Шкара в сковородке на костре



1 марта, термометр показывает +34, влажность в районе 95%. Самое время есть густую уху. Или как ее называют одесситы, шкара. Они меня и научили!

Для приготовления этого блюда нужна мелкая, жирная рыба. Отлично подходит барабулька, хамса, килька, сардинка или мойва. Но в наших краях кроме сардин ничего подобного не ловят. Поэтому, в главной роли неизвестный мне малёк. Буду благодарен за его определение!

Ниже: рыбный базар, его посетители и продавцы. Все фотки, как вы любите - они даже не догадываются, что я их снимаю.

Ну и шкара, конечно. В чугунной сковороде, на открытом огне.


2. Чтобы купить свежей рыбы, в деревню надо приезжать после обеда. Часам к трем.


3. Я постоянно пробую разную незнакомую рыбу. Вот и тут, увидел мелочь, до боли похожую на нашу кильку. И немедленно решил приготовить на ужин шкару.


4. Рыбу тут бесплатно чистят и потрошат. Даже такую мелкую. По запросу, конечно.


5. В шкару рыбу кладут непотрошеную, но мы купили еще пару кило для персонала. Вот ее то нам и препарируют. А я тем временем отправился на охоту за натуральными базарными персонажами.


6. Очень жарко, мухи.. Всю рыбу надо продать сегодня, иначе испортится. С холодильниками тут туго. В крайнем случае непроданную рыбу сушат. Но как то невкусно сушат, потому что без соли совсем.


7. Поэтому рыбаки никогда не ловят лишнего. Зачем? не продашь - выбросишь или курям скормишь.


8. И крупную рыбу тоже не ловят. Разве что случайно цепляется. С крупной морока одна. Кому ее продашь? Только туристам, а сейчас пандемия..


9. Кто угадает, чем закидывается торговка в центре снимка?


10. Про то, что рыбу надо продавать на льду, они тут не знают. И лед в этой деревне никто не делает.


11. Поэтому махают ветками. Отгоняют насекомых.


12. Как можно заметить, порядок и чистота на этом рынке идеальные!


13. Полдеревни не ест угрей - табу. Мы берем иногда. Вкусно, но жирно очень.


14. Крабные ряды.


15. Весь крупняк скупают китайцы на экспорт.


16. Остальное продают тут. Тоже вкусно. Местные готовят и крабов, и угрей, с постной свининой. Таким образом свиное мясо приобретает вкус крабов, и его (мяса) становится больше в блюде. Замечательная находка - мои часто делают.


17. Стоимость покупки у местных обычно не превышает 1 000 ариари (20 рублей). Три-четыре рыбки, если покрупнее. И кучка, если такие мелкие, как я взял. Потом их готовят во фритюре или в соусе. И едят с рисом.


18. Короче говоря, рыба на побережье - это пища бедняков.


19. Покупают на один раз. Только чтобы приготовить ужин. Холодильников ни у кого нет.


20. Вместо пакетов покупки упаковывают в пальмовые листья.


21. На этом моменте мне сообщили, что наша рыба готова. И мы поехали к себе в деревню. 25 км. - полчаса.


22. Ну красота же?!


23. В чугунную сковороду укладываем слой рыбы. Солим и перчим.


24. Дальше лук. Его можно добавить много - будет только лучше. Но у нас дети кривят нос (в школе научились), поэтому я с луком без фанатизма.


25. Картошечка, растительное масло. Еще соль и перец.


26. И воды туда влить до середины сковородки.


27. На огонь. На этих печках мы готовим еду для собак и греем воду для душа (детям). А свою еду на кухне на газу. Но шкару для фасона и колорита лучше тут.


28. Доводим до кипения. И огонь на минимум.


29. Когда картоха почти готова, вливаю туда сок лимона. Раньше нельзя - картошка в кислой среде получится невкусной.


30. Эндемичную мадагаскарскую стрекозу можно не добавлять))


31. Огонь на полный минимум, пять минут под крышкой настояться.


32. И немедленно на стол. Прямо в сковородке!


33. А запах.. "Песня о Родинке": музыка народная, слова МВД СССР!


34. Ну и соточку, конечно! Приятного аппетита!




источник - adderleyadderley 
[52 ссылок 55 комментариев 4750 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter апреля 21, 13:20
Чекистские будни Показания бывшего сотрудника НКВД Митрофана Сыромятникова. (Свидетельские показания даны им 20 июн https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c6e758d2-684a-4f8c-9a0c-6cce7dfc18ef

Twitter апреля 21, 13:00
Gaia обнаружил двенадцать крестов ЭйнштейнаИспользуя данные, собранные космическим телескопом Gaia, и алгоритмы маш https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1d0f800b-556c-4ba0-9eeb-fc31d6b0a7b9

Twitter апреля 21, 12:40
Ай нид хелп! Нужна помощь в приобретении инвалидной коляски!Друзья, вынужден обратиться к вам за помощью. Поверьте, https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e845c238-e3c0-448a-9a00-d0e1b2c87bd9

Twitter апреля 21, 12:20
Тест №24. Психоалхимия. РазморозкаМеста на новое тестирование можно купить ЗДЕСЬ.Про новый тест можно прочитать по https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8398145c-9244-40af-879f-ba817aadb713

Twitter апреля 21, 12:02
[3$] И это ересь Путин переписывал ПЯТЬ РАЗ????? https://ift.tt/3xgCaFg

Twitter апреля 21, 12:02
[3$] ...пожалеют о содеянном так, как давно уже ни о чём не жалели https://ift.tt/3neLCnW

Twitter апреля 21, 12:00
Американцы решили навести порядок в европейском футболеСамая обсуждаемая новость в мире спорта, это то, что 12 гран https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9c88ac83-aab4-49dc-8685-02536b378ba1

Twitter апреля 21, 11:40
Викинги, брахмане и руяне просто из каждого утюга лезутЯ завел фейсбук для комментирования на английском, но не выд https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bbbc87db-e2b5-42ed-8619-0e2b082ac2b1

Twitter апреля 21, 11:20
Дырка в Союзе-МС-09 (2) Краткий анализ ситуацииИтак, краткий анализ предыдущего поста про дырку в Союзе МС-09Почита https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=21b2406a-18db-41b8-a8c9-70fddfe8bde4

Twitter апреля 21, 11:06
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере 21апреля мгчд они_не_для_тестов СноваВШколу ТинькоффИнвестиции AppleEvent СвободуНавальному

Twitter апреля 21, 11:02
[1$] Главное из обращения Путина Федеральному собранию https://ift.tt/3v8aArL

Twitter апреля 21, 10:40
Советская аграрная пропаганда (Байки из Сталинского склепа-37)Кинули ссылку на чудесную статью из Аргументов и Факт https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=90f4ba4a-8ae9-4225-9163-78ea7ef648c9

Twitter апреля 21, 10:20
Про чеки из «Берёзки»«КоммерсантЪ» делает интервью с разными чинами по случаю распада СССР, последнее на данный мом https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f80bac5e-c4a5-46c0-9d7b-c590cba54c73

Twitter апреля 21, 10:02
[7$] Вдвоем по Исландии или путешествие опасного лета https://ift.tt/2Qok1V7

Twitter апреля 21, 10:00
Что дать почитать ребенку?Столкнулся тут с неожиданной проблемой. Не то чтобы я не знал ничего о литературе, но всё https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6853bd13-c1d5-4697-b980-a6abbb752233

Twitter апреля 21, 09:40
Жертва "новой нормальности"К вопросу о том, до чего доводит дегенеративный террор.Британский хореограф Лиам Скарлет https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3e00c994-f583-4f26-a9a4-b8f05eed2b0e

Twitter апреля 21, 09:20
Летающая пехота на ученияхВау. Просто вау. [Видео] Во время учений по высадке на захваченном условными пиратами сух https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=dcd7eb77-4cfd-4966-a22d-1282ef8edb4e

Twitter апреля 21, 09:01
[1$] Клоун подписал указ о моб. резерве https://ift.tt/2QJi9WK

Twitter апреля 21, 09:00
Власти смогут вводить ограничения и запреты по валютному рынку. Пока в БелоруссииЯ всю дорогу говорил, что страны б https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=53dcc46c-9f05-4171-8872-aee25988d5a5

Twitter апреля 21, 08:40
сильная головная боль, рвота у пятилетки без каких-то других проявленийМне нужен совет, потому что я не знаю на что https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c3a1d542-5bec-46f2-ac9a-3689d5cff875

follow me