af-424c-a2cf-17514ca6f486

Twitter января 17, 23:31
@postfactum86 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 408 ретвитами и 36 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/postfactum86/status/953583698477305856

Twitter января 17, 23:31
RT @postfactum86: Константин Сёмин: «По результатам множественных поездок по регионам я чувствую очень сильное озлобление, ярость в душах и…

Twitter января 17, 23:00
Слабых и некрасивых ютуберов сбросят со скалыВот такое письмо пришло только что:"Дорогой Канал Анал,Сегодня мы объя http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=835fd613-c417-48a4-8123-6c4b7d512111

Twitter января 17, 21:00
Почему Порошенко прихожанин Русской православной церквиНу, конечно, это была трагедия! Трагедия для семьи, родных, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e4e58f27-8280-4b34-a0a8-d2b258743393

Twitter января 17, 20:20
Что прячут голые женщины и почемуРедко мужчины пишут письма, а если и пишут, то такие письма не всегда опубликуешь. http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1c25d128-3d44-409a-8e30-9a24b6587052

Twitter января 17, 19:20
Голос твой я отдать приглашу, а не большее ты не рассчитывайВот читаю и у тех, и у этих аргументы, почему на выборы http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d65b2dc5-7dee-4699-8a40-0e87796478b0

Twitter января 17, 19:00
Монархисты глазами трезвого человекаУдивительная черта монархистов и прочих любителей хруста французской булки. Эти http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b6f2d4ea-536a-4758-b042-e7a18b4dcd91

Twitter января 17, 18:20
Голяшка растерявшегося самца в лондонском пирогеБорьба с самим собой может приобретать порой очень причудливые форм http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3de71ab8-99ba-4cfd-9aeb-feed41889c58

Twitter января 17, 18:00
Сексуальная распущенность деревенских девушекМногие родители бояться отпускать своих дочек в большой город. По рука http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b532f3c6-513f-4be3-bc0e-1e9c06779c48

Twitter января 17, 17:59
@Kornilov1968 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 491 ретвитами и 35 ответами на 7е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Kornilov1968/status/953476688180019200

Twitter января 17, 17:59
RT @Kornilov1968: Очередной вопиющий случай. Сейчас парня депортируют на Украину, там его примет СБУ. А спустя год-два на всех рос. каналах…

Twitter января 17, 17:20
Дети — цветы жизни. Тёща — кактус смерти.Сейчас такую ботаническую историю расскажу, сроду не думала, что среди бот http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=609e2475-f51d-4351-ac35-1d81e01c9d75

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы