Чем заменить оливки?

Кулинары, для которых приготовление пищи- творчество, обладают не только любопытством в отношении необычных идей, но и неуемной фантазией для   воплощения их в жизнь.
Другое дело, накладываются ли идеи на практический опыт кулинара, его идейные предпочтения и экономические возможности,  Решающим шагом, чаще всего, являются интуиция, как и чем можно заменить недостающий или слишком дорогой ингредиент.
Итальянские фаршированные оливки по- асколански (Olive all' Ascolana) - отличный квест для кулинарных фантазеров.   Решение одного из  итальянских кулинаров представлено под катом.
А можно ли заменить оливки более доступным ингредиентом? Вопрос для кулинарных знатоков и фантазеров.



Фаршированные оливки по- асколански  представляют из себя традиционную для итальянского города Асколи Пичено закуску, ныне знакомую  практически всем итальянцам и туристам.

Мякоть соленых оливок срезается спиралью с косточки,  заполняется начинкой из тушеного мяса и обваливается в панировке.  Заготовка жарится во фритюре.

italian-olive-ascolane-appetizer-traditional-dish-wooden-table-nurition-restaurant-gourmet-food-199204946.jpg

Если интересна технология приготовления фаршированных оливок, можно посмотреть на видео [Видео]
Легко представить, что подобная кулинарная фантазия могла родиться лишь в условиях избытка не только оливок, но и мяса.

Фактически, блюдо появилось в 19 веке на столах богатых землевладельцев итальянского региона Марке, которым крестьяне-арендаторы  должны были платить натуральными продуктами. Поэтому к большим праздникам на кухнях образовывались излишки мяса.

Доступность соленых оливок, как  у нас огурцов,  сподвинуло поваров фаршировать их начинкой из тушеного мяса и жарить во фритюре.  Для фритюра тогда использовали свиной жир.

Хорошая идея блюда была подхвачена не только теми же крестьянами, но и быстро превратилась в уличную еду, каковой теперь и является.

Творческая наблюдательность кулинаров разглядела в форме  жареных оливок намек на черные летние трюфели, обычные для территории. Трюфели стали добавлять в начинку, а панировку  окрасили в черный цвет.

olive ascolane.jpg
Фото из Интернета
Затем добавилась рыбная начинка, веганская и т. д., в зависимости от запросов клиентов.

Автор блога, откуда взят рецепт, развивает идеи палео- диеты.

Однажды продегустированные оригинальные асколанские оливки  подсказали  идею  превратить их в тефтели (польпетте по- итальянски).  Основополагающий ингредиент -оливки оказались внутри мясного шарика.



Приготовив польпетты- тефтели по авторскому рецепту и углубившись в историю оригинального блюда Оливки по-Асколански, я задалась вопросом,  возможно ли заменить соленые оливки каким- то другим  овощем? Не секрет, что в большинстве стран оливки  таки дорогой ингредиент((((

Идея использования каких доступных консервированных овощей приходит на ум, чтобы их можно было, как оливки, фаршировать и жарить во фритюре или добавлять в тефтели, как в приведенном ниже рецепте?
                         

      Итальянские тефтели с оливками /  Polpette all' Ascolana
  Ингредиенты: 300 г  смешанного фарша (куриного, говяжьего и свиного), 16 соленых оливок без косточек, 1/2 небольшой луковицы, 1 морковь, черешок сельдеря ,1 яйцо,  пучок петрушки, цедра половинки лимона, мускатный ореx, соль, перец


Мелко измельченные лук, морковь и сельдерей потушить до мягкости.

Мясной фарш перемешать с остывшими тушеными овощами, яйцом, измельченной петрушкой, натертой цедрой лимона, заправить специями и солью.

Разделить фарш на 16 частей и  каждой порции придать шарообразную форму, углубив внутрь ее оливку.

Обжарить тефтели на сковороде со всех сторон.


В качестве гарнира для тефтелей использовала морковный "рис" по рецепту с того же сайта.




                                    Морковный рис / Riso di Carote
Ингредиенты: 400 г моркови, 1/2 половинка луковицы,  пучок петрушки, ложка лимонного сока, немного бульона или горячей воды ,сливочное масло, мускатный орех
Очищенную морковь измельчить в комбайне до размера рисинок, добавив во время измельчения лимонный сок.

В сковороде на сливочном масле потушить измельченный лук, а затем с к нему выложить подготовленную морковь, добавив немного бульона или горячей воды.

Покрыть крышкой и тушить несколько минут до желаемой мягкости "рисинок".

Готовую рис заправить солью, мускатным орехом и мелко рубленной петрушкой.


P.S.  Хочу надеяться, что не только мне одной будут интересны идеи замены оливок.

источник - pratinapratina 
[0 ссылок 53 комментариев 2300 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 14, 13:01
[3$] Сакральная петушарня. https://ift.tt/3uOExgO

Twitter мая 14, 13:00
Еще один день в Нью-Йорке - 2 Продолжаю выкладывать то, что наснимал в апреле[more]Еще один день в Нью-Йорке - 2Пр https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3fc92a82-73c2-454c-8f41-9efe48c0280b

Twitter мая 14, 12:40
Dolce vita и сексуальная свобода в Древнем Риме: Помпеи и ГеркуланумКак проводили древние римляне свободное время, https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bc54951f-c27d-4a57-9d36-5fffe98b74e9

Twitter мая 14, 12:37
RT @moondragon779: 🚲 А ваш премьер-министр тоже добирается до работы на велосипеде?https://twitter.com/moondragon779/status/1392820119680729088/photo/1x

Twitter мая 14, 12:20
Израиль: для "угрюмых дикарей" вечер, наконец, перестает быть томнымПо справедливости, надо сказать, что в этот ра https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=35246b1e-7a36-448c-9a60-8490442fde0f

Twitter мая 14, 12:16
RT @pevchikh: На каком-то уровне мне даже хочется, чтобы солистка группы Тату стала депутаткой Госдумы от Единой России. Прямо образцовая е…

Twitter мая 14, 12:02
Психиатрический фон Уже заявлено, что в связи со стрельбой в Казани российские с https://ift.tt/3tMYkvM

Twitter мая 14, 12:00
Эксклюзив. Как выглядит кавалер ВолочковойНастюха раньше хвасталась: «Он молодой, стройный, красивый и бескон https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e992166f-0a2c-463e-9690-6684d1df66d7

Twitter мая 14, 11:40
Стражи беспредела Кадр из видео @olegkhomutinnikov Действие на этомо происходит в прекрасном городе Ельце, втор https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3e602af6-a12c-4a6b-ad20-558aed110842

Twitter мая 14, 11:37
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере BBMAsTopSocial мгчд ТинькоффИнвестиции СноваВШколу GazaUnderAttack нюдсочетверг

Twitter мая 14, 11:20
Умерла Татьяна Никонова. Журналистка, феминистка и блогерка ЖЖтка и секс-блогерка Татьяна Никонова. Ей было всего 4 https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5550cfad-6761-4d7c-8917-c951417b136a

Twitter мая 14, 11:00
Американские генералы Байдену: Джо, ты обветшал и у тебя кукуха едет. Это опасно для страны.Группа из более чем 120 https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d39809ff-30ba-4fd6-bf67-6dc67a559dbe

Twitter мая 14, 10:40
Взрослые и дети (по следам казанской трагедии)Мои самые глубокие соболезнования родным погибших в казанской гимнази https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=dcb3902b-c96b-463f-bb48-1988549ee6ef

Twitter мая 14, 10:20
Есть у меня френдесса, пишет в блоге о своей жизни. В общем, ничего особенного - не везет с мужчинами, денег не хв https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=873245e9-8391-4b67-a846-1453fca0da66

Twitter мая 14, 10:02
Автопилот Яндекса в разы лучше Теслы https://ift.tt/3eLsn2z

Twitter мая 14, 10:00
Как нам повезло с Наташей Ростовой![more]Выпускница балетного училища Людмила Савельева, сыгравшая роль Наташи Рост https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=656cdad5-4983-42d4-9613-80f48f1f8a33

Twitter мая 14, 09:54
RT @RabinovichSlava: Напомню, что первым пунктом устава Хамаса стоит уничтожение государства Израиль. И не забудьте: экстремистские организ…

Twitter мая 14, 09:54
@RabinovichSlava Поздравляю, в топе твиттера с 239 ретвитами и 2 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/RabinovichSlava/status/1392970403551797248

Twitter мая 14, 09:40
Из истории. Куда девалась камчатская рыба до 1945-го?Поскольку сегодня образовалось свободное время, продолжим отве https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b2ba9e6d-487e-4b96-a663-cb9378d82937

Twitter мая 14, 09:20
Гляжусь в тебя, как в зеркало...Чомги во время брачного танца источник - lacr1ma[0 ссылок57 комментариев4000 пос https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3faba538-9b12-409f-add2-1467125e18f9

follow me