Почему Веронский русский торт совсем не русский

Мне иногда попадаются комменты моих соотечественников, удивленных, если не сказать, разочарованных вкусом, продегустированных в Италии  выпечек. Неаполитанские бабà  им кажутся слишком мокрыми, северные выпечки излишне сухими, уж не говоря о странном тосканском хлебе,который вообще без соли.Если не обращать внимание на тон подобных комментов,  можно предположить, что продегустированные выпечки просто не наложились на вкусы комментаторов, воспитанные в других гастрономических условиях.Коснуться темы сподвинула необходимость выпечки для подарка Веронского русского торта (Torta russa di Verona).Однажды я писала об особенностях итальянской традиции собственноручной выпечки в качестве подарка для хозяйки дома, куда приглашены в гости.В Италии, как только сняли  вирус -запреты,  возобновилось дружеское общение, в том числе с совместными застольями.Для одного такого и был выбран Веронский русский торт в качестве ответного жеста синьоре, предпочитающей  выпечку без каких -либо намеков на кремовые субстанции.Далее...

В чем разница между мороженым, сорбетом и семифредо?

Понять разницу между мороженым, сорбетом и семифредо оказалось полезным, прежде всего, для меня самой.мороженое.jpgВчера, публикуя рецепт замороженного десерта, я допустила ошибку, назвав его сорбетом, следуя в общем русле упрощенной классификации такого типа приготовлений.Уважаемый фредbvallejo  указал на мою ошибку. Спасибо бесконечное, Борис, не только за замечание, но и за удовольствие почувствовать уважительную и скромную вежливость,  которая в виртуале все чаще становится раритетом!Достаточно было вникнуть в технологии различных приготовлений замороженных десертов, чтобы понять, какая особенность определяет терминологию их названий:  мороженое, сорбет и семифредо.Фактическая разница заключается в размерах ледяных кристалликов, зависящих от технологии замораживания, и содержании жирa в смеси ингредиентов  указанных десертах.Далее...

Только любителям панировочных сухарей

Те, кому надоели рецепты с панировочными сухарями, спокойно могут проходить мимо, а со всеми остальными делюсь отличнейшим рецептом из сардинской кухни. Это запеканка из...))))Запеканка из цуккини,  именно благодаря хрустящим панировочным сухарям, настолько оказалась аппетитной, что  не дожила даже до обеда.Хе-хе,  ненавистники панировочных сухарей даже не представляют, мимо какого удовольствия прошли мимо!)))Тем же, кто как и я, поверил во вкус кулинаров с Сардинии,  отстается запастись лишней упаковкой панировочных сухарей, т. к. запеканка потребует повторения.                                          Сардинская запеканка из цуккини /Tortino di zucchineИнгредиенты для формы д. 24 см: 500 г цуккини,  3 яйца,  немного сливочного масла, тертого сыра, лимонной цедры или имбиря, щепотка сахара Далее...

Лучший итальянский торт из списка "навсегда"

Шоколадно- ореховый с кофейной ноткой торт без использования муки стал вторым любимым в списке "навсегда". Первое место в этом списке занято Еврейским апельсиново- миндальным тортомРецептом торта типа Бароцци отмечаю юбилейный 400 ый раунд "Лучшее, любимое" в сообществаДалее...

"Сардельки" из куриных ножек

Сразу обращаю внимание,  что слово "сардельки" взято в кавычки, которые намекают на переносный смысл названия. Фактически, речь пойдет о фаршированных рулетиках из куриных ножек, внешне похожих на сочные сардельки.Как и настоящие сардельки, рулетики можно приготовить заранее,  а окончательный  пассаж провести непосредственно перед сервировкой.Любой полуфабрикат, дарящий долю свободу на кухне, требует две  кулинарной галеры. Имеющим время и желание побыть рабом на такой можно зайти под кат.Идея блюда проста, как пять копеек.Куриные ножки освобождаются от костей. Затем отбитое мясо фаршируется, чем бог послал, сворачивается в рулетик и закатывается в пленку и алюминиевую фольгу. Рулетики отвариваются в горячей воде, а перед самой сервировкой ставятся в духовку для разогревания и под гриль для получения хрустящей оболочки из кожи.Идею блюда дал рецепт ,взятый из хорошего кулинарного журнала "Итальянская кухня".В оригинальном рецепте, который я сначала приготовила, предполагалась  жарить рулетики непосредственно в  духовке  в алюминиевой фольге. Время жарки заняло  минут 45, после чего возникло естественное желание поставить довольно бледные рулетики под гриль.Далее...

Бомбический шашлык. Карантинный вариант

Бомбетта- это апульский "шашлык" из фаршированных рулетиков из свиной шеи. История бомбетты под всеми соусами, способы приготовления и рецепты карантинного варианта для домашней кухни под катом.Что такое апульская бомбетта (Bombetta)  и какая у нее была занимательная история возникновения  я однажды описала здесь .  Не посмотрев, как выглядит бомбетта,  трудно поверить в ее "шашлычную" принадлежность.Замечательный френд  Пахомыч, в жежествеpachom , на лету поймал рецепт бомбетты, и уже через 10- 12 часов после, того как я опубликовала пост, который так настаиваю прочесть, заснял приготовление этого итальянского шашлыка на канале Еда .Далее...

Белла чао, Италия! Пусть кто-то один скажет слово «прощай», и

Пусть кто-то один скажет слово «прощай», и всё. Не надо цирка,называемого почестями. После этого «дерболызните»,кто сколько может. А потом пусть вторая эскадрилья врежет «Смуглянку»от начала и до конца…Леонид БыковСегодня, 25 апреля, Италия отмечает 75 лет освобождения страны от нацифашизма.Немецкая и фашистская оккупация не закончилась в этот апрельский день 1945- ого, только началось отступление  немецкой армии и фашистов республики Салo' из Турина и Милана в результате вооруженных выступлений, организованных партизанами.В народной памяти итальянцев партизаны и движение Сопротивления крепко связананы с песней "Белла, чао!", примерно также, как у нас с песней "Смуглянка".[Видео]Гимном Сопротивления эта песня стала спустя только 20 лет после войны. Те два десятилетия практически везде в Западной Европе пытались забыть о страшной и стыдной странице истории.Известные итальянские персонажи и теперь легко бросаются фразыми, что фашизм в Италии не прекращался никогда.Сейчас, к сожалению, приходится констатировать факт, что этот термин широко используется всеми партийными лидерами, уводя людей от понимания его значения. Муссируется лишь факт, связующий термин "фашизм" с фактом дискриминации евреев и существованием концлагерей.Далее...

Куриные котлеты с цуккини

Желание легкой пищи после обильных праздничных застолий естественно и разумно.  Котлеты из куриного фарша с овощами тому лучшее подспорье: бюджетные по затратам, простые в приготовлении и легкие в усвоении.Какие из овощей лучше всего подходят  для выполнения поставленной перед котлетами задачи? Цуккини! Меньше их калорийности может быть только вода)))Котлеты из куриной грудки с цуккини под катом.Существует две филосовские школы по поводу использование цуккини в куриных котлетах.Одна школа предлагает использовать цуккини предварительно обжаренные вместе с луком, а другая, не заморачиваясь, кладет в куриный фарш сырые измельченные цуккини.Вторым по важности стоит вопрос способа обжаривания котлет: на сковороде, во фритюре или в духовке.Любые решения остаются за кулинаром, который решает свои собственные задачи по достижению вкуса котлет, их сочности, презентабельности и т. д.Прежде, чем написать пост, я приготовила котлеты в рамках обеих философских мыслей насчет цуккини, т е  с предварительно обжаренными цуккини и с добавлением в фарш сырых цуккини.Обе школы заслуживают одобрения.  Использование сырых цуккини накладывает на кулинара обязанность откорректировать вкус  фарша.Далее...

Рулет из куриного фарша с баклажаном

Сразу после Пасхи в Италии стартует летний сезон. По крайней мере, активно  начинают говорить о престоящих летних отпусках.В этом году и Пасха пришла, и погода шепчет, а про отпуска молчат в тряпочку...Зато с легкой душой можно приступить к летним  овощам, в частности, к баклажанам.  С прошлого года хранила отличный рецепт рулета из куриного фарша с баклажаном, чтобы открыть  сезон.Рулет- польпеттоне из куриного фарша с баклажанами продегустрировала прошлой осенью у одного знакомого мясника.   С первой секунды  понравился вкус рулета. Очень удачное сочетание нежной мясной консистенции с терпкой ноткой баклажана. Очень похожий  на мой любимый Ужасный баклажановый рулет, но уже  профессионально откорректированный и поэтому внешне эстетичный.Рецепт был мне рассказан в принципах, а не в граммах, как и положено профессионалам,  которые создают свои рецептуры, исходя из опыта работы с сырьем.Принцип рулета строится на следующем :- равное весовое количество куриного или индюшиного фарша и овощей ( баклажана и картофеля);- coотношение баклажана к картофелю 3 к 2;Далее...

Спагетти, на которые способен любой... даже в шляпе

" Любой, со шляпой на голове и с пальто, перекинутым через руку, близорукий и тугоухий, счастливый и не очень, в состоянии их (спагетти)  приготовить" ( вольный перевод из книги Джузеппе Маротта "Золото Неаполя")

Считается, что неаполитанцам достаточно пары помидоров,  несколько листиков базилика и капельки оливкового масла, чтобы придумать удивительный ужин. Только помидоры и базилик не всегда оказываются под рукой.

Спагетти Альо-Ольо-Пеперончино, заправленные простейшим соусом из оливкового масла, чеснока и жгучего перчика,  могут считаться идеальным блюдом для тех, кто трудится с  самого утра и вечером и уже не в силах фантазировать на кулинарные темы...

В книге L’oro di Napoli , откуда я позаимствовала фразу для эпиграфа  к посту, так  повествуется о спагетти Aльо-Oльо-Пеперончино:"Любой, со шляпой на голове и с пальто, перекинутым через руку, близорукий и тугоухий, счастливый и не очень, в состоянии их  приготовить. Пока вода кипит, масло шипит вокруг чеснока, приготовтесь с садистской улыбкой  рассыпать несколько несчастных нежных листочков петрушки;  лишь позвольте этому мгновенному соусу чуть заметную поджарку, т.к. ее аромат пропитает спагетти  и покроет лишние горести.Далее...
  • Новее
  • 1

Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter июля 7, 00:01
[1$] Раньше люди старели быстрее? https://ift.tt/2BCYwsy

Twitter июля 7, 00:00
Подумалось Слушайте, если бы Путин не был настолько оторван от реальности, он бы после "всенародного голосования" м http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0d121b2e-bd8b-44f9-9567-a2a70fb1b375

Twitter июля 6, 23:18
@Jonatha41678303 Поздравляю, в топе твиттера с 60 ретвитами и 110 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Jonatha41678303/status/1280218600599703552

Twitter июля 6, 23:18
RT @Jonatha41678303: Я взломаю ВСЕХ РУССКИХ

Twitter июля 6, 23:00
Состояние души Член комитета Госдумы по бюджету и налогам Евгений Федоров считает, что после реформы, которая напра http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0fb13c65-f6a7-4c3a-97f8-729f7022b039

Twitter июля 6, 22:00
Российские девчата Все больше мужчин покидают свои дома в сельской местности в поисках работы, а это вы сами понима http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1c56a000-014a-4085-844f-84faf1d911bf

Twitter июля 6, 21:01
[1$] Почему в СССР нарезной батон был вкуснее, чем сегодняшний https://ift.tt/2Z4nOZx

Twitter июля 6, 21:01
[2$] Всякие разности -- про то чем на самом деле грозит научно-технический прогресс человечеству https://ift.tt/3gv2xhk

Twitter июля 6, 21:00
Заметки конспиролога - 13 (про "Цифровой концлагерь")Когда этим летом в Москве началось, под вывеской "карантина", http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=43b6f69b-7605-4d4f-a3cb-b5ad0d519550

Twitter июля 6, 20:37
RT @_GEHaBOBKOW: Товариши офицеры, блогеры и вольнонаемные. Завтра подъëм по тревоге в 6.00. Построение на плацу в 6.30. В 6.45 - все как о…

Twitter июля 6, 20:00
Первый пошёл? Креакла Парфёнова и его жену заподозрили в бегстве из РоссииФотографию, намекающую на бегство из Росс http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5936f34e-adf1-47b4-8891-3b59aa64af66

Twitter июля 6, 19:56
RT @RussianAndrei: На Дальнем востоке творится какая-то хрень. Из Китая не везут картофель. Местные фермеры решили по-скрепному навариться…

Twitter июля 6, 19:55
@KryvonosSerhii Поздравляю, в топе твиттера с 625 ретвитами и 5 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/KryvonosSerhii/status/1280040867856879616

Twitter июля 6, 19:55
RT @KryvonosSerhii: Прощать россиян? Не мы к ним пришли в Воронеж, а они к нам на Донбасс 👇https://bit.ly/2O0GJ0Y4

Twitter июля 6, 19:40
Речь Штурманов Самые парадоксальные истории у Штурманов. Историитурманов похожи на сказку про попа и его собаку. У http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=05863d7e-89c5-41c7-b4aa-16e543f38b8e

Twitter июля 6, 19:34
RT @asnstla: Правила жизни в городе Санкт-Петербург:

Twitter июля 6, 19:33
RT @bian_98: ДЕВОЧКИ Я ОБЪЕДИНИЛА ЧОНГУКА И ИВАНГАЯ ПОСМОТРИТЕ БЛЯ https://twitter.com/bian_98/status/1280107589259481089/photo/1

Twitter июля 6, 19:20
Черный ледокол Читатели обратились с просьбой поделиться моимЧитатели обратились с просьбой поделиться моим пон http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=28583fbc-432c-4082-b63b-84bd0c06b529

Twitter июля 6, 19:12
RT @blackxmeda: В чате Позднякова скидывают детское порно. Детское, блять, порно. Я думала, что этот хуесос ниже не отпустится..Но было куд…

Twitter июля 6, 19:00
Я вижу, что Арбат и арбатчики бодро-весело сходят с ума Якова, конечно, убедить нельзя. Однако, во-первых, я хочу http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0bba20b7-c042-480e-8290-88320318b860

follow me