Капусточка в этом году удалась на славу: хрусткая, как морозный снежок, сладко-кисленькая, как сама жизнь.
Далее...
Всего несколько лет назад карась продавался чуть ли не каждом углу живой и за очень условные деньги: в 2008 г., когда я работал в кулинарном журнале BBQ, ездил за карасиками на рынок у м. Теплый стан: крупные плескались в чанах из нержавейки по 50 руб./кг, а те, что мельче ладошки, по 30 руб.Теперь же почти весь карась мороженый и довольно скверного качества: создается впечатление, что поставщики ленятся морозить их сразу после вылова, а стоит он уже под 200 руб./кг.Так что увидев в ОКей на Пражской не замороженного, а просто честно охлажденного серебряного карася Carassius gibelio по 130 руб./кг, взял несколько штук, не задумываясь
уж очень прозрачны глаза: видны все самые сокровенные мысли.Серебряный карась - исконный обитатель бассейна р. Амур, в 60-е годы 20-го в. искусственно интродуцирован в водоемы Европейской части России, начиная с Белоруссии, после чего пошло естественное расселение. Максимальная длина серебряного карася 45 см при массе порядка 3 кг.Мне достались длиной по 22 см до конца чешуйного покрова и по 240 г соответственно. Чешуя у карася циклоидная - т.е. без выростов и крючьев, которыми соседние чешуинки сцепляются друг с другом /как у судака и окуня - у тех чешуя ктеноидная/, - но удаляю её всё равно рыбочисткой: брюхо и горло у карася довольно бронированное
Далее...
— Жаль мужика. Ему теперь не подняться. Оборудование продать не может. Говорят, он дробилку вообще в металлолом сдал. Да кому она вообще нужна.
— На пенсию пойдет. Путин повысил, отдохнет от бизнеса. Главное, чтобы ему ебаллов хватило. Будут ебаллы — будет пенсия. А если нае...вал государство, то тут его самого ...
— Да какая пенсия, он 66 года рождения. Ему до пенсии ещё прилично.
— А мастер его, прикинь, взял за долги Камаз, нагрузил металлом и прямо на нем уехал в Новокузнецк. Ну и сдал его, прямо на ЗапСибе, вместе с черметом. Почти триста тысяч поднял. У них, говорят, цены не такие, как здесь.
— Да ладно, скажешь тоже. Но мужики то всей бригадой пошли к Армену работать. А он им так и остался должен, предлагал разное, но зачем — им всем кредиты платить.
Сегодня в курилке обсуждали крах К. К этому всё шло, но одно дело бесконечное латание дыр, к этому здесь, в промзоне, привыкли. Но ликвидация ещё одной дружественной фирмы повергла народ в уныние.
К. занимался производством европоддонов. Тучи начали собираться когда налоговая запустила АСК — основными покупателями были крупные предприятия и оптовики, которым нужен был входящий НДС. В нулевые схема выглядела простой, как гамма до-мажор: выставить счет от мойки — откатить 5% — рассчитаться с поставщиками и работягами — профит. Контора работала на оборотах, но даже небольшой наценки хватало, одной аренды он платил под сто тысяч в месяц. К. ездил на модном Лексусе и даже собирался выкупить арендованную территорию.
Далее...
Написав недавно о жареной картошке
https://maxnicol.livejournal.com/2774782.html ,в очередной раз убедился в том, что люди читают невнимательно - особенно те, кто закодит ко мне впервые и то только потому, что материал попал
в топ блогосферы - а текст они воспринимают исключительно через призму индивидуального механизма обработки информации, который у многих далек от совершенства.Отступая немного в сторону скажу, что критериев "готовить правильно или неправильно" практически не существует - а из примеров, как лучше не готовить, могу привести, пожалуй, лишь уху, в которую закладывают непотрошеную рыбу в чешуе и с невырезанными жабрами /это дает юшке и самой рыбе такую горечь, что есть становится проблематично/, а также обжарку лука с неснятой шелухой и картофеля и/или грибов в земле и песке.В остальном же, как бы ни спорили дилетанты и фанатики, не существует ни одного единого исключительно верного рецепта и не может быть никакой окончательной бумажки с фактическим настоящим рецептом, намертво цементирующим и бронирующим состав ингредиентов, последовательность действий, а также температурный режим и экспозицию приготовления чего бы то ни было: борща, гуакамоле, рыбы и кальмаров в кляре, барашка на вертеле и фарша для пельменей.Никакой рецепт не является догмой - но лишь вектором, задающим направление творческой мысли, а сила и притягательность кулинарии заключается именно в вариативности и разнообразии авторской трактовки блюд.
Далее...
Дальневосточная навага Eleginus gracilis, которая называется еще вахня, обитает в Беринговом, Охотском, Чукотского и Японском морях. В Москве продается обычно б/г - поэтому, увидев в Красной икре с головами, купил, не раздумывая: дополнить коллекцию заметок - еще о ней не писал.
Далее...
Не помню рассказывал или нет эту историю. Но посмотел видео с отельершей с Анапы и нахлынуло. Сдавали мы квартиру в Анапе через
Airbnb. Все было хорошо.Люди писали отзывы, вполне себе благожелательные. Если кому что-то не нравилось- устраняли. Немного не удобно нам было сдавать-ибо мы то в Архангельске, то в Таганроге, то в Краснодаре.Но сейчас интернет все можно делать удаленно . До первого недовольного клиента.Заехал некий Константин из МО.
Константин забронировал жилье на две недели. За время бронирования поступали ещё заявки, которые отклонили. Константин заехал, помылся, отдохнул, сходил на море и съехал на другое жилье.Для отмены бронирования сделал постановочные фото Мы потеряла деньги плюс airbnb заблокировал эти две недели и я не мог сдать жильё. Переписка с airbnb ничего не дала.airbnb затем ещё 100 долларов штрафом списал. Очень интересные взаимотношения с Далее...
Сегодня моему ЖЖурналу 13 лет.Напомнил сам журнал, а я и забыла... Кстати, хорошие напоминания:сама, конечно, не перечитывала старые записи, а тут, с Капустой-напоминателем, перечитываю, особенно комменты. Эээээх, сейчас совсем не то, куда делись эти предельно откровенные, мудрые, эмоциональные наши разговоры? Стареем?И я была открыта вся, до сердечных волокон... А теперь тоже не та.Что у меня происходит?Бурлит, вулканит.Удивительно, как вокруг много агрессивного, недоброго, враждебного... А сирень бушует, а тополя пахнут, а ландыши вышли из леса и во дворах живут , отчего счастье...Добро побеждает. Так и должно быть. И так и будет всегда.Не все, наверное, знают, что мой сын женился в 29 на девочке с девочкой.С дочкой масенькой совсем. Маленькое чудо, так похожее на мою маму, пепельнокудрое чудо, которое мы сразу полюбили, даже прежде чем определились с отношением к невестке. Почему-то паспортный папа девочки все свои силы бросил на то, чтобы не умножить Любовь вокруг Детки, а чтоб нарисовать ей страшные рожи на месте наших умиленных лиц...Все годы, что крошка прожила в нашей семье, он говорил мерзости про нас, пугал (да, да, я сама бы не поверила, дурной водевиль!)Детку тем, что мы уроды, злые, плохие, будем ее обижать. - Они тебе никто! Никакие не бабушка и дедушка!НИКТО!!!Не смей их так называть! - это он повторял как мантру, как злое заклятие...Я, по дурости своей природной, пыталась исправить "недоразумение", как я думала (ну дура, что вы хотите).
Далее...
Вот как вы думаете, друзья, еда - это физиология или дух? Вот мы, такие умные и всяко образованные, созданные по образу и подобию, только наполняем кишку, когда едим? Чтоб потом...Кхе... Мдя...А как же "преломлять хлеб" или "съесть пуд соли вместе", употребляемые исключительно в духовном смысле? И существующие абсолютно у всех народов ритуалы принятия еды-питья как опознавания своих и чужих...Или чаепития или застолья, предполагающие долгие беседы, неожиданные откровения и душевные излияния... И стремление всех народов сначала накормить, а потом выслушать гостя... Неееет, тут дело не такое простое. Помните мой даааавний пост "Булочка"?
https://tefffi.livejournal.com/36480.html Ну вот я имено об этом.
Я не люблю одиночества, но обожаю уединение... Муж ушёл на три пары занятий, потом ещё заседание какое-то. Я сварила обед и включила ощущение блаженной комфортной тишины...На улице сильный ветер, который так не любит моя мигрененосная голова.Но дома очень тепло и всё залито солнцем, прямо в дом заглядывают пахучие ветки тополей с красными серёжками.Блаженство...Нет, я не набуровила себе миску отличного чечевичного супа с беконом, не навалила кучей салата к свежей отбивной, на натрескалась от пуза: всё это ЕДА, пусть ждёт мужа.
Далее...
- Скажите, пожалуйста, а вон те две ближние ко мне рыбины, там где на ценнике написано лосось - это кто?- Это ценник на всех трех лососей. Вот как они лежат на льду: сначала три лосося, а потом морская форель.- Морской вы называете садковую радужную, это понятно, а вот над ней два экземпляра в крупных пятнах, я про них спрашиваю.- Так я же уже сказал: это лосось.- Но разве вы не видите, что эти два не такие, как тот, что рядом с ценником?- Подождите минутку, я позову старшего продавца. Ваааля! Подойди, тут мужчина непонятно спрашивает
Подходит Валя:- Чем могу вам помочь?- Спрашиваю, что за рыба вот эти две штуки. Та, что сразу рядом с ценником, это садковый лосось, понятно. А остальные две?- Так на ценнике же написано: лосось.- Но эти две отличаются от третьей. - Да ну чем же они отличаются?- Рисунком пятен. А вы можете глянуть, что у вас про эту рыбу написано в накладной?- Конечно.Отходит к дальнему ряду столов, достает папку-скоросшиватель. Листает. - Вот как тут написано: это семга.- Так и написано, семга? А откуда она?- А откуда - не написано. Откуда она, написано на коробке, но коробки большие, занимают много места, и мы их сразу выбрасываем. Вот на коробке написано, откуда. Приходите завтра, привезут новую коробку, постараемся оставить для вас этикетку. А в чем у вас вопрос-то, я не поняла.
Далее...
О наваге когда-то писал - да о чем я только уже не писал - но увидев хорошего качества на Москворецком рынке по 140 руб./кг, не только купил, но и немного пофотографировал. "Хорошее качество" в данном случае означает, что рыба была заморожена сразу после вылова - и с тех пор ни разу не размораживалась. Об этом говорит такая вот кривизна всех экземпляров
высыпанные из сети на лёд живыми, бедолаги бились, замерзали - и застывали в агонии.На рынке они лежали на улице при -16С в картонных коробках скрюченной россыпью - к сожалению, уже стемнело, камера не взяла картинку - и так и доехали до моей кухни.А у размораживающихся мышцы оттаивают, и они распрямляются
кожа после разморозки почти у всех гладкая, блестящая - и это еще одно свидетельство того, что до до встречи со мной рыба не размораживалась.А у продавцов, которые дают продукции разморозиться в тепле, а потом выкладывают рыбу на лотках ровными аккуратными рядами, кожа начинает идти складками и морщинами - особенно, когда она оттаивает на прилавках крытых рынков, а продать её за день не удается, и продавцы вновь собирают свою мойву, треску, навагу и пр. и прячут в морозильную камеру, бывает, что и по несколько раз за неделю.
Далее...