Кулинары, для которых приготовление пищи- творчество, обладают не только любопытством в отношении необычных идей, но и неуемной фантазией для воплощения их в жизнь.Другое дело, накладываются ли идеи на практический опыт кулинара, его идейные предпочтения и экономические возможности, Решающим шагом, чаще всего, являются интуиция, как и чем можно заменить недостающий или слишком дорогой ингредиент.
Итальянские фаршированные оливки по- асколански (Olive all' Ascolana) - отличный квест для кулинарных фантазеров. Решение одного из итальянских кулинаров представлено под катом.
А можно ли заменить оливки более доступным ингредиентом? Вопрос для кулинарных знатоков и фантазеров.
Фаршированные оливки по- асколански представляют из себя традиционную для итальянского города Асколи Пичено закуску, ныне знакомую практически всем итальянцам и туристам.Мякоть соленых оливок срезается спиралью с косточки, заполняется начинкой из тушеного мяса и обваливается в панировке. Заготовка жарится во фритюре.
Далее...
Существует подозрение, что наша страна попала в руки антимидасов после 1991 года. Царь Мидас, если кто не в курсе является мифическим персонажем, превращавшим в золото всё, к чему прикасался. Только вот у наших антимидасов происходит всё с точностью наоборот: всё, к чему они прикасаются, превращается в нечто противоположное золоту.Я это в очередной раз понял, когда купил сыр "Советский", который по своим свойствам оказался мягкой сырообразной массой, ничего не имеющей с качественным сыром. Это видно даже на фото этого злосчастного "сыра":
Я, как человек советской формации, еще помню, что представляет из себя качественный сыр, чуть поскрипывающий на эмали зубов и образующим характерную янтарную "слезу" после того, как постоит при комнатной температуре.Ничего этого в нынешнем массовом сыре вы не увидите. Он, если, и настоящий, то чувствуется, что его не выдержали положенный срок в 3-4 месяца, а потому он представляет собой странную пластилинообразную массу.Но это, если думать хорошо о производителях сыра, что в наше время является большой наивностью. Самая реалистичная причина снижения качества сыра, как и прочих продуктов -- это стремление сэкономить, заменив натуральные продукты дешевыми заменителями.Это хорошо видно, если начнешь сравнивать статистику производства молока -- сырья для сыра:
Далее...
Оссобуко- это мясной отруб на косточке "с дыркой" в центре, названный так по культовому миланскому блюду Оссобуко- алла- миланезе.Крупные и мясистные конечности есть не только у телят, из которых получают традиционнные отрубы для указанного блюда. Например, у индюка.
Я опущу подробности, почему надо длительно тушить телячьи оссобуки во влажной среде на очень умеренном огне. В любом случае, более богатые вкусом телячьи отрубы лучше всего готовить, как это делают ценители блюда.Индюшиные оссобуки, рецепт которых я предлагаю ниже, готовятся способом, прямо противоположным "телячьему", но результат будет отвечать одному и тому же критерию: тушеное мясо оссобуко должно резаться ложкой.
Индюшиные оссобуки- продукт на уровень проще телячьих по всем критериям, вкусу и цене в том числе, поэтому с их готовкой можно пофантазировать, в частности по сокращению ее времени.Идея способа приготовления предполагает
предварительное маринованиеДалее...
Утром зашел в магазин сетевой около дома. Название давать не буду из -за того, что этим страдают любые магазины. С любой торговой маркой. Есть продукты дорогие, с ценой выше средней. А есть наименьшая цена продукта с тем же качеством. И даже порой, когда читаешь на банке, где произведен продукт, то оказывается, что производитель один и тот же. Что у дорогого продукта, что у более дешевого.
Итак, зашел в магазин и решил купить на стол сладкой кукурузы. Покупаем и смотрим что написано на банке. Дата 10 месяц. Кукуруза еще растет. Значит произведено из свежей кукурузы. Срок годности год с даты производства. Закатано под вакуумом. Сменой номер 3 в 11 – 14. На предприятии Т.
Далее...
Действия Путина по отношению к ценам на продукты напоминают мне анекдот о прапорщике, который "останавливал" поезд командой: поезд -- стой, раз-два!". Только вот анекдот этот выходит не очень смешной, если проецировать его на действия Путина, который пожелал административно-командными методами остановить рост цен в рыночной экономике, коей является экономика России в части ценообразования.Для продолжения разговора о методах остановки цен в рыночной ситуации, сравним проблемы дефицита в СССР с его не рыночной экономикой и нынешней России. Так в СССР проблема товарного дефицита решалась путем наращивания производства этого самого товара, будь это колбаса или легковые автомобили, то есть самым сложным, но честным путем. Причем этот рост отставал как от роста доходов населения, так и роста численности населения, таким образом только усиливая проблему дефицита.В России же после перехода к рынку в 1992 году проблему дефицита решили буквально за один день росчерком пера путем отпуска и многократного роста цен на эти самые дефицитные продукты и товары. В результате чего в одном только 1992 году инфляция составила 2650% и ровно настолько же обеднели граждане, резко сократившие свое личное потребление и мгновенно наполнившие тем самым пустые до этого прилавки.А поскольку нынешняя политика является продолжением политики 90-х, т.е. Ельцина и Гайдара, то цены на всё, как росли, так и растут ежегодно. А в последние 6 лет цены растут еще и на фоне падающих реальных доходов граждан.
Далее...
И ЧТО ТАКОЕ ЭТА КРОВЬ НА САМОМ ДЕЛЕ
Мясо с кровью вызывает у людей противоположные чувства: у кого-то — сплошную радость, у кого-то — тревогу. И то, и другое вполне понятно.
Так можно ли есть мясо с кровью? Какое? А кровь ли это вообще? И если на последний вопрос все дают один и тот же ответ, то на первые два можно получить противоречивые мнения, и все из-за разницы санитарных норм разных стран.
Рассказывают Людмила Минаева (старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома, кандидат технических наук ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии») и шефы, которые работают с мясом каждый день, — Булат Ибрагимов («Артель», Казань), Петя Павлович (мастерская «Петя и мясо») и Павел Поцелуев (шеф ресторана «Жажда крови»).
Что такое кровь на самом деле?
Людмила Минаева, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома, кандидат технических наук:
«Когда мы покупаем мясо на рынке или в магазине и приносим его домой, мы видим, что из мяса выделяется жидкость розового цвета — темная или полупрозрачная. Если мы будем готовить мясо слабой прожарки, то эта жидкость в нем сохранится, и мы ее увидим на срезе. Это в быту и называется кровью. На самом деле это не кровь.Далее...
В принципе, Вкусвилл - магазин простой и доступный, какие-нибудь любители Азбуки или Глобуса туда не особо ходят.
Секрет успеха Вкусвилла - в его вкрадчивости, открытости и приветливости. Вряд ли кто-либо когда-либо почувствовал, что его во Вкусвилле ненавидят (как бывает иногда в Магнолии).
При этом во Вкусвилле бывают продукты, которые просто лучше всех остальных на порядок. Например, попкорн. Боже, это лучший попкорн во вселенной! (Из пакетированных.) Или манго. Во Вкусвилле самое спелое, вкусное и пиздатое манго в Москве! Никакие рынки, никакая Азбука там рядом не стояли. Хотя казалось бы.
А вам какой продукт в каком магазине нравится больше всех остальных? Есть ли что-то в Пятерочке, что вообще никто не переплюнул в других местах?
источник - 
tema 
[
1 ссылок
206 комментариев
5650 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
Заметил закономерность: тем хуже наша жизнь, тем больше ужастиков нам рассказывают о жизни в СССР. Про, якобы, ужасную медицину, "тоталитарное" образование, "ужасные" продукты питания и т.д. И всё это на фоне происходящего сейчас самого настоящего дурдома со здравоохранением, деградирующего образования и все ухудшающегося качества продуктов питания при непрерывном подорожании.Смысл такого массированного наезда на СССР понятен -- на ворах шапка горит. Отвлекают народ от реальных проблем надуманными: мол, вы же не хотите, как в СССР? Тогда терпите.Причем, действуют они чисто по Геббельсу, который говорил, что «
чем чудовищнее ложь, тем охотнее в нее верят» и тем быстрее она распространяется. Пример одной такой лжи и разберем сегодня с опорой на факты.Например, некая Мария Званцева, жившая в 70-80е годы в Москве(!) пишет:
Сейчас я опишу типичный воскресный обед моего детства. Вторая половина 70-х-80-е, Москва, образцово благополучная семья. Трудолюбивые, ответственные родители, без вредных привычек, с прекрасной работой («оборонка», инженеры, отец начотдела), зарплатой выше среднего – у мамы 220 рублей, у папы 350. Папа с золотыми руками, починить, отремонтировать, все в дом. Хозяйственные мама и бабушка, напечь, законсервировать, сшить-связать. Мы с братом — беспроблемные отличники, спорт в бесплатной секции, школа рядом. Так вот, семейный обед по выходным, из года в годДалее...