Грибы как вкусный пенопласт

Открою вам маленький секрет. Грибы – это вообще не еда для человека. Стенки клеток любого гриба состоят из хитина. Да-да, вы правильно вспоминаете сейчас насекомых, панцири крабов, креветок и прочее.

Вчера при обсуждении нашей любви к грибам среди читателей зашел спор о том, почему грибы считаются тяжелой и плохо усваиваемой пищей. Так вот, увы, у людей нет желудочного фермента под названием «хитиназа». И поэтому хитин в нашем организме не разрушается. С ним не справляется даже соляная кислота, которая содержится в желудочном соке. 

Известный наш эксперт по грибам Михаил Вишневский отмечает, что если мы едим гриб просто куском, то все это проходит через наш организм транзитом как вкусный пенопласт. И пользу причиняет примерно такую же. Усваивается лишь крошечное количество питательных веществ (5-10 %) за счет механического разрушения клеток в процессе разжевывания. Но в целом грибы проходят сквозь нас, не причинив ни вреда, ни пользы.

Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять. 

Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии. 

Да, чаще всего это не так уж и вкусно. Ну, представьте себе: взяли свежие грибы, размололи в блендере, минимальная тепловая обработка, соль, специи. И вот эту сомнительную кашицу как раз очень полезно употреблять.

В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок. 

А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности. А все полезное в грибах за счет кислой реакции молочных продуктов часто разрушается.




источник - p_syutkinp_syutkin 
[6 ссылок 120 комментариев 5550 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter декабря 15, 16:00
Сознание ордловцев Главной целью политики В.Зеленского в первые 7 месяцев его президентского срока стала интеграция http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=57b50485-e236-4090-a361-1bdd074dc7c0

Twitter декабря 15, 15:44
RT @IaninaSokolova: Розбираємо на атоми "Нормандську зустріч" і всю дипломатичну роботу Зе-команди. Долучайтеся до перегляду Рандеву з Лан…

Twitter декабря 15, 15:40
Бездомных переселят на кораблиВ калифорнийском городе Окленд рассматривают возможность переселить бездомных на круи http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5fa9a858-8a7a-4f43-bb20-3d160fa8f691

Twitter декабря 15, 15:00
Тестирование ТВ-приставки Movix Pro "Дом.ru"Протестировал ТВ-приставки Movix Pro. Спасибо Дом.ru за полезную штуков http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e69ad0d8-736b-447a-912b-fcc99850c99e

Twitter декабря 15, 14:40
Ледники Гренландии тают быстрее считалосьВ недавнем выпуске журнала Nature была опубликована статья, посвященная со http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4a177a61-1beb-4e0c-8c27-a437c0f2016b

Twitter декабря 15, 14:15
Герои дня Владимир Владимирович - 24 Великой Отечественной - 23 Маратом Сафиным - 16 Марата Сафина - 14 Адмирал Кузнецов - 14

Twitter декабря 15, 14:00
ГОЛОСА ВОКРУГ СТОРОЖКИПредседатель комиссии. Вы читаете на нескольких языках, знакомы с высшей математикой и можете http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b6c90253-75d4-4b83-81f9-7c42293617d4

Twitter декабря 15, 13:40
Попал в ДТП на Новоарбатском мостуМесяц назад я попал в ДТП в Центре города на Новоарбатском мосту. Любой водитель http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9c9c2072-f90b-43d4-bab9-e0ae1f5913c1

Twitter декабря 15, 13:22
RT @2018SPb: Есть тут люди, которые всё еще используют букву ё? Отзовитесь

Twitter декабря 15, 13:00
Надо было расстрелять Жукова23 декабря 1940 года в Москве открылось совещание высшего командования РККА, где участв http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ab8b3f70-23d6-4980-b5eb-c71940f1d68a

Twitter декабря 15, 12:42
RT @btswhatthefuck: “нам нравится летать на самолете, но это действительно неудобно, потому что есть люди, которые узнают наше расписание.…

Twitter декабря 15, 12:40
в общем дела такие, я постарела на год. если кто хочетего сказать по этому поводу, может сделать это здесь :) ист http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=51bd0e63-1150-4b41-8f1e-e1c2c660759d

Twitter декабря 15, 12:00
Канадский клинический психолог доказал несостоятельность феминизма.Джордан Питерсон активно разносит феминисток в п http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0c5fc0a7-06a6-4f18-8caa-b5b175bf9771

Twitter декабря 15, 11:40
Картографическое разочарование[more]Подавляющее большинство карт мира составлялись по так называемой равноугольной http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ec9412c4-d140-4a89-81c8-2bba61c3aaa8

Twitter декабря 15, 11:05
Т30P ТРЕНДОВ 1DWins10s BTSWins10s МояГодовщинаВТвиттере BTSWin10s 1DBoybandOfTheDecade kinopoisk BTSwins10 BTS StoneOceanAnime

Twitter декабря 15, 11:00
Формовка Встретил вчера. Её самую. Ну, зашёл тут к одному дяденьке гости по важному делу. А вместе со мной в подъе http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=80fbccde-5aed-401f-83dd-99dbb660c578

Twitter декабря 15, 10:40
Про лайки в комментарияхЖЖ как та модница, которая начинает носить угги через три года после того, как все перестал http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d27ca21c-4140-4dff-bb6c-8d807994a70e

Twitter декабря 15, 10:00
О некоторых особенностях моего восприятияВообще, наверное на то, как я воспринимаю государство и устройство жизни в http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b79ddd72-7c4c-46fc-add5-838235945894

Twitter декабря 15, 09:40
К вопросу о мате и блатном жаргонеНичего нового не происходит, все это родом из СССР и уже было.Ознакамливаемся с ц http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=edc49e33-3467-476c-af8e-c24cecc343f3

Twitter декабря 15, 09:00
эт самое... .у нас сёдня двадцать восемь лет совместной жизни. Во! источник - egor65g[1 ссылок57 комментариев200 http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b6b6c403-4eba-4448-a1c2-b1d428118a9f

follow me