Как есть и подавать японскую еду

Как-то раз я купила очаровательную детскую книжку, но больше не для ребенка даже, а для себя. Детям в садике и школе объяснят японский этикет лучше, чем я, а вот мне бы как раз не помешало кое-что уточнить. В японской культуре много нюансов, и особенно вокруг еды, часто они людям кажутся излишне тонкими, и может кому-то так и хочется воткнуть палочки в стол и гаркнуть: "Как хочу, так и держу!!" Но, согласитесь, если без кряхтенья и труда непринужденно красиво присесть, взять посуду, в нужном порядке все отведать - от вас же не убудет, а в мире гармония.

Untitled
Итак, палочки. Вообще, бывают разные - одноразовые варибаси стоит разделить, повернув крест на крест, отрывать друг от друга как два магнита НЕ стоит. Кстати, японцы сами друг другу часто напоминают о том, как лучше выбирать себе палочки, это вещь индивидуальная. Идеальная длина - это вот полтора расстояния от указательного до большого пальца. Кому-то удобнее палочки с треугольным сечением, кому-то с пятиугольным - считается, что пятиугольные идеально ложатся в руку. Палочками с заостренными концами удобно есть рис и что-то мелкое (нарезанное соломкой), с более толстыми - пельмешки, куски курицы. Ох, отвлеклась...

Untitled
Дети в Японии начинают приучаться к палочкам с 3 лет, к 6 все должны уметь - это рекомендация школы.
С палочками связан достаточно жесткий этикет, если его нарушать, это выглядит ну примерно как вываливание еды изо рта. Если вы турист в Японии, то конечно никто и глазом не моргнет, но тем не менее!
Ни в коем случае не стоит:
- размахивать ими во время еды
- тыкать в соседа
- шурудить палочками, нависая над тарелками, пока вы размышляете, что взять
- обсасывать рисинки с палочек!! (фу)
- передавать еду из одних в другие!!! (так передают только останки после кремации на специальной церемонии)
- класть палочки на недоеденную еду (снизим градус ужаса. Просто это сигнал, что трапеза окончена)
- втыкать в рис!!! (тоже похоронный элемент)

Untitled
Держим правильно

Untitled
Ладно, это все умеют, а вот что делать, если вам надо одновременно взять миску супа и палочки? В японской трапезе, когда еду подают в маленькой кругленькой посуде, ее принято брать рукой, правда невысоко (чем меньше расстояние от миски до рта, тем ты, стало быть, ниже в обществе, а кто же захочет себя выдать таким глупым образом). Тут целый разворот мелких движений, которые должны подружить в руках и то, и другое. Кажется сложно, но на самом деле даже красиво. А я, если честно, думала, что когда вот так зажимают палочки в руке, держа миску мисо-супа или еще чего, то это от неудобства обстановки делается, вроде как некуда положить. А оказывается, так надо.

Вначале - просто как взять палочки с подставки. Подгоняем длину, чтобы одинаковая была.

Untitled
А теперь то же самое, только еще с миской.

Untitled
Между тем, правила продолжаются. Чего делать нельзя:
- стучать об стол
- держать руку под палочками, пока несешь ко рту
- облизывать!!!
- держать вот таким вот образом миску и палочки
- втыкать палочки в кусочки еды
- двигать с их помощью тарелку

Untitled
Ну что, нудно? Давайте для разнообразия научимся разделывать на тарелке рыбу, которую в таком виде вам подадут в любом японском заведении, особенно на завтрак.

Untitled


Как сервируют любую японскую еду. Обычно это никем вне Японии не соблюдается, особенно хорошо видно в рекламных фото и инстаграмах например японских ресторанов - видно, что очень стараются с приготовлением и выбором посуды, но подача получается иностранная. Палочки - всегда горизонтально! Перед тарелкой, концами налево, желательно концы на подставочку. Рис слева, суп справа. Одно-два дополнения на заднем фланге.

Untitled

Тут рассматривается стандартная подача Ichijusansai - то есть, один суп, 3 дополнения. Количество мелких овощных закусок обычно обосновано, но я эту тему плохо знаю. Там и сезонность, и что с чем сочетается. Понятно одно - строгого порядка нет, можно есть все как нравится. Если что-то стоит ближе, а что-то дальше, это не значит, что надо съедать в такой очередности.

Untitled
Как есть темпуру. Берешь с общей тарелки, желательно переложить себе на маленькую тарелочку. В индивидуальной мелкой мисочке будет цую - бульон, макаешь в него и ешь. Надо следить, чтобы куски размокшего кляра не падали в бульон. Обычно, когда приготовлено хорошо, и не вымачиваешь в бульоне кусок, этого не происходит.

Untitled
И ваше любимое - как заваривать зеленый чай

Untitled
Наливаете из поттера (ну сорри, в Японии у всех на кухне есть поттер, поддерживающий горячую воду, чайники встречаются гораздо реже) кипяток в 2 чашки. Из банки с заваркой в чайник накладываете 2 ложки чая. Наливаете из чашек воду - за это время она и прогрела чашки, и как раз подостыла до идеальной температуры заваривания сенча. Через 1-2 минуты разливаете по подготовленным чашкам все до капли. Все! Повторно не завариваете, налитое выпиваете. А внизу страницы сюрприз - если поджарить на сухой сковороде немного сенча, получится ходзича, моднейший нынче в Японии.

А вот как пить чай и с чем, покажу в следующем посте, а то что-то много получилось.



источник - melon_pandamelon_panda 
[3 ссылок 55 комментариев 4359 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter марта 24, 23:00
Встречаются как то русский и казахИ русский казаху говорит - слушай, а как там теперь у вас называется сайт "Прости http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4a771be1-419a-4307-ab19-ff5f0a289b33

Twitter марта 24, 22:20
Необычный сахар-рафинад в МагнитеСегодня пришлось зайти в Магнит, надо было сделать кое-какие покупки. Я вспомнил, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b5f5fb23-7f60-4820-8d36-ae96279f4aac

Twitter марта 24, 21:30
@comfortynia Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 340 ретвитами и 36 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/comfortynia/status/1109773193970098176

Twitter марта 24, 21:30
RT @comfortynia: Я ща, наверное, страшное напишу, но это то, что реально думаю. Если страна выберет Зеленского в президенты, эта страна зас…

Twitter марта 24, 21:00
Свежевыжатый сок: иллюзия пользыТак ли полезны свежевыжатые соки? Покупая их, все сразу представляют себе огромную http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3cf452fc-a50d-43cc-b7b4-8ce6db67779a

Twitter марта 24, 20:28
@A_Gasparyan Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 283 ретвитами и 11 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/A_Gasparyan/status/1109803192190226433

Twitter марта 24, 20:28
RT @A_Gasparyan: В Израиле умер разведчик, который захватил ответственного за уничтожение евреев в Третьем Рейхе Адольфа Эйхмана. Рафаэлю Э…

Twitter марта 24, 20:00
Processing Модеративный пост, в комментариях к которому участники ру_психолог обсуждают то, что вызвало у группы си http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=52e84ca7-f028-4165-bb3b-703dee186cdd

Twitter марта 24, 19:42
Заметка для РИА от 24 мартаДвадцатилетие разворота над Атлантикойhttps://ria.ru/20190324/1552029811.html источник - http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0345e871-a6b8-4a5c-a3e2-3039a1211430

Twitter марта 24, 19:25
Казахстан на пути к демократии - Мыслить №118 https://youtu.be/qa1hY3BcuNk с помощью @YouTube

Twitter марта 24, 19:24
RT @dagmarandchill: Можем ли мы на секунду обратить внимание на то, что нам вообще нужны такие изобретения и изощрения, чтобы себя обезопас…

Twitter марта 24, 19:24
@dagmarandchill Поздравляю, в топе твиттера с 319 ретвитами и 3 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/dagmarandchill/status/1109787165247062016

Twitter марта 24, 19:23
RT @AllaAllP: Россияне с энтузиазмом выбирают президента кому угодно: Америке, Украине... Только не себе.

Twitter марта 24, 19:23
@AllaAllP Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 364 ретвитами и 21 ответами на 3е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/AllaAllP/status/1109750675381063683

Twitter марта 24, 19:01
Грузите апельсины бочками[more]Мадагаскарские апельсины есть невозможно - количество костей в них зашкаливает. Зато http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=19fc793a-995f-4afc-88da-5478bc3b75ee

Twitter марта 24, 18:40
«Рога и копыта» в «Роскосмосе»Как сообщает газета «Коммерсантъ» в материале Ивана Синергиева и Ивана Са http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=59cf4011-e12b-48ad-ab71-04421d191b95

Twitter марта 24, 18:00
Женщины — на самолет!Фото: John R. Watret Фотография, которую разместил в твиттере один из руководителей Универси http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1a68712f-2629-45c7-9e4c-aa7be302f400

Twitter марта 24, 17:40
Необходимо провести полную демаргинализацию геев в Церкви...В продолжение темы "Что вы к Питириму привязались!"«Что http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=be29e784-ed94-4711-984a-dd3f89e8ea51

Twitter марта 24, 17:00
Шейх, Сыктыквар и любимый нами Zingerили "Вестник манделы № (б/н)"ЭпиграфХоть мы навек незримыми цепямиПрикованы к http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bade6f47-936e-4cb8-b7bb-ad8a8725031a

Twitter марта 24, 16:40
Жопорук Кто кокнул об светлый ламинат свеженалитый бокал вкусного тёмного эля, залив всё вокруг, включая диван и шт http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1e11bcaf-3c52-4526-9f0c-344e37a03eb8

Подпишись в твиттере
 

 
 

Рейтинг постов блогосферы