Сбитень уже не вернуть

Сбитень на сегодня — полнейшая экзотика для большинства россиян. Думаю, что попытки восстановить его приготовление тщетны. Это уже ушедшая натура.

Почему я так уверенно говорю об этом? Да потому, что сбитень – это еще и образ жизни, и отсутствие конкуренции со стороны чая, и традиция приготовления. Ничего этого не осталось. Понятное дело, известная публика тут же начнет винить в этом то большевиков, то масонов, то либералов, то проклятые 90-е. И в общем зря. Поскольку сбитень стал пережитком прошлого еще при царизме. Мало того, к середине XIX века практически потерял свое значение для массового покупателя.

Любопытные соображения поэтому поводу я обнаружил в петербургской газете «Иллюстрация» за 1848 год. Смотрите сами:  

«Сбитня пили чрезвычайно много в народе, в казармах, на улице, во всех без изъятия домах. Так что огромное количество сбитня разносилось бесчисленным множеством людей ежедневно, не только в мелочную распродажу, но и по постоянной в дома поставке. Утреннее появление сбитенщиков было периодическим, необходимыми важным дневным событием, оттого, что дома сбитня никто не варил. Признавали, что одни мастера умеют его делать, что необходим какой-то секрет и, главное, что сбитень тогда только может быть истинно хорош, когда кипит и уваривается в большом количестве. 

Газета "Иллюстрация" (СПб., 1848)
Газета "Иллюстрация" (СПб., 1848)

Самый последний из сбитенщиков-работников (разносчиков) наживал от 350 до 400 и более рублей в зиму, до около половины этой суммы в лето. А их было 380-430 человек. Это важная статистическая цифра: до 250 000 рублей в одном Петербурге (не говоря о Москве и других городах) попадали в руки мужичков-разносчиков. Трудно ли было им уплатить подати, повинности, поправить семейный быть, помочь бедным товарищам? Но это получали одни разносчики, а им тогда предоставлялось от хозяев 20-25 % с проданного. Следовательно, по этому же счету в одном Петербурге продавалось сбитня на 960 000 рублей. Оцените Москву и все остальные города империи в потреблении сбитня хоть только в два с половиной раза против Петербурга, и вы получите цифру в 3 360 000 рублей. Все эти деньги шли из русских карманов в русские же, за наш родной медок».

К тому же, чаев раньше не пили - не говоря уже о народе, даже в мещанстве и купечестве, в служащих, дворянских и довольно чиновных и достаточных разрядах. Чай переходил постепенно и сначала очень медленно из высших классов в низшие. О всяком, начинавшем заменять сбитень чаем, говорили тогда в народе – «пошел в мошенники». Чай теперь вывел сбитень из моды: у извозчиков, носильщиков и в черном народе есть тоже моды, не погневайтесь. Вот почему вы редко встретите теперь сбитенщика. Сбитенщик, однако, не помер, он только сжался, уменьшился. Он сократился от количества 450 человек в городе до 45-50».

Напомню, это ситуация по состоянию на 1848 год. Что уж там говорить, когда и чай, и сахар стали еще более доступны народу. 

Сбитенщики
Сбитенщики

Но даже эти выкладки – еще не все. Недавно я писал про довольно грустный московский общепит середины XIX века. И просто привел цитату современника той эпохи: «Тут же, среди столов, ходили квасники, рекомендуя свой квас; а в некотором отдалении виднелся медный самовар сбитенщика, за такую же малость угощающего сбитнем с молоком, а для желающих даже и с перцем». Речь там шла о дешевых русских харчевнях, и вполне предсказуемо в комменты прибежал оскорбленный отечественный «патриот»: «Вы все врете! Такого у русских не было. Вот сбитень с молоком не пили, значит, и все остальное вранье». 

С этой публикой дискутировать бессмысленно. Но сама тема меня заинтересовала. Пили ли сбитень с молоком? Сегодня эта идея, на первый взгляд, кажется странноватой. Но она как раз и служит иллюстрацией того, насколько далеко «сбитневая культура» ушла от нас. 

Так вот на самом деле пили, да нахваливали. Собственно, вывод об этом можно было сделать хотя бы на основании того факта, что частенько у сбитенщика его баклага была разделена на две емкости – со сбитнем и с молоком. Каждая со своим краником. 

Не думаю, что идея выпить теплого молока в мороз была такой уж популярной у наших соотечественников. Но согласимся, здесь еще нет четкого указания на то, что напитки смешивались. Однако «Исторический календарь» за 1882 год более детален:

А вот и совершенно недвусмысленный пассаж: «Питание наше состояло из кружки сбитня с молоком. Сбитень с молоком составлял приятный напиток». Это из воспоминаний выпускников Орловского кадетского корпуса.  

Кадеты Орловского кадетского корпуса в лагере (Орел, 1908)
Кадеты Орловского кадетского корпуса в лагере (Орел, 1908)

И кстати, именно в учебных и врачебных заведениях традиция сбитня с молоком была особенно сильна. Что тоже понятно – напиток весьма полезен, бодрит и восстанавливает силы.

Хотя и на улицах такая комбинация была вполне понятной и распространенной. Вот, например, как в изданном в Санкт-Петербурге в 1879 году сборнике очерков Н.Лейкина «Шуты гороховые. Картинки с натуры»:

Напомню, что все это я рассказываю для того, чтобы проиллюстрировать простую мысль. О том, что вернуть массовую любовь россиян к сбитню уже вряд ли удастся. Всему, знаете ли, свое время.




источник - p_syutkinp_syutkin 
[1 ссылок 98 комментариев 4850 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter сентября 18, 13:00
О странной черте немецкого национального характераТикают часы на высокой башне. Стрелка достигает вершины и бъют ко http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3d999ac0-0274-4ee7-a380-619e833621fe

Twitter сентября 18, 12:49
RT @justcreepazoid: Этому ролику 15 лет Мне стало очень грустна https://twitter.com/justcreepazoid/status/1174192287980707841/video/1

Twitter сентября 18, 12:49
@justcreepazoid Поздравляю, в топе твиттера с 319 ретвитами и 2 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/justcreepazoid/status/1174192287980707841

Twitter сентября 18, 12:40
Что меня зацепило в речи Путина на еврейском конгрессе «Керен ха-Йесод»?Владимир Путин сегодня выступил на ежегодно http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a31f2289-e8f6-4847-9369-8a25044d918d

Twitter сентября 18, 12:20
Выкопали картошку - как будто подвиг совершилиКартошка в этом году удалась на славу.Крупная, гладкая, наливная, аки http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c3b67d8e-dcc3-4212-8c36-bdebd0c22115

Twitter сентября 18, 12:00
Про латвию опять наблюдениеВ Латвии, особенно в Риге есть такие люди – “русскоязычные”. Для тех к http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9bd6a283-1b84-481a-800d-ea73398c8d4f

Twitter сентября 18, 11:40
«Формула Зеленского» против «формулы Штайнмайера»Вчера новый министр иностранных дел Украины Вадим Пристайко заявил http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=147b1db4-7727-4e8d-a307-268bd14bbffa

Twitter сентября 18, 11:20
По поводу атаки на нефтеперерабатывающие предприятия Саудовской Аравии....С моей точки зрения, удар был нанесен рак http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=65a3d6c5-e18e-4942-b180-f723a78885c5

Twitter сентября 18, 11:08
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере ATEEZ DejaVu BTS Dreamcatcher PCAs клубромантики Raid_of_Dream 드림캐쳐 kinopoisk #1 ШколаРосатома

Twitter сентября 18, 11:06
RT @treschenko24: Как ты чувствуешь себя весь день, когда забыла помыть голову и когда помыла https://twitter.com/treschenko24/status/1174138941739536390/photo/1

Twitter сентября 18, 11:06
@treschenko24 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 415 ретвитами и 3 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/treschenko24/status/1174138941739536390

Twitter сентября 18, 11:00
Юбилейно-геополитическоеКак известно, ровно 80 лет назад советские войска без объявления войны вторглись в Польшу, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b9e4e0dd-ac6f-4e5e-acf5-a31f13603f26

Twitter сентября 18, 10:40
Отступление от темы начало продолжение Лет через семь появился интернет, иначалопродолжение Лет через семь появ http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a667056f-d06e-4a8e-8f3b-945ea9269e14

Twitter сентября 18, 10:20
Последствия ударов по объектам саудовской нефтяной промышленностиОригинал взят у коллеги imp_navigator в Спутниковы http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=94b8c933-5e18-40d8-aa2c-0ee874e03218

Twitter сентября 18, 10:00
Генрих VIII и жёны: развёлся, казнил, умерла, развёлся, казнил, пережилаФильм «Еще одна из рода Болейн» 2008 года ( http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6bb4c0c5-ef7b-4bf7-a71a-4b290a2fbca0

Twitter сентября 18, 09:40
Странный сон Вспомнил свой недавний странный и почти ужасный сон. е начиналось относительно благополучно. Какое т http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=125d8e89-541b-48cc-87e1-35b13c71a852

Twitter сентября 18, 09:20
Медвежья услуга, которую бабушки оказывают своим детям и внукамПериодически бабушка приглашает нас и других родстве http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2888e083-51e9-42b0-bef6-fb6ddf4b05bf

Twitter сентября 18, 09:06
RT @ms_whovian: здравствуйте владимир владимирович в общем проблема такая у меня четверо выходов из девяткино плюс ещё четверо выходов плюс…

Twitter сентября 18, 09:06
@ms_whovian Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 267 ретвитами и 2 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/ms_whovian/status/1173948759165865984

Twitter сентября 18, 09:00
Спазмы от конфедерацииЯ скажу вам честно – я не знаю. вот не в курсе я, зачем же буря мглою небо кроет над белорусс http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a53c7141-8361-4b9a-a83e-47898ba2a922

follow me