Бульон из петуха с клецками

Бульон с клецками
Почему именно из петуха? - спросите вы.
Мне кажется, что из петуха получается самый вкусный бульон.
И будет особенно здорово, если подруга Жанна Кулькова приедет к вам в гости и привезет пару молоденьких петушков, еще вчера бегавших по ее участку.
Так случилось и на прошлой неделе.
Я прошу мужа разрубить петушков на части.
Несколько частей откладываю сразу на новогодний холодец, часть убираю в морозильник, а из двух рук сварю бульон на обед.

Бульон с клецками - это суп из моего детства.
Нет, тогда никаких домашних кур у нас не было, и на бульон шли те худые синие куры-спортсменки, которые продавались в советских магазинах,
и варились до относительной мягкости часа четыре.

Читать дальше здесь


Если кто не знает, моему папе было 40, а маме 20, поэтому у  мамы была прическа и маникюр, и никаких кухонных подвигов в нашей семье никто не совершал.
Кормил меня исключительно отец, но чаще всего еду покупали либо в кулинарии, либо по воскресеньям папа готовил семейный обед.
Но иногда у них было и совместное творчество.
Папа делал всю черную работу варил куриный бульон, а дальше на кухне появлялась мама.
Она делала крохотные клецки, как было заведено в ее немецко-эстонской семье, и мы вместе садились обедать.
Это был мой любимый суп, потому что его готовила мама.

Бульон с клецками
Но теперь я понимаю, что ничего особенно хорошего в том супе не было. Я сейчас варю супы намного вкуснее.
Потому, что у меня есть молодой петушок.

В разные сезоны у меня всегда под рукой коренья, замороженные или свежие травы и разные специи.
Лук, морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, чеснок нужно почистить, крупно нарезать, а специи можно выбрать по вкусу.
Я часто пользуюсь «Вкусная соль для первых блюд».
Обычно  на 5 литров бульона я использую 2 ч. л. обычной соли и 3 ч.л. вкусной соли.

Бульон с клецками
В морозильнике у меня лежат чесночные стрелки и травы с огорода.

Бульон с клецками
Я заливаю половину петушка холодной водой (у меня 5 литров), довожу до кипения, снижаю огонь и тщательно снимаю пену.

Бульон с клецками
Бульон с клецками
Опускаю все подготовленные коренья и специи в кастрюлю, огонь на 3 (из 9), накрываю крышкой и варю 1,5 часа.

Бульон с клецками
Удаляю из бульона все содержимое. Можно, если не лень, бульон процедить через сито, или шумовкой постараться все из него выловить.

Бульон с клецками
Петушка очистить от костей и кожи, мясо мелко нарезать соломкой и вернуть в бульон.

Бульон с клецками
Клецки
Этого количества теста хватит, чтобы приготовить клецки на 2 - 3 литра бульона.
Поэтому лучше отлить часть бульона в отдельную кастрюлю.

2 яйца
25 гр. растопленного сливочного масла
0,5 стакана манки
1-2 стол. ложки муки
0,5 ч.л. специй "Вкусная соль 7 блюд", или
соль+специи на ваше усмотрение

Бульон с клецками
Взбила венчиком 2 яйца, влила сливочное масло и добавила 1 ч. л. «вкусной соли».

Бульон с клецками
Затем, продолжая взбивать, всыпаю 0,5 стакана манки.

Бульон с клецками
Добавляю 1 -2 стол. л. муки.

Бульон с клецками
Готовое тесто (должно быть как на густые оладьи) убираю на 15 мин. в холодильник.
Тесто должно уплотниться.

Бульон с клецками
Ставлю рядом чашку с холодной водой.
Когда закипел бульон, беру 1/4 чайной ложки теста и опускаю в кипящий бульон.
Периодически опускаю ложку в холодную воду, чтобы тесто не прилипало к ложке.
Варить клецки примерно 3 - 5 минут.

Бульон с клецками
Клецки это очень специфичная еда.
Они очень нежные, сочные, вкусные.
Но они могут сразу вам не очень понравиться, особенно если вы их едите первый раз.
К ним нужно немного привыкнуть, и тогда вы обязательно их полюбите.
Верьте мне.

Бульон с клецками
P.S. В записи использованы старые фотографии разных лет.

ЗЗЫ. Про клецки.С большой ложки чайной отбирать маленькие кусочки и макать ложку в бульон. Клецки получаются аккуратные, маленькие (из комментов )



    источник - moyugolokmoyugolok 
    [2 ссылок 55 комментариев 2650 посещений]
    читать полный текст со всеми комментариями
    blog comments powered by Disqus

    Добавить комментарий


    Топы по Месяцам

    Твиттер @t30p

    Twitter апреля 7, 14:00
    На работу Остановка, через которую я ежедневно езжу: Если наой неделе в это утреннее время здесь стояло два, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8e94bc92-759d-4fd3-9c96-217a99aa4719

    Twitter апреля 7, 13:40
    Все что неправильно с системойВрачам скорой помощи урезали зарплату, поскольку госпиталь не получает денег с обычны http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d52e6438-c07b-457b-8eaa-b06fb1a438b8

    Twitter апреля 7, 13:20
    Иллюстрации Чистотиной ЕвгенииНадо думать сейчас о хорошем. [more] Все будет хор http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=637cf877-f5b9-43ee-a945-ebe739c04acd

    Twitter апреля 7, 13:00
    Хроники Вируса-2 Ну что, первый подтвержденный в нашем богоугодном заведении.Причем интересно, что подтвердился ков http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5c09265d-ecff-4aca-9728-999376e9469e

    Twitter апреля 7, 12:40
    The Gentlemen Может потому что ничего особого не ждал филь понравился.Не прям шедевр но большей частью легко-весело http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=133d7073-736d-41fc-ad62-d44b1197a1c5

    Twitter апреля 7, 12:31
    @jozefkneht1 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 278 ретвитами и 5 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/jozefkneht1/status/1247296069337219072

    Twitter апреля 7, 12:31
    RT @jozefkneht1: Якби антиколомойського закону не було, його б варто було придумати. Як би ще ми змогли дізнатися, хто і наскільки сильно л…

    Twitter апреля 7, 12:20
    Кружок "Очумелые ручки"- Да не ссы ты, Серега! У всех операция бывает первый раз!- Доктор. Но я - не Серега.- Знаю, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7fecd701-7104-490c-8461-2fa45673990b

    Twitter апреля 7, 12:00
    Карантин! Ну, как вы там? Возможно, вы заметили, что на время коронавируса у нас тут в блоге введён режим ЧС и жёст http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f69e2228-909d-4e79-86cf-ba5cd431240d

    Twitter апреля 7, 11:40
    Хозяева Арктики В посте Аварийная буксировка танкераВ посте Аварийная буксировка танкера «Варзуга». П http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=548567d4-da3b-4844-8b46-f5e9a108ea63

    Twitter апреля 7, 11:32
    Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере ARMYSelcaDay COVID19 ТинькоффИнвестиции карантин Коронавирус kinopoisk #1 BTS TikTok

    Twitter апреля 7, 11:20
    Борьба с плохими новостямиМудрые люди мне всегда рекомендовали "не читать советских газет", чтобы не портить себе н http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1155f1bd-e27e-4d81-ab58-be9a5dae20b3

    Twitter апреля 7, 10:40
    Даешь Дарданеллы! 5 апреля 1917 года министр иностранных дел новоиспеченного Временного правительства П.Н. Милюков http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=60474f2b-7f3a-4b7b-b257-2d4e26a03ae4

    Twitter апреля 7, 10:20
    Карантин — еда и покупкиПока на карантине были только мы, проблем вообще не возникало. Наоборот, можно было прийти http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=48c5d42b-0ef6-4a00-8274-bb3f9d8c764b

    Twitter апреля 7, 10:00
    Три дня с дальнобойщиком. Часть 4(часть 1)(часть 2)(часть 3)Несмотря на явные неудобства жизни на колёсах, ехать бы http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7ac17b82-29d9-4049-ac85-0d9abc8c2395

    Twitter апреля 7, 09:47
    @frunzikfrrr Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 352 ретвитами и 14 ответами на 7е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/frunzikfrrr/status/1247095344401391616

    Twitter апреля 7, 09:47
    RT @frunzikfrrr: Выносил мусор в маске, с собакой на поводке. И всё равно оштрафовали. Сказали, что без трусов на улицу нельзя.

    Twitter апреля 7, 09:40
    О панике У bgmt возник интересный разговор о панике , вУ bgmt возник интересный разговор о панике, в связ http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5e5477d4-0692-4fc9-9135-4bb9853d0aab

    Twitter апреля 7, 09:20
    Продукты, которых якобы не было в СССР. Часть втораяНу что, дорогие друзья, продолжим разговор о продуктах, которых http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=201292a2-1ec4-445a-9d99-d34119622ade

    Twitter апреля 7, 09:06
    @zatichka1 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 329 ретвитами и 3 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/zatichka1/status/1247102171390361600

    follow me