Блэк Джек - только для взрослых.

Существует немало десертов, которые способны удивить даже самых привередливых гостей. И торт Блэк Джек относится к их разряду. Свое название он получил благодаря небольшому количеству знаменитого виски Jack Daniels, который существенно обогащает вкус сладости. Поскольку мы используем виски в составе, то торт не подойдет для семейных торжеств с детьми. Он предназначен для того, чтобы побаловать вкусовые рецепторы adults only. Нельзя сказать, что торт готовится по взмаху волшебной палочки. Вовсе нет, необходимо четко следовать рецептуре и запастись терпением. Тем не менее, ваши усилия окупятся сторицей. Предлагаю не медлить, а поскорее приступить к приготовлению необычного по текстуре и изумительного по вкусу торта "Блэк Джек".




Ингредиенты для основы:
- Сахар – 60 г;
- яичный желток – 1 шт.;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Яичный белок – 1 шт.;
- Тримолин – 15 г (если не можете найти, то удачной альтернативой станет жидкий мед);
- Пшеничная мука – 35 г;
- Порошок какао – 1 ст. л.;
- Разрыхлитель для теста – 2 г.

Ингредиенты для желейного слоя:
- Желатин – 4 г;
- Холодная вода – 24 мл;
- Виски "Jack Daniels " – 20 мл;
- Яблочный сок – 160 мл;
- Сахар – 50 г (можно и меньше).

Ингредиенты для хрустящего миндального пралине:
- Миндаль – 15 г;
- Хлопья для завтрака – 40 г;
...- Шоколад и сахарный песок – по 25 г;
- Коричневый сахар – 10 г (опционально).

Ингредиенты для мусса:
- Желатин – 7 г;
- Холодная вода – 42 мл;
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Шоколад (лучше взять белый) – 500 г;
- Сахар – 30 г;
- Молоко – 150 мл;
- Сливки 30% - 600 мл.


Пошаговое приготовление бисквита:

1. Отделите белки от желтков и взбейте последние с половиной сахара. Взбивайте до тех пор, пока не образуется пышная густая пена.

2. Затем добавьте целое яйцо и тщательно взболтайте.

3. В отдельной емкости соедините яичный белок с сахаром (можно заменить сахарной пудрой – тогда процесс пойдет быстрее). Тщательно взбивайте меренгу и добавляем в нее тримолин (мед).

4. Соедините две взбитые массы. Просеянные сухие ингредиенты введите в тесто и аккуратно размешайте снизу-вверх.

5. Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте тесто таким образом, чтобы толщина слоя была равна не более 5 мм. Выпекайте бисквитную основу в течение 3-5 минут. Готовность проверяйте спичкой. Готовый шоколадный бисквит необходимо охладить на решетке. Не рекомендуется выносить его на холод.

Пошаговое приготовление желейного слоя:

1. Необходимо замочить желатин в воде. Тем временем поставьте сотейник с яблочным соком на плиту и доведите его до кипения. Пока сок греется всыпьте сахар в пустой сухой сотейник и подождите, пока сахар растворится. Как только это произошло влейте к нему закипающий яблочный сок и виски.

2. Добавляем к соку и алкоголю желатин. Тщательно размешиваем и следим, чтобы не было комочков.

3. Заливаем желе в плоскую круглую емкость диаметром 14 см. При этом следите, чтобы высота желейного слоя в нашем будущем торте была равна 1 см. Отправьте емкость в холодильник.


Приготовление миндального пралине:

1. Порубите орехи на небольшие кусочки.

2. В огнеупорной емкости приготовьте карамель из сахарного песка. Как только карамель будет готова, вылейте сладкую массу на тарелку, предварительно смазанную кусочком сливочного масла. Добавьте измельченный миндаль.

3. Через 5-7 минут масса застынет. Необходимо будет поломать ее на кусочки и измельчить в блендере. В чашу блендера отправьте и хлопья для завтрака и так же измельчите. Добавьте коричневый сахар для большей "хрустинки".


Приготовление шоколадно-сливочного мусса:

1. Замачиваем желатин в воде.

2. Желтки взбиваем вместе с сахаром до образования на поверхности пены.

3. В сотейнике подогреть молоко и сливки (по 150 мл). После нагревания добавить взбитые с сахаром желтки. Нагреть до температуры 80 градусов и ввести замоченный желатин.

4. Горячую массу необходимо вылить поверх шоколада, находящегося в глубокой емкости. Активно перемешивайте деревянной лопаткой, чтобы шоколад растворился. Остудите до комнатной температуры.

5. В отдельной миске взбейте оставшиеся сливки до полутвердых пиков, добавьте в основную массу и аккуратно перемешайте.

Сборка торта:

1. Из бисквита вырезаем круг кольцом 16 см. Растапливаем шоколад и смазываем им поверхность основы. Сверху посыпаем слоем пралине.

1. Берем форму 14 см. Наливаем в нее небольшое количество мусса и отправляем емкость в морозильную камеру на 10 минут. Сверху помещаем наш желейный слой. Он обязательно должен быть ледяным.

2. Затем сверху кладем бисквит, смазанный шоколадом. Хрустящая сторона должна прилегать к желе. Отправляем в морозилку на 10 часов. Желательно это делать на ночь.

Теперь осталось покрыть торт глазурью. Не у всех есть возможность использовать краскопульт для создания покрытия велюр. Поэтому предлагаю смазать торт растопленным черным шоколадом. Обязательно поставьте торт на 4-5 часов в холодильник.

Вот и все – лакомство готово.



источник - kladez_zolotakladez_zolota 
[13 ссылок 68 комментариев 3500 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter декабря 14, 07:00
Страшная участь плохих девочек.Позорный ярлык плохой девочки я заслужила в седьмом классе. Во время "дежурства" (по http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b97a7468-6dfb-48a4-8755-dde69de204fe

Twitter декабря 14, 06:00
на посошок В Дании действует интересная формула штрафования пьяных[more]В Дании действует интересная формула штрафо http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0805ff93-3bff-4a1c-87f3-5c4cdad975e9

Twitter декабря 14, 05:00
За то время пока я курил красный данхилл он подоражал (поэтапно) с 55 рублей до 160. Когда-то я курил его в кафе и http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=83ec0778-4d04-44e0-9302-4565f51310a2

Twitter декабря 14, 04:00
"Интердевочка", интердевочки vs ностальгия. Невероятно печальная история.Автор elena_hiop.и ни слова о сексе.Как ст http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d24145da-a4c9-4fe3-9f00-a6abbfc970f0

Twitter декабря 14, 03:00
В чем ужас Эволюции?Здравствуйте, уважаемая Яна и уважаемые Янины читатели! )У меня и проблемы-то нет, просто интер http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9d1aaa5d-d329-4716-bb52-da0fb7b11b93

Twitter декабря 14, 02:24
RT @pan_dok: Почитал севастопольский форум. Сплошной тлен, уныние и безнадёга. Не пойму, почему так? Ведь жители Крыма в любой момент, если…

Twitter декабря 14, 02:24
@pan_dok Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 495 ретвитами и 31 ответами на 7е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/pan_dok/status/1073257024375480320

Twitter декабря 14, 02:00
Неадекватный муж неадекватной моделиОднажды муж моей заказчицы потребовал удалить ее фотографии из интернета. Мне п http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6e5eda7a-b828-403d-b9bd-5cb14d783488

Twitter декабря 14, 01:00
Ошибки в азиатском ресторанеПриезжая в Азию вы должны понимать, что не всегда по внешнему виду можно определить, чт http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2bcaf434-33c3-4d43-abf0-aebb781340c9

Twitter декабря 14, 00:00
Пьяный робот Алеша, и прочие ДНОвости!Здравствуйте, друзья. Давно ничего не писал - все дела, алкоголь, да развратн http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=83c04097-b6fc-40a1-b512-daef25c24c45

Twitter декабря 13, 23:23
@Vitauskas_A Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 519 ретвитами и 16 ответами на 7е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Vitauskas_A/status/1073064910190469120

Twitter декабря 13, 23:23
RT @Vitauskas_A: Жаль, конечно, что жители села Вершина Тутуры Качугского района не всегда могут узнать из телевизора как замерзает без рос…

Twitter декабря 13, 23:02
RT @Zhirinovskiy: Минимальную зарплату повысили всего на 117 рублей. ЛДПР настаивает: МРОТ в России должен быть 20 тысяч. Люди просто смогу…

Twitter декабря 13, 23:02
@Zhirinovskiy Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 410 ретвитами и 158 ответами на 6е место… https://twitter.com/i/web/status/1073352513901002753

Twitter декабря 13, 23:00
Секс с одним мужчиной мало чем отличается от секса с другим мужчиной«Женщинам нужна любовь. Не ваша, мужчины, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9a2801dc-370f-473a-8257-4b3f8b7acfee

Twitter декабря 13, 22:20
RT @taetaeylly: боже я ждала этого видео https://twitter.com/silkIips/status/1072880886285131783/video/1

Twitter декабря 13, 22:20
@taetaeylly Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 564 ретвитами и 9 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/taetaeylly/status/1073135194100645889

Twitter декабря 13, 22:00
Простой тест на либерализмВажное предостережение. Если вы считаете слово «либерал» ругательством, дальше не читайте http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b6e4fc04-953f-4428-a49d-53212254f516

Twitter декабря 13, 21:59
RT @SERG__ROTENBERG: Ну и как учителю бороться с такими доб@ёбами? Промолчишь - на шею сядут, ударишь - дело заведут. https://t.co/R3ecDJZ6…

Twitter декабря 13, 21:59
@SERG__ROTENBERG Поздравляю, в топе твиттера с 434 ретвитами и 148 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/SERG__ROTENBERG/status/1073129328492318720

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы