Какова Победа на вкус


Та, что обещала вернуться и не пропадать , опять ушла в круговорот работы и жизненных сюрпризов. Вирус, столь нынче популярный, оказался ещё тем эгоистом,  принципиальной и неподкупаемой личностью . Взяток десертами не брал;на загруженность и количество незавершенных дел внимания не обращал; обещал взять только чуть-чуть — но самое ценное. Вкус, запах, желание работать и утром на мир смотреть. 

Два месяца мы пытались сосуществовать. Жить, создавать видимость работы, тренировать воображение , тщетно представляющее  горький запах то ли табака, то ли пережаренных зерен кофе. 

но несмотря ни на что...

В июне стартовал новый марафон. Длинный, насыщенный и немного утомительный. Закончился в декабре. Почти что под бой курантов. Перечеркнув собою много планов он открыл новые двери и предоставил возможности.

Марафон состоял из 10 частей . 10 десертов — 10 недель 

Семь дней — 1 десерт . Начиная от простых и заканчивая hight level. Условия привычны  — приготовить качественный десерт, хорошо показать на фото, получить столь желанный пропуск на следующий уровень. 

После шестой недели те , кому повезло меньше , покинули гонку. Остальным оставалось работать и бороться дальше, только более ожесточенно. С бОльшим накалом и отдачей. На кону главный приз. 

После 10-ой недели оглашение «золотой десятки» , которая продолжает борьбу .  Я в первых рядах. 

Перед 10-кой непростая задача  — создать с нуля «свой авторский десерт» , но только на базе рецептур , ранее отработанных во время прохождения марафона. Повторять вкусы нельзя . Использовать только техники , метод приготовления  и тип изделия. 

Дополнительной задачей было сделать не только фото готового десерта , но и снять детальное видео приготовления. Шаг за шагом. Описание и объяснение.


Итак, свою финальную работу я увидела так 

Роза-Гранат-Малина

Не люблю розу . Громкая, кричащая, наглая королева. Чересчур правильная, чересчур тонкая. Заявляющая о себе. Идеальный суррогат с выверенными линиями, созданный самой природой.
Но её запах прощает всё...

Я. Заснеженный Харьков. До боли привычная, местами уже прижившаяся и приевшаяся роль жены декабриста. "Континенталь". Улица и небольшое кафе. Столики у окон -подушки на подоконниках - люди на подушках. В руках чашки горячего чая. В такой холод, пытаюсь сфантазировать, что чашки больше. Но нет, обычные.
А внутри свет. И такой он теплый,даже местами ,нереальный. Раньше в детских книжках такие иллюстрации рисовали. Мишки, дым из дымарей, свет в окнах. Мама Медведь разливает чай по чашкам. Резные деревянные стулья. Папа Медведь в растянутых, исхоженных тапках. Тепло.

Заходим. Запах меда, сахарного сиропа. Не знала, что он пахнет и что-то такое еле уловимое в воздухе. Неброское, но то, что пропитало всё вокруг. Насытило воздух, приковало, заострило слух.
Подносы блестят и переливаются царапинами. Искрятся. Линии , линии, линии на пахлаве...и целая стена рахат-лукума. А там он. С розой. Тонкий и теплый. Как будто бы ждал...

Состав: 

  •  миндальный крамбл с лепестками розы
  •  миндальный бисквит Джоконда 
  •  кули малина&гранат
  •  малиновый ганаш с шоколадом Valrhona Raspberry 
  •  мусс с маскарпоне на ароматизированых сливках с лепестками розы
  •  намелака гранат&малина 
  •  натуральная глазурь на малиновом пюре.

Работа сдана за 5 минут до финального звонка. Она изменялась три раза. Она рождалась с температурой 24/7 и чувством полного изнеможения. Но именно она принесла мне победу. Победу и главный приз — поездку на обучение во Францию. В знаменитую школу мсье Оливье Бажара .

Так какая же она?! Победа на вкус?! 

 Выжатая, притупленная, испепеляющая, неверящая. Первые часы непонимания . И уже десятки поздравлений, и слова « ты заслужила» , а как будто не мне и не обо мне.  Но дайте время. Я пойму  и осознаю. И порадуюсь. И тихо разулыбаюсь сама себе ... «Ты это сделала» 


Работы по каждому этапу. 

№10 « Круассан» 

№9 Macaron 

  • Фисташковый с малиной 
  • Манго-маракуйя 
  • Мандарин 

#8 Кофейное нарезное пирожное 

  • Кофейный  бисквит 
  • Карамельный крем
  • Шоколадная намелака 
  • Намелака на белом шоколаде с фундучной пастой и ванилью 

№ 7 Тарт татен 

  • Бисквит Джоконда 
  • Яблоки в карамели с ванилью 
  • Мусс с маскарпоне 

№6 Flan Pâtissie

№5 Торт «Вишня & Егермейстер 

  • Шоколадный бисквит с ликером "Егермейстер"
    Вишневый соус
    Карамель
    Шоколадный крем

№4 Экзотический торт "Манго-Маракуйя"

  • Лимонный бисквит 
  • Пропитка из кокосового молока
  • Манговый ганаш 
  • Сливочный крем 
  • Кули из маракуйи 

№3 Фундучный тарт 

  • Песочное тесто с фундуком
  • Карамель с фундуком 
  • Шоколадная глазурь 

№2 Экзотический тарт 

  • Песочная основа
  • Кули из экзотических фруктов с кокосовым пюре 
  • Легкий крем маракуйя 
  • Маринованный ананас 

№1 Лимонное муалё 

  •  Декоративное тесто
  • Лимонная карамель 
  • Бисквит Pain de genes




источник - birosssbirosss 
[1 ссылок 59 комментариев 5800 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 11, 16:21
«Летом у меня начал пробуждаться монстр, конкретно. Я всех начал ненавидеть.»Очень жаль. Огромные соболезнования ро https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c8d4cfc5-16b8-4d1c-8afc-f43987cbced0

Twitter мая 11, 16:01
Не хоккей, а долбанный стыд.Парад для одного человека, хоккей для него же. Кому нужно это шоу? Не стыдно совс https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5b30eac2-1b37-457d-bfa0-ddf9e96aa3eb

Twitter мая 11, 16:01
Путин совсем больной, забросил восемь шайб https://ift.tt/3feQRjX

Twitter мая 11, 16:01
Франция: бумажный путч https://ift.tt/3eEyqWs

Twitter мая 11, 15:41
Загадка страшненьких цветочковВ рамках "цветы по понедельникам".На клумбе[more]Вокруг крыжовника.Невесть откуда там https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a6b7080e-c45b-4c1c-9c0f-a925d11b3500

Twitter мая 11, 15:01
Жизнь в цвете: Дэвид Хокни, гей и гений https://ift.tt/3o7R1xs

Twitter мая 11, 15:01
Войти в форму )... "В квартире была вечеринка. Вечеринка была бурная, было что поесть, что выпить и с кем пообщатьс https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=90f8b83b-6775-46ad-9c9c-99704ddb3240

Twitter мая 11, 14:41
О непарадных проблемах со здоровьем ПутинаФото Reuters.Ну вот, свершилось. Всё тайное стало явным, как только проя https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cb7b2a4e-1240-442b-b42d-0f2dca532d34

Twitter мая 11, 14:34
@RuslanUsachev Поздравляю, в топе твиттера с 290 ретвитами и 21 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/RuslanUsachev/status/1392087350205984769

Twitter мая 11, 14:34
RT @RuslanUsachev: Сейчас срочно решают, кто выдал парню с психологическими проблемами разрешение на оружие: анонимные социальные сети или…

Twitter мая 11, 14:21
Рандом преемственностьВот как у людей такое вообще в одной голове уживается?Александр Невский, новгородский князь, https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=441e121c-886e-4746-8663-e687183d45af

Twitter мая 11, 14:14
Герои дня Ильназ Галявиев - 119 Великий Отечественный - 112 Великий Победа - 55 Президент Татарстан - 35 Владимир Владимир - 27

Twitter мая 11, 14:01
Парад в подвале Парадный официоз вроде бы завершился, можно подвести его итоги. Однозначным становится текущее поло https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=04d12d17-2068-4c4f-95f3-e5b4d6f2e529

Twitter мая 11, 13:41
Сегодня Ночью ! 65 % аватаров ОТ запланированных в Переход - сегодня ночью перешли в поле 4Д !Переход состоялся соз https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=84761176-18af-4da9-bb09-4bb9c2dacd4a

Twitter мая 11, 13:22
Франт Кроме передачи Четыре ресторана , о которой недавноассказывала, тут есть передача и Четыре отеля, с тем же п https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8ecf4349-5b86-43a2-962d-6eda1bb63945

Twitter мая 11, 13:11
RT @mironov_ru: Страшная трагедия. В Казани произошла стрельба в школе, погибли девять человек. Я напомню о нашей давней инициативе – за уб…

Twitter мая 11, 13:01
Стрельба в казанской школе... есть погибшие[more]Сегодня в Казани в гимназии произошел теракт. 7 учеников и учитель https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e7751b1d-efe0-421d-b876-64353f0709e5

Twitter мая 11, 12:50
RT @KotKokosGashish: Затраты на Выпускной вечер в школе в 2021году. https://twitter.com/KotKokosGashish/status/1391823390172979204/photo/1

Twitter мая 11, 12:41
Ах эта свадьба, свадьба, свадьба пела и плясала!А у нас сегодня серебряная свадьба![more][/more] источник - moyugol https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b0f1ab36-4ba7-4f27-b315-8df53d574d53

Twitter мая 11, 12:21
Вампиры средней полосыКак обладатель крови редкой группы 3-, я с давних пор являлся донором. Не так часто, как хоте https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=dd6bb4ab-f26a-43c4-8ea0-1b8f74963c3c

follow me