Ножки в штанишках Для любителей куроногих рецептов куриная голень в

Для любителей куроногих рецептов  куриная голень в слоеном тесте : оригинально, бюджетно, вкусно,  при определенном мастерстве дажe красиво.Далее...

Как сделать НЕобычный ХОЛОДЕЦ из обычных продуктов?

Как сделать НЕобычный ХОЛОДЕЦ из обычных продуктов?Обалденная закуска на праздничный стол!Готовится из простых продуктов!В ход идет даже яичная скорлупа!Оригинаотное заливное в виде яйца станет настоящим украшением любого праздничного стола.Особенно такая красивая закуска подойдет на Пасху.Называют это заливное - Яйца Фаберже.Необходимые ингредиенты:- копченое куриное филе - 50 грамм- колбаса - 50 грамм- красный болгарский перец - 1/3 часть от целого- консервированная кукуруза - 30 грамм- консервированный горошек - 30 грамм- петрушка -  1-2 веточки- быстрорастворимый желатин  - 1 стол. ложкаДалее...

Низкотемпературная буженина

 Буженина к праздничному столу - вопрос только времени и желания.  Еще нужна духовка, способная держать низкие температуры для запекания мяса.Типичная технология маринования свиной мякоти в рассоле с ароматными травами и запекания потом при низких температурах.Постный кусок мякоти, который при обычной жарке не проявляет никаких выдающихся вкусовых способностей, при низкой температуре становится самим совершенством:  розовым, мягким, влажным и ароматным.                                      Низкотемпературная свиная буженина/ Lonza di maiale in salamoia liquida Ингредиенты: 1 ,5 кг  свиной корейки,  2 л воды, 180 г соли,  110 г сахара,  2- 3 листика лаврушка,  3 г ягод можжевельника, 3 г зерен черного перца, 2 г гвоздичек , 2 веточки розмарина, 1 большая долька чеснока,  паприкаДалее...

Свиная шейка. Теперь только так!

Мы все давно пользуемся этим способом приготовления свиной шейки.Я сама много раз показывала прекрасный результат, когда мясо длительное время запекается в духовке при низкой температуре.Но тогда в качестве подушки я использовала лук, под который был налит слой воды.В этот раз, немного "поспорив" с Леной pratina о степени готовности скамериты, решила все же проверить рецепт на себе.https://pratina.livejournal.com/550449.htmlСкамерита - так по-тоскански называют свиную шею.Рецепт жарки куска свиной шеи, чтобы он получился сочным, розовым и сексуальным.

Читать дальше здесь Далее...

Сицилийский вариант печени

 Это палермское блюдо называется Печень Сеттеканноли (Ficatu ri sette cannola). Как сицилийским кулинарам удается добиться такого красивого "тыквенного" оттенка у ломтиков?Любой палермитанец, даже далекий от кулинарии, уверенно расскажет, в чем тут дело. Оранжевый тыквенный цвет получается потому, что блюдо готовят из... тыквы!)))Обжаренные ломтики тыквы в кисло- сладком соусе когда -то заменили   ломтики телячьей печенки, тоже приготовленной в кисло- сладком соусе.Деликатесная печень была в ходу лишь у небольшой части горожан, а сицилийские кулинары всегда славились фантазией в имитации недоступных мясных блюд аристократической кухни. Cтоит ли удивляться тому, что они разглядели в  ломтиках тыквы  очертания печеночных?!.)))Дело оставалось за малым- добиться похожих вкусовых ассоциаций!  Кисло- сладкий соус, использующийся на Сицилии еще с времен арабских завоевателей, подминает под себя все персональные вкусовые нюансы. Что печень в кисло- сладком соусе, что тыква...   К тому же, оба продукта сами имеют сладковатый вкус.Одним словом,  ломтики тыквы в кисло- сладком соусе стали продавать уличные торговцы в районе городского рынка, в центре которого стоял фонтан с 7- мью  струйками воды. Отсюда и пошло название квартала Сеттекапполи, а заодно и название блюда, которое иронично выдавали за приготовленное из печени.Далее...

Стыренное у кошки рагу

Рагу из куриных желудков -так точнее может звучать название поста.   Куриные желудки- один из самых доступных натуральных кормов для кошек.Стоит только огласить полный список полезных веществ, содержащихся в куриных желудках (темный цвет их мяса тому намек!),  как естественным образом встает вопрос о ценности этого продукта для питания владельцев домашних животин.Рагу из куриных желудков по-тоскански участвует в раунде Субпродукты в сообществе gotovim_vmeste2Нынешние мясные магазины предлагают упаковки с очищенными куриными желудками в объемах, которые не снились тосканским крестьянкам, когда они сочиняли рецепт рагу. Хозяйкам приходилось довольствоваться  редкой возможностью при забое подросших на подворье цыплят для продажи или для уплаты натуральной аренды  за землю,  существовавшей еще в середине прошлого века.Далее...

Неаполитано-парижская пицца

Даже уровень итальянского макаронного позволяет уловить в названии Пицца париджина (pizza parigina) что- то ... французское."Парижской" неаполитанская фаршированная пицца стала в 70-ых годах прошлого века, а раньше была... "королевской", т. к. ее название отвечало   выражению из неаполитанского диалекта "па' рЕджина",т е "для королевы".История неаполитанской гастрономии имеет в запасе легенду, что кроме пиццы Маргариты,   королевскому дому Двух Сицилий была посвящена еще  фаршированная пицца с богатой начинкой.В период экономического бума прошлого века, когда в Неаполе бурно расцветал бизнес уличной еды, фаршированная пицца быстро заняла свою нишу. Легким движением руки  местные кулинары заменили в пицце верхний слой дрожжевого теста на слоеное, в происхождении своем французское. Название пиццы соответственно подтянулось, благо неаполитанцы давно имели  гастрономические связи с  парижскими кухнями (бабà, гаттò, рагу и т д). Неаполитанская пицца Париджина сейчас предствляет собой блюдо типа streed food, которое предлагают небольшие заведения жаровни- ростичерии.Блюдо предствляет из себя кусок пирога, в котором основу составляет дрожжевое тесто, а верхнюю часть- слоеное, между которыми укладывается начинка, чаще всего состоящая из вареной ветчины и легко плавящегося сыра и обязательного помидорного ингредиента.Далее...


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p