Українська паляниця з творогом та зеленню

Украинская паляница с творогом и зеленью
 

Покажу Вам сегодня рецепт паляницы, которую раньше часто можно было встретить в каждом украинском доме. Приготовленная за считанные  минуты , она заменяла хлеб и вносила разнообразие в привычный рацион украинской семьи.
Паляница - это украинский приплюснутый округлый хлеб из пшеничной муки. Имеет форму лепешки. Её готовят на кефире, с добавлением соды, что придает неимоверную легкость и воздушность тесту.

( Есть несколько определений этого вида хлеба. Один из них говорит, что паляница -  хлеб, по форме — приплюснутый, округлый, как правило, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой. Есть даже ГОСТ по выпеканию такого хлеба, но в нынешнее время он мне ни разу не встречался, и совсем непохож на тот рецепт, о котором я расскажу)

Упоминание о палянице можно встретить во множестве украинских пословиц,поговорках,загадках и речевых сравнениях. Так, украинский этнограф, писатель, фольклорист и педагог, составитель и издатель одного из наиболее полного и авторитетного издания – антологии украинского устного фольклора малых жанров,  Матвей Терентьевич Симонов ( Номис) писал:

«Паляниця – як пух, як дух, як милеє щастя» ( рус. «Паляница – как пух, как дух, как милое счастье»);
«Паляниця – хлібові сестриця» ( рус. «Паляница – хлебу сестрица»)

В зависимости от того, какая пора времени была, и что стояло на столе, украинские хозяйки выпекали паляницы с зеленым луком, яйцом и укропом, соленным творогом или картофельным пюре с зеленью, со шкварками.  Или же совсем без начинки, сопровождая ломтик теплой паляницы жирной сметаной или сливками.

Готовят её на сковороде, что позволяет сократить время приготовления в разы, по сравнению с духовкой или печью, и не дает возможности тесту пересохнуть, оставляя его влажным и мягким.
Вкус у этого хлеба очень приятный, деликатный. Тесто нежнейшее, совсем «не забитое» и «давкое» Действительно, оно, как сказал Номис, как пух..

Сейчас, когда на грядке полно зеленого лука и укропа, грех не воспользоваться этим преимуществом. В «поддержку»  к зелени я добавила хороший, очень жирный домашний творог. Он прекрасно сочетается з укропом, делает начинку сочной, дополняет её своим соленным, немного кисловатым вкусом.
Отдельное спасибо моей свекрови, за помощь в воссоздании рецепта. В моем доме, никогда не пекли паляницы (даже не знаю почему), а вот свекровь часто их делает, только сейчас уже в виде маленьких порционных пирожков.

 Приготовление паляниц занимает мало времени, но результат удивляет своей простотой и гармонией.
Итак, приступим. Для приготовления 5-6 шт необходимо:

Тесто:

  • Кефир – 250 мл
  • Сода  – 0,5 ч.л
  • Соль – 0,5 ч.л
  • Яичный желток – 1 шт
  • Мука – 250-300 г
  • Растительное масло для жарки  - 2 ст.л

  1. Кефир смешать с желтком и солью. Добавить соду ( не гасить!). Постепенно, порциями ввести муку и замесить тесто. Оставить отдыхать, пока готовится начинка.
  2. Будьте внимательны! Тесто должно оставаться очень мягким, немного липнуть к рукам. Это позволит испечённой палянице быть очень нежной и эластичной. Не превратиться в жесткую корку.
  3. Смотрите по консистенции теста – оно должно быть таким, чтобы вы могли легко раскатать его , время от времени припыляя пласт мукой.

Для начинки:

  • Жирный творог – 400 г
  • Укроп –1 небольшой пучок
  • Зеленый лук – несколько перьев
  • Желток – 1 шт
  • Соль – по вкусу

1. Творог растереть с желтком.


   2. Добавить соль и нарезанную зелень

Формирование и обжаривание:

  1. Тесто разделить на 5-6 кусочков. Каждый раскатать толщиной в 0,5 – 0,8 см.
  2. В середину положить несколько ложек творожной массы.
  3. Тесто собрать вокруг начинки и защипнуть.
  4. Руками приплюснуть паляницу, придавая ей тем самым плоскую форму. Затем, ещё немного раскатать с помощью скалки. Тесто должно быть тонким. С одной стороны оно будет просвечивать начинку. Так и должно быть.
  5. На слегка разогретую сковороду с растительным маслом аккуратно уложить лепёшку. Довести эту сторону до золотистого цвета. Перевернуть и накрыть крышкой. Держать до готовности. Это займёт не больше минуты.

Готово! Приятного аппетита!





источник - birosssbirosss 
[1 ссылок 70 комментариев 4504 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter июля 19, 18:54
@A_Gasparyan Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 434 ретвитами и 80 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/A_Gasparyan/status/1019921731681742848

Twitter июля 19, 18:54
RT @A_Gasparyan: Госдума приняла в первом чтении проект пенсионной реформы. За него проголосовали только депутаты от «Единой России». Кроме…

Twitter июля 19, 18:40
Дожили – Мирович aka МаксимНН передрал старый пост Бесприданицы как свойНу вот, дожили – Мирович aka МаксимНН cпер http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cf04c97f-71c3-4769-a66f-ef720c5ebc35

Twitter июля 19, 18:33
@roizmangbn Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 419 ретвитами и 31 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/roizmangbn/status/1019842297020735488

Twitter июля 19, 18:33
RT @roizmangbn: В Свердловске 80 лет назад, в этот день осудили 29 чел(24 к расстрелу). Казнили 101 человека: грузчик, слесарь, вахтёр, сап…

Twitter июля 19, 18:20
Про "неофеодализм" и генетическую предрасположенность к "успешности"Очевидно, что конкурентные преимущества получат http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ee2508e7-07cb-4dd7-b3a4-958926c38360

Twitter июля 19, 18:11
RT @ARMY_FOREVER_20: Вот почему не стоит доверять девушкам.... https://twitter.com/ARMY_FOREVER_20/status/1019853031788236800/video/1

Twitter июля 19, 18:11
@ARMY_FOREVER_20 Поздравляю, в топе твиттера с 503 ретвитами и 14 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/ARMY_FOREVER_20/status/1019853031788236800

Twitter июля 19, 18:00
Вопрос Как вы считаете, какая психологическая травма самая серьезная?Что невероятно сложно пережить и переварить, и http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c5f8d863-7a99-4bc2-aebe-29961fde7a01

Twitter июля 19, 17:40
Пойду, милая, мусор вынесу.(Это ашафенбуржский ресайклингхоф: паркуйся и сам разноси-сортируй свой мусор. Мало того http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=09d0f48d-0fe1-464f-94bb-a52c4dab845b

Twitter июля 19, 17:20
рабочее А вот помогите мне составить рабочее мнение, дорогие френды и прохожие.Попробуем оценить по пятибалльной си http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5de1bc75-41c6-47e0-8ff0-e7f7c1a37c91

Twitter июля 19, 17:00
Долгий путь проукраинской дончанки в РоссиюВ начале лета 2014 года Марина Тищенко, жительница Донецка покинула горо http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7be965a7-c0a4-49e3-ba60-3cbd91700a0a

Twitter июля 19, 16:40
Трамп и Черногория Как я уже несколько раз писал Трамп и Путин в Хельсинки в первую очередь обсуждали меры противод http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d7517dd9-5ed1-47b4-8f03-f46d479926a6

Twitter июля 19, 16:20
Перспективные российские системы стратегического вооруженияМинистерство обороны Российской Федерации 19 июля 2018 г http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4a0e7161-2246-434f-8cb9-985ab58618d9

Twitter июля 19, 16:00
Пенсионная реформа: а если отбросить эмоцииСегодня Госдума России должна проголосовать в первом чтении пенсионную р http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5134c3c4-c3bf-4df5-ad2e-e379884c2dae

Twitter июля 19, 15:20
"Можем повторить!" или качество сталинского строительства вооруженных сил....Нарком обороны, потрясенный статистико http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c0e9e238-9e77-4ac2-b50b-549a5751aecc

Twitter июля 19, 15:03
RT @Kornilov1968: В Киеве лидер неонацистской организации С14 ударил украинского журналиста. Если бы подобное произошло в России, весь мир…

Twitter июля 19, 15:03
@Kornilov1968 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 482 ретвитами и 32 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Kornilov1968/status/1019823526877040645

Twitter июля 19, 15:00
Мужчины выглядят моложе женщин?...Многие мужчины в ЖЖ часто с пеной у рта доказывают, что женщины внешне стареют бы http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fde27947-660d-4c2f-a031-53fc8d9915ad

Twitter июля 19, 14:40
Зачем нужна ретушь, или почему не стоит доверять фотографиям в интернете.Как-то раз на старой работе мне выпала нел http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8ba34ac0-8e34-4a21-a86c-e9fea6f5419f

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы