А иностранцы завистливо шипят «Раша»

Новое поветрие, связанное с внедрением русской кухни в формат гастротуризма, охватывает Россию. Вот только неплохо бы поначалу разобраться с тем, как иностранцы смотрят на русскую кухню. Что им нравится, а что нет.

На днях японская газета «Асахи симбун» опубликовала любопытный материал о кухне России. Нам он интересен по двум причинам. Во-первых, он показывает реальную роль русской кухни для иностранца, приезжающего в нашу страну. Не фестивально-чемпионатные картинки, а обычную жизнь обычного туриста. Вот то, как он видит все эти наши щи, борщи и пироги.

А во-вторых, разговор идет и о том, как вообще иностранная кухня воспринимается людьми. И здесь уже примером для изучения становится японская кухня в России. В общем, смотрим на зеркало, стараясь поменьше на него пенять (перевод inosmi.ru):

Мититака Хаттори, который много путешествовал по русским городам, рассказывает о том, какие кухни представлены в России. Автор статьи, в частности, пишет о японских ресторанах в русском варианте, дизайн и меню которых совершенно не похожи на оригинал, и с раздражением говорит, что японская еда — это не только суши. «В целом развитие ресторанного бизнеса в России можно охарактеризовать как отсталое».

В целом развитие ресторанного бизнеса в России можно охарактеризовать как отсталое. Расходы на рестораны на одного человека в России составляют одну пятнадцатую от американских (естественно, отличается сам уровень доходов). Кроме того, доля расходов на рестораны в российских семейных бюджетах составляет всего 3%.

По причине того, что эта промышленность находится на начальной стадии развития, ее можно позиционировать как отрасль, переживающую период роста. По некоторым данным, на фоне экономического кризиса пищевая промышленность выросла в 2017 году на 2%; в 2018 году — на 5,1%.

Более того, в последнее время наблюдается рост рынка в региональных городах, а не только в Москве и Санкт-Петербурге. Эксперты отмечают, что развитие обеспечивает фастфуд.

В Москве и других крупных городах наряду с ресторанами широкое распространение также получила доставка еды. Когда видишь, как человек в униформе доставляет еду на велосипеде (в крупных российских городах до последнего времени было редкостью встретить велосипедиста), понимаешь: «Да, Россия тоже изменилась».

Каких ресторанов больше?

Есть данные, что в России наибольшая доля ресторанов приходится на европейскую кухню. Русская кухня занимает второе место, однако ее доля невелика. Итальянская кухня скорее всего включает такие незамысловатые кафе, как пиццерии. Что касается японской кухни, то она в основном представлена суши в русском стиле. За ней следует кавказская кухня. Это кухня малых народов, проживающих в кавказском регионе на юге России, однако, возможно, этот термин также включает грузинскую и армянскую кухни.

За ней следуют узбекская и грузинская кухни, и для меня это выглядит вполне убедительно. Это — национальные кухни, представляющие страны бывшего СССР. Эти две кухни традиционно пользуются большой популярностью в России.

Когда путешествуешь по российским городам, грузинские и узбекские рестораны встречаются весьма часто, поэтому мне кажется, что их доля может быть и выше. В статистике также появляются такие национальные кухни бывших советских республик, как азербайджанская и украинская. Тем не менее, например, я практически не слышал о казахских ресторанах в России, хотя Казахстан также — одна из основных экс-республик СССР.

Меня заинтересовало то, в чем отличие восточной и азиатской кухни. Я задал этот вопрос россиянам, и, по их словам, когда они слышат «восточная кухня», им представляется Ближний Восток, Южная, а также Средняя Азия.

В свою очередь, «азиатская кухня» указывает на Восточную и Юго-Восточную Азию. В Японии огромное количество китайских, индийских и корейских ресторанов, однако в России они в меньшинстве.

Я проанализировал другие исследования спроса и предложения в петербургской сфере общественного питания и выяснил, что местный рынок насыщен русскими, грузинскими, итальянскими и японскими ресторанами.

И наоборот, в сравнении со спросом мало предложений в области китайской, корейской и индийской кухонь. Эти направления могут стать перспективными в ближайшее время.

Кстати, примечательно то, что в российском ресторанном бизнесе практически не представлены кафе с региональной российской кухней. В случае с Японией в Токио есть рестораны, где можно отведать моцунабэ из Хакаты, чингисхан из Хоккайдо или же окономияки из Осаки. 

Тем не менее в России редко встретишь местные деликатесы, несмотря на то, что это громадная страна, поэтому в сфере общественного питания отсутствует категория под названием «местная российская кухня» (максимум, что можно отметить, — это вышеупомянутая кавказская кухня).

Стереотип «японская еда = суши»

В современной России присутствие Китая в различных сферах становится все более ощутимым. К сожалению, я вынужден признать, что этого нельзя сказать о Японии. Именно поэтому факт того, что в вышеуказанной таблице японская кухня опережает китайскую, заставляет прыгать от радости.

Тем не менее в России практически нет настоящих японских ресторанов. Большинство предлагает адаптированные под российский вкус суши, а также лишь лапшу или рис, которые имитируют японскую кухню. Известные сетевые рестораны японской кухни предлагают поддельные японские блюда или же оформляют дизайн в настолько эксцентричном стиле, что туда не хочется заходить (первая фотография для справки). У некоторых в меню полный хаос: там есть блюда не только японской, но и других кухонь. Будучи японцем, хочется попросить: «Не думайте, что это настоящая японская кухня».

У меня сложилось впечатление, что даже россияне, прекрасно владеющие японским языком и знакомые с Японией, не очень хорошо понимают плюсы и минусы японской кухни или же, например, утонченный вкус даси (японский бульон). Один мой знакомый из России, который хорошо знает Японию, с аппетитом доел все блюда в одном из сетевых японских ресторанов и с удовлетворением сказал: «Да, японская кухня, на самом деле, прекрасна». Я был разочарован. Безусловно, японская кухня, в особенности суши адаптируются не только в России, но и по всему миру. Японцы также изменяют на свой лад китайские блюда, карри и другие иностранные рецепты, поэтому я не утверждаю, что этого делать нельзя.

Тем не менее в России японская кухня находится на четвертом месте, однако в России прижились только суши. Нет понимания всей глубины японской гастрономической культуры и ее многообразия.

Мне даже кажется, что бум суши не способствует пониманию японской культуры, а наоборот, порождает заблуждения, и меня это раздражает.




источник - p_syutkinp_syutkin 
[0 ссылок 71 комментариев 5206 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter марта 23, 15:00
О геях в сериалах В принципе, раз уж гей-ориентацию признали нормальной, а не каким-то отклонением, то надо демонст http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=11f74c7e-3e76-4c07-84f8-5d95dc4a9070

Twitter марта 23, 14:40
История про самого крутого продавца, которого я виделЕще студентом я устроился работать в "Эльдорадо" , магазин эле http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b411bdc1-bc6a-4b65-99d4-e9199ef9b942

Twitter марта 23, 14:01
Герои дня Наталья Орейро - 28 Капитан Марвел - 27 Жомарт Токаев - 24 Президент Казахстана - 21 Валентина Дворянинова - 17

Twitter марта 23, 14:00
Сколько стоит зимний Байкал?- На Байкал летите? Круто! Это ж кучу денег стоит!А правда, насколько жителю центрально http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=88839f84-8aee-456c-99db-6e09adf852da

Twitter марта 23, 13:40
Дорогомиловский рынок - 1Странное, конечно, дело.Нет-нет, но кто-нибудь пишет время от времени мне в комментариях, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a71209bb-59f6-4002-b2e7-43c6883b6623

Twitter марта 23, 13:00
Когда мы спорим в блоге у Моренки ( morena_morana и, кто больше привносит труда и затрат в семью, я всегда http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8f6c10fc-e696-40f2-ac9c-b578d528a2af

Twitter марта 23, 12:40
Дарт Вейдер Вы знаете что оно такое Дарт Вейдер ? Я не знаю. Конечно,артинки с этим персонажем наблюдать приходило http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4997b333-539c-40b8-b8ff-e055b6ed7feb

Twitter марта 23, 12:00
Испанская почта Вот вы, наверное, подумали, что «испанская почта» - это такая пытка, типа испанского сапога. И ведь http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6b61be7d-dfc5-4521-8254-14e21e602a02

Twitter марта 23, 11:40
Про немотивированную лихорадкуПациентка у нас не лежала, меня просто приглашали на консилиум.Девочка, 20 , из очень http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=08035e44-0bee-4728-ba27-4d90bd7901d8

Twitter марта 23, 11:09
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере supernatural Prizepoo BTS SPNFamily какоеполушариемозгадоминирует skamfrance головнакоманда

Twitter марта 23, 11:00
История моих предков. Часть III. Двоюродная бабушка с греческой стороныМоя двоюродная бабушка Ифигения - в черном. http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=29595335-41b8-4441-8a19-463eb07d7af4

Twitter марта 23, 10:40
Говномотограф. Смотрю некий шыдевр, и там один герой латает другогоероя, точнее кусок мяса, значит зубами так раз http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d452ce5f-be99-4965-a54c-40953dac1795

Twitter марта 23, 10:00
Японский домовой: что купить в хозяйственном магазине[more]Покупала на днях терку, и промелькнула мысль - а ведь в http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9937dc71-a706-4c4b-ae94-16b68108198a

Twitter марта 23, 09:40
Как меня пытались ограбитьНагло, но не умно. Мошенник сам не умный и разводку пытался провести из расчета, что я и http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5a1a3314-a173-4a51-8d65-f828464a55f5

Twitter марта 23, 09:00
Про Олимпиады и образование...Сегодня в ленте полно постов, посвященных победам наших "олимпиадников". (Скажем, у М http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0a79b108-4ea5-46db-9e22-5c38e3adcd20

Twitter марта 23, 08:40
Ватники и голодомор В среде фрондирующих креаклов общим местом стало противопоставление себя ватникам: мол мы &ndas http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ce195692-762b-4269-8499-c29807ecad0d

Twitter марта 23, 08:00
Допрос третьей степениПРОДОЛЖИМ? Хоть в порошках, хоть в пирожках, но нужен вопрос и литературная основа.klimev:взя http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1b067a44-ff90-4f64-a5b7-2b6dc6871adf

Twitter марта 23, 07:40
RT @vzglyad: Напомним НАТО о преступлениях перед Сербией и всей Югославией! 24 марта 1999 года началась военная операция НАТО против Союзн…

Twitter марта 23, 07:40
@vzglyad Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 380 ретвитами и 19 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/vzglyad/status/1109189547504685056

Twitter марта 23, 07:20
@Shakhnazaroff Поздравляю, в топе твиттера с 354 ретвитами и 40 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Shakhnazaroff/status/1109158101234712576

Подпишись в твиттере
 

 
 

Рейтинг постов блогосферы