Старинная русская забава - соленый лимон

Солить в России любили не только огурцы и капусту. Весьма неплохо шли раньше и соленые лимоны. Вот только затерялась эта привычка отчего-то при социализме. Хотя и лимонов, и соли вроде хватало.

Любовь к лимонам у нас очень давняя. Описывая застолье Бориса Годунова (в его бытность царем Борисом Федоровичем) Фаддей Булгарин упоминает, что «к жаркому были поданы соленые огурцы, соленые лимоны, изрезанные в куски и сложенные в пирамиды, соленые сливы и кислое молоко».

Побывавший в России в 1601 и 1607-8 гг шведский дипломат Петр Петрей пишет, что рябчиков за царским и боярским столом принято подавать с солеными лимонами. Вообще, в источниках XVI—XVII вв. часто фигурирует калья (похлебка) с солеными лимонами и с огурцами.

Этот патриархальный порядок сохранился надолго. И даже в середине XIX века, описывая столы московских старожилов, журнал «Москвитянин» (М., 1856. Т.II. С.419) говорит о том, что к горячему – жареным индейкам, уткам, поросятам - «вместо салата подавались соленые огурцы, оливки, маслины, соленые лимоны и яблоки».

Далее...

Убить домашнее хозяйство!

«Наша задача заключается в том, чтобы убить домашнее хозяйство... Настоящее, полное, предельное освобождение - это и есть социализация быта...». Не правда ли, милая черта социалистического строя, о которой мечтал народный комиссар просвещения А.В.Луначарский.

Собственно, не только мечтал, но и вместе со своими коллегами вполне себе претворял в жизнь. Дух единства за столом, принятый в повседневном быту домов-коммун, коммунальные квартиры, крупные механизированные предприятия, получившие названия «фабрики-кухни», столовые на 250 человек, предлагавшие блюда из полуфабрикатов, вносили идеи социализма в жизнь.

В общем-то, эти слова вряд ли станут чем-то новым для вас. Другое дело – фотографии. Вглядитесь в эти застывшие мгновения той социалистической жизни. Ведь немалому числу сегодняшних россиян так хочется вернуться в социализм. Так вот же он, любуйтесь:

Воспитанники детского сада в летнем лагере во время обеда (1932 год)Далее...

Не нужен этот ваш "блокадный" хлеб

Пропаганда бьет очередной рекорд цинизма. Блокадный хлеб будут теперь раздавать в школах, магазинах и торговых центрах. Видимо, в «Пятерочках» для публики попроще. А в какой-нибудь «Азбуке вкуса» – для солидных господ, безглютеновый, в орденских коробочках.

Вряд ли кто-то из инициаторов этого задумывается, зачем. Все ведь просто. Победобесие выходит на очередной виток. И глупо не поучаствовать в этом празднике. Не важно, что праздник этот на костях. В конечном итоге, все путинское величие – это на костях предков. К подвигу которых нынешнее правящее ворье не имеет ни малейшего отношения, как ни пыжится примазаться.

Последнее время в нашем обществе сложилась какая-то фигура умолчания. Сколь мерзким ни будет очередное «изобретение» властей, но если это про войну и победу, — то промолчим. Это, мол,  святое! Пора с этим кончать. И честно говорить: уберите свои грязные руки от победы народа. Рядом с которой вы в своей питерской бандитской подворотне и близко не стояли.

Далее...

Кругом сплошная духовная пища, а закусить нечем

Это не про то, что нас скоро ждет в рамках очередного «вставания с колен». А всего лишь цитата из телепередачи «Кабачок 13 стульев» - апофеоза советского юмора. Впрочем, все закономерно: строя очередное политбюро с величайшим руководителем во главе, нужно быть готовым к очередям за туалетной бумагой и помидорным «закруткам» с 6 соток.

Эпоха «развитого социализма» или эпоха «застоя» памятна многим. Кулинарные традиции и «вкус Советского Союза» закрепились не только в памяти, но и в фильмах, книгах, в цветных фотографиях, на страницах журналов. Мы продолжаем знакомить вас с экспонатами выставки "Тайны советской кухни" в Государственной публичной исторической библиотеке.

Журнал "Советская женщина", 1978 год, № 12Далее...

Сало - оно и есть сало

Сало – предмет острейшей идеологической борьбы между русскими и украинскими «патриотами». Но должен расстроить и тех, и других: сало придумали не вы. И вообще сало готовили тогда, когда ни русских, ни украинцев, ни многих других славянских народов не было и в помине.

На самом деле этот уникальный по своим свойствам продукт не имеет какого-то первородства. То есть, конечно, известно о том, что его делали еще в Древнем Риме. Мы и сами были в городке Каррара, где соединились два промысла – добыча мрамора и производство сала. Одно дополняло другое. Из мрамора делали специальные емкости (наподобие ванн), куда укладывались куски свежего свиного сала, пересыпались морской солью, специями, травами. И сверху накрывались тяжелой мраморной плитой. Через несколько месяцев на свет появлялся знаменитое итальянское лардо – нежнейшее сало с замечательным вкусом и запахом. Которое было просто необходимо рабочим, занимающимся тяжелейшим трудом в каменоломнях.

Далее...

Кто придумал новогодний стол

Наш новогодний стол — хорошая иллюстрация того, насколько изменилась страна за последние пару веков. А следуя моде на всякую альтернативную историю можно даже пофантазировать, как бы мы встречали Новый год, не будь Октябрьской революции и последующего социализма.

Советская кулинария могла пойти по другому пути. Но в народной памяти теперь совсем другие традиционные блюда. РИА Новости попросило меня и других экспертов рассказать о корнях этого нашего новогоднего застолья. 

Война помешала гамбургеру

Кулинарная революция в СССР случилась в 1930-х — намного позже Октябрьской. Власть насаждала новые гастрономические традиции, в том числе и для праздничного стола. Все предшествовавшее десятилетие Страна Советов пыталась искоренить и Рождество, и Новый год, и связанную с ними елку. Да и праздники мыслились как общественное, а не семейное торжество.

Далее...

Как правильно выбрать селедку для «шубы»?

Какой Новый год без селедки под шубой? Правильно, никакой. А ведь еще шесть столетий назад рыба эта была не так распространена у нас. К тому же научиться правильно солить селедку – искусство, которым тоже далеко не сразу овладели наши предки. Но уж, когда научились, начался настоящий селедочный бум.

Каждый год я рассказываю про это блюдо тележурналистам. Вот и сегодня Первый канал не смог пройти мимо нашей кулинарной классики. Которая, конечно, не так уж и стара. Впрочем, и сама селедка – совсем не исконная наша еда.

- Во времена Екатерины II власти специально закупали английскую и испанскую соль для селедки – тысячи пудов поступали в Архангельск. Потому что с нашей традиционной солью получалось так, да не так. Она вытягивала из селедки все самое вкусное в тузлук. А сама рыбка вкус теряла. 

Далее...

В Тюмени продают б/у котлеты с русским духом

Вы думаете, нельзя продать б/у котлету по второму разу? Очень даже можно. Главное в этом разводе клиентов напирать на то, что именно так прадеды наши православные готовили. Или вы не русский человек?  

К примеру, ресторан «Тургенев» в Тюмени предлагает клиентам котлеты, которые давно забракованы москвичами. Эта смешная история приключилась с тюменскими рестораторами буквально только что. И можно им посочувствовать, как наивным провинциалам, которых развел опытный жулик. Но все-таки по порядку.

Ресторан "Тургенев" в Тюмени
Ресторан "Тургенев" в Тюмени
Далее...

Юражная каша от древних булгар

«А ты за алтын хочешь теленка скушать. Заплати, будет и телятина, и индюшка холодная, и солянка с огурцами, и похлебка из потрохов, и юражная каша». 

Героиня забытого на сегодня русского писателя и драматурга Нестора Кукольника (1809-1868) неспроста перечисляет свои лучшие блюда, соблазняя ими гостя. Все они вроде бы ясны и нам. Кроме... той самой юражной каши.

Что же это за каша такая в русской кухне была? Обратимся к классикам нашей гастрономии. И в первую очередь, к Екатерине Авдеевой, которая совмещала в своем творчестве и кулинарию, и краеведение. Уроженка Курска, она не раз описывала обычаи и кулинарные пристрастия его жителей. А также сибиряков, прибалтов – населения всех тех русских губерний, куда ее заносила судьба. 

Так вот, юрагою, - пишет она, называют в Курске пахтанье, и как в Росии вообще употребляют перетопленное масло, то остатки после перетопки масла смешивают с пахтаньем и варят на нем кашу». Позднее в «Ручной книге русской опытной хозяйки» (СПб., 1846) она приводит и весь рецепт:

Далее...

О странностях национальной гордости

Что уж тут греха таить, водка – это один из наших национальных символов. Люди говорят «водка» подразумевают «русский». Раньше в этом качестве выступали слова «спутник» и «колхоз». Но это уже давно было.

При этом отношение к водке у наших предков было двояким. С одной стороны, они понимали, что не так уж это и хорошо, считать источник пьяного угара символом нации. Всячески возражали против того, чтобы называть Россию сильно пьющей страной. А с другой стороны, не упускали случая похвастаться перед иностранцами своим родным напитком.

Вот и на Всемирной выставке 1900 года в Париже Россия была представлена несколькими павильонами, среди которых самым посещаемым оказался Алкогольный. Его посетители могли ознакомиться с процессом создания водки и прикупить себе русского горячительного на память.

Но, что это? Хвалилась Россия, оказывается, действующей установкой по ректификации спирта. 

Далее...

Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter февраля 20, 13:00
Худший вариант - война России с Турцией в СирииОперация в провинции Идлиб начнется в ближайшие дни, если Башар Асад http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=36224c0d-425d-41a9-91e3-9225f359310c

Twitter февраля 20, 12:40
Как тонко подметил сегодня юный телеграфист Кристиан..."Пожиратели суши организовали крупнейший очаг инфекции за пр http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=50dd26fc-104b-4fa9-935a-1babe6f0ade7

Twitter февраля 20, 12:38
RT @tuckyoy: Я испытал невероятный уровень стресса https://twitter.com/freakyprlncess/status/1230179596819021826

Twitter февраля 20, 12:38
@tuckyoy Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 208 ретвитами и 2 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/tuckyoy/status/1230204600550076416

Twitter февраля 20, 12:20
О легкомысленности )..."В магазине элитного женского белья продавщица, упаковывая в нарядную фольгу приобретённую с http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f90fcc69-701b-4278-a54b-fb61f938981a

Twitter февраля 20, 12:18
@LugaBeg Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 386 ретвитами и 11 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/LugaBeg/status/1230430407340044288

Twitter февраля 20, 12:17
RT @LugaBeg: Тот, кто шутил про избитых беркутовцами протестующих, теперь не пускает к мемориалу людей почтить память своих родных, погибши…

Twitter февраля 20, 12:00
Пресслужба УФСБ в регионах...ох, мать...[more]Покончившая с собой пресс-секретарь ФСБ Северной Осетии намекала на ж http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=76605c5f-0f20-4a76-a50c-90a0a1e3d295

Twitter февраля 20, 11:40
Что будет, если не платить за таксиИстория в картинках.Начала просмотр на том моменте, когда таксист-азиат выскочил http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f08910a7-0078-48f0-898c-36e8e3742cec

Twitter февраля 20, 11:20
Готовим весенний салат.Вроде как скоро весна должна прийти и пора нам заняться тем, что привести свою фигуру в пор http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b7719751-f28e-4918-ba47-50f165316b3c

Twitter февраля 20, 11:14
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере ThankYouACE всемысестры LoveACEForever BTS kinopoisk клубромантики AlwaysWithACE 1DAYUNTIL7 #1

Twitter февраля 20, 11:00
Вопрос к обладателям российских загранпаспортов)Хочу обратится к местным успешным бохатым и путешествующим ватник http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bb56b98a-8834-4c15-afb3-4e3680f0930b

Twitter февраля 20, 10:40
Блин А может ну их те юга, остаться в Подмосковье? Прикупить домишку да выращивать петрушку и кур, радоваться жизни http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f9fb36e3-81e6-4bd4-b775-b3fbd6bfbd3e

Twitter февраля 20, 10:20
Новасте потребкооперацыыВнезапон, нараёне открыли детский учебный мини ВкусВиллтам вооще какая-то непонятная каморк http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=80b0b6af-852c-41e2-bc54-b0a6d0047765

Twitter февраля 20, 10:17
RT @BauldganBabukan: Похоже что людей в Китае держали намерено и эвакуировали последними, для того чтоб подогнать дату к 20 февраля, Дню Па…

Twitter февраля 20, 10:17
@BauldganBabukan Поздравляю, в топе твиттера с 229 ретвитами и 3 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/BauldganBabukan/status/1230372328829313024

Twitter февраля 20, 10:00
ДДД КОД ДДД. Бдите. Уже начались вбросы и сливы. Уже идёт подготовительное.Дело Юкоса, решение по Боингу, крымские http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4c747a68-584e-4f22-975a-26ca78e6cc97

Twitter февраля 20, 09:56
RT @minayeonluvr: зай я конечно понимаю что твайс важнее всего но у тебя там на заднем плане кажется коты на шкафу дерутся https://t.co/7zc…

Twitter февраля 20, 09:55
RT @vlad_zhukovskiy: Жалкое зрелище. Народ президенту про невозможность выжить на нищенскую пенсию в 11 тыс рублей, а Путин в ответ: «Не от…

Twitter февраля 20, 09:40
Советская история всего в двух фотографияхИстория СССР в сверхкратком изложении, почти без слов. Всего в двух фотог http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1e7da082-a08b-41d1-9074-70c908b14c30

follow me