Какова Победа на вкус


Та, что обещала вернуться и не пропадать , опять ушла в круговорот работы и жизненных сюрпризов. Вирус, столь нынче популярный, оказался ещё тем эгоистом,  принципиальной и неподкупаемой личностью . Взяток десертами не брал;на загруженность и количество незавершенных дел внимания не обращал; обещал взять только чуть-чуть — но самое ценное. Вкус, запах, желание работать и утром на мир смотреть. 

Два месяца мы пытались сосуществовать. Жить, создавать видимость работы, тренировать воображение , тщетно представляющее  горький запах то ли табака, то ли пережаренных зерен кофе. 

но несмотря ни на что...

В июне стартовал новый марафон. Длинный, насыщенный и немного утомительный. Закончился в декабре. Почти что под бой курантов. Перечеркнув собою много планов он открыл новые двери и предоставил возможности.

Марафон состоял из 10 частей . 10 десертов — 10 недель 

Семь дней — 1 десерт . Начиная от простых и заканчивая hight level. Условия привычны  — приготовить качественный десерт, хорошо показать на фото, получить столь желанный пропуск на следующий уровень. 

После шестой недели те , кому повезло меньше , покинули гонку. Остальным оставалось работать и бороться дальше, только более ожесточенно. С бОльшим накалом и отдачей. На кону главный приз. 

После 10-ой недели оглашение «золотой десятки» , которая продолжает борьбу .  Я в первых рядах. 

Перед 10-кой непростая задача  — создать с нуля «свой авторский десерт» , но только на базе рецептур , ранее отработанных во время прохождения марафона. Повторять вкусы нельзя . Использовать только техники , метод приготовления  и тип изделия. 

Дополнительной задачей было сделать не только фото готового десерта , но и снять детальное видео приготовления. Шаг за шагом. Описание и объяснение.


Итак, свою финальную работу я увидела так 

Роза-Гранат-Малина

Не люблю розу . Громкая, кричащая, наглая королева. Чересчур правильная, чересчур тонкая. Заявляющая о себе. Идеальный суррогат с выверенными линиями, созданный самой природой.
Но её запах прощает всё...

Я. Заснеженный Харьков. До боли привычная, местами уже прижившаяся и приевшаяся роль жены декабриста. "Континенталь". Улица и небольшое кафе. Столики у окон -подушки на подоконниках - люди на подушках. В руках чашки горячего чая. В такой холод, пытаюсь сфантазировать, что чашки больше. Но нет, обычные.
А внутри свет. И такой он теплый,даже местами ,нереальный. Раньше в детских книжках такие иллюстрации рисовали. Мишки, дым из дымарей, свет в окнах. Мама Медведь разливает чай по чашкам. Резные деревянные стулья. Папа Медведь в растянутых, исхоженных тапках. Тепло.

Заходим. Запах меда, сахарного сиропа. Не знала, что он пахнет и что-то такое еле уловимое в воздухе. Неброское, но то, что пропитало всё вокруг. Насытило воздух, приковало, заострило слух.
Подносы блестят и переливаются царапинами. Искрятся. Линии , линии, линии на пахлаве...и целая стена рахат-лукума. А там он. С розой. Тонкий и теплый. Как будто бы ждал...

Состав: 

  •  миндальный крамбл с лепестками розы
  •  миндальный бисквит Джоконда 
  •  кули малина&гранат
  •  малиновый ганаш с шоколадом Valrhona Raspberry 
  •  мусс с маскарпоне на ароматизированых сливках с лепестками розы
  •  намелака гранат&малина 
  •  натуральная глазурь на малиновом пюре.

Работа сдана за 5 минут до финального звонка. Она изменялась три раза. Она рождалась с температурой 24/7 и чувством полного изнеможения. Но именно она принесла мне победу. Победу и главный приз — поездку на обучение во Францию. В знаменитую школу мсье Оливье Бажара .

Так какая же она?! Победа на вкус?! 

 Выжатая, притупленная, испепеляющая, неверящая. Первые часы непонимания . И уже десятки поздравлений, и слова « ты заслужила» , а как будто не мне и не обо мне.  Но дайте время. Я пойму  и осознаю. И порадуюсь. И тихо разулыбаюсь сама себе ... «Ты это сделала» 


Работы по каждому этапу. 

№10 « Круассан» 

№9 Macaron 

  • Фисташковый с малиной 
  • Манго-маракуйя 
  • Мандарин 

#8 Кофейное нарезное пирожное 

  • Кофейный  бисквит 
  • Карамельный крем
  • Шоколадная намелака 
  • Намелака на белом шоколаде с фундучной пастой и ванилью 

№ 7 Тарт татен 

  • Бисквит Джоконда 
  • Яблоки в карамели с ванилью 
  • Мусс с маскарпоне 

№6 Flan Pâtissie

№5 Торт «Вишня & Егермейстер 

  • Шоколадный бисквит с ликером "Егермейстер"
    Вишневый соус
    Карамель
    Шоколадный крем

№4 Экзотический торт "Манго-Маракуйя"

  • Лимонный бисквит 
  • Пропитка из кокосового молока
  • Манговый ганаш 
  • Сливочный крем 
  • Кули из маракуйи 

№3 Фундучный тарт 

  • Песочное тесто с фундуком
  • Карамель с фундуком 
  • Шоколадная глазурь 

№2 Экзотический тарт 

  • Песочная основа
  • Кули из экзотических фруктов с кокосовым пюре 
  • Легкий крем маракуйя 
  • Маринованный ананас 

№1 Лимонное муалё 

  •  Декоративное тесто
  • Лимонная карамель 
  • Бисквит Pain de genes




источник - birosssbirosss 
[1 ссылок 59 комментариев 5800 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter марта 8, 11:40
Из разсказов о животныхВ последние дни много удивления и восхищения человеческим гением доставили мне статьи, посвя https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=69002816-c16d-4d79-9420-27f9e14755f6

Twitter марта 8, 11:20
МАРТ. КОШКИ Готовы? Это вообще-то не то, что вы подумали. Это в Готовы?[more]Это вообще-то не то, что вы подумали https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a441acec-27e7-4149-b2c9-642dd3533e97

Twitter марта 8, 11:01
Т30P ТРЕНДОВ 8Марта InternationalWomensDay МояГодовщинаВТвиттере насукрашает СноваВШколу ТинькоффИнвестиции маска

Twitter марта 8, 11:00
Victoria's Secret. История бренда[more]В преддверии женского праздника пост у меня сегодня сугубо дамский,но я наде https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8fbe19d1-5ffb-4f15-8f0e-dac0e8a04411

Twitter марта 8, 10:40
И плачем мы под марш «Славянки»...Марш как музыкальный жанр призван служить для синхронизации движения большого кол https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=29cccb44-bded-4e3c-bbe2-84773912c5ec

Twitter марта 8, 10:20
Трагедия Сегодня ночью, пока старушка Европа спала, в Америке вышло интервью принца Гарри и Меган у Опры. Ребята по https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=eead0bff-3baf-47d1-bcc6-49c78abcc677

Twitter марта 8, 10:19
@S_vivat Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 201 ретвитами и 4 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/S_vivat/status/1368630419097346049

Twitter марта 8, 10:19
RT @S_vivat: Московиты стерли с лица земли древнейшие города и столицы Астраханского, Сибирского ханств, сожгли весь древний центр города К…

Twitter марта 8, 10:01
[3$] Вопрос - что в искусстве является самым главным? https://ift.tt/3qstyGC

Twitter марта 8, 10:00
Маньяк в телевизоре Вчера наконец выяснилось, сколько получил «скопинский маньяк» от массмедиа: 1 млн 850 тыс. рубл https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3b22b4a5-1961-4287-b36c-2204f3111752

Twitter марта 8, 09:40
"У нас в Челябинске не хуже"Ну, и как бы в продолжение темы о том, почему мне жить в Германии действительно нравитс https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=179e63ce-dad9-4234-bf80-68d50313ceca

Twitter марта 8, 09:38
@nshwaot Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 191 ретвитами и 2 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/nshwaot/status/1368668212766928897

Twitter марта 8, 09:38
RT @nshwaot: Невероятные, великолепные, умнейшие, бесподобные женщины, с 8 марта! Хочу поделится с вами такими нетривиальными открытками д…

Twitter марта 8, 09:20
Древние строения Индии. Раскопки на глубине шесть метровВсе знают, что на территории Индии находится бесчисленное ч https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bf122bb5-85d5-4230-ac70-01db28fe8c9a

Twitter марта 8, 09:01
[5$] Вчера поставил себе и маме первую прививку от Ковида (Спутник). И всем тоже советую. https://ift.tt/3sWmROQ

Twitter марта 8, 09:01
[1$] Украли золото у Большунова? https://ift.tt/3rqYsRd

Twitter марта 8, 08:40
Самый цветочный деньС детства привыкла, что 8 марта ассоциируется с цветами.На открытках изображали тюльпаны, розы, https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8bc6a872-9117-4f80-b680-aef729b39849

Twitter марта 8, 08:20
За задержание браконьеров под суд идет... инспектор. Прав тот, у кого больше денег?Эта дикая новость убила у меня о https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=eccc9f26-544a-4532-8394-e132a5384e3e

Twitter марта 8, 08:15
RT @aavst: Давайте отдельно поздравим Юлю и Дашу Навальных. Им сейчас тяжело 💐https://twitter.com/aavst/status/1368816252857225217/photo/1a

Twitter марта 8, 08:15
@aavst Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 248 ретвитами и 95 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/aavst/status/1368816252857225217

follow me