Семь принципов сочетания вин и сыров

После более чем десятикратного прочтения лекции "Сыр и вино" скомпилировал содержательную часть в один постинг.

Лекция о сочетании сыров и вина у меня традиционна устроена следующим образом - берется какое-то вино и дегустируется с шестью-семью сырами разных стилей, от Моцареллы до Пармезана. После каждой дегустации - голосование, кому какое сочетание понравилось больше всего. Затем - новое вино и новая дегустация со всеми видами сыра.

То, что рассказно ниже - не догма и не абсолютная истина, но это выбор более чем 300 человек в совокупности, лидирующие сочетания.

1. Классические игристые вина, например французское Шампанское, итальянская Франчакорта, испанская Кава часто отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами. Бри, Камамбер, из отечественных - Клерьер! Они сочетаются, потому что игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие, жирные сыры (но при этом не слишком ароматные) увеличивают фруктовость и аромат вина, создавая новые тона и оттенки.

2. Белые вина с интенсивным ароматом, такие, какие получаются из сортов вино­града «совиньон блан», «вердехо», «верментино», подходят сыру с мытой коркой и к чеддеру, также допустим вариант зрелого сыра с белой плесенью. Мюнстер, ливаро, эпуас - в среднем будет отличным выбором. Это удачное сочетание, потому что ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, менее пахучие сыры могут "пропасть" на фоне аромата вина.

3. К белому вину, выдержанному в дубовых бочках, например, из винограда сорта Шардоне, можно подавать чеддер и выдержанные твердые сыры. Грюйер, Бофор, Конте, Лайоль, из отечественных - Советский и Алтайский. Маслянистая и ароматная структура вина дополняет и смягчает сухие сорта сыра, модерирует их интенсивный вкус и пикантность. 

4. Белое вино из высокоароматных сортов (Мускат, Гевюрцтраминер, Торронтес) и сладкие вина из винограда позднего сбора («сотерн», «токай») составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень старым чеддером. Горгонзола, Рокфор, Бле д'Овернь - такие высокоароматные сыры требуют сильных средств, строго очень высокоароматных вин.

5. Молодые красные вина из легких, не слишком экстрактивных и терпких сортов винограда, таких как Мерло, Пино Нуар или Санджовезе, можно пить с полутвердым молодым сыром, чеддером. Тосканское Кьянти, пьемонтский Дольчетто, вина Сент-Эмильона хорошо дополняются молодой Гоудой, Эдамером, Эмменталем. В крайнем случае подойдет отечественный Голландский.

6. Мощные молодые красные вина с выдержкой в дубе из сортов винограда Каберне Совиньон, Шираз, Мальбек, Карменер неплохо сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами (Пекорино). У этих вин интенсивный аромат, плотная структура, высокое содержание алкоголя, поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.

7. Старые (выдержанные) красные вина (например, из Бордо) представляют собой наиболее сложный вариант для сочетания. Сложный букет возрастных вин, в котором могут обнаруживаться табачные, мускатные, земельные тона, – совершенно самодостаточен. Поэтому максимум, что можно себе позволить - это молодой сыр, который не мешает, не перебивает вкус. Моцарелла или буратта, малосольные "нити" Сулугуни - то, что можно использовать, не сильно мешая вину. Старые вина, все-таки, лучше пить сами по себе, без сыра вообще.

Денис Руденко в социальных сетях: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal



источник - daily_winegraphdaily_winegraph 
[3 ссылок 65 комментариев 5258 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter декабря 17, 12:00
Напиться в Шереметьево. ЛайфхакЧасто вижу жалобы в соцсетях на жадность аэропортовых торговцев. Бывает, что в аэроп http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a46e13f1-ac07-4cec-b480-bcc4cfc71f42

Twitter декабря 17, 11:30
RT @Uralgrand: Украинские "освободители" 2014-2018 Не рефлексуйте, распространяйте. Пусть все смотрят. https://twitter.com/Uralgrand/status/1074520858377494528/video/1

Twitter декабря 17, 11:30
@Uralgrand Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 583 ретвитами и 12 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Uralgrand/status/1074520858377494528

Twitter декабря 17, 11:20
Самые сексуальные женщины в истории рока.1На мысли о создании данной подборки фотографий меня натолкнул haydamak. О http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=348f9833-dc15-4688-b5e0-2952dc713ffd

Twitter декабря 17, 11:09
@Shulz Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 502 ретвитами и 40 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Shulz/status/1074386690016509952

Twitter декабря 17, 11:09
RT @Shulz: Говорят, главный ущерб, причинённый кражей с «Адмирала Кузнецова», состоял не в том, что было украдено почти 400 радиодеталей на…

Twitter декабря 17, 11:01
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере BTS HereForYixing Зима Melovin Войска ВС лабух китоглав Кирилл Ирина_Самарина знаки Епифаний

Twitter декабря 17, 11:00
Неожиданные опасности секса с девушкой-моделью до 25 лет.Юля худая блондинка с большой грудью. Еще Юле недавно исп http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c0a7daf0-fc04-4178-800e-2e3c8184906d

Twitter декабря 17, 10:40
Попал в полицию — Добрый вечер — И вам доброго — Вы курите в неположенноместе. — Ну я вообще-то достаточно далеко о http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ddfa8f23-6c64-46f2-a75f-5fb5ebf9d614

Twitter декабря 17, 10:20
Русский дрист Один из вечных вопросов, которым в России задаются интеллигенты и пролетарии, крестьяне и рабочие, ст http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bf5a1c99-8ae6-4f09-bcfc-91eda2eadce8

Twitter декабря 17, 10:06
RT @DNRnews_Front: Случайно нашёл в интернете... После просмотра ролика, слова "Пьян как свинья" заиграли новыми красками. Таким, свинофюре…

Twitter декабря 17, 10:06
@DNRnews_Front Поздравляю, в топе твиттера с 565 ретвитами и 34 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/DNRnews_Front/status/1074392873204895744

Twitter декабря 17, 07:00
Никогда такого не делал, но сделаю.Когда меня упрекают в русофобии я охотно соглашаюсь. Фобии, друзья, они не появл http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=18dc4aaf-24be-4319-b425-4c58afca2038

Twitter декабря 17, 06:00
На Santa-Fe взгляд в прошлоеВообще к продукции компании Hyundai я отношусь очень хорошо. У самого был Tucson? правд http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=039318dd-1fdd-429a-856e-c7fdb5e50e3b

Twitter декабря 17, 05:00
Ленинград: пир во время блокадыВ истории России немало эпизодов, которые вызывают бурные дискуссии. Часто мы не зна http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e0fec639-d8c8-4ced-941a-6b644f9e74dc

Twitter декабря 17, 04:00
Гнусный ябеда Эдгард Запашный не мужик, а непопулярный среди одноклассников мальчик с лицом одутловатой, некрасивой http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6ddb6ada-296a-4489-9573-7ac26e77db62

Twitter декабря 17, 03:00
На мой взгляд, нет более плачевного зрелища на свете, чем дядя изрядного возраста, беспробудно влюбившийся в молод http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ebb9d436-9d46-4316-9abb-a80541d70e07

Twitter декабря 17, 02:00
Кто против? Кое-какие мысли по поводу роста протестных настроений [more]Один из профессоров МГИМО, которого я отно http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5a5597e7-02d1-46b2-8f13-89ee6ac966dc

Twitter декабря 17, 01:00
Вилла аборигена за 400 000 долларовЭко вилла на Тайване удовольствие не из дешевых, но в любом случае я не ожидал т http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=22a36119-cec8-4512-a904-cab99076f37b

Twitter декабря 17, 00:00
Жрёте всякую гадость, потом болеете!Примерно так вкратце можно было бы резюмировать общее содержание одного из неда http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d23e9dd7-7fb9-4956-832c-93fbe91fb1cf

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы