Кулинары, для которых приготовление пищи- творчество, обладают не только любопытством в отношении необычных идей, но и неуемной фантазией для воплощения их в жизнь.Другое дело, накладываются ли идеи на практический опыт кулинара, его идейные предпочтения и экономические возможности, Решающим шагом, чаще всего, являются интуиция, как и чем можно заменить недостающий или слишком дорогой ингредиент.
Итальянские фаршированные оливки по- асколански (Olive all' Ascolana) - отличный квест для кулинарных фантазеров. Решение одного из итальянских кулинаров представлено под катом.
А можно ли заменить оливки более доступным ингредиентом? Вопрос для кулинарных знатоков и фантазеров.
Фаршированные оливки по- асколански представляют из себя традиционную для итальянского города Асколи Пичено закуску, ныне знакомую практически всем итальянцам и туристам.Мякоть соленых оливок срезается спиралью с косточки, заполняется начинкой из тушеного мяса и обваливается в панировке. Заготовка жарится во фритюре.
Далее...
Я всегда была максимально откровенной в этом блоге и немалая часть моей жизни хранится здесь. В какой-то момент перешла в
Инстаграм, но сегодня, 10 лет с первой записи, захотелось оставить в ЖЖ ещё одну главу моего диетического пути. Здесь ещё кто-то меня читает?)
Когда начала вести этот блог, первой написанной для него фразой была: «Я люблю есть – вкусно, много … и не хочу быть полной».Много лет моя жизнь и данный журнал были посвящены именно этому - как готовить десерты с минимальной калорийностью вплоть до нулевой, как миксовать обезжиренный творог с обезжиренным творогом (простите за тавтологию, но суть была именно такой), чтобы он заиграл новыми красками, какие использовать субституты обычных продуктов, чтобы получить неусвояемый организмом суррогат и т.д.При любой возможности загадывать желание, просила об одном: «есть и не толстеть». Но со временем всё это надоело, я поняла, что намного круче «не хотеть есть». С этой целью пробовала с психотерапевтом техники, направленные на возврат контакта с собственным телом, - наверняка эффективные для многих, суть мне кажется правильной и логичной, - но на мне не сработало.Тем временем, я узнала про аутоимунный протокол (аип) - некий образ жизни, далеко не только про питание, направленный на то, чтобы имунная система прекратила активно атаковать собственные органы. В моем случае это щитовидная железа (Хашимото или аутоимунный тироидит), хотя по статистике, наличие одного аутоимунного заболевания раньше или позже приводит к появлению другого. Полностью излечиться от этого невозможно, выработав однажды этот тип антител, имунная система никогда не забудет о такой возможности, тем не менее, возможно минимизировать количество этих антител, их влияние на качество жизни и состояние организма.
Далее...
Для любителей куроногих рецептов
куриная голень в слоеном тесте : оригинально, бюджетно, вкусно, при определенном мастерстве дажe красиво.
Далее...
ОБАЛДЕННЫЕ домашние КОТЛЕТЫ - невероятно СОЧНЫЕ и вкусные!Вкусные, сочные домашние Котлеты.Простой и быстрый рецепт обалденных котлет из свинины. По домашнему сытные и сочные котлеты из свиного мяса. Необходимые ингредиенты:
- свинина с жиром - 1,3 кг- лук - 1шт- белый батон - 5-6 кусков- чеснок - 5 зубч.- соль, перец - по вкусу- вода: 1 стакан (для замачивания хлеба) + 50 мл (в фарш)- подсолнечное масло - для жаркиВесь процесс смотрите на этом Далее...
Когда нечего написать, точнее пока готовится несколько интересных постов, расскажу о небольших радостях
мясника
Далее...
Куриные голени, кожа которых заменена тонюсенькими ломтиками копченой грудинки,- персонажи недурственного жаркого.
Мясо голеней содержит достаточно тканевых жидкостей, поэтому хорошо держит обжаривание в духовке. Если к голеням добавить кубики картофеля, то где -то через час будет жаркое с гарниром.Вкус жаркому придадут те самые тонюсенькие ломтики грудинки, которыми надо будет обмотать голенькие голени. А еще их придется смазать горчицей...
Жаркое из куриных голеней с грудинкой/ Fusi di pollo con becon, senape e patateИнгредиеты: 8 куриных голеней, 16 ломтиков копченой грудинки очень тонкой нагрезки, горчица, 600 г картофеля ,оливковое масло, долька чеснока, набор сухих трав для жаркогоДалее...
Вообще у монголоидных и уралоидных ( переходные между монголоидами к европеоидам ) народами всё с этим не просто. В Юго Восточной Азии ( Вьетнам, Тайланд, Индонезия ) местные не спиваются, они просто не могут напиваться физически. Небольшая доза водки и они падают, у них кружится голова, тошнит, краснеет лицо. В итоге вроде в дрын пьяный, на деле организм просто не переваривает толком алкоголь, человек дуреет и при этом не способен пить вообще. Удобно, хоть спаивать таких не получится.
А дело в генах и связанной с ними работой печени. Алкоголь в печени распадается в два этапа. Этанол в ацетальдегид, это вещество токсичнее этанола. От него и пьянеют люди. Дальше ацетальдегид распадается на безвредные продукты и выходит из организма. И вот тут В юго-восточной азии затык - крайне быстро гены позволяют образоваться ацетальдегиду, но очень медленно его дальше раскладывают. В итоге при 100 граммах водки у таких народов его больше в крови в 10 - 30 раз чем у принявшего 100 грамм европейца. И тут вспомнить остаётся вшивание торпеды, вот торпеда сие и делает с европейцем, юго-восточно азиатскую реакцию создаёт. В данном регионе носят подобную генетику до 80 % людей. Зато около 20 - 30 % "везунцы", китайцы или японцы такие могут бухать как европейцы.Возникла загадка. Почему азиатов живущих среди подбродивших фруктов, так устойчиво воротит даже от малой дозы алкашки? Пока ответа нет. Но явно какой то фактор среды оказался важнее чем поедание подбродивших фруктов. Заодно очевидно обнуление таких мутаций в генах и значит такой реакции на алкоголь у северных монголоидных народов.
Далее...
Ставшие модными в последние годы многочисленные истории про «попаданцев» избегают одного сложного момента. И наибольшие трудности невольный путешественник во времени будет испытывать не от отсутствия древней одежды, или оружия. А просто потому, что умрет от голода, не зная, как называлась тогда еда.
Это, конечно, отчасти шутка. Но лишь отчасти. На днях мне в руки попало старинное меню 1895 года. Известный питерский ресторатор Леонид Гарбар прислал его нам с Ольгой с просьбой покопаться и найти, что означали все эти странные блюда. Суп Бофор, консоме-жульен, коркская ветчина под соусом малага… Вот с последней и начнем.
И ЧТО ТАКОЕ ЭТА КРОВЬ НА САМОМ ДЕЛЕ
Мясо с кровью вызывает у людей противоположные чувства: у кого-то — сплошную радость, у кого-то — тревогу. И то, и другое вполне понятно.
Так можно ли есть мясо с кровью? Какое? А кровь ли это вообще? И если на последний вопрос все дают один и тот же ответ, то на первые два можно получить противоречивые мнения, и все из-за разницы санитарных норм разных стран.
Рассказывают Людмила Минаева (старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома, кандидат технических наук ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии») и шефы, которые работают с мясом каждый день, — Булат Ибрагимов («Артель», Казань), Петя Павлович (мастерская «Петя и мясо») и Павел Поцелуев (шеф ресторана «Жажда крови»).
Что такое кровь на самом деле?
Людмила Минаева, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома, кандидат технических наук:
«Когда мы покупаем мясо на рынке или в магазине и приносим его домой, мы видим, что из мяса выделяется жидкость розового цвета — темная или полупрозрачная. Если мы будем готовить мясо слабой прожарки, то эта жидкость в нем сохранится, и мы ее увидим на срезе. Это в быту и называется кровью. На самом деле это не кровь.Далее...