Что такое кухмистерская и что в них подают?



Я обожаю в путешествиях кушать и вообще посещать какие-то колоритные места. В прошлую нашу поездку в Рязань, когда мы 7 марта искали где поесть мы наткнулись на кухмистерскую в центре города, но оказалось, что и там были все места заняты. В этот раз мы рано выехали из Видного, чтобы как раз к обеду успеть в Рязань, а так как наш первый музей пока был забит, мы и решили пообедать в кумистерской, благо они находятся оба в одном месте, что же это такое кухмистерская? Сейчас расскажу.

Сегодня поход в ресторан или кафе — обычное дело, но как культура общепита появилась в России?

В начале XVIII века в Санкт-Петербурге появились первые кухмистерские, или «кухмистерские столы». Эти заведения были рассчитаны на публику со скромным достатком — ремесленников, мелких чиновников, небогатых купцов. Обед из трех-четырех блюд в кухмистерской обходился довольно дешево — примерно 35–45 копеек. Посетителям, которые постоянно столовались в таких заведениях, было выгоднее покупать абонементы на обеды — 10-рублевый билет давал рублевую скидку.

В зависимости от национальности хозяина такого заведения, посетителям предлагали польские, немецкие, татарские, кавказские блюда. Но самыми популярными были греческие кухмистерские, меню которых, однако, не имело практически никакого отношения к греческой кухне. В них подавали разнообразные русские супы, вторые блюда, выпечку.







Популярность кухмистерские обрели не только из-за относительной дешевизны еды, но и благодаря тому, что всегда располагались в центре города и работали с утра до ночи. Впрочем, имели кухмистерские один ощутимый минус — поскольку чаще всего они находились в подвалах, в них было грязно и душно.

Практические все кухмистерские продавали обеды «на дом». Готовые блюда разносили студентам, квартирантам и холостякам: они не имели достаточно денег, чтобы держать свою кухню и кухарку, но предпочитали обедать дома. Во многих кухмистерских можно было не только пообедать или поужинать, но и отпраздновать торжество: юбилей, крестины, свадьбу. Некоторые из них специализировались на поминальных обедах — такие располагались рядом с кладбищами.









В конце XIX века на смену кухмистерским пришли столовые, предлагавшие клиентам завтраки, обеды и ужины порционно. Первые столовые были практически благотворительными — еду, конечно, не раздавали бесплатно, но стоила она очень дешево. Меню здесь было однообразным, но к приготовлению блюд предъявлялись высокие санитарные требования. Столовые работали каждый день с 12 до 16 часов дня. Их стены украшались дешевыми лубочными картинками, а столы покрывались клеенками. Внутреннее убранство напоминало трактир: на стойку для наглядности выставлялись разные блюда, имевшиеся в сегодняшнем меню. Холодную закуску было принято съедать прямо за стойкой, а вот горячие блюда — исключительно за столом. Бесплатный хлеб лежал в корзинках на всех слотах, даром можно было получить и горячую воду. Те посетители, которые имели месячный абонемент в столовую, получали в ней персональный шкафчик, в котором хранили салфетку, газету или книгу для чтения во время еды, а порой и собственные столовые приборы.

Кухмистерская "Хлебная площадь" - первый историко-тематический ресторан в городе Рязани. «Хлебная площадь» воссоздает своими интерьерами, кухней, музыкальным сопровождением дух и ритм начала ХХ века — времени крушения царской России и создания нового социалистического государства. Музыкальное сопровождение сформировано на основе классических фортепианных и оркестровых произведений середины XIX — начала ХХ века, эстрады 1900 — 1918 годов, военной и гражданской музыки, стилизованных музыкальных произведений, отражающих мир эпохи.







Кухня базируется на исторически подтверждённых гастрономических рецептах и представлена в двух типах меню (прейс — курантахъ), характеризующих особенности «Старорежимной» и «Пролетарской» кухни.





Интерьерное решение представлено тематическим разделением общего гостевого пространства на два зала — «красный» и «белый» — соответствующих «основным» цветам эпохи. Элементы декора, также призваны сформировать у гостей состояние погружения в тот или иной «мир» начала прошлого века.













Очень интересно и колоритное место. Словно музей, тут можно долго ходить и смотреть детали интерьера, читать подложку на столе или меню. Есть самарское Жигулевское пиво. В меню даже есть каша из солдатского топора, настоечки и многое другое.









Мы заказали салатики, горячее + два блюда детям, пиво, чай, вроде даже и десерт. В итоге пообедали мы на 4-х где-то на 1700 руб.вроде может меньше, уже не вспомню. Но было все вкусно, очень понравилось обслуживание. Ну и конечно самом место просто маст.

Будете в Рязани очень рекомендую к посещению. А кому будет интересно найдите их сайт и посмотрите меню, очень здорово сделали.



Выражаю благодарность всем компаниям, которые помогли провести время с пользой и посодействовали нашему путешествию:

http://hotel-forum.ru/https://vk.com/hotelforumhttps://www.instagram.com/hotelforum_rzn/https://www.tripadvisor.ru/Hotel_Review-g298485-d1732311-Reviews-Congress_Hotel_Forum-Ryazan_Ryazan_Oblast_Central_Russia.html
https://www.yavampokaju.ru/muzhttps://vk.com/yapokajuhttps://www.facebook.com/rzntour/https://www.instagram.com/miloteka/
http://www.cmaf.ru/https://ok.ru/muzeyvdvhttps://www.facebook.com/cmaf.ru/https://vk.com/cmaf_rfhttps://www.instagram.com/cmaf.ru/
https://mirledentsa.ru/https://www.facebook.com/mirledentsa/https://vk.com/mirledentsahttps://www.instagram.com/mirledentsa/
https://vk.com/olenevoryazanhttp://www.c-tur.ru/olenevo/
https://www.nissan.ru/https://www.facebook.com/nissanrussiahttps://vk.com/nissanrussiahttps://ok.ru/nissanrussiaofficialhttps://www.instagram.com/nissanrussiaofficial/

IMG_0482.JPG



источник - ruslanviktorovruslanviktorov 
[45 ссылок 90 комментариев 2900 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 8, 08:01
[3$] Словакия врала о негожем качестве «Спутника V» https://ift.tt/2SBW5P1

Twitter мая 8, 08:01
Принстон, Нью-Джерси[more]Принстон, Нью-Джерси.В переводе с латыни слово кампус обозначает просто поле. Использоват https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6c2373ee-ebce-4822-b239-e829e700ad52

Twitter мая 8, 07:01
День "не кремлевской" победы https://ift.tt/3f1K8tx

Twitter мая 8, 07:01
Атомный подводный крейсер «Казань» введен в строй ВМФ России7 мая 2021 года на АО «Производственное объединен https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=307ee6fb-e7fc-4e22-ad7b-510d9970f172

Twitter мая 8, 06:02
Там чудеса , там Байден бродит , там Псаки речи говорит ! https://ift.tt/3tv7i0y

Twitter мая 8, 06:01
Cан-францискская болезнь, королевские секс-игрушки и трансфобия на сайтах знакомств1. В американском Сан-Франциско https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=17ee083a-b448-4f98-b521-259fcc318431

Twitter мая 8, 05:03
Почему большинству европейцев и американцев безразлична Вторая мировая война? https://ift.tt/2PYMrF4

Twitter мая 8, 05:01
В Германии запрещено рыться в помойках супермаркетовКак гуляя по Сельчуку (Эфес, по улице с видом на одно из разруш https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b79cc813-6854-4de4-ad83-a16c70038245

Twitter мая 8, 04:01
Чтиво номер 90: Марина Степнова, Алекс Тарн, Элизабет Гилберт, Джоан Роулинглками к русской классике девятнадцатого https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f43fb864-fa3f-40a4-9a70-42575a284059

Twitter мая 8, 03:01
Эх, лапотники! Прикольные дядечки, правда?Лапотники какие - то странные . н https://ift.tt/33pWTZp

Twitter мая 8, 03:01
Норвежцы помогут РФ покрасить авианесущий крейсер “Адмирал Кузнецов”Не так давно я в статье «Авианесущий крей https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cff8b49b-f1a9-4c4e-96e1-827d49a1a0e0

Twitter мая 8, 02:01
[1$] Малоизвестные факты съёмок фильма «Экипаж» 1979 год http://promo.t30p.ru/post/1-Maloizvestnie-fakti-sjemok-filjma-Ekipazh-1979-god

Twitter мая 8, 02:01
Мертвое место Россия открыла для себя Бабченко. Мне прислали пятьсот ссылок, что мой текст про портовые города расш https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8b05535f-d5e3-4606-ba59-95905bc1d32b

Twitter мая 8, 01:01
Конец всему Голова (вместо предисловия)Самое первое дело на яхте это конец. Кон http://promo.t30p.ru/post/Konec-vsemu-Golova-vmesto-predisloviya-Samoe-pervoe-delo-na-yahte-eto-konec-Kon

Twitter мая 8, 01:01
Триумф трампизма Продолжу "Коммунистов поймали" . Как и ожидалось,Продолжу "Коммунистов поймали".Как и ожидалось, https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=874839cd-c4d2-4620-84c4-462e9e216d08

Twitter мая 8, 00:02
О шокирующей перемене с Владимиром Путиным http://promo.t30p.ru/post/O-shokiruyuschei-peremene-s-Vladimirom-Putinim

Twitter мая 8, 00:01
ДРУЗЬЯ У МОГИЛЫ Не имей денег, имей хороших людей для обращения Н.В.Гоголь Мертвые души)Мой одинадцатиклассник Ю https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1bee7e7f-4c17-4c72-ae50-2428472cb3d3

Twitter мая 7, 23:01
Почему современная молодежь не хочет отношений, а предпочитает просто посидеть в интернете?Статистика сообщает, что https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=02ea2a61-4c2a-485e-a171-fd32c5cadbb6

Twitter мая 7, 22:01
Хорошие советские фильмы, которые я не осилилаЕсть прекрасные фильмы, которые нравятся большинству, но не нашли отк https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=386fe839-5878-4a97-afe1-90a90e5c0425

Twitter мая 7, 21:30
@brazabraza Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 291 ретвитами и 2 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/brazabraza/status/1390426217338257412

follow me