Что такое кухмистерская и что в них подают?



Я обожаю в путешествиях кушать и вообще посещать какие-то колоритные места. В прошлую нашу поездку в Рязань, когда мы 7 марта искали где поесть мы наткнулись на кухмистерскую в центре города, но оказалось, что и там были все места заняты. В этот раз мы рано выехали из Видного, чтобы как раз к обеду успеть в Рязань, а так как наш первый музей пока был забит, мы и решили пообедать в кумистерской, благо они находятся оба в одном месте, что же это такое кухмистерская? Сейчас расскажу.

Сегодня поход в ресторан или кафе — обычное дело, но как культура общепита появилась в России?

В начале XVIII века в Санкт-Петербурге появились первые кухмистерские, или «кухмистерские столы». Эти заведения были рассчитаны на публику со скромным достатком — ремесленников, мелких чиновников, небогатых купцов. Обед из трех-четырех блюд в кухмистерской обходился довольно дешево — примерно 35–45 копеек. Посетителям, которые постоянно столовались в таких заведениях, было выгоднее покупать абонементы на обеды — 10-рублевый билет давал рублевую скидку.

В зависимости от национальности хозяина такого заведения, посетителям предлагали польские, немецкие, татарские, кавказские блюда. Но самыми популярными были греческие кухмистерские, меню которых, однако, не имело практически никакого отношения к греческой кухне. В них подавали разнообразные русские супы, вторые блюда, выпечку.







Популярность кухмистерские обрели не только из-за относительной дешевизны еды, но и благодаря тому, что всегда располагались в центре города и работали с утра до ночи. Впрочем, имели кухмистерские один ощутимый минус — поскольку чаще всего они находились в подвалах, в них было грязно и душно.

Практические все кухмистерские продавали обеды «на дом». Готовые блюда разносили студентам, квартирантам и холостякам: они не имели достаточно денег, чтобы держать свою кухню и кухарку, но предпочитали обедать дома. Во многих кухмистерских можно было не только пообедать или поужинать, но и отпраздновать торжество: юбилей, крестины, свадьбу. Некоторые из них специализировались на поминальных обедах — такие располагались рядом с кладбищами.









В конце XIX века на смену кухмистерским пришли столовые, предлагавшие клиентам завтраки, обеды и ужины порционно. Первые столовые были практически благотворительными — еду, конечно, не раздавали бесплатно, но стоила она очень дешево. Меню здесь было однообразным, но к приготовлению блюд предъявлялись высокие санитарные требования. Столовые работали каждый день с 12 до 16 часов дня. Их стены украшались дешевыми лубочными картинками, а столы покрывались клеенками. Внутреннее убранство напоминало трактир: на стойку для наглядности выставлялись разные блюда, имевшиеся в сегодняшнем меню. Холодную закуску было принято съедать прямо за стойкой, а вот горячие блюда — исключительно за столом. Бесплатный хлеб лежал в корзинках на всех слотах, даром можно было получить и горячую воду. Те посетители, которые имели месячный абонемент в столовую, получали в ней персональный шкафчик, в котором хранили салфетку, газету или книгу для чтения во время еды, а порой и собственные столовые приборы.

Кухмистерская "Хлебная площадь" - первый историко-тематический ресторан в городе Рязани. «Хлебная площадь» воссоздает своими интерьерами, кухней, музыкальным сопровождением дух и ритм начала ХХ века — времени крушения царской России и создания нового социалистического государства. Музыкальное сопровождение сформировано на основе классических фортепианных и оркестровых произведений середины XIX — начала ХХ века, эстрады 1900 — 1918 годов, военной и гражданской музыки, стилизованных музыкальных произведений, отражающих мир эпохи.







Кухня базируется на исторически подтверждённых гастрономических рецептах и представлена в двух типах меню (прейс — курантахъ), характеризующих особенности «Старорежимной» и «Пролетарской» кухни.





Интерьерное решение представлено тематическим разделением общего гостевого пространства на два зала — «красный» и «белый» — соответствующих «основным» цветам эпохи. Элементы декора, также призваны сформировать у гостей состояние погружения в тот или иной «мир» начала прошлого века.













Очень интересно и колоритное место. Словно музей, тут можно долго ходить и смотреть детали интерьера, читать подложку на столе или меню. Есть самарское Жигулевское пиво. В меню даже есть каша из солдатского топора, настоечки и многое другое.









Мы заказали салатики, горячее + два блюда детям, пиво, чай, вроде даже и десерт. В итоге пообедали мы на 4-х где-то на 1700 руб.вроде может меньше, уже не вспомню. Но было все вкусно, очень понравилось обслуживание. Ну и конечно самом место просто маст.

Будете в Рязани очень рекомендую к посещению. А кому будет интересно найдите их сайт и посмотрите меню, очень здорово сделали.



Выражаю благодарность всем компаниям, которые помогли провести время с пользой и посодействовали нашему путешествию:

http://hotel-forum.ru/https://vk.com/hotelforumhttps://www.instagram.com/hotelforum_rzn/https://www.tripadvisor.ru/Hotel_Review-g298485-d1732311-Reviews-Congress_Hotel_Forum-Ryazan_Ryazan_Oblast_Central_Russia.html
https://www.yavampokaju.ru/muzhttps://vk.com/yapokajuhttps://www.facebook.com/rzntour/https://www.instagram.com/miloteka/
http://www.cmaf.ru/https://ok.ru/muzeyvdvhttps://www.facebook.com/cmaf.ru/https://vk.com/cmaf_rfhttps://www.instagram.com/cmaf.ru/
https://mirledentsa.ru/https://www.facebook.com/mirledentsa/https://vk.com/mirledentsahttps://www.instagram.com/mirledentsa/
https://vk.com/olenevoryazanhttp://www.c-tur.ru/olenevo/
https://www.nissan.ru/https://www.facebook.com/nissanrussiahttps://vk.com/nissanrussiahttps://ok.ru/nissanrussiaofficialhttps://www.instagram.com/nissanrussiaofficial/

IMG_0482.JPG



источник - ruslanviktorovruslanviktorov 
[45 ссылок 90 комментариев 2900 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter апреля 20, 00:01
В Тикси по зимникам. Кочка, реки и тонкости ночёвки при -45.Знаете, что самое сложное, когда ночуешь в палатке, а т https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0d0b2168-6eec-48f5-91d3-e5909cea6543

Twitter апреля 19, 23:11
RT @sergeenko_i: Ну ок, допустим в Россию придут солдаты НАТО. И тогда они что? Сделают МРОТ в $167? Раздолбают дороги? Раскурочат лифты и…

Twitter апреля 19, 23:02
[5$] Хотел написать как надо. Устал после смены. Напишу как всегда. https://ift.tt/3gnxOG9

Twitter апреля 19, 23:00
Пиво Таркос, "Синяя Гусеница"На прошлой неделе рассказывал о летающей белке от воронежской пивоварни Таркос, сегодн https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7325a42b-9dbb-43ab-8337-18a23289d7a9

Twitter апреля 19, 22:01
[1$] "Победил": сыну Кадырова "подсудили" на турнире по боксу https://ift.tt/3gntsyX

Twitter апреля 19, 22:01
[2$] Путин, спаси город-курорт Сочи ! https://ift.tt/3tyKcqE

Twitter апреля 19, 22:00
Физическое устранение Лукашенко и блокировка энергосистемы на 9 мая...Союз меча и хлебала - страшная сила![more]Рев https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=db3e70de-200f-4941-ab16-265b6218fbf9

Twitter апреля 19, 21:01
Стучать выгодно! Ну, собственно, об этом уже давно говорили большевики и писа https://ift.tt/2QENk5y

Twitter апреля 19, 21:01
.... Гуляем, стало быть, с Никой. Слышу жужжит что-то над нами. Глядь - дрон.Идем, стало быть, обратно. Глядь в неп https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5a0d19f6-214a-44fc-9725-7a8fba54e188

Twitter апреля 19, 20:47
RT @ukrainesinger: Сьогодні друга річниця ДЕБАТІВ. Зеленський не здатен дати відповідь на жодне, поставлене ним же запитання... А що хотіли…

Twitter апреля 19, 20:01
Отменили маски У нас сегодня школы вернулись к учебе по-старому расписанию, без капсул и учебы по зуму, и даже верн https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=69c076a8-8117-4613-9046-2e7afe190a07

Twitter апреля 19, 19:40
Злодейская парочка Сообщается, что в октябре 2014 года и, в частности, 16 октября, Петров и Боширов приезжали в Пра https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=78db0159-f4d6-4920-906d-eb48e642437a

Twitter апреля 19, 19:21
Какие юбилейные рубли в эпоху СССР давали на сдачу чаще всего и почему их не любили кассирыНасколько я помню, касси https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8f760890-4d9d-4745-9286-1801cbdf2dd9

Twitter апреля 19, 19:00
"коридорная схема" а почему сабж на практике так редко применяется? схема жедовольно элементарная, и недорогая.напр https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fb1c25bc-e5d3-44cd-b571-03326293db22

Twitter апреля 19, 18:40
День подснежника Сегодня - День подснежника. Впервые его начали отмечать вАнглии в 1984 году. У нас в это время го https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0ee63f59-129d-4201-9094-ecf024f51aff

Twitter апреля 19, 18:20
Белорусские дела По крайней мере, покамест - только белорусские. ка жанра и традиции советских органов (и даже https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=85d7f707-27ef-4b7f-bc7d-3180aa5999fb

Twitter апреля 19, 18:01
[1$] Почему нужно иметь хобби https://ift.tt/3sFGSc9

Twitter апреля 19, 18:00
О бедном искусстве замолвите слово. Или почему котики больше не рулят в сети?При помощи анализа запросов поисковику https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6b838dc7-c19c-4150-9ce5-02912a74259c

Twitter апреля 19, 17:40
Новинки российских монет 2021 года.[more]ссылкаИнтересуетесь историей? Милости прошу![/more] источник - clio_histor https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1160ba8c-6765-48e5-a9f1-f73a3998ca91

Twitter апреля 19, 17:21
RT @abatsia: Зэк поссал на зэка. По законам этого мира это о чем говорит? @Elephant_lip https://twitter.com/abatsia/status/1384015057277784069/photo/1

follow me