Карбонары не существует?!

Пасту угольщиков, известную миру как la carbonara, я люблю давно и нежно. То есть, не нежно — а страстно, и, да, люблю. Очень! И уже много раз признавалась в этой своей гастрономической слабости на страницах этого блога: вот здесь, да и вот здесь — там все сплошные оды и дифирамбы карбонаре.

Что же в ней такого особенного? А вот что: ингредиенты — их должно быть не больше пяти, чтобы приготовить настоящую карбонару! Яйца, чуть поджаренный бекон, тертый сыр пекорино, соль и перец, лучше если свежемолотый :) И ни-ка-ких сливок, va bene?

Не зря «паста карбонара» — одно из самых известных и любимых блюд итальянской кухни, как на ее родине, так и за ее пределами. Я вам дальше больше скажу: 6 апреля празднуют Carbonara Day, день этой пасты! 

Как вы видите, итальянцы очень щепетильно относятся как ко своей кухне в целом, так и к этому блюдо в частности.

Вот, к примеру, ингредиенты! Я уже упомянула сливки, которые норовят влить в соус для «карбонары» повара в России. А ведь, во-первых, так жирнее (паста-то и так калорийная сама по себе!), во-вторых, так некрасиво (у пасты должен быть ярких желотый оттенок настоящих желтков), а, в-третьих, это совсем не по рецепту!

Кстати, о рецепте! Поговаривают, что в первоначальный рецепт входил .. чеснок, сыр грувьера и pancetta, корейка. Во всяком случае, это гласил первый «официальный» рецепт, фигурировавший в сборнике блюд итальянской кухни 1954 года La Cucina Italiana. Его-то и обнаружил журналист-политолог (!) влиятельной итальянской газеты Corriere Della Sera — и описал в своей последней книге La Carbonara Non Esiste, "Карбонары не существует".

Как это не существует?! Читайте книгу — журналист ставит под вопрос и римское происхождение этого рецепта (со столицей конкурирует и южная область Абруццо, и даже .... Америка!), и его распространение по Италии (говорят, надо сказать спасибо морскому курорту Риччионе), и даже название блюда! В общем, читайте сами!

На самом деле, существует масса версий пасты карбонара:

вегетарианская,

— морская,

— весенняя,

— с рисом вместо пасты!

Но мне больше всего по вкусу классический рецепт «карбонары». Вот он:

Вам понадобятся:

2 яйца

200 г спагетти

100 г guanciale (можно заменить карбонатом или нежирной грудинкой)

тертый пекорино

соль, перец по вкусу

Если вы готовите для четверых, то используйте 400 г пасты (100 г на человека), 200 г корейки (50 г на человека) и 3 яйца (3 желтка и только 2 белка).

Собственно, рецепт:

1. Вскипятить воду, подсолить, положить спагетти. Отваривать согласно инструкции на упаковке.

2. Разбить одно яйцо в большую миску, от второго яйца использовать только желток (иначе получится омлет). Добавить тертый сыр пекорино и молотый перец по вкусу. Взбить вилкой.

3. В маленькой сковородке поджарить гуачале до образования слегка хрустящей корочки.

Правда, здесь есть свои тонкости! Вот как это делают знатоки в Италии: бекон надо нарезать кубиками размером в полсантиметра и подрумянить сначала на слабом огне, а затем потихоньку на чуть более сильном огне, чтобы бекон был мягким внутри и с хрустящей корочкой снаружи!

Сковорода должна быть чугунная, если вы готовите на газе, или с антипригарным покрытием, если у вас комфорки с индукцией.

4. Тем временем откинуть готовые спагетти на дуршлаг, переложить в миску со взбитыми яйцами и сыром, добавить гуанчале.

5. Подавать, посыпав тертым сыром пекорино.

Buon appetito! Приятного аппетита!




источник - anna_chertkovaanna_chertkova 
[4 ссылок 50 комментариев 4000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter декабря 3, 04:01
Купил ролик для пресса https://ift.tt/3mA060q

Twitter декабря 3, 04:00
Мы тоже "чёрные" или обыкновенный расизм.Передача Тиграна Кеосаяна это не просто запредельная пошлость и мерзость https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3d3de0d3-1b3b-4cb4-ac14-bff3afa27499

Twitter декабря 3, 03:00
Пандемия. Мы на пике прямо сейчасПродолжаем следить за явлением, которое запомнится всем в 21 веке. Напомню, что мо https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0f17f985-b90c-463f-bd55-0a2afa0d4a4d

Twitter декабря 3, 02:00
Как правильно пишется слово ёbnulsя?Не могла найти ни в одном словаре подходящий глагол, чтоб заменить им слово «ёb https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=37a79986-40c5-47f4-af57-1e73563daf30

Twitter декабря 3, 01:01
[1$] Совершенный организм https://ift.tt/36y9a05

Twitter декабря 3, 01:01
[3$] «Закон Магнитского» закончился… в связи с «отсутствием улик и состава преступления» https://ift.tt/39BQnD2

Twitter декабря 3, 01:00
Штрафы за отсутствие масок и перчаток бьют рекорды...Прочитал в Интернет одну шутку, что во всем мире продано медиц https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9b4894ab-2ab9-4e1a-893c-2804c05c74a0

Twitter декабря 3, 00:00
Чужое ню Я так, коротко. Только что общалась с мужчиной, познакомились в тиндере пару дней назад, ушли в телегу; та https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ad2a315b-ac5e-45c0-bd99-b83fc92e5dbe

Twitter декабря 2, 23:40
RT @katanihona: Недавно попался один тикток, очень актуальный для меня. В нем девушка рассказывала, что если ей надо в середине дня куда-то…

Twitter декабря 2, 23:00
Массовый скрининг на SARS-CoV-2 после локдауна в Ухане, Китай. Впечатляет!Эпидемия COVID-19 началась в Ухане, столи https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8a8a2856-b27f-4298-a510-bcc2c758e4da

Twitter декабря 2, 22:20
Государство для народа - или народ для государства?Коммунисты Китая снижают возраст выхода на пенсиюКоммунистическа https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=689a1a99-9518-4a22-b510-dfd58d1c31fe

Twitter декабря 2, 21:57
RT @mycravatundone: предложение: на носу новый год, все будут покупать подарки. у масс-маркета и так бабла как грязи, а вот мелкие бизнесы…

Twitter декабря 2, 21:57
@mycravatundone Поздравляю, в топе твиттера с 175 ретвитами и 33 ответами на 7е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/mycravatundone/status/1334205775451971586

Twitter декабря 2, 21:16
RT @marshallmigrain: а вы тоже после приступов особо бурной самоненависти начинаете извиняться перед вселенной в духе "нет ну приятно конеч…

Twitter декабря 2, 21:01
[1$] Эндшпиль Пашиняна Никто пока так и не смог объяснить, отчего же любой либераль https://ift.tt/39A2653

Twitter декабря 2, 21:00
Тиндер. Часть2. Итак, продолжаем. Второй был брутален настолько, чтоидел на сайтах БДСМ-щиков в качестве доминанта https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7877398b-7d96-47c4-afb1-7b001fbc1eba

Twitter декабря 2, 20:01
[9$] РосНАНО останется у Чубайса https://ift.tt/3okE4z0

Twitter декабря 2, 20:00
Декабрьские кинопланыДекабрь - традиционный период всяких громких кинопремьер, и сам я, например, терпеливо жду вых https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=065920f9-5a05-4151-bb99-fe5921c6ce3f

Twitter декабря 2, 19:40
*** Музей оптических иллюзий***Чем можно заняться в пятницу?Лично я сегодня провела этот день в компании дочки и вн https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ae97fe83-2573-43aa-aff1-255a9a0cafb9

Twitter декабря 2, 19:20
А когда негры будут извиняться?Наблюдаю за такими вещами в мировых новостях - Байрона, Оруэлла и еще каких-то извес https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=838a088f-2304-403a-82b2-1617197c36c8

follow me