Чем заменить оливки?

Кулинары, для которых приготовление пищи- творчество, обладают не только любопытством в отношении необычных идей, но и неуемной фантазией для   воплощения их в жизнь.
Другое дело, накладываются ли идеи на практический опыт кулинара, его идейные предпочтения и экономические возможности,  Решающим шагом, чаще всего, являются интуиция, как и чем можно заменить недостающий или слишком дорогой ингредиент.
Итальянские фаршированные оливки по- асколански (Olive all' Ascolana) - отличный квест для кулинарных фантазеров.   Решение одного из  итальянских кулинаров представлено под катом.
А можно ли заменить оливки более доступным ингредиентом? Вопрос для кулинарных знатоков и фантазеров.



Фаршированные оливки по- асколански  представляют из себя традиционную для итальянского города Асколи Пичено закуску, ныне знакомую  практически всем итальянцам и туристам.

Мякоть соленых оливок срезается спиралью с косточки,  заполняется начинкой из тушеного мяса и обваливается в панировке.  Заготовка жарится во фритюре.

italian-olive-ascolane-appetizer-traditional-dish-wooden-table-nurition-restaurant-gourmet-food-199204946.jpgДалее...

Сицилийский вариант печени

 Это палермское блюдо называется Печень Сеттеканноли (Ficatu ri sette cannola). Как сицилийским кулинарам удается добиться такого красивого "тыквенного" оттенка у ломтиков?



Любой палермитанец, даже далекий от кулинарии, уверенно расскажет, в чем тут дело. Оранжевый тыквенный цвет получается потому, что блюдо готовят из... тыквы!)))

Обжаренные ломтики тыквы в кисло- сладком соусе когда -то заменили   ломтики телячьей печенки, тоже приготовленной в кисло- сладком соусе.

Деликатесная печень была в ходу лишь у небольшой части горожан, а сицилийские кулинары всегда славились фантазией в имитации недоступных мясных блюд аристократической кухни. Cтоит ли удивляться тому, что они разглядели в  ломтиках тыквы  очертания печеночных?!.)))

Дело оставалось за малым- добиться похожих вкусовых ассоциаций!  Кисло- сладкий соус, использующийся на Сицилии еще с времен арабских завоевателей, подминает под себя все персональные вкусовые нюансы. Что печень в кисло- сладком соусе, что тыква...   К тому же, оба продукта сами имеют сладковатый вкус.

Одним словом,  ломтики тыквы в кисло- сладком соусе стали продавать уличные торговцы в районе городского рынка, в центре которого стоял фонтан с 7- мью  струйками воды. Отсюда и пошло название квартала Сеттекапполи, а заодно и название блюда, которое иронично выдавали за приготовленное из печени.
Далее...


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 18, 16:01
Откажутся ли одеситы от русского языка? https://ift.tt/3fruuHX

Twitter мая 18, 16:00
Еще один день в Нью-Йорке - 3Мне в комментах на ютубe и фейсбуке переодически задают один и тот же вопрос: почему т https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c3d01e0f-13c2-4647-87f2-a8aa21f9bc68

Twitter мая 18, 15:52
RT @Honeyboll: резидент ивл 7: итан портит жизнь обычной семье резидент ивл 8: итан портит жизнь необычной семье

Twitter мая 18, 15:52
@Honeyboll Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 261 ретвитами и 2 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Honeyboll/status/1394381944100642824

Twitter мая 18, 15:40
Бизнеса у нас никакого нет, а есть восемь способов получения дохода.Бизнес у нас получает прибыль исключительно в с https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7cc99877-c0ef-4c3c-9a00-35b2b48909c3

Twitter мая 18, 15:20
Один рабочий день госслужащего в Мск[more]Сегодня 13 мая, меня зовут Аби, мне скоро полтос. В одном из предыдущих д https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=aa8cfee6-365f-4c86-9136-50fd3615f8d9

Twitter мая 18, 15:00
Женатый друг мужа приехал в гости с любовницей. Не пустила парочку на порог– …Муж перед праздниками спросил, не про https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b7e9f23b-dab4-435b-b006-7b94661d9276

Twitter мая 18, 14:40
Необычные, яркие, любопытные воинские подразделения мира. Испанский легионЗдравствуйте уважаемые.Давно с вами эту т https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3368f9b3-7c72-4686-a7ed-f494a53e037f

Twitter мая 18, 14:30
RT @IlyaYashin: ⚡️Я иду на довыборы в Мосгордуму по 37-му округу (районы Гагаринский, Академический, Ломоносовский, часть проспекта Вернадс…

Twitter мая 18, 14:20
Итак, продолжаем - вторник, и у нас карта. Но сперва небольшоеие к прошлому объявлению о введении техническо https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5ffc0dc8-716f-4825-850c-ad925cff3e38

Twitter мая 18, 14:11
Герои дня Алексей Навальный - 27 Великий Отечественный - 25 Екатерина Вильмонт - 25 Ближний Восток - 23 Владимир Владимир - 20

Twitter мая 18, 14:00
Дача на Аляске, $ 90 000Дом площадью 36 кв.м, построен на краю обрыва. Участок с крутым уклоном - 5 соток. [more]От https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a4cab087-ed76-4db9-8787-7d35c1728950

Twitter мая 18, 13:40
Ракетный троллинг-с "Как известно"(с , система ПРО "Айрон дум" обладает 90-95%или 85-90% эффективностью (по разным https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=11d834f8-a1a3-4302-b746-47871100a692

Twitter мая 18, 13:20
Мифы про общение и конфликты1. Миф первый.Все зависит только от тебя! Найти общий язык можно с любым человеком. Есл https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3a47a9e8-d5ac-4d7f-8cb0-d5f8c3002479

Twitter мая 18, 13:07
RT @dw_russian: Органы внутренних дел Беларуси могут теперь применять оружие, боевую и специальную технику "при пресечении массовых беспоря…

Twitter мая 18, 13:01
[1$] Почему травматический пистолет бесполезен для самообороны https://ift.tt/3uYufL7

Twitter мая 18, 13:00
Кто-нибудь может объяснить просто и доходчиво?Читаю новости про палестино-израильский конфликт. Не могу понять, чег https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4814c755-e600-4f6d-9481-206278889361

Twitter мая 18, 12:26
@veerlow Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 22 ретвитами и 93 ответами на 7е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/veerlow/status/1394272433310474240

Twitter мая 18, 12:26
RT @veerlow: у вас были серьёзные мысли о суициде?

Twitter мая 18, 12:20
Взвейтесь кострами Завтра - праздник. Как какой? День пионерии! Помните: - песню, как бывало, отрядный запевала,А https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1de990e5-e96b-4a35-9305-37808b5d19a6

follow me