"Киевский"- уже не торт

"Киевский" при СССР превратился в настоящую валюту – человек с узнаваемой коробкой мог войти в любой кабинет. Сейчас, конечно, чиновника тортом не удивить. А при слове «Киевский» могут и в участок сдать. Так что сегодня у нас это уже не торт, а статья.

И все-таки с этим кондитерским изделием связана своя легенда. Кстати, откуда в советском десерте взялись экзотические орехи кешью? В общем программа «Еда с историей» на телеканале ТВЦ соскучилась по сладкому. И мы с ведущей Дарьей Герасимовой продолжаем рассказывать о нашем кулинарном прошлом:

— История эта идёт с 50-х годов, и началась она, по легенде, из-за ошибки. Работники цеха Кондитерской фабрики имени Карла Маркса (ныне входящей в корпорацию «Рошен») забыли поставить взбитые белки в холодильник на ночь. Обнаружив утром осевшую пену, они решили сырьё спасать, добавив в него орехов и муки, а потом смесь запекли. Получились необычные коржи, которые и стали основой "Киевского" торта. 

Впрочем, на фабрике эту версию всегда называли красивой сказкой. Торт "Киевский" – результат долгих экспериментов украинских кондитеров.  Константин Петренко и Надежда Черногор создают эту советскую сладкую легенду в 1956 году.

Павел Сюткин, историк кухни:

– Торт представлял собой два коржа из безе с кремово-ореховым содержимым, промазанных кремом. Это советский стандарт, очень далёкий от сегодняшних диетических норм. На килограмм торта брали 400 граммов молочного, сливочного крема и 600 граммов яичной белковой массы, из которой выпекался торт. Сегодняшние девушки, наверное, задумаются, много ли кусочков его можно съесть.

Крем – особая история. Изначальный вариант под названием "Шарлотт" был заварным яично-масляным – лёгким и воздушным. Но к началу 60-х санитарные врачи запретили его использование – слишком быстро портился, и кондитеры заменили его на масляно-сливочный крем – тяжёлый и насыщенный.

Первые годы производства в "Киевский" добавляли орех кешью. Недешёвый, прямо сказать, экзотический ингредиент. Откуда ему в Советском Союзе взяться? Ответ прост: в 50-х годах СССР оказывал поддержку Индии, а та благодарила Союз продуктами собственного производства. Впрочем, это продлилось недолго. Дорогой кешью заменили сначала на фундук, а потом и на ещё более дешёвый арахис. 

Выглядел "Киевский" нарядно: бока густо обсыпаны ореховой крошкой, а сверху, нарисованные кремом, роскошные листья каштана. Дерево было настоящим символом столицы Украинской ССР, и в 1969 году лист даже попал на её герб. Ассоциации в один миг переносили сладкоежек на тенистый Крещатик.

Рецепт торта "Киевский": белки отделяются от желтков и взбиваются в крепкую пену, в массу добавляются измельчённые орехи и мука. Получившееся тесто запекается, затем коржи подсушиваются в течение 12 часов. Желтки взбиваются с молоком и сахаром, доводятся до кипения на среднем огне. Остывший сироп взбивается вместе со сливочным маслом. Полученным кремом промазывают коржи, бока торта обсыпаются ореховой крошкой.

"Киевский" для советского человека был больше, чем просто торт. О нём мечтали и дети, и взрослые, о вкусе его ходили легенды, но достать вожделенный кондитерский шедевр было сложно. Правдами и неправдами везли и передавали из Киева, а взяв его, наконец, в руки, есть не спешили. Хотя очень хотелось. Такая вот история.




источник - p_syutkinp_syutkin 
[42 ссылок 76 комментариев 5100 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter января 23, 17:00
Как опустить пафосную телку?Парни нередко жалуются на высокомерность востребованных девушек. Фото: Она так хорош https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f9a923b2-d594-4524-9d1a-8031ffd895bf

Twitter января 23, 16:40
Прелесть дореволюционного переводаС Лунным камнем Уилки Коллинза у меня была та же история, что с Портретом Дориана https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b8b5d8b3-74c6-42aa-bebf-9cde2455a77e

Twitter января 23, 16:00
5 напряженных и тревожных фильмов, не являющихся хоррорами.С широко закрытыми глазами (1999) Рейтинг IMDb — 7,4Рейт https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9f48fc91-bb03-444c-98ca-e27dd53a37f8

Twitter января 23, 15:40
Нейросифилис - краткий путь к гениальности!Отечественные красные на днях печалились об очередной годовщине смерти о https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c33f77f2-73fb-4675-b0f4-5d98b2b909d9

Twitter января 23, 15:29
RT @USApoRusski: Госсекретарь США Энтони Блинкен: Никто не должен удивляться, если Россия создаст провокацию или инцидент, а затем попытает…

Twitter января 23, 15:00
[1$] Люблю тебя, Россия https://ift.tt/3fMbaG5

Twitter января 23, 14:40
Грустное кино https://t.me/r_chp/14596 Ночью это кино присылал eader, но загаженное водяными знаками. источн https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fdd8c38e-e9df-48ae-98c4-3994e44aecb7

Twitter января 23, 14:14
Герои дня Болото Темирова - 34 Владимир Владимир - 24 Алексей Навальный - 16 Дальний Восток - 13 Зарема Мусаеву - 13

Twitter января 23, 14:00
Аборты в Германии: запрещены и табуизированы.Пару лет назад с одной знакомой из России случилась в Германии такая в https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b10125f3-0cae-448d-bca9-f5863ac65440

Twitter января 23, 13:46
@BorisAbramich Поздравляю, в топе твиттера с 185 ретвитами и 8 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/BorisAbramich/status/1484976863118245891

Twitter января 23, 13:46
RT @BorisAbramich: Из архива Абрамыча: Ставленник Москвы,глава ДНР Пушилин считает прибыль от продаж акций МММ. https://twitter.com/BorisAbramich/status/1484976863118245891/photo/1

Twitter января 23, 13:40
Как найти мужчину на СЗ?Хорошая знакомая решила познакомиться на сайте знакомств. Спросила, как найти адекватного м https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2de42a98-01c4-4ca2-b481-1f861a04399b

Twitter января 23, 13:05
RT @Hypecoum_: - Владимир Владимирович, яйца уже 100 руб., хлеб скоро тоже столько стоить будет. Молочка, мясо, крупы - всё дорожает с кажд…

Twitter января 23, 13:05
@Hypecoum_ Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 177 ретвитами и 4 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Hypecoum_/status/1484885877612593154

Twitter января 23, 13:00
Зимний уход Вы просили - мы сделали ) То, что в ходу этой зимойтпрямщас. Минимум слов, максимум фото (можно и наоб https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fa4e6b2c-aa07-489e-b625-a7c3c2a9fa85

Twitter января 23, 12:40
Москва и Вашингтон совместно прессуют ЗеленскогоИнтервью Бируте Вишняускайте.Пер. с литовского21.01.2022Президент У https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9d48db1a-a127-48b7-9a33-9383332f0747

Twitter января 23, 11:40
Нех@й щ@ст@ть! Владимир Владимирович, ну, вы поняли...[Видео]Мало того, что я на Фейсбуке в вечном теневом бане, т https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8abdd6ce-3e16-4381-8aa3-6c19cb1f0209

Twitter января 23, 11:21
@syhiv25 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 206 ретвитами и 3 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/syhiv25/status/1485026422985052163

Twitter января 23, 11:21
RT @syhiv25: Мураєв, Арбузов, Азаров, Сівкович, Клюєв окупаційна влада якшо рашка вторгнеться - МЗС Великобританії

Twitter января 23, 11:21
RT @Ogrysko: Цьому пану варто було б згадати, якою ФРН брали до НАТО: розбитою, переможеною і далеко недемократичною. А за такі заяви треба…

follow me