Корона на шее Нет, я не ошиблась в названии поста. Корона будет именно

 Нет, я не ошиблась в названии поста. Корона будет именно на шее.
Эффектный в презентации и простой в исполнении рецепт жаркого из свиной шеи. Возможно, для тех, кто еще не определился с выбором праздничного мясного блюда.



Идея блюда состоит в том, что  верхняя часть куска свиной шеи для жаркого  разрезается вдоль и поперек на "шашечки", отчего получаются своеобразные зубчики  короны.  Ох, уж эти зубчики короны...

Зубчики в процессе запекания хорошо зарумяниваются со всех сторон и по вкусу немного отличаются  основы куска шеи.

Жаркое получается красивым как при при подаче общим куском,  так и при порционной нарезке.



                                                                Корона из свиной шеи/ Arrosto di coppa di maialeДалее...

Чем заменить оливки?

Кулинары, для которых приготовление пищи- творчество, обладают не только любопытством в отношении необычных идей, но и неуемной фантазией для   воплощения их в жизнь.
Другое дело, накладываются ли идеи на практический опыт кулинара, его идейные предпочтения и экономические возможности,  Решающим шагом, чаще всего, являются интуиция, как и чем можно заменить недостающий или слишком дорогой ингредиент.
Итальянские фаршированные оливки по- асколански (Olive all' Ascolana) - отличный квест для кулинарных фантазеров.   Решение одного из  итальянских кулинаров представлено под катом.
А можно ли заменить оливки более доступным ингредиентом? Вопрос для кулинарных знатоков и фантазеров.



Фаршированные оливки по- асколански  представляют из себя традиционную для итальянского города Асколи Пичено закуску, ныне знакомую  практически всем итальянцам и туристам.

Мякоть соленых оливок срезается спиралью с косточки,  заполняется начинкой из тушеного мяса и обваливается в панировке.  Заготовка жарится во фритюре.

italian-olive-ascolane-appetizer-traditional-dish-wooden-table-nurition-restaurant-gourmet-food-199204946.jpgДалее...

Индюшиные оссобуки Оссобуко- это мясной отруб на косточке с дыркой в

Оссобуко- это  мясной отруб на косточке "с дыркой" в центре, названный так по культовому миланскому блюду Оссобуко- алла- миланезе.
Крупные и мясистные конечности есть не только у  телят, из которых получают традиционнные отрубы для указанного блюда. Например, у индюка.



Я опущу подробности, почему  надо длительно тушить телячьи оссобуки во влажной среде  на очень умеренном огне. В любом случае, более богатые вкусом телячьи отрубы лучше всего готовить, как это делают ценители блюда.

Индюшиные оссобуки, рецепт которых я предлагаю ниже, готовятся способом, прямо противоположным "телячьему", но результат будет отвечать одному и тому же критерию:  тушеное мясо оссобуко должно резаться  ложкой.



Индюшиные оссобуки- продукт на уровень проще телячьих по всем критериям, вкусу и цене в том числе, поэтому с их готовкой  можно пофантазировать, в частности по сокращению ее времени.

Идея способа приготовления предполагает предварительное маринованиеДалее...

Жаркое из ломтиков свиной шеи

 Вариант жаркого из ломтиков свиной шеи с их предварительным маринованием в смеси йогурта и горчицы.





Блюда, приготовленные из свиной шеи, всегда отличаются вкусом и сочностью, благодаря чередованию активно рабовавших мышц с прослойками жира.

Этот свиной отруб прекрасно держит жар духовки, поэтому грех не воспользоваться случаем попробовать новый рецепт жаркого.

Идея блюда состоит в том, что ломтики свиной шеи сначала маринуются в смеси йогурта и горчицы, затем обваливаются в смеси паноровочных сухарей, тертого сыха и петрушки и запекаются в духовке.



                  Жаркое из  ломтиков свиной шеи/  Scamerita croccante allo yogurt
Ингредиенты:3- 4 ломтика свиной шеи, стаканчик йогурта (125 г), ст. ложка горчицы,  70 г панировочных сухарей,  30 г тертого сыра, пучок петрушкиДалее...

Жаркое из куриных голеней

 Куриные голени,  кожа которых заменена тонюсенькими ломтиками копченой грудинки,- персонажи недурственного жаркого.



Мясо голеней содержит достаточно тканевых жидкостей, поэтому хорошо держит обжаривание в духовке.  Если к голеням добавить кубики картофеля, то где -то через час будет жаркое с гарниром.

Вкус жаркому придадут те самые тонюсенькие ломтики грудинки, которыми надо будет обмотать голенькие голени. А еще их придется смазать горчицей...


                                         
                    Жаркое из куриных голеней с грудинкой/ Fusi di pollo con becon, senape e patate
Ингредиеты: 8  куриных голеней, 16 ломтиков копченой грудинки очень тонкой нагрезки, горчица, 600 г картофеля ,оливковое масло, долька чеснока, набор сухих трав для жаркогоДалее...

Низкотемпературная буженина

 Буженина к праздничному столу - вопрос только времени и желания.  Еще нужна духовка, способная держать низкие температуры для запекания мяса.



Типичная технология маринования свиной мякоти в рассоле с ароматными травами и запекания потом при низких температурах.

Постный кусок мякоти, который при обычной жарке не проявляет никаких выдающихся вкусовых способностей, при низкой температуре становится самим совершенством:  розовым, мягким, влажным и ароматным.


               
                      Низкотемпературная свиная буженина/ Lonza di maiale in salamoia liquida
Ингредиенты: 1 ,5 кг  свиной корейки,  2 л воды, 180 г соли,  110 г сахара,  2- 3 листика лаврушка,  3 г ягод можжевельника, 3 г зерен черного перца, 2 г гвоздичек , 2 веточки розмарина, 1 большая долька чеснока,  паприкаДалее...


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 16, 00:01
Russ-кие в Норвегии В нормальные нековидные года в мае, как раз перед 17-м мая, https://ift.tt/3ok9eYy

Twitter мая 16, 00:00
Они уехали Если верить опубликованным в ряде СМИ протоколам допроса ублюдка, расстрелявшего в Казани детей, получае https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b621fd5f-05d0-41d7-8b9e-465f41e07327

Twitter мая 15, 23:00
Экспортная "Lada Nova" для венгерского рынка. В чем отличия от обычной ВАЗ 2105Недавно попалась мне на глаза любопы https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=492dadc2-6d1a-4ab9-b231-d26306c8b419

Twitter мая 15, 22:16
RT @ZelenskyyUa: Україна – це Європа. І ми – європейці. Ми – центр і серце Європи. За географією, духом, цінностями й прагненнями. Ми довел…

Twitter мая 15, 22:01
[1$] За что меня уважали бандеровцы.. https://ift.tt/33LGbUt

Twitter мая 15, 22:00
Ходил сосед к соседкеПроисшествия нашего городка. Парень 21 лет от роду пришел к соседке, попросил телефон, дескать https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=59cd9469-9308-4336-a605-eca791f10e42

Twitter мая 15, 21:34
RT @kkv1515: Привет всем! Сегодня у меня День рождения( Принимаю поздравления,а также лайфхаки 'как прожить в этой стране долго и не дорого…

Twitter мая 15, 21:00
Несколько мыслей психиатра по поводу Казанской трагедииЭто уже становится стереотипом: как только где-то что-то про https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=849952f9-b80b-4a6c-940f-d172b62b7f00

Twitter мая 15, 20:00
Чернобыль вот-вот опять взорветьсяПестрят заголовки СМИ. Ну а я написал для N 1 более-менее подробный разбор.Поскол https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4f12f97a-aa74-4ba5-87f7-538f464fcbd7

Twitter мая 15, 19:40
Картинка дня Всем мирного неба! Приятного дня! Утровме. К сожалению, сводки пока не радуют. Продолжаю https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=855bb52e-0186-47fa-9605-d6aa4da16257

Twitter мая 15, 19:32
RT @Avdotia_Astr: СПАСТИ ЧЕЛОВЕЧЕСКУЮ ЖИЗНЬ! Патриарх Московский и всея Руси Кирилл сделал заявление о том, что если женщина не хочет рожат…

Twitter мая 15, 19:31
RT @SobolLubov: Кидается и заламывает руки безобидному парню с плакатом в поддержку Навального. Чувствует себя мужественным героем, наверно…

Twitter мая 15, 19:11
RT @ilonmaskjhmh: вы вообще в курсе что люди которые учатся по субботам и имеют на отдых всего 4 дня в месяц пиздeц

Twitter мая 15, 19:02
[1$] В России неизвестно, что такое фашизм и нацизм https://ift.tt/3hpU172

Twitter мая 15, 19:00
Россияне желают Хаматовой скорее уехать в Латвию и не возвращатьсяМассовыми пожеланиями уезжать и не возвращаться о https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=73fd013a-9cab-45f7-b524-793198ce5c2b

Twitter мая 15, 18:40
Дай Бог здоровья нашему дорогому архипастырю Амвросию...В продолжение темы Самое главное в жизни –это семья."Приеха https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5ba8d951-4ac3-44ad-a962-4d35897efc71

Twitter мая 15, 18:00
Processing Модеративный пост, в комментариях к которому участники ру_психолог обсуждают то, что вызвало у группы си https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9abc2954-6f49-42b9-8ac5-a8ba402dad5b

Twitter мая 15, 17:40
Обязательно срочно искать нового партнера?Дорогая Яна,Здоровья Вам и Вашим близким! Я недавно развелась, у меня ест https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6ccff089-e342-459d-b4d8-29da9a429c24

Twitter мая 15, 17:30
RT @mironov_ru: Весеннее обострение входит в активную фазу. Концерн Škoda убрал герб России с формы Овечкина и флаг страны с трибун на рекл…

Twitter мая 15, 17:01
[7$] кое какие аспекты ситуации, при которой настоящего Путина не существует https://ift.tt/3uQZA2h

follow me