Блэк Джек - только для взрослых.

Существует немало десертов, которые способны удивить даже самых привередливых гостей. И торт Блэк Джек относится к их разряду. Свое название он получил благодаря небольшому количеству знаменитого виски Jack Daniels, который существенно обогащает вкус сладости. Поскольку мы используем виски в составе, то торт не подойдет для семейных торжеств с детьми. Он предназначен для того, чтобы побаловать вкусовые рецепторы adults only. Нельзя сказать, что торт готовится по взмаху волшебной палочки. Вовсе нет, необходимо четко следовать рецептуре и запастись терпением. Тем не менее, ваши усилия окупятся сторицей. Предлагаю не медлить, а поскорее приступить к приготовлению необычного по текстуре и изумительного по вкусу торта "Блэк Джек".




Ингредиенты для основы:
- Сахар – 60 г;
- яичный желток – 1 шт.;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Яичный белок – 1 шт.;
- Тримолин – 15 г (если не можете найти, то удачной альтернативой станет жидкий мед);
- Пшеничная мука – 35 г;
- Порошок какао – 1 ст. л.;
- Разрыхлитель для теста – 2 г.

Ингредиенты для желейного слоя:
- Желатин – 4 г;
- Холодная вода – 24 мл;
- Виски "Jack Daniels " – 20 мл;
- Яблочный сок – 160 мл;
- Сахар – 50 г (можно и меньше).

Ингредиенты для хрустящего миндального пралине:
- Миндаль – 15 г;
- Хлопья для завтрака – 40 г;
...- Шоколад и сахарный песок – по 25 г;
- Коричневый сахар – 10 г (опционально).

Ингредиенты для мусса:
- Желатин – 7 г;
- Холодная вода – 42 мл;
- Яичные желтки – 2 шт.;
- Шоколад (лучше взять белый) – 500 г;
- Сахар – 30 г;
- Молоко – 150 мл;
- Сливки 30% - 600 мл.


Пошаговое приготовление бисквита:

1. Отделите белки от желтков и взбейте последние с половиной сахара. Взбивайте до тех пор, пока не образуется пышная густая пена.

2. Затем добавьте целое яйцо и тщательно взболтайте.

3. В отдельной емкости соедините яичный белок с сахаром (можно заменить сахарной пудрой – тогда процесс пойдет быстрее). Тщательно взбивайте меренгу и добавляем в нее тримолин (мед).

4. Соедините две взбитые массы. Просеянные сухие ингредиенты введите в тесто и аккуратно размешайте снизу-вверх.

5. Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте тесто таким образом, чтобы толщина слоя была равна не более 5 мм. Выпекайте бисквитную основу в течение 3-5 минут. Готовность проверяйте спичкой. Готовый шоколадный бисквит необходимо охладить на решетке. Не рекомендуется выносить его на холод.

Пошаговое приготовление желейного слоя:

1. Необходимо замочить желатин в воде. Тем временем поставьте сотейник с яблочным соком на плиту и доведите его до кипения. Пока сок греется всыпьте сахар в пустой сухой сотейник и подождите, пока сахар растворится. Как только это произошло влейте к нему закипающий яблочный сок и виски.

2. Добавляем к соку и алкоголю желатин. Тщательно размешиваем и следим, чтобы не было комочков.

3. Заливаем желе в плоскую круглую емкость диаметром 14 см. При этом следите, чтобы высота желейного слоя в нашем будущем торте была равна 1 см. Отправьте емкость в холодильник.


Приготовление миндального пралине:

1. Порубите орехи на небольшие кусочки.

2. В огнеупорной емкости приготовьте карамель из сахарного песка. Как только карамель будет готова, вылейте сладкую массу на тарелку, предварительно смазанную кусочком сливочного масла. Добавьте измельченный миндаль.

3. Через 5-7 минут масса застынет. Необходимо будет поломать ее на кусочки и измельчить в блендере. В чашу блендера отправьте и хлопья для завтрака и так же измельчите. Добавьте коричневый сахар для большей "хрустинки".


Приготовление шоколадно-сливочного мусса:

1. Замачиваем желатин в воде.

2. Желтки взбиваем вместе с сахаром до образования на поверхности пены.

3. В сотейнике подогреть молоко и сливки (по 150 мл). После нагревания добавить взбитые с сахаром желтки. Нагреть до температуры 80 градусов и ввести замоченный желатин.

4. Горячую массу необходимо вылить поверх шоколада, находящегося в глубокой емкости. Активно перемешивайте деревянной лопаткой, чтобы шоколад растворился. Остудите до комнатной температуры.

5. В отдельной миске взбейте оставшиеся сливки до полутвердых пиков, добавьте в основную массу и аккуратно перемешайте.

Сборка торта:

1. Из бисквита вырезаем круг кольцом 16 см. Растапливаем шоколад и смазываем им поверхность основы. Сверху посыпаем слоем пралине.

1. Берем форму 14 см. Наливаем в нее небольшое количество мусса и отправляем емкость в морозильную камеру на 10 минут. Сверху помещаем наш желейный слой. Он обязательно должен быть ледяным.

2. Затем сверху кладем бисквит, смазанный шоколадом. Хрустящая сторона должна прилегать к желе. Отправляем в морозилку на 10 часов. Желательно это делать на ночь.

Теперь осталось покрыть торт глазурью. Не у всех есть возможность использовать краскопульт для создания покрытия велюр. Поэтому предлагаю смазать торт растопленным черным шоколадом. Обязательно поставьте торт на 4-5 часов в холодильник.

Вот и все – лакомство готово.



источник - kladez_zolotakladez_zolota 
[13 ссылок 68 комментариев 3500 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Облако блогеров

Свежие посты

Твиттер

Twitter июня 25, 17:01
Проблема идентификации советского народаНа фото: Работницы ткацкого цеха Трехгорной мануфактуры голосуют за резолюц http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2ec28194-d033-4a10-8bbe-41bfb53f07f1

Twitter июня 25, 16:41
Что я думаю о пенсионной реформеДумаю, мое мнение на этот счет окажется непопулярным. Ибо я считаю, что повышать пе http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a3a66c9a-6fbd-48e4-a590-a03b85d27621

Twitter июня 25, 16:21
День Крокодила 2018. Неделя 6 - АЗБУКА! Рисуем!Еще одна неделя пролетела с какой-то нереальной скоростью. Я по-преж http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=29f157dd-3cbb-497c-aa6e-add21006123a

Twitter июня 25, 16:01
Советская ЭВМ - самая ЭВМ в мире...!Люблю винтажную технику - она же тёплая и ламповая. Не всегда, конечно, лампова http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6f3ecaae-8499-4a91-820e-89b4d6f53f34

Twitter июня 25, 15:41
Неприятность на НовоприозеркеПривет, «галчатки! Всем солнца и сухих дорог!Сегодня около 15 часов на «любимом» многи http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cfe5b415-f314-47ee-8032-8f6367368354

Twitter июня 25, 15:21
Ради знакомств... Сейчас прочитала пост у френдессы о том, что у них в одной учебной группе (пост для френдов, поэт http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f74983db-7573-4763-8284-74cefa1f963d

Twitter июня 25, 15:01
За что убрали самую красивую болельщицу?Вот поистине странные, мягко скажем, дела творятся. СМИ зачем-то раздули не http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b831ff1d-7b1a-468c-9a8e-36becade016d

Twitter июня 25, 14:41
"Посмевшая водить машину": я чувствую себя свободной как птицаВ королевстве началась новая эра.24 июня десятки води http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ec061f44-9eb4-4f91-b71f-406e5fb7d7e7

Twitter июня 25, 14:21
Таиланд - самая опасная страна для туристовВ ряд ли кому-то придет в голову, что можно не вернуться с курорта, одна http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9a42b3e9-c406-4f52-9f4c-8f32daa2af7b

Twitter июня 25, 14:15
Герои дня Великой Отечественной - 60 Криштиану Роналду - 20 Майкла Джексона - 15 Дикого Запада - 15 Власти Москвы - 15

Twitter июня 25, 14:01
НАШЕСТВИЕ ПРУЗЕЙ Обычно я избегаю комментировать мнения лиц духовного звания, однако Божья Правда в пенсионной рефо http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=84a3e5cf-611c-4677-8d86-380a8211868a

Twitter июня 25, 13:41
Рожать или не рожать...Сразу напишу - я никого не осуждаю и ни к чему не призываю. Я это в каждом посте практически http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a1952255-d6eb-4d47-9236-9ddfd52838ed

Twitter июня 25, 13:25
RT @SiberianMan: Покажите это на первом канале, минут на пять, вместо рекламы. Что бы вата ещё больше начала гордиться достижениями страны…

Twitter июня 25, 13:25
@SiberianMan Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 473 ретвитами и 10 ответами на 7е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/SiberianMan/status/1011099532057284609

Twitter июня 25, 13:21
Биолог Михаил Гельфанд: "В современную Россию человек в здравом уме не поедет"Знаменитый биолог, один из основателе http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f805e5ca-7821-4351-ab4b-dae293b32aa6

Twitter июня 25, 13:01
Баги при знакомстве Вот в этом посте я предложила представить не только себя,но и порекламировать друг друга.Тепер http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ffaa7764-eab7-4fa9-bc41-f8fc5347632f

Twitter июня 25, 12:41
Разоблачение мифов московских блогеров про Абалак[more]Вы уже, наверняка, видели посты некоторых выдающихся блогеро http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=315eaa2c-a410-4422-93ed-37189032d870

Twitter июня 25, 12:01
"Наши пенсионеры будут жить достойно и вести активный образ жизни"Спикер Государственной думы Вячеслав Володин заяв http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f1a9df6a-6b82-411f-ba3c-bd5b9d14b20f

Twitter июня 25, 11:41
Лайфхак: туалет в супермаркетеВ любом крупном супермаркете есть туалет для посетителей. Его не всегда делают заметн http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=44854a99-8c9c-45cf-a2ee-d091c93e0e8b

Twitter июня 25, 11:19
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере TeenChoice ЧМ2018 BTS ChoiceInternationalArtist коннорфолловитRK900 DetroitBecomeHuman WorldCup

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы