Пресноводного леща Abramis brama знает, наверное, все - хотя и не каждый может достоверно отличить мелких молодых лещей от некрупных по своей природе густеры и синца, для них рыболовы-любители используют собирательное непрофессиональное обозначение "подлещик". На рынке около м. Пражская сразу справа у входа - почти напротив и чуть наискосок от узбекских приправ, специй и пряностей - уже третью неделю продают по 200 с чем-то руб./кг вяленых лещей с красивой плотной серебристой чешуей
на ценнике написано, что лещ цимлянский, но мы вряд ли сможем это проверить.Лещ не самая вкусная наша рыба сем. Карповые - к тому же он костляв, так что непривычным людям достаточно сложно есть его пожаренным и запеченным; а вяленые и копченые, если продавцы не успевают быстро реализовать рыбу, лежат на прилавках пересохшие /а значит и слишком соленые/, и, если их плохо хранили, бывают со взъерошенной чешуей и в желтых пятнах прогоркающего жира. Вероятно, именно таких ела изо дня в день, да еще и без пива, влюбленная пара в "41-м" Лавренева, и можно только удивляться, как они не поубивали друг друга раньше. Но когда лещ наряден и еще очевидно свеж и не пересолен, он должен вас порадовать - да еще и за не очень большие деньги.Разделывать его, пока рыба не пересохла, совсем несложно: шкура еще не приварилась к мышцам и сдирается легко - двумя-тремя кусками
Далее...
Купил вчера у рыбаков 4 кило мерлана, отдал в отеле чтобы вынули кишки и просолили. Вернулся на плантацию, отдал рыбу повару. Проверь, говорю, на соль, переложи в контейнер и убери в склад. Завтра будем коптить.Сегодня пошел к ним часа в три. Самое время, думаю, начинать: час рыбку на солнышке проветрить, час на копчение и час на проветривание после. Как раз к 18:00 за стол.Ну и что вы думаете? Захожу в склад, а там вонища, аж глаза слезятся. В контейнере с рыбой примерно сотня жирных мух (он крышку неплотно прикрыл). Но взбесило меня не это, ошибиться каждый может, проблема в том, что повар многократно за день в этот склад заходил (там же все продукты). Видел, сука, и не прикрыл! И не по злому умыслу, а по своей ментальной сути.Вы скажете, Илюша, ОХРЕНЕТЬ, кто у тебя работает?!А я вам отвечу - аборигены. И жили они до приезда сюда, у себя в деревнях, как бомжи. Душ из ведра, толчок по ночам в ведро, утром ссаки на помойку, а помойка в метре от того, что они называют домом. Жрать готовили на углях, не пойми что и не пойми в чем. Блохи с тараканами в в их домах это нормальное явление, настолько нормальное, что с ними не борются.То, что я тут для них построил, по их меркам 5 звезд. Так, как они тут питаются - вся родня завидует, потому что на плантации минимум 2 раза в неделю мясо. А в деревнях аборигены мясо едят даже не раз в месяц, и даже не в квартал, потому что если у аборигена заведется лишняя копейка случайно, он всегда купит на нее самогонки, чтоб вштырило.
Далее...
12-го июля провел в небольшой уютной кулинарной студии на Фрунзенской запланированный мастер-класс по употреблению мойвы, скумбрии и сельди. Это проложение цикла "Любовь к рыбе, воплощенная в практику"
Далее...
Роскачество намерено провести проверку качества креветок.Организация также подготовила советы для потребителей при выборе данного морепродукта."Роскачество исследует 24 самых популярных бренда варено-мороженых креветок, в том числе и развесных,представленных в российских магазинах. В проверке примут участие креветки производителей и фасовщиков из Москвы и Санкт-Петербурга,а также Московской, Калининградской и Калужской областей", — говорится в сообщении.Требую только качественную Креветку! )Там отмечается, что эксперты будут проводить проверку продукции по 30 параметрам,в число которых входят микробиологические показатели и показатели содержания токсичных элементов.Кроме того, они оценят массовую долю белка, а также их количество, которые указаны на упаковке в соответствии с содержанием их в самом продукте.
Также Роскачество опубликовало советы по выбору креветок.В ведомстве рекомендуют проверять, отделены ли креветки друг от друга.Там отметили, что не должно быть никаких смерзшихся комков.
Далее...
Кулинарный день,если быть точным)))
Далее...
Пришло время вернуться к недавнему опросу
"Любите ли вы пиво?", с помощью которого я пытался выявить процентное соотношение любителей и противников пива. Прежде всего, благодарю всех за участие в голосовании! Всего поучаствовал 41 человек. И почти 3/4 респондентов проголосовали за пиво.Этот результат дал зелёный свет дальнейшему разговору на пивную тему. Вернее, на околопивную тему.Ведь для меня, как я уже поведал, очень важную роль играют не только сорт и качество пива, но и закуска. Про себя бы я даже сказал, что пью пиво ради закуски, а не закусываю ради пива. А уж в закуске-то я знаю толк! Вспомните, кто давно читает сей журнал, про мою любовь к солёным груздям, копчёной красной рыбе и вяленому ершу. Мне нравится, когда у закуски довольно резкий и ярко выраженный вкус. Например, как у бастурмы - горьковато-пряно-солёный.И далее будет некое подобие хит-парада пивных закусок. Поехали! Попкорн.Наверное это самая киношная закуска. Что ещё можно употреблять под пиво во время сеанса в кинотеатре? В любом кинотеатре можно наблюдать целый культ воздушной кукурузы. Выбора особо нет: смотри блокбастеры, пей пиво, жуй попкорн. Лично я не такой уж любитель подобной пустой закуски. Пиво с попкорном я употреблял, когда смотрел
"Убийство в Восточном экспрессе". При этом, правда, у меня с собой ещё был охотничий сыр.
Далее...
Большое спасибо за поздравления и пожелания, друзья, всем сразу и каждому в отдельности. Написать лично не могла, потому что - ВОТ! Это серьезная уважительная причина, вы это поймете по предпоследнему фото. ;) Мне кажется, на этот раз мама превзошла сама себя. А торт случился просто настоящей амброзией. На что уж я не сладкоежка, но...Вот это стартовое фото, без вспышки, но рука не поднялась его выбросить - оно теплое. Пирожки, кстати, с мясом. Вкууусные.
...Далее...
Если мне нужно пожарить рыбу (а именно так мой муж любит ее больше всего), то я рыбу обваливаю в муке. К муке добавляю соль, перец и пряные травы.Рыбу, обваленную в муке, выкладываю на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом и снижаю огонь до 7 из 9. Жарю по 5 - 7 минут на каждой стороне.И обязательно одновременно с рыбой жарю лук.
Читать дальше здесь 
...Далее...