Какова Победа на вкус


Та, что обещала вернуться и не пропадать , опять ушла в круговорот работы и жизненных сюрпризов. Вирус, столь нынче популярный, оказался ещё тем эгоистом,  принципиальной и неподкупаемой личностью . Взяток десертами не брал;на загруженность и количество незавершенных дел внимания не обращал; обещал взять только чуть-чуть — но самое ценное. Вкус, запах, желание работать и утром на мир смотреть. 

Два месяца мы пытались сосуществовать. Жить, создавать видимость работы, тренировать воображение , тщетно представляющее  горький запах то ли табака, то ли пережаренных зерен кофе. 

но несмотря ни на что...

В июне стартовал новый марафон. Длинный, насыщенный и немного утомительный. Закончился в декабре. Почти что под бой курантов. Перечеркнув собою много планов он открыл новые двери и предоставил возможности.

Марафон состоял из 10 частей . 10 десертов — 10 недель 

Семь дней — 1 десерт . Начиная от простых и заканчивая hight level. Условия привычны  — приготовить качественный десерт, хорошо показать на фото, получить столь желанный пропуск на следующий уровень. 

После шестой недели те , кому повезло меньше , покинули гонку. Остальным оставалось работать и бороться дальше, только более ожесточенно. С бОльшим накалом и отдачей. На кону главный приз. 

После 10-ой недели оглашение «золотой десятки» , которая продолжает борьбу .  Я в первых рядах. 

Перед 10-кой непростая задача  — создать с нуля «свой авторский десерт» , но только на базе рецептур , ранее отработанных во время прохождения марафона. Повторять вкусы нельзя . Использовать только техники , метод приготовления  и тип изделия. 

Дополнительной задачей было сделать не только фото готового десерта , но и снять детальное видео приготовления. Шаг за шагом. Описание и объяснение.


Итак, свою финальную работу я увидела так 

Роза-Гранат-Малина

Не люблю розу . Громкая, кричащая, наглая королева. Чересчур правильная, чересчур тонкая. Заявляющая о себе. Идеальный суррогат с выверенными линиями, созданный самой природой.
Но её запах прощает всё...

Я. Заснеженный Харьков. До боли привычная, местами уже прижившаяся и приевшаяся роль жены декабриста. "Континенталь". Улица и небольшое кафе. Столики у окон -подушки на подоконниках - люди на подушках. В руках чашки горячего чая. В такой холод, пытаюсь сфантазировать, что чашки больше. Но нет, обычные.
А внутри свет. И такой он теплый,даже местами ,нереальный. Раньше в детских книжках такие иллюстрации рисовали. Мишки, дым из дымарей, свет в окнах. Мама Медведь разливает чай по чашкам. Резные деревянные стулья. Папа Медведь в растянутых, исхоженных тапках. Тепло.

Заходим. Запах меда, сахарного сиропа. Не знала, что он пахнет и что-то такое еле уловимое в воздухе. Неброское, но то, что пропитало всё вокруг. Насытило воздух, приковало, заострило слух.
Подносы блестят и переливаются царапинами. Искрятся. Линии , линии, линии на пахлаве...и целая стена рахат-лукума. А там он. С розой. Тонкий и теплый. Как будто бы ждал...

Состав: 

  •  миндальный крамбл с лепестками розы
  •  миндальный бисквит Джоконда 
  •  кули малина&гранат
  •  малиновый ганаш с шоколадом Valrhona Raspberry 
  •  мусс с маскарпоне на ароматизированых сливках с лепестками розы
  •  намелака гранат&малина 
  •  натуральная глазурь на малиновом пюре.

Работа сдана за 5 минут до финального звонка. Она изменялась три раза. Она рождалась с температурой 24/7 и чувством полного изнеможения. Но именно она принесла мне победу. Победу и главный приз — поездку на обучение во Францию. В знаменитую школу мсье Оливье Бажара .

Так какая же она?! Победа на вкус?! 

 Выжатая, притупленная, испепеляющая, неверящая. Первые часы непонимания . И уже десятки поздравлений, и слова « ты заслужила» , а как будто не мне и не обо мне.  Но дайте время. Я пойму  и осознаю. И порадуюсь. И тихо разулыбаюсь сама себе ... «Ты это сделала» 


Работы по каждому этапу. 

№10 « Круассан» 

№9 Macaron 

  • Фисташковый с малиной 
  • Манго-маракуйя 
  • Мандарин 

#8 Кофейное нарезное пирожное 

  • Кофейный  бисквит 
  • Карамельный крем
  • Шоколадная намелака 
  • Намелака на белом шоколаде с фундучной пастой и ванилью 

№ 7 Тарт татен 

  • Бисквит Джоконда 
  • Яблоки в карамели с ванилью 
  • Мусс с маскарпоне 

№6 Flan Pâtissie

№5 Торт «Вишня & Егермейстер 

  • Шоколадный бисквит с ликером "Егермейстер"
    Вишневый соус
    Карамель
    Шоколадный крем

№4 Экзотический торт "Манго-Маракуйя"

  • Лимонный бисквит 
  • Пропитка из кокосового молока
  • Манговый ганаш 
  • Сливочный крем 
  • Кули из маракуйи 

№3 Фундучный тарт 

  • Песочное тесто с фундуком
  • Карамель с фундуком 
  • Шоколадная глазурь 

№2 Экзотический тарт 

  • Песочная основа
  • Кули из экзотических фруктов с кокосовым пюре 
  • Легкий крем маракуйя 
  • Маринованный ананас 

№1 Лимонное муалё 

  •  Декоративное тесто
  • Лимонная карамель 
  • Бисквит Pain de genes




источник - birosssbirosss 
[1 ссылок 59 комментариев 5800 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter марта 7, 20:00
Спейс Х официально признал, что СтарЛинк не будет нарушать российских законовОдин из самых обсуждаемых вопросов в Р https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=04559e45-a9d7-493f-8a62-8ecbc6d1afb3

Twitter марта 7, 19:46
RT @premia69: 1999 год. Свобода лучше чем несвобода. https://twitter.com/premia69/status/1368488019389480960/photo/1

Twitter марта 7, 19:46
@premia69 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 197 ретвитами и 7 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/premia69/status/1368488019389480960

Twitter марта 7, 19:40
Зоофашисты Я в последнее время полюбил читать зоошизу на Дзене. Читаю, и чувствую, что я-то сам ещё ого-го какой ад https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1fea59ff-4bab-43b9-b65f-1c0aaab3bfd3

Twitter марта 7, 19:00
Только у нас маньяки участвуют в ток-шоу и получают деньги[more]В 2000 году Мохов предложил 14-летней Екатерине Мар https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5f0e3776-aaba-4c88-8cb0-1ed17bcbac07

Twitter марта 7, 18:40
Сравнение эффективности вакцин против COVID-19 в реальных условияхКакая из вакцин против COVID-19 самая лучшая? Это https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bb100029-7830-4a6a-9e66-b28abb466106

Twitter марта 7, 18:24
RT @irondudeee: все еще не могу осознать что это сделала я своими нелепыми лапками, все еще не понимаю как https://twitter.com/irondudeee/status/1368479742278635521/photo/1

Twitter марта 7, 18:24
@irondudeee Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 205 ретвитами и 3 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/irondudeee/status/1368479742278635521

Twitter марта 7, 18:00
Золотой диван, 21-й тур, Спартак - Краснодар, 19:00[more]1:0 Спартак (Москва): Максименко, Мозес, Маслов, Джикия (к https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9bc0b960-0302-4bd5-8ca3-d6a7c6b809e8

Twitter марта 7, 17:40
Этот день побьеды Ватники любят смаковать святочные истории про визиты сралина к Матрёне Московской, облёты с мощам https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=87159a8b-d983-4554-970a-9844daa7ec89

Twitter марта 7, 17:00
Покупка машины онлайн (2).Все таки Хёнды молодцы. Со своей затеей онлайн продаж автомобилей и отказ от автосалонов https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=312b0dda-7d6c-4c12-bebd-372878881f01

Twitter марта 7, 16:40
Вынесено из комментариевnvd5berloga 2021-03-01 08:12:31 Фишка не в том, что там были немецкие гильзы. Тут можно мно https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e9c1a776-38f6-4c10-bb2a-f54ff823c7e1

Twitter марта 7, 16:01
[2$] Юбилей Игнат Семёнович Безуглов не шибко доверял телефонным звонкам https://ift.tt/3bpPqON

Twitter марта 7, 16:00
Страницы истории: 7 марта 1960 года. Американцами спасены советские моряки с баржи Т-36етскую самоходную баржу Т-36 https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=aa49b5f5-19d4-49d5-90ab-177c15bb164b

Twitter марта 7, 15:40
пока вы спите шалом! тут посчитали, кто на чем ездит в регионах нешалом!тут посчитали, кто на чем ездит в реги https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=672a2ca5-7e82-4007-bda8-001ed4a95e7e

Twitter марта 7, 15:00
Ирокез отменяется Просто какое-то несмешное шоу, пора эту контору разгонять.Укроборонпром не подтвердил наличие раз https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=11ad87f5-fa4a-4c9c-ae24-5abb7020a6a4

Twitter марта 7, 14:41
@Mikhail_Bakh Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 170 ретвитами и 3 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Mikhail_Bakh/status/1368308284013297669

Twitter марта 7, 14:41
RT @Mikhail_Bakh: Бpoйлерные куpы на стадии вскapмливания тоже довольны стабильнoстью и увеpeны в пpaвильности выбранного куpcа.

Twitter марта 7, 14:40
Серебро и циклы серебра к золоту.Сначала график из далекого уже 2016 года. Это соотношение золота к серебру на тот https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9f3001fd-9ece-4690-9da9-0f07ef4c5da7

Twitter марта 7, 14:17
Герои дня Андрей Миронов - 37 Андрей Мирон - 32 Великий Отечественный - 22 Владимир Владимир - 19 Андрей Александр - 18

follow me