Какова Победа на вкус


Та, что обещала вернуться и не пропадать , опять ушла в круговорот работы и жизненных сюрпризов. Вирус, столь нынче популярный, оказался ещё тем эгоистом,  принципиальной и неподкупаемой личностью . Взяток десертами не брал;на загруженность и количество незавершенных дел внимания не обращал; обещал взять только чуть-чуть — но самое ценное. Вкус, запах, желание работать и утром на мир смотреть. 

Два месяца мы пытались сосуществовать. Жить, создавать видимость работы, тренировать воображение , тщетно представляющее  горький запах то ли табака, то ли пережаренных зерен кофе. 

но несмотря ни на что...

В июне стартовал новый марафон. Длинный, насыщенный и немного утомительный. Закончился в декабре. Почти что под бой курантов. Перечеркнув собою много планов он открыл новые двери и предоставил возможности.

Марафон состоял из 10 частей . 10 десертов — 10 недель 

Семь дней — 1 десерт . Начиная от простых и заканчивая hight level. Условия привычны  — приготовить качественный десерт, хорошо показать на фото, получить столь желанный пропуск на следующий уровень. 

После шестой недели те , кому повезло меньше , покинули гонку. Остальным оставалось работать и бороться дальше, только более ожесточенно. С бОльшим накалом и отдачей. На кону главный приз. 

После 10-ой недели оглашение «золотой десятки» , которая продолжает борьбу .  Я в первых рядах. 

Перед 10-кой непростая задача  — создать с нуля «свой авторский десерт» , но только на базе рецептур , ранее отработанных во время прохождения марафона. Повторять вкусы нельзя . Использовать только техники , метод приготовления  и тип изделия. 

Дополнительной задачей было сделать не только фото готового десерта , но и снять детальное видео приготовления. Шаг за шагом. Описание и объяснение.


Итак, свою финальную работу я увидела так 

Роза-Гранат-Малина

Не люблю розу . Громкая, кричащая, наглая королева. Чересчур правильная, чересчур тонкая. Заявляющая о себе. Идеальный суррогат с выверенными линиями, созданный самой природой.
Но её запах прощает всё...

Я. Заснеженный Харьков. До боли привычная, местами уже прижившаяся и приевшаяся роль жены декабриста. "Континенталь". Улица и небольшое кафе. Столики у окон -подушки на подоконниках - люди на подушках. В руках чашки горячего чая. В такой холод, пытаюсь сфантазировать, что чашки больше. Но нет, обычные.
А внутри свет. И такой он теплый,даже местами ,нереальный. Раньше в детских книжках такие иллюстрации рисовали. Мишки, дым из дымарей, свет в окнах. Мама Медведь разливает чай по чашкам. Резные деревянные стулья. Папа Медведь в растянутых, исхоженных тапках. Тепло.

Заходим. Запах меда, сахарного сиропа. Не знала, что он пахнет и что-то такое еле уловимое в воздухе. Неброское, но то, что пропитало всё вокруг. Насытило воздух, приковало, заострило слух.
Подносы блестят и переливаются царапинами. Искрятся. Линии , линии, линии на пахлаве...и целая стена рахат-лукума. А там он. С розой. Тонкий и теплый. Как будто бы ждал...

Состав: 

  •  миндальный крамбл с лепестками розы
  •  миндальный бисквит Джоконда 
  •  кули малина&гранат
  •  малиновый ганаш с шоколадом Valrhona Raspberry 
  •  мусс с маскарпоне на ароматизированых сливках с лепестками розы
  •  намелака гранат&малина 
  •  натуральная глазурь на малиновом пюре.

Работа сдана за 5 минут до финального звонка. Она изменялась три раза. Она рождалась с температурой 24/7 и чувством полного изнеможения. Но именно она принесла мне победу. Победу и главный приз — поездку на обучение во Францию. В знаменитую школу мсье Оливье Бажара .

Так какая же она?! Победа на вкус?! 

 Выжатая, притупленная, испепеляющая, неверящая. Первые часы непонимания . И уже десятки поздравлений, и слова « ты заслужила» , а как будто не мне и не обо мне.  Но дайте время. Я пойму  и осознаю. И порадуюсь. И тихо разулыбаюсь сама себе ... «Ты это сделала» 


Работы по каждому этапу. 

№10 « Круассан» 

№9 Macaron 

  • Фисташковый с малиной 
  • Манго-маракуйя 
  • Мандарин 

#8 Кофейное нарезное пирожное 

  • Кофейный  бисквит 
  • Карамельный крем
  • Шоколадная намелака 
  • Намелака на белом шоколаде с фундучной пастой и ванилью 

№ 7 Тарт татен 

  • Бисквит Джоконда 
  • Яблоки в карамели с ванилью 
  • Мусс с маскарпоне 

№6 Flan Pâtissie

№5 Торт «Вишня & Егермейстер 

  • Шоколадный бисквит с ликером "Егермейстер"
    Вишневый соус
    Карамель
    Шоколадный крем

№4 Экзотический торт "Манго-Маракуйя"

  • Лимонный бисквит 
  • Пропитка из кокосового молока
  • Манговый ганаш 
  • Сливочный крем 
  • Кули из маракуйи 

№3 Фундучный тарт 

  • Песочное тесто с фундуком
  • Карамель с фундуком 
  • Шоколадная глазурь 

№2 Экзотический тарт 

  • Песочная основа
  • Кули из экзотических фруктов с кокосовым пюре 
  • Легкий крем маракуйя 
  • Маринованный ананас 

№1 Лимонное муалё 

  •  Декоративное тесто
  • Лимонная карамель 
  • Бисквит Pain de genes




источник - birosssbirosss 
[1 ссылок 59 комментариев 5800 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 17, 20:00
Вопрос про писсуары (мужчинам)Зачем писсуары в общественном туалете вам нужны, если в тех же туалетах есть кабины с https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f5c1a9a8-1995-4692-a482-ba3d42e52272

Twitter мая 17, 19:20
Как же много мы потеряли!Ровно 120 лет назад, 17 мая 1901 года, на месте древнего кораблекрушения у острова Антикит https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ff66ed40-c4fd-4528-8774-081e581fbbb6

Twitter мая 17, 19:02
Имеют ли право тиктокеры (да и прочие подобные) так себя вести на детской площадке? https://ift.tt/3tPZJl3

Twitter мая 17, 19:00
Всё это было, было, было...Писать неохота. Почему — по кочану. Или, как у нас по-местному говорят: «Лама? — Каха. П https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=65cb4b6f-f7a3-4262-82ab-444d7c6396f5

Twitter мая 17, 18:40
рыба и мясо На выставке ПродЭкспо /12-16 апреля 2021, Экспоцентр на Пресне/ провел несколько дней, сделал сотни фот https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=03b2e92d-eda7-485a-a094-48a811d17f22

Twitter мая 17, 18:20
Во как! "Я мусульманин, верующий, и всё равно практикую секс. С мужчинами." Вот такие плакаты по Берлину сейчас вес https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c10fe8c1-b994-49d8-b06a-6f658e112426

Twitter мая 17, 18:17
RT @stremniy_elf: А ДАВАЙТЕ ЗАВТРА ВЕСЬ ДЕНЬ ТВИТИТЬ ТАК, СЛОВНО ВАШИ АККАУНТЫ ВЕДУТ ПЕРСЫ С ВАШИХ ЮПОВ?????

Twitter мая 17, 18:00
Во что превратился конкурс национальных костюмов на Мисс Вселенная[more]Конкурс когда-то национальных костюмов на М https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=779d43e6-cdbd-4a13-8cfa-ab54814ae383

Twitter мая 17, 17:40
Делаем все )... "Приходит женщина в салон красоты и говорит, что она хочет проколоть уши и выясняет стоимость проце https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5138cd5a-b05c-45d6-bdc6-95cb3c5eadc9

Twitter мая 17, 17:20
Северная Нигерия 57 % вакцинированных в Израиле, 6,9% вакцинированных вРоссии. Дельта в пятьдесят процентов очень https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a09e1825-41c6-445a-b497-d4bb65606bb8

Twitter мая 17, 17:01
[2$] Выходные в Ярославской области, часть II. Тутаев. Стулья, колокола и секреты здешней топонимики https://ift.tt/3waAI5M

Twitter мая 17, 17:01
ГИБДД подготовила проект новых правил дорожного движения https://ift.tt/3by1PzE

Twitter мая 17, 17:01
[1$] главная цель российской оппозиции на современном этапе https://ift.tt/3uUup6h

Twitter мая 17, 17:00
Dreamcars на заводе Кристалл (2)1.Итак,продолжим )Стимпанковская татуировка)[more]2.BMW3.4.5.Стремительный Ягуар6.Е https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f383cad5-0f2b-442f-b615-49c175fcf1ed

Twitter мая 17, 16:54
RT @minttaii: хочу день, когда все твитят так, как твитили бы их персы с юпа

Twitter мая 17, 16:40
Пешеходная среда в городах РоссииВ последние годы перемещение по российским городам становится всё менее и менее уд https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=353936ae-53b4-411b-855f-5402767d10d6

Twitter мая 17, 16:02
Наверное в молодости пшикая баллончиком с освежителем воздуха https://ift.tt/3bxZNzI

Twitter мая 17, 16:00
SICARIO (2015) Вооруженный конфликт между правительством Мексики, армией США и наркокартелями латинской Америки про https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0adbb182-5b16-4471-a5f7-bc718dccd0dc

Twitter мая 17, 15:34
RT @winterthro_ne: Товарищи, хочу выборку. Пожалуйста, ответьте, были ли среди ваших предков невинно репрессированные? Если да, пожалуйста…

Twitter мая 17, 15:00
Кто построил МКС? (телеспектакль)Вторая серия – без эпиграфов, но с дисклеймером, двумя загадками и предислов https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7f116e85-7d88-46da-84d2-aac7ec86bb19

follow me