Семь принципов сочетания вин и сыров

После более чем десятикратного прочтения лекции "Сыр и вино" скомпилировал содержательную часть в один постинг.

Лекция о сочетании сыров и вина у меня традиционна устроена следующим образом - берется какое-то вино и дегустируется с шестью-семью сырами разных стилей, от Моцареллы до Пармезана. После каждой дегустации - голосование, кому какое сочетание понравилось больше всего. Затем - новое вино и новая дегустация со всеми видами сыра.

То, что рассказно ниже - не догма и не абсолютная истина, но это выбор более чем 300 человек в совокупности, лидирующие сочетания.

1. Классические игристые вина, например французское Шампанское, итальянская Франчакорта, испанская Кава часто отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами. Бри, Камамбер, из отечественных - Клерьер! Они сочетаются, потому что игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие, жирные сыры (но при этом не слишком ароматные) увеличивают фруктовость и аромат вина, создавая новые тона и оттенки.

2. Белые вина с интенсивным ароматом, такие, какие получаются из сортов вино­града «совиньон блан», «вердехо», «верментино», подходят сыру с мытой коркой и к чеддеру, также допустим вариант зрелого сыра с белой плесенью. Мюнстер, ливаро, эпуас - в среднем будет отличным выбором. Это удачное сочетание, потому что ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, менее пахучие сыры могут "пропасть" на фоне аромата вина.

3. К белому вину, выдержанному в дубовых бочках, например, из винограда сорта Шардоне, можно подавать чеддер и выдержанные твердые сыры. Грюйер, Бофор, Конте, Лайоль, из отечественных - Советский и Алтайский. Маслянистая и ароматная структура вина дополняет и смягчает сухие сорта сыра, модерирует их интенсивный вкус и пикантность. 

4. Белое вино из высокоароматных сортов (Мускат, Гевюрцтраминер, Торронтес) и сладкие вина из винограда позднего сбора («сотерн», «токай») составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень старым чеддером. Горгонзола, Рокфор, Бле д'Овернь - такие высокоароматные сыры требуют сильных средств, строго очень высокоароматных вин.

5. Молодые красные вина из легких, не слишком экстрактивных и терпких сортов винограда, таких как Мерло, Пино Нуар или Санджовезе, можно пить с полутвердым молодым сыром, чеддером. Тосканское Кьянти, пьемонтский Дольчетто, вина Сент-Эмильона хорошо дополняются молодой Гоудой, Эдамером, Эмменталем. В крайнем случае подойдет отечественный Голландский.

6. Мощные молодые красные вина с выдержкой в дубе из сортов винограда Каберне Совиньон, Шираз, Мальбек, Карменер неплохо сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами (Пекорино). У этих вин интенсивный аромат, плотная структура, высокое содержание алкоголя, поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.

7. Старые (выдержанные) красные вина (например, из Бордо) представляют собой наиболее сложный вариант для сочетания. Сложный букет возрастных вин, в котором могут обнаруживаться табачные, мускатные, земельные тона, – совершенно самодостаточен. Поэтому максимум, что можно себе позволить - это молодой сыр, который не мешает, не перебивает вкус. Моцарелла или буратта, малосольные "нити" Сулугуни - то, что можно использовать, не сильно мешая вину. Старые вина, все-таки, лучше пить сами по себе, без сыра вообще.

Денис Руденко в социальных сетях: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal



источник - daily_winegraphdaily_winegraph 
[3 ссылок 65 комментариев 5258 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter сентября 21, 14:00
Как зеки опускают охрану колонии. ( 2 видео и фото )Похоже там всем сотрудникам приходится ходить и записывать на http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d98e5e96-47e1-40ad-ba9a-7a702a9dbf66

Twitter сентября 21, 13:40
Как же я люблю такие сетования от разных местных "конкретных буржуев" и прочих "работадателей": https://glockoholi http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=07001adb-e3c6-40bd-b6e3-46664955fccb

Twitter сентября 21, 13:00
Турбо-Волоколамское шоссе на выездОчередная московская переразметка ЦОДД. По нашему проекту на Волоколамском шоссе http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6034eacf-20c8-4e52-8e8f-f60473ed88ba

Twitter сентября 21, 12:44
Россия объявила в четверг о закрытии воздушного пространства над Средиземным морем вдоль сирийского побережья в свя… https://twitter.com/i/web/status/1043118670036328448

Twitter сентября 21, 12:40
Вспомнилось в пятницуВ связи с осенней пятницей мне вспомнилось, как в школе я иногда училась в субботу. Помню, как http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0e111098-3728-4420-b755-331236760760

Twitter сентября 21, 12:20
Один мой утро Исемэсиз здравствуйте! Как халяр? Хочу с вами поделится рассказом о том, как обычный москвич проводит http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=206c4f29-5b5b-4e8d-aada-f6c7067906ca

Twitter сентября 21, 12:00
Недоумеваю- 9999811 На фоне того, чьто летом собираемся в Омерику, сегодня ночью в аэропорту меня какая-то субтильн http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=66106389-d956-4726-8f32-8a8ad9ff75c6

Twitter сентября 21, 11:40
О языках инородцев Я после Йом-Кипур обычно пытаюсь сохранить благостное настроение — всё бы мне вспоминать, какой http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=70d74bfc-c8a2-4579-96a0-bb55d2bbd2ad

Twitter сентября 21, 11:20
Ненужный младенец Нежеланный ребёнок. Будущей маме 25, счастливый отец отцом становится не желает. Семья беременной http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=970283b3-1283-4ec6-81a1-078d5d83f0d5

Twitter сентября 21, 11:14
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере Украденная HappyCHENDay BTS СральникФолловитЕбальник РезультатНакручен EXO Алматы Кризис UFC229

Twitter сентября 21, 11:00
Всё, что вам нужно знать о русском шовинизмеЗнакомая работает в ЗАГСе небольшого городка, иногда рассказывает любоп http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0fc7d174-505e-48bb-9690-b68105490868

Twitter сентября 21, 10:40
Не смолчать или стерпетьИстория моей подруги, которой пришлось добираться в общественном транспорте. А она к этому http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=db5e6bf3-c380-4cb6-980a-3283bb43fe0e

Twitter сентября 21, 10:20
Если лето - это маленькая жизнь, то....осень - это маленькая смерть.Почему-то с годами осень переносится всё тяжеле http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c4936b19-9bd9-4d5f-a5fb-8430c4d8c44b

Twitter сентября 21, 09:40
О рынке труда в Литве.Мой вильнюсский клиент, во время сегодняшней беседы, посетовал, что вот уже некоторое время н http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=28e96874-3aa6-4157-a1f0-16b3ea304bd9

Twitter сентября 21, 09:20
@BorisAbramich Поздравляю, в топе твиттера с 401 ретвитами и 67 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/BorisAbramich/status/1042837581426294786

Twitter сентября 21, 09:20
RT @BorisAbramich: Спецслужбы Великобритании выложили в сеть фото проститутки,которая развлекалась в Солсбери с Петровым и Бошировым. https…

Twitter сентября 21, 09:20
МИРОВАЯ ИСТОРИЯ. ФЕЙК С РАЗОБЛАЧЕНИЕМВ прошлом посте я задал читателям простой вопрос насчет одной детали доспехов, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=aaf7aa72-88f7-4529-a8b8-1b4e3eb92870

Twitter сентября 21, 09:00
Несложная задачка для детей: "Найди ГРУшника"А вот самый интересный момент: загранпаспорта Боширова и Петрова по но http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=90f65f14-ce50-43f5-aa13-e8aa364f3680

Twitter сентября 21, 08:40
Один мой день в психбольницеУ меня нет боязни тёмных помещений, зданий со зловещей историей и репутацией. С возраст http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0fbaac3c-31de-4d22-81b9-ec428026c2b5

Twitter сентября 21, 08:20
Концертный зал для Лаймы ВайкулеГлавное управление по вопросам миграции МВД не нашло нарушений в концертной деятель http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2ab663a8-e027-40cc-bb6f-7f3601c870b3

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы