Буженина к праздничному столу - вопрос только времени и желания. Еще нужна духовка, способная держать низкие температуры для запекания мяса.
Типичная технология маринования свиной мякоти в рассоле с ароматными травами и запекания потом при низких температурах.Постный кусок мякоти, который при обычной жарке не проявляет никаких выдающихся вкусовых способностей, при низкой температуре становится самим совершенством: розовым, мягким, влажным и ароматным.
Низкотемпературная свиная буженина/ Lonza di maiale in salamoia liquida Ингредиенты: 1 ,5 кг свиной корейки, 2 л воды, 180 г соли, 110 г сахара, 2- 3 листика лаврушка, 3 г ягод можжевельника, 3 г зерен черного перца, 2 г гвоздичек , 2 веточки розмарина, 1 большая долька чеснока, паприкаДалее...
Я недавно написал
пост, где привел доказательства того, что нынешняя колбаса совсем не та, что делалась в СССР по советским ГОСТам. Что сейчас на многих "колбасах" можно смело писать, что при изготовлении нашей колбасы ни одно животное не пострадало и т.д. И если я считаю себя объективным и честным человеком, то признаю, что приведенные мной доказательства оказались фейковыми.Какие это были доказательства? Это
данные Росстата о т.н. производственном потреблении мяса с 1990 по 21019 год:
Я их ошибочно интерпретировал, как затраты на производство колбас. Причем это моя ошибка возникла не на пустом месте, а под влиянием
статьи на сайте "Агровестник" на схожую тему. Вот прямая цитата оттуда:
Далее...
Моя дочка учится в 6 классе.Каждое утро в 8.45 она садится за экран и до 15.30 сидит у компьютера. Учится.7 уроков. Каждый день. С понедельника по пятницу. У монитора. С перерывами на 15 минут.Единственный урок "счастья" - физкультура.Питается урывками прямо перед экраном. Учителя часто отпускают позже, потому что уроки, как правило, начинаются не сразу - пока учителя дождутся, чтобы все ученики были в системе. На это уходит некоторое время. Про то, что электронная система висит и периодически проблемы с интернетом или компьютером - молчу. Это не существенно, ведь рано или поздно эту самую систему усовершенствуют.Когда заканчивается 7 урок, я пытаюсь вытащить ребенка из дома.Пройтись, прогуляться. Дочка кричит на меня, что не может, потому что ей надо делать домашку. Обычно после этого следует скандал и я, угрожая, забором телефона или еще чего, заставляю выйти на улицу. Я заставляю выйти на улицу ребенка. Такого не было никогда.После полутора часов прогулки, где мы заходим на турники, чтобы вытянуть спину, ребенок бежит домой. Всю дорогу она только и говорит, как много им задали, и что надо бы сделать все скорее, чтобы лечь пораньше, т.к. она не выспалась и еле встала.Домашка всегда и до дистанционки занимала много времени, но сейчас к этому добавилось то, что, по сути, усвоение материала в бОльшей степени идет именно самостоятельно.В среднем, она делает уроки до 23 часов, иногда до 00. Ну не получается раньше.
Далее...
Брауншвейгская колбаса — элита среди мясных деликатесов. Откуда она родом, понятно из названия. При этом на своей родине в немецком городе Брауншвейг в Саксонии выглядит продукт совсем не так, как мы привыкли.
На вид – похожа на нашу ливерную, а на вкус больше напоминает паштет. То есть ничего общего с отечественной брауншвейгской. Интересно, почему?
Разгадка на самом деле не так уж и сложна. Дело в том, что в Брауншвейге сырокопченую колбасу делали еще со Средних веков. Уже в XVIII веке ее производство приобретает промышленные масштабы. Но одновременно бренд расходится по Германии, да и по другим странам, видоизменяется. Вплоть вот до этой самой сегодняшней немецкой колбасы, больше похожей на паштет.
Ранее я
опубликовал часть альбома рецептур Народного Комиссариата Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома "Колбасы и копчености" с советом не смотреть его слабонервным антисоветчикам.Они, конечно же, аки коршуны набросились на неудобные им факты с типичными для этой публики репликами про то, что это все показуха, в реальности советские люди кушали колбасы всего лишь 3 грамма в год(!). Да, нашелся даже такой бредоносец среди них.))) В общем, показали себя в очередной раз малоадекватными людьми.Однако их реакция не остановит меня от того, чтобы перестать знакомить моих подписчиков с реальными фактами о нашем прошлом и настоящем.Для начала я хочу показать статистику производства колбасных и мясных-изделий в РСФСР/РФ, начиная с 1940 года. Более ранних цифр у меня нет:
Глядя на него полезно посмотреть на поголовье сельхозживотных за тот же период:
Глядя на оба графика можно только удивляться росту производства колбасы и мясных полуфабрикатов в нулевые. Поголовье скота не растет, а производство и потребление колбас выросло невероятными темпами. Особенно бурный рост производства колбасных и прочих изделий начался после отмены обязательности ГОСТов в начале нулевых.
Далее...