Українська паляниця з творогом та зеленню

Украинская паляница с творогом и зеленью
 

Покажу Вам сегодня рецепт паляницы, которую раньше часто можно было встретить в каждом украинском доме. Приготовленная за считанные  минуты , она заменяла хлеб и вносила разнообразие в привычный рацион украинской семьи.
Паляница - это украинский приплюснутый округлый хлеб из пшеничной муки. Имеет форму лепешки. Её готовят на кефире, с добавлением соды, что придает неимоверную легкость и воздушность тесту.

( Есть несколько определений этого вида хлеба. Один из них говорит, что паляница -  хлеб, по форме — приплюснутый, округлый, как правило, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой. Есть даже ГОСТ по выпеканию такого хлеба, но в нынешнее время он мне ни разу не встречался, и совсем непохож на тот рецепт, о котором я расскажу)

Упоминание о палянице можно встретить во множестве украинских пословиц,поговорках,загадках и речевых сравнениях. Так, украинский этнограф, писатель, фольклорист и педагог, составитель и издатель одного из наиболее полного и авторитетного издания – антологии украинского устного фольклора малых жанров,  Матвей Терентьевич Симонов ( Номис) писал:

«Паляниця – як пух, як дух, як милеє щастя» ( рус. «Паляница – как пух, как дух, как милое счастье»);
«Паляниця – хлібові сестриця» ( рус. «Паляница – хлебу сестрица»)

В зависимости от того, какая пора времени была, и что стояло на столе, украинские хозяйки выпекали паляницы с зеленым луком, яйцом и укропом, соленным творогом или картофельным пюре с зеленью, со шкварками.  Или же совсем без начинки, сопровождая ломтик теплой паляницы жирной сметаной или сливками.

Готовят её на сковороде, что позволяет сократить время приготовления в разы, по сравнению с духовкой или печью, и не дает возможности тесту пересохнуть, оставляя его влажным и мягким.
Вкус у этого хлеба очень приятный, деликатный. Тесто нежнейшее, совсем «не забитое» и «давкое» Действительно, оно, как сказал Номис, как пух..

Сейчас, когда на грядке полно зеленого лука и укропа, грех не воспользоваться этим преимуществом. В «поддержку»  к зелени я добавила хороший, очень жирный домашний творог. Он прекрасно сочетается з укропом, делает начинку сочной, дополняет её своим соленным, немного кисловатым вкусом.
Отдельное спасибо моей свекрови, за помощь в воссоздании рецепта. В моем доме, никогда не пекли паляницы (даже не знаю почему), а вот свекровь часто их делает, только сейчас уже в виде маленьких порционных пирожков.

 Приготовление паляниц занимает мало времени, но результат удивляет своей простотой и гармонией.
Итак, приступим. Для приготовления 5-6 шт необходимо:

Тесто:

  • Кефир – 250 мл
  • Сода  – 0,5 ч.л
  • Соль – 0,5 ч.л
  • Яичный желток – 1 шт
  • Мука – 250-300 г
  • Растительное масло для жарки  - 2 ст.л

  1. Кефир смешать с желтком и солью. Добавить соду ( не гасить!). Постепенно, порциями ввести муку и замесить тесто. Оставить отдыхать, пока готовится начинка.
  2. Будьте внимательны! Тесто должно оставаться очень мягким, немного липнуть к рукам. Это позволит испечённой палянице быть очень нежной и эластичной. Не превратиться в жесткую корку.
  3. Смотрите по консистенции теста – оно должно быть таким, чтобы вы могли легко раскатать его , время от времени припыляя пласт мукой.

Для начинки:

  • Жирный творог – 400 г
  • Укроп –1 небольшой пучок
  • Зеленый лук – несколько перьев
  • Желток – 1 шт
  • Соль – по вкусу

1. Творог растереть с желтком.


   2. Добавить соль и нарезанную зелень

Формирование и обжаривание:

  1. Тесто разделить на 5-6 кусочков. Каждый раскатать толщиной в 0,5 – 0,8 см.
  2. В середину положить несколько ложек творожной массы.
  3. Тесто собрать вокруг начинки и защипнуть.
  4. Руками приплюснуть паляницу, придавая ей тем самым плоскую форму. Затем, ещё немного раскатать с помощью скалки. Тесто должно быть тонким. С одной стороны оно будет просвечивать начинку. Так и должно быть.
  5. На слегка разогретую сковороду с растительным маслом аккуратно уложить лепёшку. Довести эту сторону до золотистого цвета. Перевернуть и накрыть крышкой. Держать до готовности. Это займёт не больше минуты.

Готово! Приятного аппетита!





источник - birosssbirosss 
[1 ссылок 70 комментариев 4504 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter мая 20, 15:00
Сплетники Я как-то со временем привыкла, что обычно мужчины интересуются футболом, машинами, самолетами, экономичес http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=af65f1be-63eb-4eea-8dde-57977dd8f56a

Twitter мая 20, 14:40
"Признаки предстоящей войны сгущаются"США в мае начали переброску в Европу 1-й танковой бригады в рамках операции A http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f69bd84b-d375-4e9e-af70-2f74dc877250

Twitter мая 20, 14:18
@maxim_nm Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 422 ретвитами и 6 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/maxim_nm/status/998108548805595136

Twitter мая 20, 14:18
RT @maxim_nm: Жители Свердловской области спешат домой, чтобы посмотреть по телевизору новости про Крымский мост: https://twitter.com/maxim_nm/status/998108548805595136/photo/1

Twitter мая 20, 14:07
Герои дня Роману Абрамовичу - 38 Архангела Михаила - 16 Ярмарке Мастеров - 16 Дженнифер Энистон - 14 Новости Украины - 14

Twitter мая 20, 13:40
Свекровь сказала своё веское словоСвекровь Маргариты Грачёвой (девушки, которой муж отрубил руки) «обеспокоена тем, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=435f7487-e7c0-459d-a58f-60234b47d16b

Twitter мая 20, 13:00
Стащи в отеле каждый гвоздь, ты здесь хозяин, а не гость!Совсем недавно сеть взорвал пост в facebook журналистки, о http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2286d795-715d-4758-ba5d-d5212a0b87bb

Twitter мая 20, 12:40
С Днём пионерии![more] А мы выступаем за комсомолом! [/more] источник - eh_vasya[0 ссылок124 комментариев1100 посещ http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2d820198-8a30-44d1-82b0-9ba6fbcf3002

Twitter мая 20, 12:00
Песни с именем в названииДочь моя любит песни, где поются каки-либо конкретные имена. Фаворит №1 - Маргарита от Вал http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=32f0ee66-14b6-4a86-84d2-f241467ea188

Twitter мая 20, 11:56
RT @pizda_ebat_nax: Мне кажется или мема, жизненней этого, не существует. https://twitter.com/pizda_ebat_nax/status/997873828025028608/photo/1

Twitter мая 20, 11:56
@pizda_ebat_nax Поздравляю, в топе твиттера с 668 ретвитами и 4 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/pizda_ebat_nax/status/997873828025028608

Twitter мая 20, 11:40
Средняя цена бензина в мире достигла 96 рублейВ попытках раскачать недовольство народа, власовцы хватаются за любой http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f639d350-ac2b-479e-b071-fcbd09f8cc9c

Twitter мая 20, 11:13
Т30P ТРЕНДОВ iVoteBTSBBMAs МояГодовщинаВТвиттере TeenChoice RoyalWedding BTS JusticeForLoki караоке 13ReasonsWhy2 BBMAs Холостяк

Twitter мая 20, 11:00
О плане повышения пенсионного возрастаРаскрыт жесткий план повышения пенсионного возрастаВ правительстве выбирают м http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1e0c658c-1b2a-46ee-a065-2b669672e6f5

Twitter мая 20, 10:40
Дамы на свадьбе. Пост по просьбе. Хотят обсудить конкретнее ) амиллаПринцесса Майкл КентскаяСовершенный молод http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ecd4ad66-430a-4974-bfbd-c47fc91f226e

Twitter мая 20, 10:12
RT @rianru: Голос Сережи Парамонова до сих пор ассоциируется со всем светлым в нашем детстве. А вы помните "советского Робертино Лоретти"?…

Twitter мая 20, 10:12
@rianru Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 406 ретвитами и 17 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/rianru/status/997938930745069568

Twitter мая 20, 10:00
В десятку! Ровно 10 лет назад 19 мая 2008 года в Комсомольске-на-Амуре впервые поднялся в небо самолет Суперджет-10 http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3a998928-d970-4df5-a645-c39de8ad8840

Twitter мая 20, 09:40
День пионерии После дня пионерии. Есть вещи, которые происходят случайнои они незначительны на первый взгляд. Но, н http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6257ba2f-931d-4af6-8d43-d2ec13fc3e58

Twitter мая 20, 09:00
Притча о возможностях, которые мы часто упускаем Существует легенда, согласно которой к каждому из нас однажды в ж http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7186d8a2-2436-453a-bcdb-2b760cf6474b

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы