Чем заменить оливки?

Кулинары, для которых приготовление пищи- творчество, обладают не только любопытством в отношении необычных идей, но и неуемной фантазией для   воплощения их в жизнь.
Другое дело, накладываются ли идеи на практический опыт кулинара, его идейные предпочтения и экономические возможности,  Решающим шагом, чаще всего, являются интуиция, как и чем можно заменить недостающий или слишком дорогой ингредиент.
Итальянские фаршированные оливки по- асколански (Olive all' Ascolana) - отличный квест для кулинарных фантазеров.   Решение одного из  итальянских кулинаров представлено под катом.
А можно ли заменить оливки более доступным ингредиентом? Вопрос для кулинарных знатоков и фантазеров.



Фаршированные оливки по- асколански  представляют из себя традиционную для итальянского города Асколи Пичено закуску, ныне знакомую  практически всем итальянцам и туристам.

Мякоть соленых оливок срезается спиралью с косточки,  заполняется начинкой из тушеного мяса и обваливается в панировке.  Заготовка жарится во фритюре.

italian-olive-ascolane-appetizer-traditional-dish-wooden-table-nurition-restaurant-gourmet-food-199204946.jpg

Если интересна технология приготовления фаршированных оливок, можно посмотреть на видео [Видео]
Легко представить, что подобная кулинарная фантазия могла родиться лишь в условиях избытка не только оливок, но и мяса.

Фактически, блюдо появилось в 19 веке на столах богатых землевладельцев итальянского региона Марке, которым крестьяне-арендаторы  должны были платить натуральными продуктами. Поэтому к большим праздникам на кухнях образовывались излишки мяса.

Доступность соленых оливок, как  у нас огурцов,  сподвинуло поваров фаршировать их начинкой из тушеного мяса и жарить во фритюре.  Для фритюра тогда использовали свиной жир.

Хорошая идея блюда была подхвачена не только теми же крестьянами, но и быстро превратилась в уличную еду, каковой теперь и является.

Творческая наблюдательность кулинаров разглядела в форме  жареных оливок намек на черные летние трюфели, обычные для территории. Трюфели стали добавлять в начинку, а панировку  окрасили в черный цвет.

olive ascolane.jpg
Фото из Интернета
Затем добавилась рыбная начинка, веганская и т. д., в зависимости от запросов клиентов.

Автор блога, откуда взят рецепт, развивает идеи палео- диеты.

Однажды продегустированные оригинальные асколанские оливки  подсказали  идею  превратить их в тефтели (польпетте по- итальянски).  Основополагающий ингредиент -оливки оказались внутри мясного шарика.



Приготовив польпетты- тефтели по авторскому рецепту и углубившись в историю оригинального блюда Оливки по-Асколански, я задалась вопросом,  возможно ли заменить соленые оливки каким- то другим  овощем? Не секрет, что в большинстве стран оливки  таки дорогой ингредиент((((

Идея использования каких доступных консервированных овощей приходит на ум, чтобы их можно было, как оливки, фаршировать и жарить во фритюре или добавлять в тефтели, как в приведенном ниже рецепте?
                         

      Итальянские тефтели с оливками /  Polpette all' Ascolana
  Ингредиенты: 300 г  смешанного фарша (куриного, говяжьего и свиного), 16 соленых оливок без косточек, 1/2 небольшой луковицы, 1 морковь, черешок сельдеря ,1 яйцо,  пучок петрушки, цедра половинки лимона, мускатный ореx, соль, перец


Мелко измельченные лук, морковь и сельдерей потушить до мягкости.

Мясной фарш перемешать с остывшими тушеными овощами, яйцом, измельченной петрушкой, натертой цедрой лимона, заправить специями и солью.

Разделить фарш на 16 частей и  каждой порции придать шарообразную форму, углубив внутрь ее оливку.

Обжарить тефтели на сковороде со всех сторон.


В качестве гарнира для тефтелей использовала морковный "рис" по рецепту с того же сайта.




                                    Морковный рис / Riso di Carote
Ингредиенты: 400 г моркови, 1/2 половинка луковицы,  пучок петрушки, ложка лимонного сока, немного бульона или горячей воды ,сливочное масло, мускатный орех
Очищенную морковь измельчить в комбайне до размера рисинок, добавив во время измельчения лимонный сок.

В сковороде на сливочном масле потушить измельченный лук, а затем с к нему выложить подготовленную морковь, добавив немного бульона или горячей воды.

Покрыть крышкой и тушить несколько минут до желаемой мягкости "рисинок".

Готовую рис заправить солью, мускатным орехом и мелко рубленной петрушкой.


P.S.  Хочу надеяться, что не только мне одной будут интересны идеи замены оливок.

источник - pratinapratina 
[0 ссылок 53 комментариев 2300 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 14, 17:01
О клонах ЛГБТ Овечку Долли помните? Потом двойняшки, клонированные в Китае https://ift.tt/3tPH4pD

Twitter мая 14, 17:00
Что их не спросишь, ну ни в чём красные не виноваты!У меня Дзене, где я понемногу пишу, в последнее вре https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4f1fc5e8-34a4-47df-812c-cbd0dfec46b8

Twitter мая 14, 16:41
RT @vishenka18710: Сегодня на собеседование меня попросили показать в телефоне последние 10 фотографий. Объясняя это тем, что вдруг я извра…

Twitter мая 14, 16:40
Почему у нас нет коллективной прачечной?В моем понимании, идеальная бытовая жизнь представляет собой баланс скромно https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=80886da3-7df3-4404-af10-3bc01e1767e1

Twitter мая 14, 16:20
Про жизнь -- про уровень зарплат и дороговизну жизни в России и в СШАКогда я говорю что мой коллега программист-раз https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a4aad7f4-3e1b-4417-a59f-aed4854f4e34

Twitter мая 14, 16:00
"Пропагандоны с первого всегда врут!"Не знаю про прочих пропагандонов, но вот мне интересно, когда и по какому пово https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e92f5b68-2e8b-4a38-8e93-9a9ca4164445

Twitter мая 14, 15:40
Финансовое Меня окружают паникёры, говорящие о том, что будет 20% инфляция, 70% падение S&P 500 и прочие ужасы.Всту https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ca41c2ff-16c2-46d8-8324-98cfa677d293

Twitter мая 14, 15:20
ПОД ПЯТОЙ ДИКТАТУРЫ Вот что пишет из Минска мой друг, известный ученый-физик и очень хороший писатель, в свое время https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=55790e98-e3f3-40f9-9d78-aaa32982f76a

Twitter мая 14, 15:00
Дома Не были дома 5 месяцев, даже забыла, где вилки лежат, не говоря уже обо всём остальном. Дома, однако, во много https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=471daa06-be3d-41e4-96cf-8bfe5ad3c4c3

Twitter мая 14, 14:20
Быстрее света. Черные дыры, похоже, все-таки вынудят уточнить специальную теорию относительностиЛюбое событие может https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b05a919c-23c9-4c36-8ad7-f8303c6719bd

Twitter мая 14, 14:18
RT @HAYAKAWASOPH: иногда буллинг просто необходим https://twitter.com/HAYAKAWASOPH/status/1392861236963037191/photo/1

Twitter мая 14, 14:17
RT @minisugadaddy: те кто идёт в 10 класс, запомните, НЕ ИДИТЕ

Twitter мая 14, 14:08
Герои дня Великий Отечественный - 59 Александр Невский - 41 Ближний Восток - 25 Владимир Владимир - 25 Алексей Навальный - 21

Twitter мая 14, 14:00
Когда я сидела один день дома с Илаем по случаю бомбежек, то я пошла в гости к моей подруге, с целью скоротать вре https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bf70c432-5616-4fc5-b144-46f6e77234f0

Twitter мая 14, 13:41
Допрос казанского стрелка.[Видеовставка]Смотрю я на первое видео допроса казанского стрелка, и у меня возникают бол https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a7d699ed-6fd1-4326-9a00-08e56f5ffc44

Twitter мая 14, 13:20
Боже, благослови Америку! И прокляни путинскую РоссиюВ то время как в путинской России пенсионеры охотятся по помой https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a49097ca-e1bc-42c4-8965-fa222c40bc77

Twitter мая 14, 13:01
[3$] Сакральная петушарня. https://ift.tt/3uOExgO

Twitter мая 14, 13:00
Еще один день в Нью-Йорке - 2 Продолжаю выкладывать то, что наснимал в апреле[more]Еще один день в Нью-Йорке - 2Пр https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3fc92a82-73c2-454c-8f41-9efe48c0280b

Twitter мая 14, 12:40
Dolce vita и сексуальная свобода в Древнем Риме: Помпеи и ГеркуланумКак проводили древние римляне свободное время, https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bc54951f-c27d-4a57-9d36-5fffe98b74e9

Twitter мая 14, 12:37
RT @moondragon779: 🚲 А ваш премьер-министр тоже добирается до работы на велосипеде?https://twitter.com/moondragon779/status/1392820119680729088/photo/1x

follow me