Крысы в ресторане «Армения» на Тверской

Шокирующая новость. Ереванские рестораторы решили подать иск на нынешнего премьер-министра Армении Никола Пашиняна. Дело в том, что из-за народных демонстраций против коррумпированного режима Саргсяна, которые возглавлял нынешний премьер, рестораторы понесли многомиллионные убытки. Которые и решили сейчас взыскать. 

Смешно? Конечно, это моя выдумка. Но, увы, не беспочвенная. Армянские коллеги часто обижаются. Здесь их, мол, не уважают, там их обижают. Я же всегда говорю одно. Количество негодяев и подлецов в каждом народе примерно одинаково. Просто не все умеют с ними бороться.

Обидно, но слово «Армения» в последние недели в Москве ассоциируется именно с подлецами. Да-да, это мое субъективное мнение, и все такое прочее для потенциальных судебных исков. Но сути дела это не меняет.

Итак, в чем суть? Ресторан «Армения», расположенный на ул.Тверская, потребовал возмещения убытков от девяти оппозиционеров, в том числе Алексея Навального и незарегистрированных кандидатов в Мосгордуму. По мнению истца, ответчики организовали акцию протеста 27 июля, из-за которой пришлось на весь день закрыть ресторан и отменить банкет. Из-за скопления протестующих, говорится в иске, ресторан «был вынужден приостановить ведение своей деятельности» на весь день и недополучил 551 847 рублей 40 копеек дохода.

Далее...

Класть ли в солянку сметану – вот в чем вопрос

«Дружба» – это не только нефтепровод. Это еще и солянка. Оказывается, не только рассольник может полноправно называться ленинградским, но и солянка – ростовской. 

Кафе «Дружба» на Большой Садовой в Ростове открылось в 1958 году. Его бессменным шеф-поваром был Николай Александрович Мнацаканов. Городские легенды говорили, что был он то ли испанцем, то ли аргентинцем. Вероятнее всего, впрочем, репатриированным армянином. Но флер таинственности и «заграничности» так или иначе сопровождал его всю жизнь.

Так вот солянка. Ее приготовление велось всю ночь до утра. Специальный бульон из запеченных в духовке говяжьих костей придавал ей насыщенный аромат и темный цвет. А нарезанные кубинками отварное мясо, птица, сердце, язык составляли мощную и яркую начинку. Туда же шли соленые огурцы, лимоны, маслины. Рассказывают, что Мнацаканов сам заправлял этот суп, сохраняя в секрете его пропорции. Впрочем, это, конечно лишь красивая выдумка. В советском общепите никаких секретов не было. А любое блюдо надо было утверждать на комиссии в управлении общественного питания горисполкома.

Далее...

Портошное молоко Это странное название мы встречаем в старых книгах,

Это странное название мы встречаем в старых книгах, описывающих казацкий быт. Что за причудливое слово? Опять нам скажут, что «вы клевещете на русскую кухню»? Разбираемся.

На самом деле это термин можно встретить в произведении, которое можно смело назвать энциклопедией казачьего быта - в «Тихом Доне» М.А.Шолохова. «Пантелей Прокофьевич угощал высеченного парнишку откидным, «портошным» молоком. Нес он его в сумке, привязанной к винтовочному дулу, и всю дорогу цедилась стекавшая из сумки вода».

Что же это за удивительное молоко такое? Продукт этот был распространен от Саратовской губернии (течения реки Хопер) до нижнего Дона. Собственно,  лет этак 30-40 назад еще можно было купить молоко, которое называли «кислым, откидным» —  скисшее молоко подвешивают, «откидывают» в ткань (бязь, холст), где влага с него стекает. Ну, а какие раньше-то, лет 100-200 назад, особые полотняные мешочки в крестьянском или казачьем хозяйстве? У кого-то есть. А нерадивая хозяйка использует старые мужнины штаны, порты (благо они из такого же холста шились). 

Далее...

Кашное сало - ужас русских трактиров

«Чем в них кормят в этих трактирах? Это – мясо, которое за негодностью выбрасывалось, затем опять бралось, дезинфекцировалось, приправлялось и подавалось на стол. Мне приходилось выбрасывать жареную испорченную курицу, и я видел, что ее подбирают».

«Для чего?» – спрашиваю. «…Мы ее пообчистим, испорченный бок хорошенько поджарим, всё приправим и подадим. Ничего не разберут».

Какое замечательное описание нашего общепита, не правда ли? Но продолжим еще немного с красочными деталями:

"Изжарено и сварено здесь всё для обеда в 10–11 часов утра и затем всё держат до конца обеда, в 7–8 часов вечера, в духовом шкафу! Понятно, что всё засохнет. Далее вчерашние остатки подогреваются. Во всех заведениях общественного питания принято в квас класть все объедки хлеба, которые снимаются со стола, это – правило, принятое во всей России…

Затем из этих хлебных объедков делается так называемое сухарное, т. е. тертые сухари для жаркого… Вам, может быть, неизвестно, что такое кашное сало? Все, что снимается со всех тарелок, кладется в кастрюлю, и из этого вываривается жир. Этот жир идет в кашу и называется кашным салом. Затем все выварки из такой кастрюли рубятся, и из них делается начинка для пирожковДалее...

Щи или борщ: тест на патриота

Подкину-как я еще дровишек в давний спор о первородстве борща. А то как-то давно не выясняли, кто его придумал.

Смех смехом, но накал дискуссий по борщевой теме сравним разве, что с вопросом, летали ли американцы на Луну. Я давно говорил, что для специалистов весь этот спор не стоит выеденного яйца. Поскольку сам борщ возник тогда, когда еще ни одной претендующей на его «изобретение» нации – русских, украинцев, поляков, литовцев – попросту еще не существовало. 

Кстати, непонятно, почему в этом списке нет евреев. Как известно, «борщевой пояс» неподалеку от Нью-Йорка своим названием обязан излюбленному блюду переселенцев-ашкенази, прибывших сюда в начале XX века. Впрочем, боюсь, мысль об этом будет невыносима для настоящих русских/украинских патриотов.  

Далее...

Пироги за огурцами: порядок русского обеда

Это сегодня порядок блюд за обедом прост и понятен: салат, суп, горячее, десерт. А в конце XVIII века – в период расцвета Российской империи – в приличном доме обедали гораздо занятнее.

Для начала – поставец. Это был такой буфет с легкими закусками и водками в гостиной. Обыкновенно, после водки, которая, в разных графинах, графинчиках и бутылках, стояла на особенном столике с приличными закусками из балыка, семги, паюсной икры, жареной печенки, круто сваренных яиц, подавали горячее. Преимущественно состоящее из кислых, ленивых или зеленых щей, или из телячьей похлебки, или из рассольника с курицей, или из малороссийского борща.

За этим следовали два или три блюда холодных, как-то: ветчина, гусь под капустой, буженина под луком, свиная голова под хреном, судак под галантином, щука под яйцами, разварная осетрина, сборный винегрет из домашней птицы, капусты, огурцов, оливок, каперсов и яиц; иногда подавался говяжий студень с квасом, сметаной и хреном или разварной поросенок и ботвинья преимущественно с белугой.

Далее...

От Христа к вину: РПЦ расширяет линейку продаж

Потерянные за счет Украины доходы РПЦ, похоже, решила компенсировать старым проверенным способом. Раз уж в лихие 90-е годы там заработали миллиарды на беспошлинной поставке в Россию табака и алкоголя, почему бы этот опыт не повторить в нынешнюю трудную годину? 

Итак, компания, принадлежащая структурам РПЦ, получила лицензию на производство и поставки вина. Церковные вина будут производиться в селе Дивноморское Краснодарского края - там же, где находится особняк, который называют "резиденция патриарха". Ну, не пропадать же добру, действительно.

Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка 3 сентября выдала лицензию на производство, хранение и поставки вина компании "Мезыбь". Об этом можно узнать из сведений государственного сводного реестра лицензий.

Вот ведь какая неожиданность. Бизнес на старушках и свечках в силу понятных геронтологических причин приходит в упадок. Щедро передаваемая госсобственность – это, конечно, сладкое дело. Но с учетом того, как обожглись попы в Питере и Екатеринбурге, уж больно скандально получается. Есть, конечно, любимый бизнес по обналичке. Вы же не думаете, что сотни миллионов рублей, получаемых наличными в любой епархии, прямо вот так в мешках и отправляются в Москву? 10 % от этих сумм от всяких «обнальных» контор, знаете ли, тоже не лишние в бюджете церковников.

Далее...

Вкус мата Верхневолжья

Комическое позорище, в которое превратились гастрономические фестивали в Тверской области, вызывает все больше вопросов не только у туристов, но и у самих жителей региона. Мероприятия с фейковой историей, раздача блинов на лопате, голодные пенсионеры, расхватывающие еду – все это главные приметы любого местного «праздника».

После моей публикации в этом блоге о «Селигерском рыбнике», где одним из главных русских блюд стал форшмак, на это безобразие обратили и местные журналисты. Я имею в виду настоящих журналистов, а не публикаторов официальных пресс-релизов и парадных интервью. Именно они и подхватили эти озвученные мною претензии к фестивалю и его организаторам. Дремучая антисанитария, вопиющий анти-историзм, неуважение к гостям – все это вызвало предсказуемые вопросы.

Вот только некоторые отрывки из публикаций тверских коллег:     

Тверь 24: «Солянка под дождем или и так сойдет. Хотели как лучше, а получился «гастрофестиваль»Далее...

Бесчеловечный эксперимент телеканала «Дождь»

Недавняя программа телеканала «Дождь», посвященная августу 1991 года, стала для нас шоком. Кулинарным шоком. Какую же редкую га… ну, скажем деликатно, странные блюда ели тогда еще советские люди.

Журналист Павел Лобков и историк кухни Ольга Сюткина решились на странный эксперимент. Они задумали повторить рецепты из журнала «Работница» за 1991 год. Эксперимент, я бы сказал, бесчеловечный и чудовищный. Просто это показывает, как государственная пропаганда, ставшая к тому времени уже посмешищем, все еще по инерции давала советы, как жить и что есть.

[Видео]

Один из рецептов назывался «Рисовый торт». Вероятно, тогда он преподносился как праздничное блюдо. Стакан риса разварить в воде. 200 грамм сметаны. Стакан сахара! Можете представить себе эту пропорцию? Сегодняшние диетологи сошли бы с ума, услышав это. Вот она «еда насыщения», которая в каждый тяжелый момент нашей истории сменяет «еду удовольствия».

Далее...

Сбитень уже не вернуть

Сбитень на сегодня — полнейшая экзотика для большинства россиян. Думаю, что попытки восстановить его приготовление тщетны. Это уже ушедшая натура.

Почему я так уверенно говорю об этом? Да потому, что сбитень – это еще и образ жизни, и отсутствие конкуренции со стороны чая, и традиция приготовления. Ничего этого не осталось. Понятное дело, известная публика тут же начнет винить в этом то большевиков, то масонов, то либералов, то проклятые 90-е. И в общем зря. Поскольку сбитень стал пережитком прошлого еще при царизме. Мало того, к середине XIX века практически потерял свое значение для массового покупателя.

Любопытные соображения поэтому поводу я обнаружил в петербургской газете «Иллюстрация» за 1848 год. Смотрите сами:  

«Сбитня пили чрезвычайно много в народе, в казармах, на улице, во всех без изъятия домах. Так что огромное количество сбитня разносилось бесчисленным множеством людей ежедневно, не только в мелочную распродажу, но и по постоянной в дома поставке. Утреннее появление сбитенщиков было периодическим, необходимыми важным дневным событием, оттого, что дома сбитня никто не варил. Признавали, что одни мастера умеют его делать, что необходим какой-то секрет и, главное, что сбитень тогда только может быть истинно хорош, когда кипит и уваривается в большом количестве.Далее...

  • Новее
  • 1

Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter октября 14, 09:40
Ан-2, возможно, станет северокорейским© Babr24 автор: Дмитрий ВерхотуровПо старой, доброй, но сохранившейся теперь http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=87b1fee2-2a80-43df-94cf-90298de30ce5

Twitter октября 14, 09:00
"Идеальное тело" в свете социальной динамики. Часть втораяИтак, в прошлом посте было сказано, что т.н. «сфера публи http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=798e1bab-0d2c-4c04-ad3a-3b860e468a5c

Twitter октября 14, 08:59
RT @Rus_NV: Бедный, несчастный аспирант МГУ Азат Мифтахов... ФСБ его пытает, не дают заниматься математикой, и "Мемориал" признал его пол…

Twitter октября 14, 08:40
Исраиль в ярости. Только бы наши не включили заднюю...Посмотрите в это прекрасное яврейское лицо этой красотули . В http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=62724d68-4ad5-4ad8-b99b-04f466da751e

Twitter октября 14, 08:20
Техника маленькой девочкиЯ не то что смеюсь, я ору тут просто. Впечатлилась курсами по отжиманию из мужиков оплаты http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8fde2685-ebc6-4c9b-9339-ac32a479e41b

Twitter октября 14, 08:18
RT @Dubvasyl: Когда выполняешь все побочные задания https://twitter.com/Dubvasyl/status/1183424268517990401/photo/1

Twitter октября 14, 08:00
Знакомства Предлагаю повторить последний пост Знакомств последний, но немножко с другими правилами.Пятничный будет. http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c1e6741c-88c0-4282-9a4e-ed946444fa5c

Twitter октября 14, 07:15
RT @shaikhulud: Без понятия кто автор картинки, но кончился совершенно https://twitter.com/shaikhulud/status/1183405613419810816/photo/1

Twitter октября 14, 07:00
Гламур, жестокий и беспощадный: как понторезам втридорога впаривают банальные бутербродыНамедни замотался по делам http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=63db6c91-4a6e-4317-b748-ceee7e52921c

Twitter октября 14, 06:00
О редком для России чиновнике-бессребреникеФото РБКХватит очернять Россию! Надоело ведь людям читать, как всё плох http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=318bd21f-ab7b-41e0-b01b-dd74a1bd374b

Twitter октября 14, 05:00
Блиц-Тест Коллективной ИнтуицииНа фотке - мой будильник жопой к камере.Определите, на какое время установлен БУДИЛЬ http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=291b8b54-f84c-4e5b-8b8c-99374777e8f6

Twitter октября 14, 04:54
RT @herooftheday10: Две Кореи. Две армии. Совок и 21 век. дыра и цивилизация. https://twitter.com/herooftheday10/status/1183354736516456448/video/1

Twitter октября 14, 04:00
Рыбный день Мне уже самой надоело писать об огороде, так что представляю, как надоело вам об этом читать.Все, меняе http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c4e35f35-b0a8-46e0-9427-81ae3b61d417

Twitter октября 14, 03:00
Охотничья похлебка Возил детей купаться на ближайшее озеро. На всякий случай[more]Возил детей купаться на ближайшее http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=18a75030-a870-446c-9daa-89a06ff51f15

Twitter октября 14, 02:00
Короли Англии Король Карл I (Charles I) Король Карл II (Charles II) Кеманет принц Чарльз (Charles) после коронации http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bb790a6d-e5c0-409f-82a1-3b459897f400

Twitter октября 14, 00:00
"Афера под прикрытием" - здравствуйте, Уолтер УайтФедеральный агент Роберт Мазур, специалист по внедрению в преступ http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1a011411-3bfc-47a3-8af4-194e3dfdd7da

Twitter октября 13, 23:00
Он опять всех переигралТолько в этот раз не Путин. В этот раз Зеленский.Я не говорю о содержании вопросов и ответов http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cd9d6be3-d864-473f-9ea3-060c01732638

Twitter октября 13, 22:00
Делегация крымских оккупантов в Турции: диверсия или “признание”Появление Поклонской и Бальбека в составе делегации http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e7089596-b4be-41db-8114-1db890d52267

Twitter октября 13, 21:20
Диалог Он стоит на Радиорынке возле кафе, за соседним от меня столиком, ест хотдог, пачкаясь в кетчупе и майонезе. http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=965aff5b-4b9d-4658-a1b7-b807ce2b3e7c

Twitter октября 13, 20:52
RT @cerrie_br: Если кто-то относится к тебе, как к песням Скриптонита (вспоминает только, когда бухой), то не стоит относиться к нему, как…

follow me