"К вашим сушам" (чем запивать японскую еду)

На днях поучаствовала в разговоре о том, какие напитки подходят к блюдам японской кухни - и задумалась, ведь тема очень интересная! Обычно в ресторанах я пью только чай - какой дадут, мугича или зеленый, потому что потом еду за рулем. Мужчины в нашей компании обычно пьют разливное японское пиво и сётю со льдом - что-то вроде самогона. Но этот выбор они делают по привычке, а вот что советуют настоящие японские гурманы.

Untitled
Для начала разберемся, что понимать под "японской кухней". В выборе напитка под сырую рыбу японцы довольно осторожны и консервативны. Что-то очень нейтральное и холодное - пиво, саке. Встретила на русском языке рекомендацию пить рислинг, но совсем, совсем не уверена, что это хорошая идея. Если сырая рыба в вашем рационе отсутствует (и, поверьте, я вас понимаю), ваши суши в парадигме японской можно воспринимать как некие холодные закуски. Японцы рекомендуют подавать холодные напитки к холодным блюдам. Так называемое сливовое вино - сладчайшие ликеры и настойки на сливе умэ - приберегите для аперитива или выплесните в лицо тому, кто советует их как "романтичный напиток для вечера в суши баре", да еще и предлагает саму сливу как десерт. Это несусветная глупость. Умэсю не пьют с едой, тем более с рыбой и рисом, это все равно что котлету запивать Бэйлисом (хотя, если это ваша маленькая экстравагантная особенность, то вам можно). Я уже молчу о том, что проспиртованная слива практически несъедобна, в ней не остается вкуса и аромата.

Вот такое - лучше до суши или значительно позже

Untitled
Untitled
А вот если вы пожарили темпуру и едите ее, как положено, с солью, перемешанной с матча, и обмакивая в бульончик цую, приготовьте бокал холодного розе - его свежая сладость оттенит соленый хруст и добавит оптимизма к высококалорийному наслаждению. А в Осаке в ресторане Oshio подают такую прелесть - темпура из водоросли нори с ложечкой икры и бокалом шабли.

Untitled
Рамэн дружит с пивом, набэ и сукияки - с горячим саке. Гёдза - с шампанским и другими игристыми.

Untitled
Untitled
Untitled
Универсальное вино с нейтральным вкусом, которое идеально подходит ко всем японским гастрономическим идеям, которые могут прийти вам в голову - вино косю из одноименного древнего японского сорта винограда. Вот первое, что выдает японская сеть Enoteca

Untitled
Саке как таковое требует, конечно, особого внимания. В Японии тысячи мест, где его производят, и я вот недавно только узнала, что в том районе возле моря, где мы раньше жили, среди неприметных домишек таятся даже не один и не два весьма уважаемых бренда, которые производят и простое саке в тетрапаках, и высокого ранга.
Саке мне нравится, бывает вообще тончайшего вкуса, но я в нем не разбираюсь, поэтому рейтинги и всякие тонкости мы с вами отложим и потом к ним вернемся. Пару страниц из свежего гастрономического журнала Dancyu

Untitled
Untitled
Untitled
37318616595_7e876ee250_o
37113467556_5348a10115_o
Приятного вечера на кухне! И будьте смелее, японская кухня - это не только рис, соевый соус и неведомые морепродукты. Ее дух - это чистые вкусы овощей, контрасты мягких и хрустящих текстур, минимальная и очень простая термическая обработка, ну а бульон даси даже вареную картошку с зеленым горошком сделает абсолютно японским блюдом :)


источник - melon_pandamelon_panda 
[2 ссылок 57 комментариев 4250 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 16, 22:02
RT @evilduckyboy: Слушайте, имеет ли вообще смысл связываться с русскими за границей? Посмотрел их группы в фб - ну ад же, люди годами живу…

Twitter мая 16, 22:01
RT @Hypecoum_: После известного разговора Путина и Шевчука, где Путин "включил дуру" и типа не узнал музыканта, Шевчук был выпилен из ящика…

Twitter мая 16, 22:00
Уже началось! Почти онлайн, только что Ну минут 40 назад. Приехал нааботу, припарковался, иду, а навстречу такая в https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c7b04682-17cf-41a1-adf5-4435b2f4331a

Twitter мая 16, 21:40
RT @elena_p2017: Это - Мелинда Симмонс, посол Великобритании в Украине https://twitter.com/elena_p2017/status/1393830277412270080/photo/1

Twitter мая 16, 21:00
Война в Израиле Рано утром в субботу возобновились обстрелы и бомбардировки. Война разгорается, и конца ей не видно https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4c80003a-6f64-4960-a923-89e4375f80ed

Twitter мая 16, 20:01
Злыдень с собственным трактором. https://ift.tt/3uSe5mz

Twitter мая 16, 20:00
На фейсбучике меня забанили сначала на сутки, потом на три дня, и не выпуская - ещё на неделю. Предвосхищая вопрос https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=47139a26-ff56-4a1a-a436-d874fcfe6691

Twitter мая 16, 19:40
гротеск 1908 год. Макет памятника «для определения пропорций» [more]1908 год. Макет памятника «для определения проп https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a7121114-f0a1-4615-8539-a822f85b99bc

Twitter мая 16, 19:01
Блогер Эдвард Бил избежит уголовного наказания? https://ift.tt/3w9OsO3

Twitter мая 16, 19:00
Leica добивает HuaweiНу, вот и все, на смартфонах компании Huawei можно смело поставить крест. Китайцы несут потери https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=605c7bde-f3ff-475e-9483-a81722a6c0ed

Twitter мая 16, 18:40
Репрессии против отечественной «культурной элиты»Пару дней либер-сайты пестрят заголовками в стиле Известные россий https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=12692af1-e931-451c-8585-7695e3523c0f

Twitter мая 16, 18:13
RT @OldBoy_777: Днюха - самый унылый день.., и если бы не «шарики», то и вообще никто не поздравил, кроме Дока.. Пусть у всех будут такие д…

Twitter мая 16, 18:02
Проект борьбы с Россией и вмешательства во внутренние дела от Европарламента https://ift.tt/2RpOcvN

Twitter мая 16, 18:00
Купейный вагон по-американскиВ марте мы всей нашей небольшой семьёй полетели в Майами а оттуда доехали до города Са https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b879870b-21b0-46b8-809a-9b0d9fcfde7a

Twitter мая 16, 17:40
Я бы так не смог Как вы уже заметили я людям доверяю, только определенном кругу лиц и, то определенные проблемы, а https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=394a5bc3-c245-4639-8daf-20a32845eceb

Twitter мая 16, 17:00
Кризис Ничего не пишется. За что не возьмусь, всё кажется не так. Лучше сделать паузу. :-) источник - miihaaiil[0 https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1ab82ca8-fa51-41ca-a62d-7f1e9744d82d

Twitter мая 16, 16:40
Стрельба в Казани: безразличие людей или прокол спецслужб?Привет! Это подкаст "Рамблер, какие новости?". Здесь мы н https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=d011d2e7-9eb4-483a-bbeb-d79aca0bd1f2

Twitter мая 16, 16:10
RT @Rusikcapitalny: Мне почему то это фото рассмешило https://twitter.com/Rusikcapitalny/status/1393661361251655684/photo/1

Twitter мая 16, 16:09
RT @zloy_liberal: Подпись под этой хуйнёй придумайте сами. А то материться лень https://twitter.com/zloy_liberal/status/1393779432612143107/photo/1

Twitter мая 16, 15:48
RT @NikitA31ua: екскурсовод в Чернигові. https://twitter.com/NikitA31ua/status/1393621704174456832/video/1

follow me