Суфле из печени с белыми грибами

Суфле из печени
Нежнейшее, воздушное, восхитительное - такими вкусными эпитетами награждают суфле. Суфле как десерт я очень люблю, а вот суфле из печени я не пробовала, и представлялось мне оно чем-то вроде паштета.
А тут еще у Нины paninina я прочитала о том, как она готовила нечто наинежнейшее из говяжьей печени с салом, в духовке при низкой температуре. Мне стало интересно, что же это за блюдо, и я решила его приготовить, но со своими коррективами.
Суфле из печени индейки  с салом и белыми грибами.

Читать дальше ...здесь
Немного об ингредиентах.
Сало должно быть очень нежным, буквально таять на языке. Муж как раз засолил большой кусок, от которого я отрезала граммов 150.

Суфле из печени
Белые грибы достала заранее из морозильника.

Суфле из печени
Ингредиенты:
700 г печени индейки
150 г свиного сала
2 большие луковицы
1 морковь
500 г белых грибов
1 ч. л. соли, свежемолотый перец
1 ч. л. набора специй и трав для паштета*
2 стол. л. топленого масла
*Набор специй для паштета
Печень индейки намного крупнее куриной, она продается уже очищенной от пленок и заметных проток, поэтому никакой предварительной подготовки не требуется.

Суфле из печени
Нарезала лук и морковь, а так же сырые белые грибы для обжаривания.
Сало буду пропускать через мясорубку.

Суфле из печени
Распустила на сковороде топленое масло.
Обжарила лук и морковь до прозрачности, периодически помешивая.

Суфле из печени
Добавила нарезанные сырые грибы.

Суфле из печени
Жарила грибы до образования золотистой корочки.
Отложила 2 столовые ложки грибов на блюдце.

Суфле из печени
Пропустила через мясорубку печень, а затем грибы с луком и морковью. Добавила соль, перец, набор специй и трав для паштета. Перемешала фарш вилкой.

Суфле из печени
Для приготовления суфле у меня есть стеклянные формы, установленные на стеклянной подставке.

Суфле из печени
Разложила фарш по формам, сверху разложила кусочки обжаренных грибов.

Суфле из печени
Но весь фарш у меня не поместился, и остаток я выложила в силиконовую форму.

Суфле из печени
Накрыла обе формы фольгой.

Суфле из печени
Запекала при 130 град два часа. В конце сняла фольгу и 5 минут запекала под грилем.

Суфле из печени
А на второй форме смазала верх сметаной и тоже поджарила под грилем.

Суфле из печени
Суфле вынимается из форм очень легко.

Суфле из печени
Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде.

Суфле из печени
Мои комментарии.
Печень индейки имеет более плотную структуру, чем куриная, поэтому пропускать ее нужно через мелкую решетку мясорубки. Тогда структура суфле будет более однородной.
Можно добавить в фарш яйца и сливки.
Сало хорошо пропитывает печень, делая суфле сочным, а излишки жира стекают в поддон.
И все равно мне хотелось бы более мягкой и нежной консистенции.
Зато в силиконовой форме, со сметаной, получилось очень вкусно.

Суфле из печени

источник - moyugolokmoyugolok 
[49 ссылок 53 комментариев 2705 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter февраля 19, 06:00
малиновый пиджак, ветер северныйКажется, у Шолом-Алейхема была классификация дураков: есть зимние дураки – когда че http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3fd19cf8-8aa5-4dd7-a1a0-5c308adbb018

Twitter февраля 19, 05:00
Время в дороге Когда я была в Сочи в конце октября, то туда я летела и[more]Когда я была в Сочи в конце октября, то http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=566d5c0d-d7b3-4cd0-9f4c-be01b500ca9c

Twitter февраля 19, 04:01
Куйбышевские, те самые ?! Только за 810 рублей[more] Были в моё детство такие шоколадные конфеты Куйбышевские. Выпу http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bbda3f53-0cb0-4f77-952b-4ec781d05171

Twitter февраля 19, 03:57
@neural_machine Поздравляю, в топе твиттера с 657 ретвитами и 7 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/neural_machine/status/1097569958467436550

Twitter февраля 19, 03:57
RT @neural_machine: однажды ты должен идти спать

Twitter февраля 19, 03:36
RT @mitrofanbelov: очень такой значок теперь хочу https://twitter.com/mitrofanbelov/status/1097490362296385541/photo/1

Twitter февраля 19, 03:36
@mitrofanbelov Поздравляю, в топе твиттера с 607 ретвитами и 5 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/mitrofanbelov/status/1097490362296385541

Twitter февраля 19, 03:00
О новом российском фильме "Т-34"Наконец то посмотрел новый российский фильм о войне "Т-34".Что я имею сказать по эт http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3a004d05-734f-412a-a693-34659b05be77

Twitter февраля 19, 02:00
Кто тут настоящий американецВчера я спросил, кто из читающих мой журнал смотрел "American Chopper". Один olaff67 от http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=35e7a038-d6e8-48b2-965a-4dc6e8e7395d

Twitter февраля 19, 00:00
Разрешение на изменуПрочитала пост про то, что люди разрешают изменять не потому, что им безразличен другой человек http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9dbebf6f-8996-4537-a377-586bf83ab807

Twitter февраля 18, 23:00
Удивительные цветы из бисера.Сегодня цветочный понедельник. Не будем отходить от наших традиций. Вот только цветы с http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6517a9c9-32d2-459b-97ff-b3d4f08ed4eb

Twitter февраля 18, 22:15
@Durevestnik Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 508 ретвитами и 51 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Durevestnik/status/1097487527643099136

Twitter февраля 18, 22:15
RT @Durevestnik: Образовательный фонд для одаренных детей «Талант и успех», одним из учредителей которого является виолончелист Сергей Ролд…

Twitter февраля 18, 22:00
Дебил? Макиавелли! Так уж сложилось, что если дебилом тебя называет человек, не имеющий медицинского образования, т http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=39d693f1-2a76-4252-93cd-be0d7123c9b4

Twitter февраля 18, 21:00
Почему зарплаты врачей и учителей надо выложить в открытый доступЖители Камчатки угрожают Росстату судебным преслед http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c4045327-4475-48e2-b3ff-d6b72a25cf36

Twitter февраля 18, 20:34
@jovioptimo Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 525 ретвитами и 11 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/jovioptimo/status/1097426126060904449

Twitter февраля 18, 20:34
RT @jovioptimo: Смотрю на всю эту движуху с калываном богатырями тихоном юлием и елисеем и сижу просто?????????........вы что ребята.......…

Twitter февраля 18, 20:33
@SuperNsfwZhenya Поздравляю, в топе твиттера с 666 ретвитами и 11 ответами на 3е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/SuperNsfwZhenya/status/1097567955649548290

Twitter февраля 18, 20:33
RT @SuperNsfwZhenya: И не благодарите, славянки~ https://twitter.com/SuperNsfwZhenya/status/1097567955649548290/photo/1

Twitter февраля 18, 20:12
@zgldz Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 452 ретвитами и 39 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/zgldz/status/1097406197471289349

Подпишись в твиттере
 

 
 

Рейтинг постов блогосферы