ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН ХЛЕБ?

  

Есть темы вечные: как нам обустроить Россию или кто виноват. А есть сезонные: как правильно загорать или как отличить ложные опята от настоящих.  В последние годы выдвигается популярная сезонная тема, приуроченная к окончанию сбора урожая: как нас кормят хлебом из фуражного зерна. Тема настолько благодатная, что того гляди перерастёт в вечную.  

Распространилось мнение, что злонамеренные производители зерна выращивают кормовые сорта, которые более урожайны, но дают плохое зерно: в нём мало клейковины, т.е. белка, а потому оно годится только животным. А его скармливают не скотам, а - народу. Да ещё и цена хлеба всё время растёт. 

Такое вот мнение. Звучит солидно. При этом в нём всё  перепутано со всем. 

Современный информпоток таков, что любая чушь, особенно заряженная эмоционально, повторенная тысячи раз, приобретает значение непререкаемой истины, с которой не моги спорить. И всё-таки дозвольте мне, зерновому производителю, внести некоторую ясность. 

Никаких специально кормовых сортов не существует.  На корм идёт то же зерно,  которое получилась качеством похуже. Нужные сорта зерновых у нас есть, отечественной селекции. Обычно хозяйства стараются сеять сорта разного срока созревания, чтобы было удобнее убирать. 

Отчего  зависит качество? От погоды и удобрений. Протеин, т.е. белок, напрямую зависит от  количества удобрений, которое получило растение. Легко сообразить, что если в почве не хватает азота, то белок просто не из чего построить. К сожалению, в хозяйствах часто вносят крайне недостаточно удобрений. Вообще, после роспуска колхозов-совхозов агротехника сильно пала – между прочим, как когда-то после отмены крепостного права. В больших хозяйствах стараются как-то соблюдать агрономические нормы, а у фермеров часто очень низкая агротехника. Вот и получается зерно невысокого качества.

Ещё вот что отмечу:  протеин и клейковина – это разные характеристики. Клейковина характеризует хлебопекарные качества муки, которая будет изготовлена из этого зерна, её способность подниматься под влиянием дрожжей. 

Есть ещё важная характеристика зерна - так называемая «натура». Это вес одного литра зерна, т.е. степень его налитости. Она в решающей степени  зависит от дождей. И не просто от дождей, а от дождей, пролившихся в подходящее время. Если они пойдут во время уборки, будет вымываться протеин. Зерно получится вроде налитое, но с низким протеином.

Случается и такая незадача: клоп вредная черепашка (так и называется). Он прокалывает зерно и отсасывает белок. С ним приходится бороться. 

В этом году в нашем хозяйстве были неважные перспективы из-за засухи прошлой осенью. Однако щедрая подкормка удобрениями и последующая удачная погода сделали урожай хорошим. 

Кстати, ничего трагического в преобладании фуражного зерна нет: основные потребители зерновых – это скот. Кстати, для кормовых целей предпочтителен ячмень. Разгром животноводства, учинённый в ходе демократических реформ, и привёл к избытку зерна и его экспорту.  Гораздо лучше было бы пропустить это зерно через животноводство и создать продукт второго передела. 

Вот как, в коротких словах, обстоит дело со стороны производства зерна. 

Когда из зерна делается мука, то поддерживается её определённый состав. Он разный для разных целей: для хлеба, для кондитерских изделий, для макарон. Попробуйте сделать блинчики из твёрдой муки, предназначенной для макарон. Получится подошва. 

Для достижения определённого стандартом состава муки в дело идёт зерно разных характеристик. Это не жульничество, как кажется возбуждённым потребителям – это как раз забота о стандартном качестве. 

Странно, что кто-то не может купить хороший хлеб. Он есть, и не такой уж дорогой. Я не покупаю хлеб Стерлигова за 500 руб., нет возле моего дома и элитных пекарен. А приличный хлеб есть.  Я ежедневно беру в сельской лавочке рядом с  моим домом в Подмосковье полбуханки свежего чёрного за 18 руб. , и все довольны. Разумеется, если не искать решения, а стараться доказать, что его не существует – ну, тогда и хлеба купить нельзя.  Кстати, цена на хлеб растёт не из-за зерна:  цена зерна слегка колеблется, но не растёт.   А в конечном изделии, в булке, цена зерна составляет 10-15%. 

Хлеба очень много выбрасывают. Совсем недавно разговаривала с одной соседкой, которая держит кур, цесарок и коз. Ей часто приносят остатки хлеба, иногда, она говорит, целые буханки. А в городе, где нет тёти Вари с её курами и козами, этот хлеб просто выкинули бы.  Часто вижу, как старушки кормят уток, что плавают у нас в пруду, хлебом. Очень не похоже, что хлеба кому-то недостаёт. 

Эта проблема поднималась ещё при советской власти, помню плакат 70-х годов: «Хлеб как будто член семьи, уважай и береги». Не берегли, и теперь не берегут. Что надо? Мне кажется, больше выпускать хлеб небольшого формата. Разрезать в магазинах пополам белый хлеб. Почему чёрный разрезают, а белый нет? Ну и простая домашняя мера: держать хлеб в холодильнике и пред едой обжаривать в тостере. Ну и покупать поменьше. Ленинский принцип «лучше меньше, да лучше» - имеет универсальное значение. 



источник - domestic_lynxdomestic_lynx 
[2 ссылок 60 комментариев 4250 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Облако блогеров

Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter ноября 16, 20:49
RT @aakuzichev: Никита Исаев умер. Молодой, 41 год всего. Резкий, умный, борзый... Мы с ним иногда и вне программы встречались - пили пиво,…

Twitter ноября 16, 20:00
Венецианские гондолы и гондольерыХотя гондолы — такой же символ Венеции как Собор Святого Марка, сегодня они просто http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=30dd3b27-58d3-438d-b00e-26204e80991c

Twitter ноября 16, 19:40
Дело доцента-потрошителя Соколова. Странный ажиотаж из-за обычной расчлененкиУма не приложу, почему убийство с расч http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a2844aaa-c924-4f92-ab0e-3add6f2ac16a

Twitter ноября 16, 19:00
"Место встречи изменить нельзя". Фотопробы к фильму[more]Одному из самых любимых фильмов советского периода исполни http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6001ef3e-b57d-44c2-9661-bc48a49e50b8

Twitter ноября 16, 18:40
Родители, которые побросали детейВообще все наверное знают о том, как долгое время Берлин был разделен на восточный http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ba40dbc7-dd78-42f5-82f8-bed42ccbeb94

Twitter ноября 16, 18:00
Что не так с толстым котом, летающим по салону?Слышали про слишком толстого кота Виктора и Аэрофлот? Михаил Галин с http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f8624209-e977-4342-ac46-972ee33c5b9c

Twitter ноября 16, 17:40
Мужская логика Вот мужчины посмеиваются над якобы женской логикой, все им не так, а сами тоже порой хороши.Вот прим http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1a07fb51-34c8-4116-936f-99971f3d0684

Twitter ноября 16, 17:00
Hello! David Holmes, работник американского посольства в Украине, сегодня дал показания (in a closed deposition. Эт http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b7033960-a87e-48ed-be0f-4150d1deecba

Twitter ноября 16, 16:40
Котопятница В среду ходили в парк кормить уток. Получилась котофотосессия. Вот, знакомьтесь: Хранитель Остановки. У http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2de527ff-b23e-434a-b6fb-c04bfe116a12

Twitter ноября 16, 16:00
Зима пришла... А мы думали, что зима заблудится и к нам не придёт.[more]А мы думали, что зима заблудится и к нам http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7d4c97f7-5baa-46a4-bc57-67596b75b317

Twitter ноября 16, 15:40
Есть ли пределы у терпимости?Знаете, какой сегодня день?Международный день терпимости.Почему-то мне рядом со словом http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=462ce725-dd31-465f-b041-5791a34fa67e

Twitter ноября 16, 15:06
RT @YaMimocrocodile: А вы помните момент, когда точно поняли что страна ебанулась? Ну такой: сначала шок, неверие, а потом осознание. Если…

Twitter ноября 16, 15:00
Крымчанам теперь точно пи...ц!И, да, повторного референдума не будет. Лучше бы они как Абхазия остались независимым http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=74811546-66d1-4054-95c7-2265f40f6815

Twitter ноября 16, 14:45
RT @v_tretyakov: Яблоки моченые, грибы сушёные, огурцы солёные, капуста квашеная, картошка печеная, осетрина копчёная, масло топлёное, мясо…

Twitter ноября 16, 14:40
Привет , ребята) Признаюсь честно - скучаю по общению с некоторыми жж-ыстами. Бывает такое что вот бы я спросила св http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=92b6c26f-2f95-4042-9a3e-51d0b54d202c

Twitter ноября 16, 14:10
Герои дня Никиты Исаева - 50 Николаса Кейджа - 20 Максим Галкин - 17 Скарлетт Йоханссон - 15 Анастасии Ещенко - 13

Twitter ноября 16, 14:00
о выделении более 10 миллиардов рублей на восстановление монастырейИли ксёндзы - охмуренным начальственным Козлевич http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3d102b7f-781d-4404-98a3-90932de0923c

Twitter ноября 16, 13:40
О финансировании РПЦ и разделении человека при власти как человека и как функции.В очередном разговоре о финансиро http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e4d1f41a-2fb3-4c39-a5a2-c69171c6fc72

Twitter ноября 16, 12:40
С августа нет зарплатыМногие в интернете меня гнобили что я не работал, в августе этого года я искал работу, ведь у http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a11f627a-ee82-46a0-b8bb-625d7b1e9e4e

Twitter ноября 16, 12:00
Сколько Россий убили большевики. Прогнозы (Часть восьмая)Камрад athanatoi[more] прислал написанную им статью, где я http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=61212ad2-05aa-4db4-b0de-b7c9fc96274b

follow me