Кашное сало - ужас русских трактиров

«Чем в них кормят в этих трактирах? Это – мясо, которое за негодностью выбрасывалось, затем опять бралось, дезинфекцировалось, приправлялось и подавалось на стол. Мне приходилось выбрасывать жареную испорченную курицу, и я видел, что ее подбирают».

«Для чего?» – спрашиваю. «…Мы ее пообчистим, испорченный бок хорошенько поджарим, всё приправим и подадим. Ничего не разберут».

Какое замечательное описание нашего общепита, не правда ли? Но продолжим еще немного с красочными деталями:

"Изжарено и сварено здесь всё для обеда в 10–11 часов утра и затем всё держат до конца обеда, в 7–8 часов вечера, в духовом шкафу! Понятно, что всё засохнет. Далее вчерашние остатки подогреваются. Во всех заведениях общественного питания принято в квас класть все объедки хлеба, которые снимаются со стола, это – правило, принятое во всей России…

Затем из этих хлебных объедков делается так называемое сухарное, т. е. тертые сухари для жаркого… Вам, может быть, неизвестно, что такое кашное сало? Все, что снимается со всех тарелок, кладется в кастрюлю, и из этого вываривается жир. Этот жир идет в кашу и называется кашным салом. Затем все выварки из такой кастрюли рубятся, и из них делается начинка для пирожков».

Ничего не напоминает? Да любая шаурма по сравнению с этим заслуживает знака качества (ну это если она все-таки из баранины или курицы делалась, а не лаяла вечером на посетителей кафе).

На самом деле эта цитата – из «Энциклопедии питания» Дмитрия Васильевича Каншина (1828–1904), выпущенной в Санкт Петербурге в 1885 году. Незаслуженно забытая, книга является фундаментальным трудом. По существу, она стала научной основой организации массового питания населения, экономики питания, культуры потребления продуктов. Д. В. Каншин был, кстати, одним из первых русских авторов, кто понял более высокое назначение умелого гастронома и кулинара.

«Настоящий повар, – писал он, – тот же врач... Не более ли сильное влияние на здоровье имеет рецепт кухарки, по которому вводится в организм не гран, а многие фунты?».

Вот так и закладывалась больше века назад наша наука о правильном питании.




источник - p_syutkinp_syutkin 
[4 ссылок 139 комментариев 5550 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter октября 16, 10:20
Как зайти на сайт к дилеру и офигеть от ценникаКартинка, в которой непонятно что стоит дороже, чем автомобиль - под http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6cdb8ee1-f03a-4a2c-aa3e-d17a620ad4be

Twitter октября 16, 10:00
"Сдал экзамен - иди преподавать"Человек, который сдал на "отлично" экзамен по определенному предмету, вполне готов http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=632eea84-3ee1-49f3-b22a-daaf83a20883

Twitter октября 16, 09:40
Российский Донбасс? .Ибрагима Темирбаева задержали в начале августа, через три дня после его отставки с должности м http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9584c167-53fc-4904-bfb9-61cf51f2ea0d

Twitter октября 16, 09:20
Программа Она всегда точно знала, что выйдет замуж не позже двадцати семи лет, за начитанного мужчину с изысканным http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1e2d3060-ffe0-4ee7-ab43-9d64c2227141

Twitter октября 16, 09:00
Хакеры взломали почту консультанта Администрации Президента и нашли в ней "план борьбы с Навальным"Во взломанной по http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=295cd3fe-762a-4b33-903a-0e45297bb3cf

Twitter октября 16, 08:22
RT @melkirianka: В моем университете творится полный п*здец. Хочу рассказать вам об этом. Мой родимый МГЛУ называет себя лучшим лингвистиче…

Twitter октября 16, 08:20
Джокер – вторсырьё для подростковКто такой Хоакин Хоакин Феникс никогда не страдал от недостатка внимания со сторон http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=964cea16-c40e-4aed-9f67-41e0ab130f52

Twitter октября 16, 08:00
Чем Москва круче МинскаВы, конечно, помните, что Минск – это город петуний и других цветов, которыми там засадили в http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=58b9c215-73c0-46c4-9b00-c4b135c747f0

Twitter октября 16, 07:00
Интересные дела США вывозит из Турции свои ядерные бомбы B61-3/-4. C-17 из состава Prime Nuclear Airlift Force (62- http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7acee916-c827-4e1b-a0f7-3f0b55c8fef9

Twitter октября 16, 06:00
Томск с высоты — сибирский город студентовВ Западной Сибири, вдали от Транссибирской магистрали, находится город То http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1eea5221-26ee-460a-bfac-adcd0a3d97f4

Twitter октября 16, 05:21
RT @IaninaSokolova: Це Ярослава Ніконенко.Її батько загинув в АТО у 2015. Вчора від кулі снайпера загинула і сама Ярослава -солдат 101 ОБрО…

Twitter октября 16, 05:00
Дворняжка Знакомый рассказал. Полюбил девчонку, полгода встречались.Предложил сьехаться, она согласилась. Ему 29 ей http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=948dd7c1-8e78-44b6-972a-b5aabd5f5351

Twitter октября 16, 04:00
ВЫЗОВЫ И ОТВЕТЫ На сайте «Завтра» постоянно публикуются оптимистические известия об открытии новых заводов или хотя http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6c55af3a-2bfd-4b70-9bed-703a6d8ddcf2

Twitter октября 16, 03:00
Свобода или цибуля Глава украинского МИД Вадим Пристайко, общаясь с журналистами, фактически в ультимативной форме http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b04360b0-79ab-4a86-9491-2b8a19fe2674

Twitter октября 16, 02:00
Скандал вокруг гимна России в Саудовской АравииПомпезный визит Владимира Путина с огромной свитой своих царедворцев http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a30461cb-2617-4546-9fbd-8a8cf3b5b695

Twitter октября 16, 01:00
Блестящая сирийская компания России пришла к финалу.Наилучшим решением в 90-х, для американцев было бы объединение http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4b423220-bc38-4110-99a9-c87498ec4a32

Twitter октября 16, 00:00
Аполлопоклоники против АполлоотрицателейСразу скажу, что на мой взгляд сейчас уже невозможно с уверенностью говорит http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8ce1ccef-9bb6-4235-a70b-16c82f511792

Twitter октября 15, 23:00
Обувные новости Несколько дней подряд меня преследует реклама новых прадовских кроссовок, вот таких. Есть в них как http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1e00e429-b8a7-4e41-ab5a-a0ef931fb321

Twitter октября 15, 22:00
Сможет ли Путин победить ФБК?Прежде чем перейти к ответу на вопрос из заголовка, нужно установить неявное предполож http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2c8e0acc-0155-408d-afe0-e7a17603e2a1

Twitter октября 15, 21:20
RT @Rooftop564: Чтобы понимать размер долга в 5 млрд долларов Коломойского Украине. За эти деньги можно погасить ВСЮ задолженность Украины…

follow me