Семь принципов сочетания вин и сыров

После более чем десятикратного прочтения лекции "Сыр и вино" скомпилировал содержательную часть в один постинг.

Лекция о сочетании сыров и вина у меня традиционна устроена следующим образом - берется какое-то вино и дегустируется с шестью-семью сырами разных стилей, от Моцареллы до Пармезана. После каждой дегустации - голосование, кому какое сочетание понравилось больше всего. Затем - новое вино и новая дегустация со всеми видами сыра.

То, что рассказно ниже - не догма и не абсолютная истина, но это выбор более чем 300 человек в совокупности, лидирующие сочетания.

1. Классические игристые вина, например французское Шампанское, итальянская Франчакорта, испанская Кава часто отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами. Бри, Камамбер, из отечественных - Клерьер! Они сочетаются, потому что игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие, жирные сыры (но при этом не слишком ароматные) увеличивают фруктовость и аромат вина, создавая новые тона и оттенки.

2. Белые вина с интенсивным ароматом, такие, какие получаются из сортов вино­града «совиньон блан», «вердехо», «верментино», подходят сыру с мытой коркой и к чеддеру, также допустим вариант зрелого сыра с белой плесенью. Мюнстер, ливаро, эпуас - в среднем будет отличным выбором. Это удачное сочетание, потому что ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, менее пахучие сыры могут "пропасть" на фоне аромата вина.

3. К белому вину, выдержанному в дубовых бочках, например, из винограда сорта Шардоне, можно подавать чеддер и выдержанные твердые сыры. Грюйер, Бофор, Конте, Лайоль, из отечественных - Советский и Алтайский. Маслянистая и ароматная структура вина дополняет и смягчает сухие сорта сыра, модерирует их интенсивный вкус и пикантность. 

4. Белое вино из высокоароматных сортов (Мускат, Гевюрцтраминер, Торронтес) и сладкие вина из винограда позднего сбора («сотерн», «токай») составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень старым чеддером. Горгонзола, Рокфор, Бле д'Овернь - такие высокоароматные сыры требуют сильных средств, строго очень высокоароматных вин.

5. Молодые красные вина из легких, не слишком экстрактивных и терпких сортов винограда, таких как Мерло, Пино Нуар или Санджовезе, можно пить с полутвердым молодым сыром, чеддером. Тосканское Кьянти, пьемонтский Дольчетто, вина Сент-Эмильона хорошо дополняются молодой Гоудой, Эдамером, Эмменталем. В крайнем случае подойдет отечественный Голландский.

6. Мощные молодые красные вина с выдержкой в дубе из сортов винограда Каберне Совиньон, Шираз, Мальбек, Карменер неплохо сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами (Пекорино). У этих вин интенсивный аромат, плотная структура, высокое содержание алкоголя, поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.

7. Старые (выдержанные) красные вина (например, из Бордо) представляют собой наиболее сложный вариант для сочетания. Сложный букет возрастных вин, в котором могут обнаруживаться табачные, мускатные, земельные тона, – совершенно самодостаточен. Поэтому максимум, что можно себе позволить - это молодой сыр, который не мешает, не перебивает вкус. Моцарелла или буратта, малосольные "нити" Сулугуни - то, что можно использовать, не сильно мешая вину. Старые вина, все-таки, лучше пить сами по себе, без сыра вообще.

Денис Руденко в социальных сетях: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal



источник - daily_winegraphdaily_winegraph 
[3 ссылок 65 комментариев 5258 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Облако блогеров

Свежие посты

Твиттер

Twitter июля 22, 06:00
Грязненькая страна, грязненькая страна.. кто мне расскажет, кто покажет, где же она?Два раза в сутки поломанные час http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e5675f1d-bcb7-4b92-8cf4-495481c40139

Twitter июля 22, 05:00
Очень некрасивая ГречкаЯ не знаю, кто такая певица Гречка и, честно говоря, знать не хочу. Но я знаю, кто такая пев http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=47c319a3-050c-4289-a238-21151abc4f85

Twitter июля 22, 04:00
Иногда они возвращаютсяКак чудесный безвиз позволяет свалить с нэньки Железнодорожная отрасль нэньки с игриво-эроти http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=de227508-b58f-4878-89ef-4a95ab5470de

Twitter июля 22, 03:00
Слыш, ты, иди сюда Ты тупое инфантильное быдло. Да-да, именно ты, я обращаюсь к тому, кто читает сейчас этот пост. http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cf8b2968-e406-49af-a8c8-02cb960cb3a2

Twitter июля 22, 02:00
Муж обиделся на моё замечание о его лишнем весеДобрый день, уважаемые участники сообщества. Очень нужна помощь со с http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=58c94e96-b5da-47e3-884c-5a9754857507

Twitter июля 22, 01:00
Владимир Познер о том, что происходит с россиянами после переезда за границу– Уважаемый Владимир Владимирович, неда http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=93400a62-0c14-4a73-93f1-b43df283f4ef

Twitter июля 22, 00:20
Обыграть маркетологов, или как купить смартфон дешевлеНаверное, каждому из нас приходилось видеть такую картину, ко http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f6556aba-a452-4f3a-9f76-5a54a00f38f2

Twitter июля 21, 23:17
@sweetviscera Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 528 ретвитами и 6 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/sweetviscera/status/1020568707314176000

Twitter июля 21, 23:17
RT @sweetviscera: В АНГЛИЙСКОМ ЕСТЬ ПОСЛЕЗАВТРА И ПОЗАВЧЕРА ВНИМАНИЕ ЭТО НЕ УЧЕБНАЯ ТРЕВОГА https://twitter.com/qikipedia/status/1020533831693152256

Twitter июля 21, 23:00
Два типа лодырей Портной Рабинович любил говорить: «если бы я был королём, я бы жил даже лучше, чем король. Я бы ещ http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9c48a313-0936-4c11-8c0d-dbccb84c4fad

Twitter июля 21, 22:00
А и пусть! Смонтировала же я свой клип, который трясущейся экшен-камерой снимала. Давно смонтировала. А показывать http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1c43203f-bf88-490f-9ef7-51c7ece7d25a

Twitter июля 21, 21:35
RT @kborovoi: Группа, состоявшая как минимум из четырех бывших либо действующих сотрудников спецслужб, направилась в Солсбери для того, что…

Twitter июля 21, 21:35
@kborovoi Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 461 ретвитами и 23 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/kborovoi/status/1020695566387482624

Twitter июля 21, 21:00
Конкурирующая фирма или кажется что-то пошло не такКак многие читатели знают - я занимаюсь разработкой электроники http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=33a211e0-6282-40d0-8329-19044c1f89d7

Twitter июля 21, 20:00
Это твоя Родина, сынокЯ всегда говорю - самая большая проблема российской оппозиции в том, что она почти поголовно http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=036c7a86-24f8-4a77-8a62-887320e1ef80

Twitter июля 21, 19:40
Великолепная семерка. Семь важнейших принципов Западной цивилизацииПожалуй, именно сейчас, когда мир пытается прийт http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=de4c8616-3088-466a-a36b-8a342735b13d

Twitter июля 21, 19:33
RT @Ptrchnk: Это лучшая история о любви https://twitter.com/Ptrchnk/status/1020596059150667776/video/1

Twitter июля 21, 19:33
@Ptrchnk Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 455 ретвитами и 18 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Ptrchnk/status/1020596059150667776

Twitter июля 21, 19:00
Киев. И снова о пивеПоскольку викенд на пороге, можно снова поговорить о пиве. Впрочем, не только поговорить, но и http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4b390846-b1a6-4f10-aceb-426cd7c2ccf5

Twitter июля 21, 18:40
Щедрые подарки девушку обязывают?— Девочки, а мне новый ухажер, представляете, сегодня айфон подарил. За столиком в http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6cf3e433-db29-4b38-8af0-07db776d1d18

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы