Это не очень осмысленный и полезный пост.Просто неделю назад мне пришло в голову пофотографировать упаковки филе минтая с указанием производителей. Ниже даю несколько фото, но они почти без ценников, рецептов приготовления сегодня тоже не даю - кроме совета готовить минтая во фритюре: так Gadus chalcogrammus делается не таким сухим и получается гораздо вкуснее
Далее...
Подмена одних морепродуктов другими, - это явление приняло поистине глобальный масштаб. Каждая пятая рыба, предлагаемая вам в ресторанах и рыбных магазинах, не соответствует этикетке. Причем некоторые подмены могут быть опасны для здоровья людей.
Газета «Гардиан» проанализировала 44 недавних исследования 9 000 образцов морепродуктов из ресторанов, рыбных магазинов и супермаркетов в 30 с лишним странах мира, и выяснила, что 36% из них неправильно маркированы, то есть, подменены. Так удалось разоблачить мошенничество с морепродуктами, которое происходит прямо-таки в глобальном масштабе.
Во многих исследованиях использовались относительно новые методы анализа ДНК. Исследователи обнаружили, что при продаже рыбы под названием «снеппер» рыбные магазины, супермаркеты и рестораны в Канаде, США, Британии, Сингапуре, Австралии и Новой Зеландии в 40% случаев продают не ту рыбу. Самые высокие показатели по искажению маркировки в Британии и Канаде, где они составляют 55%, а на втором месте США с 38%.
Далее...
В начале года меня попросили порассуждать о сельди на /или в?/ программе Живая еда на НТВ - а я с большим уважением отношусь к профессионализму журналиста Сергея Малоземова, так что с радостью согласился.
Задачу они поставили интересную: рассказать о видах отечественных сельдей, а также рассмотреть те виды рыб, которые народ называет сельдью и селедкой, но которые относятся к другим семействам - например, объяснить почему ряпушку называют переславльской сельдью, хотя она из сем. Сиговые.
Также нужно было упомянуть иваси, которая не селедка, а сардинопс и объяснить место в сельдевой иерархии залома.
В день съемок на столе расставили лотки с атлантической и тихоокеанской сельдью /которую съемочной группе продали как олюторскую/, заломом, ряпушкой и иваси - и я полтора часа объяснял, чем хорош каждый из видов и как внешне отличаются тихоокеанская и атлантическая сестры.
Минуты три из той лекции вошло в этот 18-минутный фильм )
https://eda.show/polza=sieliedki/ссылка работает. Там просят пройти по стрелочке.
источник - 
maxnicol 
[
0 ссылок
50 комментариев
2450 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
Редко даю ссылки на информацию из интернета, но тут произвело впечатление.
Двое поляков поймали сома длиной 4 м массой 200 кг /могу поверить: Рыбы СССР. Под редакцией В.Никольского и В.Григораш. М., "Мысль". 1969. пишут о длине 5 м и весе 300 кг/. Уж не знаю, как они его взвесили на водоеме - может быть, довезли до жилья.
А в желудке нашли кости и металлические знаки отличия нацистского офицера
https://zen.yandex.ru/media/talnik/esesovec-vnutri-soma-5fd6109a5a2c8e1f2c25f17bЯ не знаю, можно ли из таких старых делать котлеты. В общем, зря убили.
Кстати, думаю, что так в средние века - а то и раньше - люди начали верить в водяных.
источник - maxnicol [
18 ссылок
55 комментариев
2000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
Я знаю, что вам не интересно. Но тут уж ничего не поделаешь, все равно расскажу.
До вторника 142 поживали замечательно, пока я не имела честь выкинуть нечто несуразное.
В прошлый вторник со дня запуска исполнилось ровно две недели и для нас звезды складывались просто волшебным образом. Все без исключения растения заметно выросли. И (о чудо!) ни одно не загнулось. С моим счастьем и опытом я была готова потерять половину просто одним махом. Но все на диво прижились и слов нет как радуют.
Более того, везде пишут, что аквариум на натуральной подложке первый месяц просто обязательно «цветет». Я честно ожидала цветения стиснув зубы, но случилось нечно невероятное и вода оставалась кристально чистой, и ни одного намека на цветение, всплеск водорослей или еще чего подобное не было. Я несколько воодушевилась — дуракам везет! И во вторник проверила воду доступными тестами.
И что же:
— Нитраты - меньше 20мг/л;
— Нитриты — 0.5 мг/л (ай да я!)
— рН — 6.5
— КН — 40
— GH — 180 (о боже, кто бы мог подумать!)
Далее...
Сходил на местный рынок за рыбой (даже не знал что он открыт, ибо локдаун, и почти
карантин с обсервацией и все такое). А пабы все еще пор закрыты. Но рынок то открыт. И там очень даже хороший выбор.Вот купил себе рыбное лицо. Даже не могу назвать это головой. Ибо нет там головы, одно лицо
черта (монаха)
А вообще выбор там рыбы был очень даже, и цены не высокие!
Далее...
В почте пришел вопрос.
"Почему ни в худлитературе, ни в других описаниях блокады Ленинграда, ни в воспоминаниях не попадалась рыба? Почему нигде не описан рыбный бульон, продлевающий и даже спасающий жизни или ребята, меняющие улов на кусок хлеба /или наоборот/? Что за странность? Про голубей и кошек есть, про рыбу нигде.
Даже если не было удочек /но ведь у кого-то были? и сделать не такая проблема/, можно было сплести какие-то сетки, смастерить вентери и другие ловушки.
Ну, зимой, наверное, очень трудно: узкие замерзающие проруби, и там толкутся люди, набирающие воду - рыбу особо не половишь? Но пока Нева не замерзла и потом, когда потеплело?
Когда корюшка идет на нерест, её ловит весь Питер - и в Неве и по каналам. А в войну, когда речь шла о жизни и смерти от голода?
Рыбу же можно было и впрок запасать. В чем там дело?"
источник - maxnicol [
0 ссылок
65 комментариев
5000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
О наваге когда-то писал - да о чем я только уже не писал - но увидев хорошего качества на Москворецком рынке по 140 руб./кг, не только купил, но и немного пофотографировал. "Хорошее качество" в данном случае означает, что рыба была заморожена сразу после вылова - и с тех пор ни разу не размораживалась. Об этом говорит такая вот кривизна всех экземпляров
высыпанные из сети на лёд живыми, бедолаги бились, замерзали - и застывали в агонии.На рынке они лежали на улице при -16С в картонных коробках скрюченной россыпью - к сожалению, уже стемнело, камера не взяла картинку - и так и доехали до моей кухни.А у размораживающихся мышцы оттаивают, и они распрямляются
кожа после разморозки почти у всех гладкая, блестящая - и это еще одно свидетельство того, что до до встречи со мной рыба не размораживалась.А у продавцов, которые дают продукции разморозиться в тепле, а потом выкладывают рыбу на лотках ровными аккуратными рядами, кожа начинает идти складками и морщинами - особенно, когда она оттаивает на прилавках крытых рынков, а продать её за день не удается, и продавцы вновь собирают свою мойву, треску, навагу и пр. и прячут в морозильную камеру, бывает, что и по несколько раз за неделю.
Далее...