Где и как делают вкусную колбасу

"Ну наконец-то, ты едешь на правильный завод!" - услышал я одобрение от моей Светланы, а то всякие ТЭЦ и ГЭС, трубы, железяки, разрезы и шахты…сколько можно? Сегодня мы с вами побываем на одном из первых в регионе и в то же время самом современном мясокомбинате Пермского края. А за одно и проверим, есть ли в их колбасе мясо. Но есть большая просьба, веганам и другим сильно неравнодушным, может вам и смотреть не стоит, а то боюсь и у вас потекут слюнки :). Итак, мы в Кунгуре на Мясокомбинате «Кунгурском».



История комбината началась в далёком 1928 году, тогда это была лишь небольшая бойня недалеко от Кунгура. Вот на её базе и появился наш лидер мясной отрасли Прикамья. Даже в то время комбинат работал круглый год, а ведь холодильников у них не было. Эти кулинары мясники для заморозки и охлаждения своей продукции использовали обыкновенные ледники, которые заготавливали зимой. В 1938 году мясокомбинат переходит в подчинение Свердловского треста государственной мясной промышленности «Росглавмясо», а чуть позже - в ведение Молотовского мясотреста. Прошло каких-то десять лет с момента пуска, а он уже даёт стране 500 кг мясной продукции ежемесячно. Во время войны, как и вся наша страна, комбинат проявил себя бойцом. Под лозунгом «Всё для фронта! Всё для победы!», коллективом предприятия (в 1943 году тут работали уже более 100 человек) была успешно освоена выработка дополнительных видов продукции: кровяной колбасы, клея, бульона и гематогена как лечебного препарата, также занимались консервированием крови и сбором поджелудочной железы. Параллельно с основной деятельностью заготавливали грибы и ягоды. В это непростое время не забывали и о модернизации производства. Так в 1942 году был запущен льдосоляной холодильник, построен цех первичной обработки при убойном цехе, произведён капитальный ремонт колбасного цеха, активно расширялась и сырьевая база.

2.

3. Ежедневный набор кунгурского мясника. Ножи, преимущественно немецкие, и обязательно вот такая кольчужная перчатка.

В конце 1965 года Совет Министров РСФСР принимает решение о строительстве в Кунгуре нового мясокомбината на его базе. В результате этого здесь появляется крупнейший в регионе производитель мясной продукции. Выработка мясных изделий на новом комбинате достигает 30 тонн в смену, ассортимент продукции превышает 200 видов. В 1970-1980-е годы модернизация мясокомбината продолжается: все цеха предприятия реконструируются, внедряется передовое оборудование. И знаете, эта тема продолжается и по сей день, особенно после того, как в 2016 году «Кунгурский» вошёл в состав ООО «КОМОС ГРУПП», а это, между прочим, один из крупнейших в России агрохолдингов.

4.

Сегодня Мясокомбинат «Кунгурский» - это одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий в Уральском регионе с долей на рынке Пермского края более 40% (а ведь в регионе около 60 производителей. Кстати, по Удмуртии доля комбината ещё больше - 50 %. Да, любят нашу колбасу и ценят). Комбинат оснащен самым современным и высокотехнологичным оборудованием от ведущих европейских компаний. Его производственные мощности позволяют выпускать до 40-50 тонн продукции в сутки. А это более 400 видов вкусняшек из свинины, говядины и мяса птицы.

5.

6. Наше знакомство с колбасным царством начинается в Обвалочном цехе. Именно здесь мясо отделяют от костей и жил. Важно отметить, благодаря тому, что мясокомбинат входит в большую КОМОС семью, где есть и свои свинокомплексы, птицефабрики, комбикормовые заводы и т.д., всё это позволяет контролировать качество мясо прямо от и до. А хорошее сырье - это уже, минимум, половина дела.

7. Представляете, каждый месяц на комбинат приходит порядка 700 тонн свинины и примерно столько же курицы, а также около 200 тонн говядины. Всё сырьё, как я уже сказал выше, наше отечественное, импортное пусть другие комбинаты кушают, пермяки достойны только лучшего.

8. Мясо при приемке проходит обязательный физико-химический контроль качества на свежесть и другие примеси. Вообще, что касается контроля, то он здесь в большой цене. Короче говоря, враг не пройдёт!

9. Мясо приходит сюда настолько мягкое и сочное, что оно подходит больше даже для полуфабрикатов, чем для колбасы, но на Кунгурском, для своих любимых покупателей, ничего не жалко. Ну вот и двойной плюсик сразу. Мясо в колбасе, значит, точно будет, да ещё какое - отменное!


[Видео]

10.

11. На следующем этапе происходит обжиловка (отделение сухожилий и хрящей) и разделения мяса по сортам

12.

13. Шкуросъёмный аппарат

14. Не любите хрюшек - не беда, у Кунгурского есть колбаска и из птички. Причём, как оказалось, они подстраиваются под любого регионального потребителя. В Ижевске любят один сорт колбасы, в Москве любят ту, что послаще, а вот жителям, например, Екатеринбурга и Новосибирска нравится колбаса такая же, как пермякам.

15.


[Видео]

16.

Из серии интересный факт. Первые задокументированные упоминания о колбасе и сосисках были найдены учеными не в немецких книгах (хотя официально принято именно их считать первыми мастерами колбасного дела), а у китайцев. Оказывается, еще в 589 веке до н.э. жители Поднебесной любили отведать поджаренные сосиски из телятины и баранины. И до сих пор китайцы готовят это блюдо, только в немного модифицированном состоянии. Сегодня это сосиски из свинины и гусиной печени. В России же колбаса появилась в 12 веке. Хотя на Руси древние славяне и раньше знали рецепт приготовления этого продукта. Популярностью в то время пользовалось очень похожее блюдо. Готовилось оно очень просто - в промытые свиные кишки закладывали мелко порубленное мясо и сало, а в качестве добавок использовали гречневую кашу, яйцо, свиную и говяжью кровь. Получившиеся колбаски варили и коптили. Первая колбасная фабрика появилась при Петре I в 1709 году в городе Петербурге. Попробовав продукт за границей Петр I и пригласил в Россию немцев, чтоб они наладили это дело и в нашей стране.

17.

18.


[Видео]

19.

20. Далее отобранное мясо отправляется в большую мясорубку.

21. В данный момент пропускают мясо для варёной колбасы. Для каждого сорта подбирается определённый диаметр решетки, в нашем случае она составляет 3 мм.


[Видео]

22. А эти космоаппараты называются куттеры. В них наше пропущенное через мясорубку мясо смешивается в нужных пропорциях с другими ингредиентами будущей колбасы. Именно на этом этапе в фарш добавляются яйца, молоко, различные специи, которые позволяют придать товарный вид продукту и вкус, а также лёд. Он нужен для того, чтобы получить тонкую и однородную структуру фарша.

23.

24. Эти шесть ножей настолько в форме, что готовы резать даже папиросную бумагу.

25. Вот, например, фаршесоставитель закладывает в куттер лёд (его температура - 6С). Между прочим, для каждого вида фарша устанавливается свой режим работы куттера. После того, как все ингредиенты загружены, машина плотно закрывается крышкой, и уж там нож начинает шалить по полной. Например, процесс куттерования фарша для варёной колбасы длится порядка десяти минут.

26. Участок фаршесоставления.

27. После того, как мы подготовили желаемый фарш, он попадает сюда, вот в такие автоматы, откуда уже «выпадают» готовые батоны колбасы или сосиски. Кстати, сам аппарат называется шприц.

28. Фарш, набитый в колбасную оболочку, закрывают с двух сторон скобками - клипсами. Далее эти батоны нанизывают на планки и помещают в специальные рамы.


[Видео]

29.

30. Кстати, сама оболочка абсолютно не проницаема, в отличии от копчёной колбасы (у неё дышащая оболочка, через которую и проходит аромат копчения. Далее данная колбаса немного отдыхает и отправляется на варку, где она варится в специальных термокамерах при температуре 72-74С.

31.


[Видео]

[Видео]

32.

33.


[Видео]

34. Цех упаковки. Каждая сосисочка с любовью укладывается, после чего автомат делает свой контрольный выстрел.

35.

36. А вот и те самые печи - паровые камеры. Именно здесь, под воздействием температуры, белки сворачиваются, все неполезные микроорганизмы погибают, и наш фарш в оболочке превращается в готовый продукт.

37. Ещё один важный момент. Чтобы колбаса не сморщилась, а тем самым потеряла товарный вид, после термических процедур, она подлежит душированию или по-простому - охлаждению водой.

38. Коптятся колбасы здесь только на натуральной буковой щепе.

39. А мы идём дальше исследовать, что у них ещё вкусненького есть.

40.

41.

42.

43. Вот как-то так и выглядит Колбасный рай. Приятно осознавать, что ты сам и так покупаешь именно их продукцию, а теперь вот и подкрепил свой выбор. Как говорится, доверяй, но проверяй! Я проверил :)

44. Вся производимая здесь продукция на складе сильно не задерживается, не успеешь отвернуться, а её уже бац и на погрузку везут. А как по-другому строить логистику, ведь они всяких консервантов в своём деле не используют.

45. Большое спасибо всей пресс-службе ООО «КОМОС ГРУПП» за организацию моего визита, а коллективу ООО «Мясокомбинат «Кунгурский» за тёплый приём! Отдельное спасибо Ольге Самоловских, главному технологу комбината, за интересную экскурсию по производству!

Другие предприятия «КОМОС ГРУПП», которые я посетил:
«Пермский хладокомбинат «Созвездие».jpg Мясокомбинат Кунгурский.jpg
Р. S. Уважаемые собственники и акционеры, представители пресс-служб компаний, отделы маркетинга и другие заинтересованные лица, если на Вашем предприятие есть, что показать - "Как это делается и почему именно так!", мы всегда рады принять участие. Не стесняйтесь, пишите нам сами akciirosta@yandex.ru и расскажите о себе, пригласив нас к ВАМ в гости. Берите пример с лидеров!
Уже более 300 предприятий открыли перед нами свои двери, а вот и наши репортажи оттуда:
Почему наша промышленность самая лучшая в мире: http://zavodfoto.livejournal.com/4701859.html
ZAVODFOTO - Шагает по стране! - ЭНЕРГЕТИКА РОССИИ: http://zavodfoto.livejournal.com/2133307.html
«Пермский край - Нам есть, чем гордиться!»: http://zavodfoto.livejournal.com/1823939.html
Лучшие Корпоративные музеи России и другие промрепортажи: http://zavodfoto.livejournal.com/5338699.html
Мы всегда рады новым друзьям, добавляйтесь и читайте нас в:
icon_16.Формат ПНГ
А ещё прошу всех в гости: http://ok.ru/zavodfoto и https://www.facebook.com/groups/ZAVODFOTO/



источник - zavodfotozavodfoto 
[4 ссылок 53 комментариев 2000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter сентября 19, 20:00
Про специфику секретных дедлайновПозавчера ходил на собеседование в одну контору, тоже оборонного характера. Не то, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8a3a172c-9363-4862-aa36-15f08117d0c9

Twitter сентября 19, 19:40
Не ошибся я, лицей действительно весёлый.Позавчера сын записался в команду КВН. Через неделю первое выступление.Не http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d8748f9a-b5e7-4b9b-b105-12a8834a911b

Twitter сентября 19, 19:20
Из жизни тролля Историй о том, как кто-то похудел на 100 кг - много. Полный ютюб, и по ТВ постоянно показывают. Но http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f8cb0df0-6a93-4f69-9cde-2c093e11e6fe

Twitter сентября 19, 19:00
Бабуля без объявления войны "починила" джинсы :))))И смех и грех.Классика жанра. Дырявые, поцарапанные жеВот специа http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b14783dc-2bcd-4b1f-8e7c-25e3ef1796cf

Twitter сентября 19, 18:55
@leiurusvenom Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 724 ретвитами и 134 ответами на 5е место… https://twitter.com/i/web/status/1042487320690257920

Twitter сентября 19, 18:55
RT @leiurusvenom: Убитый горем пес не сдержал слез после того, как понял, что хозяин привел его в приют и теперь он к нему никогда не верне…

Twitter сентября 19, 18:40
Плевать на нормативы... и людейСравните два дома, стоящие друг напротив друга, по обе стороны одной улицы. Один - 2 http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7d8539a1-7d19-4757-9f96-22a3ff9644d2

Twitter сентября 19, 18:20
ХРОНИКА "Бессрочки" - российского майдана по-украински. ч.3То, что так называемая Бессрочка, это именно Майдан, то http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0fc0f758-8e2a-4898-b378-4879e9e5409d

Twitter сентября 19, 18:00
Извините, что в канун Йом Киппура, но молчать не могу. Этого милого человека зовут Джон Чени-Липполд, он профессор http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=390984cd-03e6-4854-8680-4449a9933130

Twitter сентября 19, 17:40
Бутылка из советского прошлогоСССР был самой богатой страной,хоть люди здесь и голодали.Естественно, другие страны http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7b6826bf-8de6-4f99-812d-90591b084d18

Twitter сентября 19, 17:33
RT @v_tretyakov: Леди и джентльмены! Господа англичане! Мойте руки перед едой и после посещения туалета - и всё будет нормально. Нас в Росс…

Twitter сентября 19, 17:33
@v_tretyakov Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 618 ретвитами и 77 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/v_tretyakov/status/1042349722944655360

Twitter сентября 19, 17:20
Коптильня Гуси подрастают, утки уже готовы, так что озадачиваемся системой как сохранить еду. Выбран вариант коптит http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=75f308a0-4edf-42ec-8857-5c002d42b5a2

Twitter сентября 19, 17:00
Годы наши такие, осторожно ходить следуетЯ вот что скажу. Вот у нас Древний Египет. Цивилизация, парфюм, потом пира http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6380072c-5d54-4ad6-852c-c7bf37b95af1

Twitter сентября 19, 16:40
Шойгу готов сбивать израильские самолетыА какие еще могут быть ответные меры, которыми он пригрозил?Телефонный разг http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ca98e552-cf43-4ba9-a9e7-9b6baae8ac7f

Twitter сентября 19, 16:20
* * * Рассказала вчера на ФБ историю, теперь и сюда принесу. Яее, честно говоря, сначала хотела оставить при себе и http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7a61bc54-f7bf-48dc-8382-8d1a0b50b5ef

Twitter сентября 19, 16:00
Я не поддерживаю "Единую Россию", — сказал депутат Джефф МонсонВот это поворот, американский боец смешанных правил http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7d74e7d6-e0b9-4b84-b579-532a158dd2fe

Twitter сентября 19, 15:40
Украина разрывает оставшиеся связи с Россией. Впереди война?На Украине в официальном издании "Урядовый курьер" был http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d2b0250b-712f-43bc-93aa-e6e3571f6054

Twitter сентября 19, 15:20
Сексуальная дезориентацияМорской котик изнасиловал пингвина, жук оплодотворил пивную бутылку, а дельфин игриво прил http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6cb463d7-c095-4294-924b-eeeede8e1ee1

Twitter сентября 19, 15:00
Печальный день... Хотелось бы добавить три момента: 1. Заголовокедакционный.2. Далеко не все, что мне выдали спике http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=84c5cb7e-398e-4e88-af86-f30cd07e4f7e

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы