Рийет из свинины Впервые рецепт рийета я встретила в книге Марка Биттмана


Впервые рецепт рийета я встретила в книге Марка Биттмана «Кулинарная матрица». И после этого, он стал незаменимым блюдом, палочкой-выручалочкой в моей кулинарной жизни J

Если вкратце, и не вдаваться в историю, рийет представляет собой мясной паштет грубого помола. Готовят его, чаще всего, из свинины с большим содержанием жира.  Но сейчас, существуют варианты и из домашней птицы, кролика, пернатой дичи и даже из рыбы. Интересной особенностью является метод приготовления рийета – длительное томление мяса в собственном жиру при низкой температуре. Готовят его до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна. Пока оно не напитается всеми вкусами и ароматами. А для этого, в него кладут большое количество специй – черного перца, лаврового листа, чеснока, майорана и небольшого количества гвоздики, душистого перца и т.дПосле запекания, мясо следует залить образовавшимся жиром, и оставить «созревать» несколько дней. Не уверенна, что, попробовав один ломтик хлеба с рийетом «созревшим», а другой с простым, только что приготовленным, вы увидите разницу. Существует много вариаций этого блюда, но, как правило, его подают в качестве намазки на хлеб или тосты. Что меня привлекло в этом блюде? В первую очередь – запах. Неимоверный! Создается впечатление, что все эфирные масла от специй удвоились, а то и утроились, и сконцентрировались в одном кусочке мяса. Оно нежное, очень сочное и такое «томное».Готовя его, попробуйте дойти до стадии раскладывания по баночкам. Уверяю вас, половина мяса исчезнет ещё до этого момента.Рийет идеально подходит в качестве закуски. Обладая очень мягкой, кремообразной текстурой, он идеально сочетается с хрустящим, поджаренным ломтиком хлеба. Волшебный аромат, в котором перемешалась пряность специй, жаренного чеснока и мясного сока.Не пугайтесь длительного приготовления, ведь это всё время у вас будут развязаны руки. Всё, что от вас потребуется – подготовить продукты, приправить их специями и отправить в духовку.Время всё сделает за Вас!Да, и ещё одно. Даже если вы, как и я , не любите определенные специи из данного «набора» - рискните! Положите всё строго по рецепту, и вы удивитесь, насколько в сочетании с мясом они по-другому «заиграют»
Для приготовления потребуется:

  • 20-25 горошин черного перца
  • 4 горошины душистого перца
  • 2 шт гвоздики
  • 8 зерен кориандра
  • 1 кг жирной безкостной  свиной лопатки (или ноги), нарезанной на куски
  • 1 раздавленный зубчик чеснока
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 2 стакана несоленого бульона (овощной, куриный )
  • Свежемолотый черный перец
  • Хлеб, крекеры или тосты для подачи на стол
  • Соль

1.Разогрейте духовку до 140 С
2. В ступку сложите все специи и разотрите. Не нужно это делать до состояния пыли. Потом, после запекания, очень приятно находить в паштете кусочки черного перца, которые «взрываются» во рту своим пряным и острым вкусом.

3.Затем,  необходимо сложить куски мяса в глубокую форму, или сковороду. Натереть специями и солью. Но я сделала немного иначе. Перед этим я обжарила куски мяса на раскалённой сковороде до момента появления красивой корочки. Так, это придало блюду ещё более насыщенный вкус. Вы же, делайте на своё усмотрение.

4. В сковороду добавьте чеснок, лавровый лист и веточку розмарина.
5. Влейте бульон и поставьте на огонь. Доведите до кипения, закройте крышкой и отправьте в разогретую духовку. Мясо готово, когда оно станет разваливаться и карамелизируется, а бульон почти выкипит. На это уйдет около 2,5-3 часов.

6. Процедите смесь, жир оставьте, а чеснок, лавровый лист и розмарин выкиньте.
7. Переложите мясо в миску, и разомните вилкой.

На фото вы можете видеть мясо с разной степенью измельчённости. Я хотела попробовать, какой вариант мне будет больше по вкусу. В первом случае волокна имеют более выраженный характер, а во втором - смесь более однородная. Всё же, мне второй вариант понравился больше.
8. Добавьте ¼ стакана сцеженного жира и перемешайте.

9. Попробуйте на соль ( помните, чем холоднее рийет, тем менее соленным он кажется)
10. Выложите рийет в баночку, сверху залейте теплым жиром (если он остался).
11. Поместите в холодильник
Если рийет плотно закрыт, он может храниться неделю.
На стол подавайте холодным или комнатной температуры, щедро намазав на ломтик хлеба.

Приятного аппетита!



источник - birosssbirosss 
[0 ссылок 57 комментариев 3557 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Месяц

Свежие посты

Твиттер

Twitter февраля 20, 21:43
RT @bian_98: так девочки вставайте прикладывайте руку на сердце играет наш гимн https://twitter.com/BusanChimmy13/status/1090010814025732096/video/1

Twitter февраля 20, 21:43
@bian_98 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 573 ретвитами и 21 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/bian_98/status/1098168932144427009

Twitter февраля 20, 21:01
RT @SdibqJgth: Парадокс, но абсолютно ВСЁ ТО, о чём говорил Президент, то, что нам надо сделать, и чего необходимо достигнуть.. было в СССР…

Twitter февраля 20, 21:01
@SdibqJgth Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 541 ретвитами и 40 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/SdibqJgth/status/1098192556612091904

Twitter февраля 20, 21:00
Алкоголь в тундре: традиции и порокПри сборах в тундру, правильный вопрос не зачем, а сколько? Вопрос зачем, считае http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=28389af0-7b26-4215-8bbb-c2fd53aae5fa

Twitter февраля 20, 20:00
Крысятничество-неотъемлемая черта советского человекаКак то моя знакомая подошла ко мне с просьбой устроить отца на http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2c681360-22d3-4b1c-b33d-ea2a76f448be

Twitter февраля 20, 19:40
О симпатической магии в нашей жизни…Есть очень простой «тест» на определения людей с деструктивным мышлением – это http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fdff2325-3d6b-492d-b9d1-bdf0d18502e9

Twitter февраля 20, 19:20
Што скажете? Макаревич гуторит, что 80% человеков - идиоты. Довайте тока не будем лукавить, и сознаемся, что эту мы http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1a749e74-332c-442c-b8c7-9690e0328be2

Twitter февраля 20, 19:00
5 лет с начала войныСегодня годовщина начала войны РФ против Украины.Эта медалька - лучшее доказательство, других д http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=facfd01c-d598-4c33-bcdc-44d861af412e

Twitter февраля 20, 18:40
И где тот писатель, и где тот СССР?Одно слово правды весь мир перетянет.(Солженицын А.И. Нобелевская лекция)Плакат http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=425533db-8bef-4cec-aeba-7653bfd742c1

Twitter февраля 20, 18:20
Штраф 5 тысяч рублей за интернет, болтовню, СМС за рулём.Наиболее частой причиной возникновения ДТП на дорогах Росс http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b733553e-7fed-40f0-af80-95689c34326e

Twitter февраля 20, 18:00
Пражопы Врач невролог пропейсал колоть два укол джопа чтобы шея и рука не болел. Логично, блядь, логично. Но я все http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=871ab406-b4c9-4358-8cb1-3bc3cc58bbae

Twitter февраля 20, 17:40
Тащкент 1983 год Не то чтобы в продолжение темы Исторические фотографии ,о тоже фотографии не новые. Ташкент, 1983 http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=78b605c0-e8a9-4f95-a1c0-625fc4291fca

Twitter февраля 20, 17:33
RT @v_tretyakov: ВВП продолжает верить, что правительство в его нынешнем составе справится с поставленными задачами. А вот я сомневаюсь. Ду…

Twitter февраля 20, 17:33
@v_tretyakov Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 636 ретвитами и 205 ответами на 3е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/v_tretyakov/status/1098169067532357633

Twitter февраля 20, 17:20
Сетка для маралов и оленейВот такую я сегодня сетку нашёл, из славного города Екатеринбург[more]Стоит эта рабица 85 http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0dafb2d6-9fa2-4803-b28f-f885ebc548ac

Twitter февраля 20, 17:00
Видеоролик о полигонных испытаниях комплекса "Посейдон"В связи с состоявшимся 20 февраля 2019 года очередным послан http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=45384591-bd00-4274-8392-95b1dfec0e36

Twitter февраля 20, 16:31
RT @v_tretyakov: Увы, ВВП ничего не сказал о скандально высоком разрыве между доходами самых богатых и не только самых бедных, но и среднео…

Twitter февраля 20, 16:31
@v_tretyakov Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 554 ретвитами и 144 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/v_tretyakov/status/1098159783180488704

Twitter февраля 20, 16:20
Когда много денег хочетсяКогда хочется денег много, и непросто много, а много очень, то желание это разумом уже не http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8568103c-853c-4b42-8817-95fdf99d5136

Подпишись в твиттере
 

 
 

Рейтинг постов блогосферы