Семь принципов сочетания вин и сыров

После более чем десятикратного прочтения лекции "Сыр и вино" скомпилировал содержательную часть в один постинг.

Лекция о сочетании сыров и вина у меня традиционна устроена следующим образом - берется какое-то вино и дегустируется с шестью-семью сырами разных стилей, от Моцареллы до Пармезана. После каждой дегустации - голосование, кому какое сочетание понравилось больше всего. Затем - новое вино и новая дегустация со всеми видами сыра.

То, что рассказно ниже - не догма и не абсолютная истина, но это выбор более чем 300 человек в совокупности, лидирующие сочетания.

1. Классические игристые вина, например французское Шампанское, итальянская Франчакорта, испанская Кава часто отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами. Бри, Камамбер, из отечественных - Клерьер! Они сочетаются, потому что игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие, жирные сыры (но при этом не слишком ароматные) увеличивают фруктовость и аромат вина, создавая новые тона и оттенки.

2. Белые вина с интенсивным ароматом, такие, какие получаются из сортов вино­града «совиньон блан», «вердехо», «верментино», подходят сыру с мытой коркой и к чеддеру, также допустим вариант зрелого сыра с белой плесенью. Мюнстер, ливаро, эпуас - в среднем будет отличным выбором. Это удачное сочетание, потому что ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, менее пахучие сыры могут "пропасть" на фоне аромата вина.

3. К белому вину, выдержанному в дубовых бочках, например, из винограда сорта Шардоне, можно подавать чеддер и выдержанные твердые сыры. Грюйер, Бофор, Конте, Лайоль, из отечественных - Советский и Алтайский. Маслянистая и ароматная структура вина дополняет и смягчает сухие сорта сыра, модерирует их интенсивный вкус и пикантность. 

4. Белое вино из высокоароматных сортов (Мускат, Гевюрцтраминер, Торронтес) и сладкие вина из винограда позднего сбора («сотерн», «токай») составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень старым чеддером. Горгонзола, Рокфор, Бле д'Овернь - такие высокоароматные сыры требуют сильных средств, строго очень высокоароматных вин.

5. Молодые красные вина из легких, не слишком экстрактивных и терпких сортов винограда, таких как Мерло, Пино Нуар или Санджовезе, можно пить с полутвердым молодым сыром, чеддером. Тосканское Кьянти, пьемонтский Дольчетто, вина Сент-Эмильона хорошо дополняются молодой Гоудой, Эдамером, Эмменталем. В крайнем случае подойдет отечественный Голландский.

6. Мощные молодые красные вина с выдержкой в дубе из сортов винограда Каберне Совиньон, Шираз, Мальбек, Карменер неплохо сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами (Пекорино). У этих вин интенсивный аромат, плотная структура, высокое содержание алкоголя, поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.

7. Старые (выдержанные) красные вина (например, из Бордо) представляют собой наиболее сложный вариант для сочетания. Сложный букет возрастных вин, в котором могут обнаруживаться табачные, мускатные, земельные тона, – совершенно самодостаточен. Поэтому максимум, что можно себе позволить - это молодой сыр, который не мешает, не перебивает вкус. Моцарелла или буратта, малосольные "нити" Сулугуни - то, что можно использовать, не сильно мешая вину. Старые вина, все-таки, лучше пить сами по себе, без сыра вообще.

Денис Руденко в социальных сетях: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal



источник - daily_winegraphdaily_winegraph 
[3 ссылок 65 комментариев 5258 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter апреля 24, 06:00
Обратно не свезло Сегодня решил, что давненько я уже пиздюлей не получал. Даже скучно как-то. Старое все заросло, н http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=40230071-8c45-427a-b44d-5894df906550

Twitter апреля 24, 05:00
Неизвестный ВерещагинВсем знатокам русского изобразительного искусства будет интересно посмотреть на малоизвестную http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e78547fd-c1ab-4932-bb69-1b6e0938ba36

Twitter апреля 24, 03:00
О несчастных пенсионерах (с)Что-то последнее время несколько раз встречал в фб посты о горестном положении российск http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e73940bf-8221-4c61-a06f-62a339ad44d6

Twitter апреля 24, 02:20
Про Телеграм. И про суверенитет.В противостоянии Роскомнадзора и Телграма я болею за Роскомнадзор.Да-да. Совершенно http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c2f2d26e-c379-4a18-8679-d0574258e15e

Twitter апреля 24, 01:00
Что должна делать Россия с армянским майданомМеня за последние дни несколько раз просили прокомментировать ситуацию http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=68ba5766-0344-49d2-95f7-6f44adc88ace

Twitter апреля 24, 00:00
Живу я с Васей. Часть II. Васе надо на сиги"Катя, привет!Я - автор письма, когда-то ставшего постом под названием " http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3ffba4e0-11b6-45c3-bcec-b6f2da5b3164

Twitter апреля 23, 23:00
Язык мой - враг мой Когда президент РФ заговорил о согласии на миротворческий контингент, я сделал вывод что нас сл http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ff11857f-c825-4c44-a763-9740b6b205df

Twitter апреля 23, 22:00
Ловушка для пешеходов, неожиданная боль западных политиков и снос памятника гинекологу[Видео]1. Китайское воспитат http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c12c6fc8-b242-4b25-aef0-e2aefd0e755b

Twitter апреля 23, 21:30
@demura_stepan Поздравляю, в топе твиттера с 456 ретвитами и 74 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/demura_stepan/status/988433054715731969

Twitter апреля 23, 21:30
RT @demura_stepan: Я не пойму, что все радуются, что в Армении народ победил власть!? Армяне конечно молодцы, но вы то что радуетесь? Идите…

Twitter апреля 23, 21:00
Мой мальчик женится на бракованной провинциалкеСын привел домой ночью девушку и сразу с чемоданом. Всю ночь обустра http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2afe8cb7-a657-428e-b25e-b8d66335fc75

Twitter апреля 23, 20:00
"Сын - до венца, а дочь - до конца"?- . Смотрю на женщин, у кого взрослые дочери, и прямо завидую белой завистью! - http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e31c0a86-6472-4a23-a72d-0718f43bc1c4

Twitter апреля 23, 19:40
Самый человечный человек.22 апреля - День рождения В.И. Ульянова (Ленина)К 148-й годовщине Ильича:[Видео]Кто бы что http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=25916bd1-e8da-4e0d-8aa3-fed7f34933aa

Twitter апреля 23, 19:25
@NewsHayCom Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 426 ретвитами и 23 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/NewsHayCom/status/988347818820718593

Twitter апреля 23, 19:25
RT @NewsHayCom: Армянские военные перешли на сторону демонстрантов https://twitter.com/NewsHayCom/status/988347818820718593/video/1

Twitter апреля 23, 19:20
Путь к долголетию Для чего сажают в парках деревья? Ведь их и так там много! – вот такой вопрос услышала в электрич http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3f48daf0-d371-43b9-b467-bd4500accbe1

Twitter апреля 23, 19:04
@my_useless_life Поздравляю, в топе твиттера с 451 ретвитами и 5 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/my_useless_life/status/988284461640019968

Twitter апреля 23, 19:04
RT @my_useless_life: Придумал вариацию русской рулетки: перед вами шесть колб с бесцветной жидкостью. Нужно наугад поднести зажженную спичк…

Twitter апреля 23, 19:00
Контракт на разработку нестратегической гиперзвуковой крылатой HCSW ракеты для ВВС СШАКак сообщило американское изд http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ec34e363-dcd1-4eea-b399-9e5056e44f95

Twitter апреля 23, 18:40
Не тратишь, но плати...?Подскажите, что делать. Счетчики воды. Мы не потратили ни грамма. Там не живет никто в данн http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bae97eda-a6d8-4c9c-b786-7e34f77d9763

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы