Как есть и подавать японскую еду

Как-то раз я купила очаровательную детскую книжку, но больше не для ребенка даже, а для себя. Детям в садике и школе объяснят японский этикет лучше, чем я, а вот мне бы как раз не помешало кое-что уточнить. В японской культуре много нюансов, и особенно вокруг еды, часто они людям кажутся излишне тонкими, и может кому-то так и хочется воткнуть палочки в стол и гаркнуть: "Как хочу, так и держу!!" Но, согласитесь, если без кряхтенья и труда непринужденно красиво присесть, взять посуду, в нужном порядке все отведать - от вас же не убудет, а в мире гармония.

Untitled
Итак, палочки. Вообще, бывают разные - одноразовые варибаси стоит разделить, повернув крест на крест, отрывать друг от друга как два магнита НЕ стоит. Кстати, японцы сами друг другу часто напоминают о том, как лучше выбирать себе палочки, это вещь индивидуальная. Идеальная длина - это вот полтора расстояния от указательного до большого пальца. Кому-то удобнее палочки с треугольным сечением, кому-то с пятиугольным - считается, что пятиугольные идеально ложатся в руку. Палочками с заостренными концами удобно есть рис и что-то мелкое (нарезанное соломкой), с более толстыми - пельмешки, куски курицы. Ох, отвлеклась...

Untitled
Дети в Японии начинают приучаться к палочкам с 3 лет, к 6 все должны уметь - это рекомендация школы.
С палочками связан достаточно жесткий этикет, если его нарушать, это выглядит ну примерно как вываливание еды изо рта. Если вы турист в Японии, то конечно никто и глазом не моргнет, но тем не менее!
Ни в коем случае не стоит:
- размахивать ими во время еды
- тыкать в соседа
- шурудить палочками, нависая над тарелками, пока вы размышляете, что взять
- обсасывать рисинки с палочек!! (фу)
- передавать еду из одних в другие!!! (так передают только останки после кремации на специальной церемонии)
- класть палочки на недоеденную еду (снизим градус ужаса. Просто это сигнал, что трапеза окончена)
- втыкать в рис!!! (тоже похоронный элемент)

Untitled
Держим правильно

Untitled
Ладно, это все умеют, а вот что делать, если вам надо одновременно взять миску супа и палочки? В японской трапезе, когда еду подают в маленькой кругленькой посуде, ее принято брать рукой, правда невысоко (чем меньше расстояние от миски до рта, тем ты, стало быть, ниже в обществе, а кто же захочет себя выдать таким глупым образом). Тут целый разворот мелких движений, которые должны подружить в руках и то, и другое. Кажется сложно, но на самом деле даже красиво. А я, если честно, думала, что когда вот так зажимают палочки в руке, держа миску мисо-супа или еще чего, то это от неудобства обстановки делается, вроде как некуда положить. А оказывается, так надо.

Вначале - просто как взять палочки с подставки. Подгоняем длину, чтобы одинаковая была.

Untitled
А теперь то же самое, только еще с миской.

Untitled
Между тем, правила продолжаются. Чего делать нельзя:
- стучать об стол
- держать руку под палочками, пока несешь ко рту
- облизывать!!!
- держать вот таким вот образом миску и палочки
- втыкать палочки в кусочки еды
- двигать с их помощью тарелку

Untitled
Ну что, нудно? Давайте для разнообразия научимся разделывать на тарелке рыбу, которую в таком виде вам подадут в любом японском заведении, особенно на завтрак.

Untitled


Как сервируют любую японскую еду. Обычно это никем вне Японии не соблюдается, особенно хорошо видно в рекламных фото и инстаграмах например японских ресторанов - видно, что очень стараются с приготовлением и выбором посуды, но подача получается иностранная. Палочки - всегда горизонтально! Перед тарелкой, концами налево, желательно концы на подставочку. Рис слева, суп справа. Одно-два дополнения на заднем фланге.

Untitled

Тут рассматривается стандартная подача Ichijusansai - то есть, один суп, 3 дополнения. Количество мелких овощных закусок обычно обосновано, но я эту тему плохо знаю. Там и сезонность, и что с чем сочетается. Понятно одно - строгого порядка нет, можно есть все как нравится. Если что-то стоит ближе, а что-то дальше, это не значит, что надо съедать в такой очередности.

Untitled
Как есть темпуру. Берешь с общей тарелки, желательно переложить себе на маленькую тарелочку. В индивидуальной мелкой мисочке будет цую - бульон, макаешь в него и ешь. Надо следить, чтобы куски размокшего кляра не падали в бульон. Обычно, когда приготовлено хорошо, и не вымачиваешь в бульоне кусок, этого не происходит.

Untitled
И ваше любимое - как заваривать зеленый чай

Untitled
Наливаете из поттера (ну сорри, в Японии у всех на кухне есть поттер, поддерживающий горячую воду, чайники встречаются гораздо реже) кипяток в 2 чашки. Из банки с заваркой в чайник накладываете 2 ложки чая. Наливаете из чашек воду - за это время она и прогрела чашки, и как раз подостыла до идеальной температуры заваривания сенча. Через 1-2 минуты разливаете по подготовленным чашкам все до капли. Все! Повторно не завариваете, налитое выпиваете. А внизу страницы сюрприз - если поджарить на сухой сковороде немного сенча, получится ходзича, моднейший нынче в Японии.

А вот как пить чай и с чем, покажу в следующем посте, а то что-то много получилось.



источник - melon_pandamelon_panda 
[3 ссылок 55 комментариев 4359 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Свежие посты

Твиттер

Twitter марта 26, 00:00
!!! Как в Екатеринбурге активисты Навального, США и оппозиция пытаются "нарисовать" массовый протестЧасто спрашиваю http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5f767152-0013-4a2b-9298-3a8a613d54aa

Twitter марта 25, 23:07
RT @alyansvrachey: Ура. Сегодня итальянская забастовка в Мошенской ЦРБ Новгородской области приостановлена: медикам наконец оформили трудов…

Twitter марта 25, 23:07
@alyansvrachey Поздравляю, в топе твиттера с 493 ретвитами и 20 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/alyansvrachey/status/1110146512733069315

Twitter марта 25, 23:00
Чешет репу Текст про Юлию Владимировну прочитало больше ста тысяч человек. Перепостило больше трех тысяч. Это тольк http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bb099575-b984-485c-a189-24c66081facf

Twitter марта 25, 22:00
Странные люди против храма Святой Екатерины в ЕкатеринбургеВчера в центре города с протестом против строительства Х http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=4b748df6-bb41-44e7-97aa-f422e5171648

Twitter марта 25, 21:00
Зарекаться бесполезноЭту несложную истину каждый из нас рано или поздно познаёт на своём примере. И хорошо, если не http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=39c2182a-4fc4-471b-aa19-492e6a4ff891

Twitter марта 25, 20:25
RT @myrotvorets_: В НСЖУ ОСУДИЛИ ДЕЙСТВИЯ ТЕЛЕКАНАЛА 1+1 И ОБРАТИЛИСЬ К СБУ С ПРОСЬБОЙ ДАТЬ ПРАВОВУЮ ОЦЕНКУ ДЕЙСТВИЯМ ИХ КОЛЛЕГ https://t.c…

Twitter марта 25, 20:25
@myrotvorets_ Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 448 ретвитами и 17 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/myrotvorets_/status/1110047991115800578

Twitter марта 25, 20:05
RT @QbbB9vaSTG5E84f: ТО, ЧТО СДЕЛАЛ ГАЙДАР, СОПОСТАВИМО С ТЕМ, ЧТО СДЕЛАЛ ГИТЛЕР https://inforuss.info/to-chto-sdelal/?fbclid=IwAR1eqzGbVrpM6DhHU81AjPX0NlV-sJTSDi2oOF-jF06jhhPqk8cjleOo-P4

Twitter марта 25, 20:05
@QbbB9vaSTG5E84f Поздравляю, в топе твиттера с 463 ретвитами и 45 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/QbbB9vaSTG5E84f/status/1110152313551929344

Twitter марта 25, 20:04
RT @ExileUA: Ось чому не можна палити суху траву, бо якраз там живуть ось такі милі зайченята, які через паліїв горять живцем. https://t.co…

Twitter марта 25, 20:04
@ExileUA Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 484 ретвитами и 6 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/ExileUA/status/1110150661402955777

Twitter марта 25, 20:00
"Не пара". Наивный театр Андрея Шимко.Иногда на сцене не происходит, казалось бы, ничего необычного. Минимум декора http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=35d77369-f783-4eed-a5f9-5e82a7a41baf

Twitter марта 25, 19:40
Домохозяйка выиграла выборы мэраСбылась мечта Владимира Ильича, что любая кухарка может управлять государством. Све http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1d87f918-1867-41cb-acb5-657018a85975

Twitter марта 25, 19:20
Новости лыжного спортаНа состоявшемся в Квебеке финальном этапе Кубка мира по лыжам не обошлось без "русского сувен http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=26241e44-3701-45fe-a6eb-94f6dce21d6d

Twitter марта 25, 19:00
Сюрприз! Даже не думала, что мне светит такое счастье ! Муж,рнувшийся вчера вечером, ничего не сказал, сегодня утр http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7d7c9ae4-4d33-4f76-8bdd-892623e60e35

Twitter марта 25, 18:40
Сенсация!!! В больнице внезапно появился новый хирург ! Мальчик в 2014году закончил ВУЗ. Трудился в Уфе и ещё каком http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6a8cc00e-9825-4eaf-82b9-e5cfeb6bc959

Twitter марта 25, 18:20
Президент Ланнистер, або Конь в сенатеХудожественное сравнение используется не только для краснобайства, а для того http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b9313b76-9be8-480c-8f1f-a2815114ada6

Twitter марта 25, 17:40
Ах, это прелестное «два на два»У меня из жизни пропали вторники. И среды. И четверги. Остались только понедельники, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=242d4acd-d073-40a5-9847-81622203c46a

Twitter марта 25, 17:20
Разочарование в "Аллегро"Ездил намедни тестировать новый паром на стокгольмско-аландской линии, туда-обратно ехал н http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=84f69db2-5649-4a5a-bf47-e21a6f0f02b9

Подпишись в твиттере
 

 
 

Рейтинг постов блогосферы