Самая-самая тушенка Тушенка – главная еда военных, поисковиков, туристов. За

Тушенка – главная еда военных, поисковиков, туристов. За время службы офицер съедает ее десятками ящиков. Потребляют ее в походных условиях холодной, горячей, добавляют в борщ. 

Поклонников у тушенки много. А одним из первых стал Наполеон Бонапарт. Именно французский полководец объявил конкурс на лучший вариант походной еды для солдат. Повар Франсуа Аппер предложил тогда способ, который стал впоследствии классическим. Он проваривал запечатанные банки с мясом в воде в течение нескольких часов. Первый канал попросил меня рассказать о том, как же тушенка появилась у нас:

[Видеовставка]

- Само слово тушенка, - рассказывает историк Павел Сюткин, - происходит от способа ее производства. Мясо первоначально обжаривалось, тушилось. А затем вариантов было несколько. Можно было закатывать его с жиром в банки и затем длительное время нагревать их. По другому способу обжаренные кусочки мяса обмакивали в раствор сахара или казеина, который, высыхая, обволакивал их и предохранял от контактов с воздухом. Банки с таким мясом уже не подвергались тепловой обработке.

В России о производстве тушенки впервые задумались после катастрофы Крымской войны. Именно в 1870-х годах военное ведомство проводит конкурс среди производителей. Работавший в России француз Франсуа Азибер предложил способ, связанный с обработкой банок высокой температурой. Его конкурент – отечественное общество «Русское продовольствие» - продвигало консервацию мяса в казеине. 

Тогда из патриотических соображений был выбран отечественный подрядчик. Вот только во время русско-турецкой войны 1877 года произведенные им 7,5 млн банок в большинстве своем оказались бракованными. Немудрено, - ведь казеиновая оболочка во время транспортировки трескалась и мясо напрямую соприкасалось с воздухом.

Вот с тех-то пор тушенка и производится в России по методу Аппера/Азибера. Не все было просто. Рецепты отрабатывались сначала на заключенных, голодных студентах. Много споров вызвал размер банки. Производителю было выгодно делать побольше. Но как накормить в походе семерых военных двумя банками? Вот и остановились на простом решении: вес банки равен 1 фунту – норме дневного потребления мяса солдатом.

Со временем рецептура несколько менялась. Но эти консервы по-прежнему незаменимы не только на полевой кухне. Правда польза будет только от правильной тушенки, сделанной по ГОСТу. В такой ничего лишнего – только мясо, жир, лавровый лист, перец, соль. Причем говядины или свинины в идеале не меньше 50-55 % от всего объема. Мясные кусочки должны быть от 20 граммов, а не в виде фарша. Показатель качества и цена. Настоящее мясо слишком дешево стоить не может.




источник - p_syutkinp_syutkin 
[2 ссылок 65 комментариев 5400 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter апреля 5, 16:00
Убойная сила гороха Просто сидеть в самоизоляции и яростно мыть руки довольно скучно. И даже Гваделупу постоянно по http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=62017e47-3f43-4276-83c5-77778a919ed3

Twitter апреля 5, 15:40
Гражданское оружие в Елатьме (Рязанская обл.)"Мужчина, находясь на балконе своей квартиры, сделал замечание компани http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=af82f23f-cfc5-4a9b-8b54-c6fae8f09f99

Twitter апреля 5, 15:26
@vah_arina Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 416 ретвитами и 5 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/vah_arina/status/1246580118883119107

Twitter апреля 5, 15:26
RT @vah_arina: Если вам интересно чем выделится апрель, то инопланетяне на подлёте https://twitter.com/michaelgalanin/status/1246542454268006401

Twitter апреля 5, 15:00
Великие быховские заброшки Беларуси. Что с ними не так?Быховский район Могилевской области в Беларуси. Почти уверен http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cf32c134-e854-4849-ab28-6680c45d0c7b

Twitter апреля 5, 14:05
Герои дня Иисуса Воробьева - 21 Владимир Владимирович - 21 Великой Отечественной - 19 Депутат Госдумы - 18 Доктор Мясников - 14

Twitter апреля 5, 14:00
Санкции за Крым с России не снимают. Даже коронавирус не помогает«Особенно возмутительным выглядит нежелание http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2c03bf49-b651-457b-a638-d277677a57fe

Twitter апреля 5, 13:40
Эвакуационный сериал. Серия 4. Как я эвакуировалась-эвакуировалась, да не выэвакуироваласьВодитель помог мне дотащи http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=95e01472-167d-4de5-a5cc-cabd82ca8cbf

Twitter апреля 5, 13:00
Эпидемия еще раз высветилаЭпидемия еще раз высветила "оппозиционеров"-провокаторов, сегодня призывающих игнорирова http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b07842c7-aa4c-4ecb-bf29-734c786d2795

Twitter апреля 5, 12:44
@KotikiV Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 563 ретвитами и 3 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/KotikiV/status/1246472203425677312

Twitter апреля 5, 12:44
RT @KotikiV: как показать котику, кто тут главный? спойте ему песню https://twitter.com/himatsubushiken/status/1245999481579020289/video/1

Twitter апреля 5, 12:40
Вырождение исторической живописи на примере св. Ольги КиевскойСвятая Ольга, бабушка Владимира, крестителя Руси, пер http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c07549d8-c7f1-4e13-8124-290bef0753d0

Twitter апреля 5, 12:00
Он делал красивым детство...120 лет назад родился Юрий Васнецов. Человек, благодаря которому большинство советских http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f70a616f-f427-4850-965f-dbeb7780aabc

Twitter апреля 5, 11:40
Теперь я верю, что от смеха умереть можноПосле того, как вчера пролетел по интернету ролик с маской из мужских трус http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d985edb6-12de-46d3-9422-a7cc9e58d324

Twitter апреля 5, 11:13
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере БарриФолловитКотиков kinopoisk COVID2019 BTS карантин Коронавирус COVID19 клубромантики

Twitter апреля 5, 11:00
Смертность от коронавируса в провинции Бергамо в марте 2020 годаОдной из наиболее распространенных претензий &laquo http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e188c821-3e16-4a6d-bf51-b1e7a0f1b6e8

Twitter апреля 5, 10:40
Величественная старостьМне бы хотелось встретить старость величественной старухой! Не в смысле к моим 170 см росту http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9cf60f23-1790-4f1b-9ea4-4c2463f07a24

Twitter апреля 5, 10:00
Под Рязанью застрелили пятерыхУбийство пятерых человек в Рязанской области произошло на почве словесного конфликта. http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=90d87f92-4818-42f0-9829-cbae8bb1b7e3

Twitter апреля 5, 09:40
Опубликовано видео с места убийства пяти человек под Рязанью.Следственный комитет России опубликовал видео с места http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3526165f-a4a9-40c9-a762-11f7ec17408b

Twitter апреля 5, 09:00
Великий Кризис 2020. Про старый и новый Миры. Мини-прогноз по некоторым странам.Первое, что надо осознать - что ст http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=83d9b058-07b2-4e15-bace-fb49fd0ba7a1

follow me