Корона на шее Нет, я не ошиблась в названии поста. Корона будет именно

 Нет, я не ошиблась в названии поста. Корона будет именно на шее.Эффектный в презентации и простой в исполнении рецепт жаркого из свиной шеи. Возможно, для тех, кто еще не определился с выбором праздничного мясного блюда.Идея блюда состоит в том, что  верхняя часть куска свиной шеи для жаркого  разрезается вдоль и поперек на "шашечки", отчего получаются своеобразные зубчики  короны.  Ох, уж эти зубчики короны...Зубчики в процессе запекания хорошо зарумяниваются со всех сторон и по вкусу немного отличаются  основы куска шеи.Жаркое получается красивым как при при подаче общим куском,  так и при порционной нарезке.                                                                Корона из свиной шеи/ Arrosto di coppa di maialeДалее...

Кулич и панетоне. Что между ними общего?

Те, кто хоть однажды продегустировал миланский рождественский кекс Панетоне, с уверенностью подтвердят, что панетоне и кулич внешне очень похожи вдруг на друга  высокой формой выпечки. Особенно сейчас, когда и куличи и панетоне выпекаются в похожих бумажных формах.Существует легенда среди потомков русских эмигрантов, что своей нынешней высокой формой миланский панетоне обязан русскому куличу.panettone-artigianale-milano-169f8eec.jpgМожно было бы сразу рассказать ту легенду, чтобы порадовать любителей куличей. Боюсь, что в этом случае родится очередной кургузый гастрономический клип, вырванный из исторического контекста.Легенд о рождении панетоне довольно много, которые вряд ли запомнятся читателям, т.к. наполнены инфой миланского средневековья. В любом случае, все те легенды  можно прочесть в Википедии.Реальный смысл миланской рождественской выпечки ( т. называемой pan dolce т. е. сладкого хлеба) сводится к традиции,  когда вечером 24 декабря в домах миланских граждан сервировались 3 больших пшеничных каравая, несущих на себе символ Троицы.Пшеничный хлеб в Средневековье был статусным продуктом, законом позволенный только определенному слою населения.Для бедных людей хлеб выпекался из разного рода зерновых (рожь, просо и т. д.)  Три белых пшеничных каравая на Рождество для бедняков были уже сладки своей исключительностью.Далее...

Паста "бронзовая" и "тефлоновая": почувствуйте разницу

Последняя из обещанных  статей на темы итальянской гастрономии, написанных для итальянских читателей, но представляющих интерес и для нас.Вольный перевод статьи автора Нунции Клементе "Паста, продавленная через бронзу, и паста, продавленная через тефлон" "Вся сухая паста или, если предпочитаете, макаронные изделия, которые найдете в продаже, различается на 2 существенные категории: продукт, пропущенный через бронзу, или продукт, пропущенный через тефлон.Предлагаю  прочувствовать разница и как их различать, начиная с полок супермаркета и заканчивая небольшим семейным ремесленным производством.lavorazione-pasta-1-1300x867-1.jpgПотеряться среди различий между типов пасты абсолютно нормально.С небольшими подсказками со временем можно научиться  выбирать тип пасты и ее форму,  наиболее пригодные для конкретных блюд.Чтобы не потеряться в море предложений на полкаx, нужно понимать одну простую вещь- разницу между пастой, пропущенной через бронзу и пастой, пропущенную через тефлон.  Вся сухая паста, представленная на рынке, разделяется на две большие части, благодаря этой характеристике.Далее...

Настоящая задница по-итальянски

Я всегда говорила, что итальянский язык – это настоящая находка для лингвиста. Здесь что ни слово – так самый настоящий перл!

Вот, возьмем для примера слово «попа» в немного более грубоватом варианте, что на букву «ж». Если это самое слово на букву «ж» скажет русский, то это будет значить, что все пропало, а вот стоит итальянцу сказать «какая у тебя ж...па!» - так тебе сразу все завидуют. А все потому, что «ж...па» на итальянском – это сказочное везенье!

Photo by Dainis Graveris on Unsplash
Photo by Dainis Graveris on Unsplash

Подробности «анатомического строения итальянцев» — под катом.

Venere Callipigia, Венера с красивыми ягодицамиДалее...

Чем заменить оливки?

Кулинары, для которых приготовление пищи- творчество, обладают не только любопытством в отношении необычных идей, но и неуемной фантазией для   воплощения их в жизнь.Другое дело, накладываются ли идеи на практический опыт кулинара, его идейные предпочтения и экономические возможности,  Решающим шагом, чаще всего, являются интуиция, как и чем можно заменить недостающий или слишком дорогой ингредиент.Итальянские фаршированные оливки по- асколански (Olive all' Ascolana) - отличный квест для кулинарных фантазеров.   Решение одного из  итальянских кулинаров представлено под катом.А можно ли заменить оливки более доступным ингредиентом? Вопрос для кулинарных знатоков и фантазеров.Фаршированные оливки по- асколански  представляют из себя традиционную для итальянского города Асколи Пичено закуску, ныне знакомую  практически всем итальянцам и туристам.Мякоть соленых оливок срезается спиралью с косточки,  заполняется начинкой из тушеного мяса и обваливается в панировке.  Заготовка жарится во фритюре.italian-olive-ascolane-appetizer-traditional-dish-wooden-table-nurition-restaurant-gourmet-food-199204946.jpgДалее...

Еще 50 любопытных фактов об Италии

Продолжаем наше виртуальное путешествие по Италии. Пока что на словах... По памяти и фотографиям...

Предыдущие 50 фактов доступны здесь.

Добро пожаловать под кат!

1. Денежные отношения между родителями и детьми очень сложны. Родители нередко помогают деньгами уже взрослым, состоящим в браке детям, но требуют потом вернуть деньги ... с процентами!Здесь я рассказываю как правильно говорить in italiano — Евро или Евры. Главное, чтобы было что считать :)

2. В частных магазинах можно и даже нужно торговаться. При наличии определенных навыков, хорошо подвешенного языка, элементарного знания итальянского и улыбки обязательно получится хоть немного, но сбить цену. Как иногда говорят сами продавцы (и зачастую по совместительству владельцы магазинов) - на кофе. Пустячок, а приятно :)

Далее...

Итальянский карантин

Этот пост я опубликовала ровно год назад, день в день. Вам, кстати, нравится новая рассылка ЖЖ с дайджестом собственных публикаций в блоге, вышедших в этот день?

Так вот, Италия и сейчас, ровно год спустя, все так же сидит на карантине. Хоть Милан и в красной зоне, я все же вижу на улицах людей. Год назад все покорно сидели по домам: я до сих пор не могу забыть абсолютно безлюдную площадь Дуомо... Я еще тогда подумала: вот он, подоходящий кадр для фильма ужасов, не хватает только перекати-поле, а там, глядишь, и зомби подтянуться...

Как и год назад, праздничные пасхальные богослужения (католики в этом году отмечают Пасху 4 апреля) пройдут при закрытых дверях... И моя мысль податься на хлебаА к свекрови во Флоренцию накрылась медным тазом :(

Я вас обрадую: карантин придумали итальянцы. И я сйечас имею в виду не добровольно-принудительное домашнее заключение, на котором итальянцы сидят куда чаще остальных в мире, а самый настоящий «медицинский», если хотите, сорокадневный карантин. А вы знаете почему по традиции он длился именно сорок дней?

Венеция, Италия. Фото: Анна ЧертковаДалее...

Индюшиные оссобуки Оссобуко- это мясной отруб на косточке с дыркой в

Оссобуко- это  мясной отруб на косточке "с дыркой" в центре, названный так по культовому миланскому блюду Оссобуко- алла- миланезе.Крупные и мясистные конечности есть не только у  телят, из которых получают традиционнные отрубы для указанного блюда. Например, у индюка.Я опущу подробности, почему  надо длительно тушить телячьи оссобуки во влажной среде  на очень умеренном огне. В любом случае, более богатые вкусом телячьи отрубы лучше всего готовить, как это делают ценители блюда.Индюшиные оссобуки, рецепт которых я предлагаю ниже, готовятся способом, прямо противоположным "телячьему", но результат будет отвечать одному и тому же критерию:  тушеное мясо оссобуко должно резаться  ложкой.Индюшиные оссобуки- продукт на уровень проще телячьих по всем критериям, вкусу и цене в том числе, поэтому с их готовкой  можно пофантазировать, в частности по сокращению ее времени.Идея способа приготовления предполагает предварительное маринованиеДалее...

Жаркое из ломтиков свиной шеи

 Вариант жаркого из ломтиков свиной шеи с их предварительным маринованием в смеси йогурта и горчицы.Блюда, приготовленные из свиной шеи, всегда отличаются вкусом и сочностью, благодаря чередованию активно рабовавших мышц с прослойками жира. Этот свиной отруб прекрасно держит жар духовки, поэтому грех не воспользоваться случаем попробовать новый рецепт жаркого.Идея блюда состоит в том, что ломтики свиной шеи сначала маринуются в смеси йогурта и горчицы, затем обваливаются в смеси паноровочных сухарей, тертого сыха и петрушки и запекаются в духовке.                  Жаркое из  ломтиков свиной шеи/  Scamerita croccante allo yogurtИнгредиенты:3- 4 ломтика свиной шеи, стаканчик йогурта (125 г), ст. ложка горчицы,  70 г панировочных сухарей,  30 г тертого сыра, пучок петрушкиДалее...

Итальянская похмельная

Итальянская страчателла- похлебка, которой поправляются после празднования Нового года.  В ней есть все, что нужно  организму, измученному отнюдь не нарзаном.Первый же ответ на запрос, как справиться с похмельем, сразу рекомендует есть яйца и пить воду.  Страчателла, как раз, и готовится из яиц, распущенных в бульоне.   Что значит опыт цивилизации, в которой вино- основообразующий продукт!Название похлебки "cтрачателла" происходит от глагола, который обозначает рвать на лоскутки. Именно на лохмотья становятся похожи яйца, заваренные в бульоне.Идея блюда состоит в том, что в горячем бульоне (мясном, курином или растительном) заваривается смесь из яиц и тертого сыра.  Это базовый вариант из римской кухни.В других региональных кухнях  к базовой смеси добавляют немного панировочных сухарей, манки или мелкой пасты. Похлебка ароматизируется цедрой лимона или мускатным орехом.Далее...


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 14, 21:11
RT @sponger86129115: Время 2 часа ночи с четвертью. Ашкелон. У нас по ходу война началась.

Twitter мая 14, 21:01
[1$] Инфляция в Венесуэле приближается к 3000% https://ift.tt/3htmetE

Twitter мая 14, 21:00
Жертва в огне У многих народов, например у евреев и древних греков было принято приносить жертвы богам сжигая еду. https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c547cf15-dccb-4ff4-8d37-f304ca946e08

Twitter мая 14, 20:01
[3$] Брачный поединок В мифологических сказаниях народов мира популярен сюжет о бо https://ift.tt/3olgsMe

Twitter мая 14, 19:48
RT @Bjorktobe: У вас в жизни был когда-нибудь момент пронзительного беспросветного одиночества? Новый год перед телевизором с пиццей? Ужин…

Twitter мая 14, 19:27
RT @tokanawa_toyama: Тред фраз, которые я использую и которые обезоружили учеников в моей школе, поехали

Twitter мая 14, 19:01
Россия обидела Украину https://ift.tt/3bsgv3s

Twitter мая 14, 19:00
Картины Густава Климта на монетах КамерунаС удивление узнал, что теперь выпускают картины художников на монетах, не https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6e32c6df-6afc-4948-9ef5-7e6b3e1dcbee

Twitter мая 14, 18:40
Удобное время для звонкаМне знакомая рассказывала случай про свою подругу, которая очень любит разговаривать по тел https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=71f2b564-968a-49fe-ad33-e561994e0976

Twitter мая 14, 18:01
[2$] Стерилизация лишних бандерлогов https://ift.tt/3uPEzoG

Twitter мая 14, 18:00
Покрутиться на каблуке ..."Как-то раз в магазине проводилась акция, что-то типа 3 бутылки лимонада по цене 2. Муж х https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=274df3d3-6504-44e6-9ded-5dd8fc7441ed

Twitter мая 14, 17:40
"Провокация Нетаньяху"ЖЖ принёс мне ссылку на пост colonelcassad про события в Израиле. Обычно я Полковника не чита https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2b212e11-59cb-4b48-9056-daac409bdc93

Twitter мая 14, 17:01
О клонах ЛГБТ Овечку Долли помните? Потом двойняшки, клонированные в Китае https://ift.tt/3tPH4pD

Twitter мая 14, 17:00
Что их не спросишь, ну ни в чём красные не виноваты!У меня Дзене, где я понемногу пишу, в последнее вре https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4f1fc5e8-34a4-47df-812c-cbd0dfec46b8

Twitter мая 14, 16:41
RT @vishenka18710: Сегодня на собеседование меня попросили показать в телефоне последние 10 фотографий. Объясняя это тем, что вдруг я извра…

Twitter мая 14, 16:40
Почему у нас нет коллективной прачечной?В моем понимании, идеальная бытовая жизнь представляет собой баланс скромно https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=80886da3-7df3-4404-af10-3bc01e1767e1

Twitter мая 14, 16:20
Про жизнь -- про уровень зарплат и дороговизну жизни в России и в СШАКогда я говорю что мой коллега программист-раз https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a4aad7f4-3e1b-4417-a59f-aed4854f4e34

Twitter мая 14, 16:00
"Пропагандоны с первого всегда врут!"Не знаю про прочих пропагандонов, но вот мне интересно, когда и по какому пово https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e92f5b68-2e8b-4a38-8e93-9a9ca4164445

Twitter мая 14, 15:40
Финансовое Меня окружают паникёры, говорящие о том, что будет 20% инфляция, 70% падение S&P 500 и прочие ужасы.Всту https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ca41c2ff-16c2-46d8-8324-98cfa677d293

Twitter мая 14, 15:20
ПОД ПЯТОЙ ДИКТАТУРЫ Вот что пишет из Минска мой друг, известный ученый-физик и очень хороший писатель, в свое время https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=55790e98-e3f3-40f9-9d78-aaa32982f76a

follow me