Украинская кухня: страницы прошлого

Споры о взаимодействии русской и украинской кухонь не утихают давно. Конечно, время от времени они приобретают и резко политизированный окрас. Впрочем, для нормального ученого всегда очевидно, что при всей схожести стола наших народов, различия существуют и порой даже бросаются в глаза.

Естественно, смешны утверждения о том, что украинской кухни никогда не было. Как говорится «попробовали бы они это сказать в мичети». Славянская кулинария юга и и юго-запада всегда несла на себе неповторимый аромат. Изобилие овощей, фруктов, мяса, пшеничной муки – все это рождало блюда, непривычные в Центральной России. Другое дело, что сегодня многое из этого забылось. Ну, так и мы сами часто сетуем на то, что старинная кухня уходит от нас.

Далее...

Почему русские выстраиваются в очередь в столовую?

Возможно они еще помнят вкус той самой вкусной и здоровой пищи. Или просто испытывают ностальгию по молодости и уверенности в завтрашнем дне.

Самые первые дни этого года выдались у меня напряженными. Уже 3 января в Москву прилетела Сюзи Армитаж – известная американская журналистка, бывшая редактор BuzzFeed и NPR (National Public Radio – это такая американская BBC). Ее задачей было написать материал о советской кухне, нашей ностальгии по тем временам. Еще из Нью-Йорка она списалась со мной на предмет интервью. А провести его мы решили в ГУМе, в расположенной там «Столовой 57», которая очень искусно повторяет порядки и интерьеры классического советского заведения. 

Вчера же материал Сюзи был опубликован на atlasobscura.com – крупнейшем мировом портале путешествий и приключений. Почитаем и мы его (в моем переводе): 

Далее...

Грибы в русской кухне

Грибы на русском столе были всегда. Это тот продукт, который никогда не требовал объяснений. И если они не часто упоминаются в древнерусских летописях, то не из-за своей непопулярности. А оттого, что уж очень обыденное это было дело – собирать, сушить, варить грибы.

Тем не менее, уже в «Домострое» (середина XVI века) грибам уделено должное место: «На Петровский пост к столу еду подают: осетрина косячная, грибы вареные, печеные и сушеные, щи, караси, раки…». Грибы растут повсеместно, во всех странах. Но, вы не задавались вопросом, почему же только на Руси это блюдо стало поистине национальным? Конечно, грибные блюда употребляют и в Европе, и в Азии. Но в основном – не так уж и много видов (трюфели, шампиньоны во Франции, грузди, лисички в Италии, шитаки в Китае и т.п). У нас же – одних грибных названий целая энциклопедия. 

Почему они так важны для нас? Именно об этом я рассказываю в новой (кстати, десятой) серии видео-проекта «Далее...

Вареники: споры о первородстве

Существует расхожее мнение о том, что вареники – это блюдо украинской кухни. В свете нынешнего переиздания концепции Lebensraum уже на отечественной почве, с этим принято яростно спорить. Что в общем выглядит немного комично.

Собственно, русская традиция полна этими отсылками к малороссийской кухне. Гоголевское повествование «Вечеров на хуторе близ Диканьки» неявно заставляет нас думать об украинском происхождении этого блюда. «Малороссийский борщ, да вареники», - это сочетание не случайно встречается еще у Екатерины Авдеевой – первой женщины, автора русской кулинарной книги (1842). Обратите внимание: рецепт вареников приведен в разделе «Разные кушанья, вошедшие в употребление у русских».

Далее...

Яйца Путина Россия снова впереди всей планеты и сама устанавливает

Россия снова впереди всей планеты и сама устанавливает мировые стандарты. Уже пару лет назад у нас появилась своя мера веса. А благодарное население с любовью назвало ее «путинский килограмм».

Мы все привыкли, что симпатичные пачки с гречкой, рисом и сахаром имеют стандартный вес в 1 кг. Но сегодня в другая эпоха! Как известно, в военное время синус может достигать четырех. А в окруженной кольцом врагов и русофобов России килограмм больше меньше, чем килограмм. Но зато это свой, духовный килограмм. Который как-то честнее, добрее

Далее...

Как только люди выживали на Новый год?

Удивительно, но перенесись мы на машине времени под новый 1955-й год, многие бы просто не узнали праздничный стол. Ведь ни селедки под шубой, ни салата «мимоза», ни даже фаршированных сыром яиц или торта «Птичье молоко» там не было. Как только люди выживали!

Так же, как и 500 лет назад, далеко не все россияне ели описанных в «Домострое» лебедей и лосиные губы, так и советская «Книга о вкусной и здоровой пище» была лишь сборником представлений о хорошей еде. О том, как правильно и разнообразно должен питаться советский человек. 

Это интервью рождалось долго и напряженно. Корреспондент «Огонька» Никита Аронов очень тщательно подошел к анализу эпохи. Начали мы еще в Москве, а последние штрихи к рассказу заканчивали, кода я уже был на конференции в Перми. Может быть, взгляд оттуда и добавил яркости той советской кухне, которая, конечно, жива среди большинства россиян.

Итак, «Огонек» пригляделся к истории нашего новогоднего стола и выяснил, как он менялся вместе с генеральной линией советской кулинарии:

Далее...

Продовольственный национализм ведет пока лишь к нищете

Россияне страдают "продовольственным национализмом", предпочитая российские продукты иностранным. Однако статистика показывает, что они при этом плохо питаются, едят слишком много сахара и хлеба и переплачивают за продукты.

Россияне страдают "продовольственным национализмом", следует из мониторинга продовольственной безопасности Российской академии народного хозяйства и государственной службы (РАНХиГС).

"Продовольственный национализм" - это особое отношение к продукции, произведенной в своей стране, объясняет один из авторов доклада и директор Центра исследований РАНХиГС Александр Никулин. Такое отношение, по его словам, характерно в целом для многих стран, но в России оно приобретает оттенок недоверия к продуктам, произведенным в других государствах.Далее...

Шаурма из-за поребрика

Шаурма или шаверма? Или, может быть, вообще донер-кебаб? Вы удивитесь, но питерцы оказались ближе всех к оригиналу.

Вообще, конечно, разница в произношении отражает два момента. Первый – огромное разнообразие самой шаурмы (буду уж так ее называть), которая готовится и на Ближнем Востоке, и в Северной Африке, и в Азии, в десятках стран. Очевидно, что названия этого блюда там тоже хоть немного отличаются – шауарма, шаварма, шаурма, шавурма. Говорят, что в Питере первыми начали ее делать выходцы из Сирии, где принят свой вариант. А в Москве – сложилось по-другому.

Второй момент заключается вообще в трудности перевода с арабского. Даже латинскими буквами его звучание передать порой непросто. Мы же помним историю с доктором Ватсоном – советским воплощением английского Уотсона. Вот так и с шаурмой случилось. И арабски-турецкий «исходник», написанный как «çevirme» (вращать, поворачивать), не так-то просто вживался в другие языки. 

Далее...

Превратности российского шашлыка

Споры о том, как мариновать шашлык — одна из важнейших черт русской кухни. Советов здесь не счесть. И только в одном в России победило единое мнение. Э-э-э, тьфу, черт, опять смешно получилось. Но я про шашлык имел в виду. Так вот, 146 % населения считает, что самый вкусный шашлык – из свинины.

Жарка мяса на костре — самый древний способ его приготовления. На Руси такое блюдо называлось "верченое" — жаренное на вертеле. В "Домострое" 1550 года о нем несколько упоминаний. Например, в разделе "Пасхальный мясоед" предписывается подавать к столу жаренных на вертеле лебедей, языки говяжьи, грудинку баранью. 

Сам же термин "шашлык" попал в русский язык не от кавказских народов, как может показаться, а благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам — участникам многочисленных русско-турецких войн XVIII века. Это слово происходит от искаженного тюркского "шиш" — "вертел". 

Шашлык стал популярным в России в XIX веке, когда русская армия вела активные боевые действия на Кавказе. Известный повар Герасим Степанов в 1830-1840-х годах издал несколько кулинарных книг. В 1837-м, в частности, вышел сборник "Опытный повар с присовокуплением азиатского стола или восточного гастронома". Кроме прочего, речь идет и о «шешлыке». Согласно описанию, это "березовая палка длиною в 2,5 аршина, чисто и гладко выструганная и круглая. С одного конца вострая, чтобы удобно было сажать на него козелка или барашка". Получается, шешлыком он называл не само мясное блюдо, а шампуры.

Далее...

Любовь к Пепси умерла вместе с СССР

Газированные прохладительные напитки давно уже стали привычными для нас. Вот и в ближайшие дни эти разноцветные бутылки поедут с нами на дачи и пикники. И там, попивая холодную колу, мы может быть вспомним эту грустную историю триумфа и разочарования.  

9 апреля 1990 года американские газеты сообщили о необычной сделке. Компания Pepsi Co заключила соглашение с Советским Союзом на три миллиарда долларов. СССР к тому времени уже давно торговал столичной водкой в ​​обмен на концентрат Пепси. Но на этот раз Пепси получил 10 советских кораблей.

Это был не первый случай, когда Пепси продавал безалкогольные напитки в обмен на целую флотилию. За год до этого компания получала даже военные корабли. Странная ситуация, когда фирма безалкогольных напитков получила в распоряжение целый флот, стала следствием извращенных условий советской торговли. Коммунистические власти покупали продукт капитализма из страны, которую они считали своим величайшим соперником.

А началось все с, казалось бы, невинного культурного обмена. Летом 1959 года СССР проводил выставку в Нью-Йорке, а Соединенные Штаты ответили взаимностью. На Американской национальной выставке в парке Сокольники в Москве были представлены заморские товары: автомобили, предметы искусства, модная одежда и целый американский модельный дом. Ряд известных брендов спонсировали экспонаты и стенды , в том числе Disney, Dixie Cup Inc, IBM и Pepsi.

Далее...
  • Новее
  • 1

Свежие посты

Твиттер

Twitter февраля 16, 03:01
Как снимали "Пираты XX века"[more]"Пираты XX века" - самый кассовый фильм советского кино. Феномен этого успеха – э http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=60bca2ab-f621-4f47-972d-6d87b6e5194f

Twitter февраля 16, 02:01
Вычеркиваю пельмени из своего рациона...Количество продуктов, которые исчезают из моего рациона, постепенно увеличи http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=acb0112a-c7b3-4534-bcc9-afa9544243e9

Twitter февраля 16, 01:01
Уже зимой 2019 года будет запущен газопровод «Сила Сибири»Как отметил Алексей Миллер, «строительство газопров http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=346fb25d-c6ed-4835-85d3-b488b856cce2

Twitter февраля 16, 01:00
RT @shaveddinov: Илон Маск за год летал 250 раз и потратил на это 45 млн рублей. Решил узнать, а сколько из бюджета было потрачено на перел…

Twitter февраля 16, 01:00
@shaveddinov Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 395 ретвитами и 13 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/shaveddinov/status/1096397923183673344

Twitter февраля 16, 00:01
Вопрос залу На правах пятницы позволю несерьезный вопрос в серьезнойтеме.Тема - найденный авианосец USS Hornet.Об http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fd61d5cc-b924-4c7f-850f-244cf61c51f9

Twitter февраля 15, 23:16
RT @dubrovskl: Я тебя люблю,-это, конечно, хорошо, но вам когда-нибудь говорили «я за тебя бабки вкину, ты только приди».

Twitter февраля 15, 23:16
@dubrovskl Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 411 ретвитами и 5 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/dubrovskl/status/1096374515834208256

Twitter февраля 15, 23:01
Гордая плесень и умная опухольНа днях где-то в соцсетях прочёл комментарий к публикации на экологическую тему: деск http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=05dbbb71-2425-48c8-9d1c-d227cdc279ef

Twitter февраля 15, 22:56
@ActuallyEurope Поздравляю, в топе твиттера с 397 ретвитами и 11 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/ActuallyEurope/status/1096360928759693314

Twitter февраля 15, 22:56
RT @ActuallyEurope: Шведская сеть секс-шопов Kondomeriet к своему 30-летию сняла ролик. https://twitter.com/ActuallyEurope/status/1096360928759693314/video/1

Twitter февраля 15, 22:01
Продукты в Украине. Репортаж из киевского супермаркетаЧитателям будет интересно ознакомиться с ассортиментом и цена http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=952798bd-8da4-46f6-9708-9c2a75b77fe3

Twitter февраля 15, 21:01
Что дарить нашим мужчинам?Близится 23-е февраля и возникает вопрос, что же дарить своим мужчинам на их праздник?Муж http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=26f095f6-650c-4f63-bb70-b6275b5784ec

Twitter февраля 15, 20:49
@Kornilov1968 Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 466 ретвитами и 33 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Kornilov1968/status/1096301059465756677

Twitter февраля 15, 20:49
RT @Kornilov1968: В этот день 100 лет назад в Проскурове петлюровцы устроили жуткий еврейский погром, в результате которого были зверски уб…

Twitter февраля 15, 20:07
@union_navalny Поздравляю, в топе твиттера с 498 ретвитами и 27 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/union_navalny/status/1096373044334022656

Twitter февраля 15, 20:07
RT @union_navalny: ✊ Средняя зарплата в Татарстане — 33890 рублей. Учитель истории из школы №24 в Набережных Челнах Раушан Валиуллин расск…

Twitter февраля 15, 20:01
Соловья послушал я И вам напою. Потому что согласен . Политический кризис воссии случится в этом или, в крайнем слу http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6ebf7ca1-60b0-4525-8efe-9d59ead28080

Twitter февраля 15, 19:41
Ты спросил у ясеня? Спроси теперь у эмбриона!До ещё недавнего времени я думал, что наша соседка на востоке, Россия http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=58277588-f04c-4462-bf86-2a529902042a

Twitter февраля 15, 19:01
Анка – четыре стены Серьезные практики самопознания каждый раз порождают тектонические сдвиги в моих отношениях с ж http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=aa5ff267-33dc-4301-b492-08f40dfd36b8

Подпишись в твиттере
 

 
 

Рейтинг постов блогосферы