Где и как делают вкусную колбасу

"Ну наконец-то, ты едешь на правильный завод!" - услышал я одобрение от моей Светланы, а то всякие ТЭЦ и ГЭС, трубы, железяки, разрезы и шахты…сколько можно? Сегодня мы с вами побываем на одном из первых в регионе и в то же время самом современном мясокомбинате Пермского края. А за одно и проверим, есть ли в их колбасе мясо. Но есть большая просьба, веганам и другим сильно неравнодушным, может вам и смотреть не стоит, а то боюсь и у вас потекут слюнки :). Итак, мы в Кунгуре на Мясокомбинате «Кунгурском».



История комбината началась в далёком 1928 году, тогда это была лишь небольшая бойня недалеко от Кунгура. Вот на её базе и появился наш лидер мясной отрасли Прикамья. Даже в то время комбинат работал круглый год, а ведь холодильников у них не было. Эти кулинары мясники для заморозки и охлаждения своей продукции использовали обыкновенные ледники, которые заготавливали зимой. В 1938 году мясокомбинат переходит в подчинение Свердловского треста государственной мясной промышленности «Росглавмясо», а чуть позже - в ведение Молотовского мясотреста. Прошло каких-то десять лет с момента пуска, а он уже даёт стране 500 кг мясной продукции ежемесячно. Во время войны, как и вся наша страна, комбинат проявил себя бойцом. Под лозунгом «Всё для фронта! Всё для победы!», коллективом предприятия (в 1943 году тут работали уже более 100 человек) была успешно освоена выработка дополнительных видов продукции: кровяной колбасы, клея, бульона и гематогена как лечебного препарата, также занимались консервированием крови и сбором поджелудочной железы. Параллельно с основной деятельностью заготавливали грибы и ягоды. В это непростое время не забывали и о модернизации производства. Так в 1942 году был запущен льдосоляной холодильник, построен цех первичной обработки при убойном цехе, произведён капитальный ремонт колбасного цеха, активно расширялась и сырьевая база.

2.

3. Ежедневный набор кунгурского мясника. Ножи, преимущественно немецкие, и обязательно вот такая кольчужная перчатка.

В конце 1965 года Совет Министров РСФСР принимает решение о строительстве в Кунгуре нового мясокомбината на его базе. В результате этого здесь появляется крупнейший в регионе производитель мясной продукции. Выработка мясных изделий на новом комбинате достигает 30 тонн в смену, ассортимент продукции превышает 200 видов. В 1970-1980-е годы модернизация мясокомбината продолжается: все цеха предприятия реконструируются, внедряется передовое оборудование. И знаете, эта тема продолжается и по сей день, особенно после того, как в 2016 году «Кунгурский» вошёл в состав ООО «КОМОС ГРУПП», а это, между прочим, один из крупнейших в России агрохолдингов.

4.

Сегодня Мясокомбинат «Кунгурский» - это одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий в Уральском регионе с долей на рынке Пермского края более 40% (а ведь в регионе около 60 производителей. Кстати, по Удмуртии доля комбината ещё больше - 50 %. Да, любят нашу колбасу и ценят). Комбинат оснащен самым современным и высокотехнологичным оборудованием от ведущих европейских компаний. Его производственные мощности позволяют выпускать до 40-50 тонн продукции в сутки. А это более 400 видов вкусняшек из свинины, говядины и мяса птицы.

5.

6. Наше знакомство с колбасным царством начинается в Обвалочном цехе. Именно здесь мясо отделяют от костей и жил. Важно отметить, благодаря тому, что мясокомбинат входит в большую КОМОС семью, где есть и свои свинокомплексы, птицефабрики, комбикормовые заводы и т.д., всё это позволяет контролировать качество мясо прямо от и до. А хорошее сырье - это уже, минимум, половина дела.

7. Представляете, каждый месяц на комбинат приходит порядка 700 тонн свинины и примерно столько же курицы, а также около 200 тонн говядины. Всё сырьё, как я уже сказал выше, наше отечественное, импортное пусть другие комбинаты кушают, пермяки достойны только лучшего.

8. Мясо при приемке проходит обязательный физико-химический контроль качества на свежесть и другие примеси. Вообще, что касается контроля, то он здесь в большой цене. Короче говоря, враг не пройдёт!

9. Мясо приходит сюда настолько мягкое и сочное, что оно подходит больше даже для полуфабрикатов, чем для колбасы, но на Кунгурском, для своих любимых покупателей, ничего не жалко. Ну вот и двойной плюсик сразу. Мясо в колбасе, значит, точно будет, да ещё какое - отменное!


[Видео]

10.

11. На следующем этапе происходит обжиловка (отделение сухожилий и хрящей) и разделения мяса по сортам

12.

13. Шкуросъёмный аппарат

14. Не любите хрюшек - не беда, у Кунгурского есть колбаска и из птички. Причём, как оказалось, они подстраиваются под любого регионального потребителя. В Ижевске любят один сорт колбасы, в Москве любят ту, что послаще, а вот жителям, например, Екатеринбурга и Новосибирска нравится колбаса такая же, как пермякам.

15.


[Видео]

16.

Из серии интересный факт. Первые задокументированные упоминания о колбасе и сосисках были найдены учеными не в немецких книгах (хотя официально принято именно их считать первыми мастерами колбасного дела), а у китайцев. Оказывается, еще в 589 веке до н.э. жители Поднебесной любили отведать поджаренные сосиски из телятины и баранины. И до сих пор китайцы готовят это блюдо, только в немного модифицированном состоянии. Сегодня это сосиски из свинины и гусиной печени. В России же колбаса появилась в 12 веке. Хотя на Руси древние славяне и раньше знали рецепт приготовления этого продукта. Популярностью в то время пользовалось очень похожее блюдо. Готовилось оно очень просто - в промытые свиные кишки закладывали мелко порубленное мясо и сало, а в качестве добавок использовали гречневую кашу, яйцо, свиную и говяжью кровь. Получившиеся колбаски варили и коптили. Первая колбасная фабрика появилась при Петре I в 1709 году в городе Петербурге. Попробовав продукт за границей Петр I и пригласил в Россию немцев, чтоб они наладили это дело и в нашей стране.

17.

18.


[Видео]

19.

20. Далее отобранное мясо отправляется в большую мясорубку.

21. В данный момент пропускают мясо для варёной колбасы. Для каждого сорта подбирается определённый диаметр решетки, в нашем случае она составляет 3 мм.


[Видео]

22. А эти космоаппараты называются куттеры. В них наше пропущенное через мясорубку мясо смешивается в нужных пропорциях с другими ингредиентами будущей колбасы. Именно на этом этапе в фарш добавляются яйца, молоко, различные специи, которые позволяют придать товарный вид продукту и вкус, а также лёд. Он нужен для того, чтобы получить тонкую и однородную структуру фарша.

23.

24. Эти шесть ножей настолько в форме, что готовы резать даже папиросную бумагу.

25. Вот, например, фаршесоставитель закладывает в куттер лёд (его температура - 6С). Между прочим, для каждого вида фарша устанавливается свой режим работы куттера. После того, как все ингредиенты загружены, машина плотно закрывается крышкой, и уж там нож начинает шалить по полной. Например, процесс куттерования фарша для варёной колбасы длится порядка десяти минут.

26. Участок фаршесоставления.

27. После того, как мы подготовили желаемый фарш, он попадает сюда, вот в такие автоматы, откуда уже «выпадают» готовые батоны колбасы или сосиски. Кстати, сам аппарат называется шприц.

28. Фарш, набитый в колбасную оболочку, закрывают с двух сторон скобками - клипсами. Далее эти батоны нанизывают на планки и помещают в специальные рамы.


[Видео]

29.

30. Кстати, сама оболочка абсолютно не проницаема, в отличии от копчёной колбасы (у неё дышащая оболочка, через которую и проходит аромат копчения. Далее данная колбаса немного отдыхает и отправляется на варку, где она варится в специальных термокамерах при температуре 72-74С.

31.


[Видео]

[Видео]

32.

33.


[Видео]

34. Цех упаковки. Каждая сосисочка с любовью укладывается, после чего автомат делает свой контрольный выстрел.

35.

36. А вот и те самые печи - паровые камеры. Именно здесь, под воздействием температуры, белки сворачиваются, все неполезные микроорганизмы погибают, и наш фарш в оболочке превращается в готовый продукт.

37. Ещё один важный момент. Чтобы колбаса не сморщилась, а тем самым потеряла товарный вид, после термических процедур, она подлежит душированию или по-простому - охлаждению водой.

38. Коптятся колбасы здесь только на натуральной буковой щепе.

39. А мы идём дальше исследовать, что у них ещё вкусненького есть.

40.

41.

42.

43. Вот как-то так и выглядит Колбасный рай. Приятно осознавать, что ты сам и так покупаешь именно их продукцию, а теперь вот и подкрепил свой выбор. Как говорится, доверяй, но проверяй! Я проверил :)

44. Вся производимая здесь продукция на складе сильно не задерживается, не успеешь отвернуться, а её уже бац и на погрузку везут. А как по-другому строить логистику, ведь они всяких консервантов в своём деле не используют.

45. Большое спасибо всей пресс-службе ООО «КОМОС ГРУПП» за организацию моего визита, а коллективу ООО «Мясокомбинат «Кунгурский» за тёплый приём! Отдельное спасибо Ольге Самоловских, главному технологу комбината, за интересную экскурсию по производству!

Другие предприятия «КОМОС ГРУПП», которые я посетил:
«Пермский хладокомбинат «Созвездие».jpg Мясокомбинат Кунгурский.jpg
Р. S. Уважаемые собственники и акционеры, представители пресс-служб компаний, отделы маркетинга и другие заинтересованные лица, если на Вашем предприятие есть, что показать - "Как это делается и почему именно так!", мы всегда рады принять участие. Не стесняйтесь, пишите нам сами akciirosta@yandex.ru и расскажите о себе, пригласив нас к ВАМ в гости. Берите пример с лидеров!
Уже более 300 предприятий открыли перед нами свои двери, а вот и наши репортажи оттуда:
Почему наша промышленность самая лучшая в мире: http://zavodfoto.livejournal.com/4701859.html
ZAVODFOTO - Шагает по стране! - ЭНЕРГЕТИКА РОССИИ: http://zavodfoto.livejournal.com/2133307.html
«Пермский край - Нам есть, чем гордиться!»: http://zavodfoto.livejournal.com/1823939.html
Лучшие Корпоративные музеи России и другие промрепортажи: http://zavodfoto.livejournal.com/5338699.html
Мы всегда рады новым друзьям, добавляйтесь и читайте нас в:
icon_16.Формат ПНГ
А ещё прошу всех в гости: http://ok.ru/zavodfoto и https://www.facebook.com/groups/ZAVODFOTO/



источник - zavodfotozavodfoto 
[4 ссылок 53 комментариев 2000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter декабря 10, 15:21
Кризисное состояние Морской авиации ВМФ РоссииГазета Независимое военное обозрение опубликовала очередную статью Ма http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8b795bf8-f4f6-488b-83c9-bf0167126b8c

Twitter декабря 10, 15:02
Парень, которого мы потеряли. Люк Эванс и его мужчины.В Голливуде скоро натуралов не останется. И по кому, спрашива http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ecdb1705-9f1c-45de-9e84-a5531cb27605

Twitter декабря 10, 14:41
Разлюбили украинцев Был удивлён, что весьма приличная газета «Взгляд» вдруг разразилась статьёй о том, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4160f7b5-22f4-4076-b7df-3238da1493e5

Twitter декабря 10, 14:32
Герои дня Героев Отечества - 69 Божией Матери - 30 Никола Пашиняна - 26 Владимир Владимирович - 19 Дмитрий Медведев - 18

Twitter декабря 10, 14:15
RT @vsepohyi: не знаю, кто ведёт инсту Магнита, но это пушка https://twitter.com/vsepohyi/status/1071972225635491840/photo/1

Twitter декабря 10, 14:15
@vsepohyi Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 558 ретвитами и 9 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/vsepohyi/status/1071972225635491840

Twitter декабря 10, 14:01
Английский суд разрешил Украине не платить долги России - Новости Украины/www.rusday.com/articles_new/2018-09-14/su http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b0d899e6-2a0c-4881-9d18-a23f5b4db0f2

Twitter декабря 10, 13:42
Грустное зрелище, душераздирающее зрелище...Посетил я недавно славный город Тутаев в Ярославской области. И такая г http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8186616f-2b57-4729-a504-3979a34e8dc0

Twitter декабря 10, 13:35
RT @Skrepo_history: Краткая история Большого террора для ватников. К концу ролика вы узнаете, сколько ваших "дидов", по приказу усатого упы…

Twitter декабря 10, 13:35
@Skrepo_history Поздравляю, в топе твиттера с 551 ретвитами и 12 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Skrepo_history/status/1072040120033918976

Twitter декабря 10, 13:22
Гвоздика. Год спустя[more]Это не легкие курильщика, это гвоздика. Слева та, что можно приобресть у вас в ашанах, а http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1621ef3d-f9ec-42e1-b789-1086973d9835

Twitter декабря 10, 13:02
"Успешная путина" или продолжаю охреневать от того, я что люди верят телевизору.Вчера толпа бабушек пришла на рынок http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=135d773a-d4ad-4ca4-9f92-d4ec54d08ec4

Twitter декабря 10, 12:42
Клин клином Вы когда-нибудь плакали во время или после секса? Не от счастья? У меня было и, наверное, не раз, но хо http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=43709310-ad77-41ce-a5cb-796bf694e961

Twitter декабря 10, 12:21
Что может заставить женщину бесплатно, для чужих людей, выносить, родить, и отдать ребенка?Цитата из статьи: "Сурро http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=55412448-a9e1-462e-8516-dd15cad11190

Twitter декабря 10, 12:14
@alyonapopova Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 513 ретвитами и 25 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/alyonapopova/status/1072015920200122368

Twitter декабря 10, 12:14
RT @alyonapopova: Нефтяной фонд Норвегии увеличился за 18 лет с $48 млрд до $970 млрд. В России нефтяные сверхдоходы направлялись в Резервн…

Twitter декабря 10, 12:01
Французы поехали (а нам запрягать некого, лошади нет)Беспорядки во Франции набирают обороты, у нас комментарии идут http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=902ab516-e4d4-4c94-a9c0-847631be614a

Twitter декабря 10, 11:42
Российские СМИ работают против России: а ведь вас предупреждалиС 2015 года я бьюсь головой об стенку, доказывая, чт http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2b50dbb1-5426-4648-a29d-802820c89f25

Twitter декабря 10, 11:22
Тосканское панино -это просто праздник!Тема итальянского бутерброда-панино всплыла сама собой после недавней дегуст http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cb86f124-1b51-4135-a42e-e4136189a8b7

Twitter декабря 10, 11:19
Т30P ТРЕНДОВ BTS МояГодовщинаВТвиттере АтеистСосётВИнсту 2018MAMA MAMA2018 jungkook SexiestManInTheWorld2018 EXO army JIMIN

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы