Малиновый зефир Ранее, мной уже был опубликован рецепт зефира, но он


Ранее, мной уже был опубликован рецепт зефира,  но он отличается от того,  который я покажу Вам сегодня. 

Если подытожить мои наблюдения,  на основании отзывов и комментариев в различных кондитерских профилях, люди чётко разделились на 2 лагеря – тех, которые любят зефир с «магазинной структурой», и тех, кому нравится более лёгкая и воздушная консистенция. Он менее плотный, и намного легче. Но о приготовлении такого зефира я уже рассказывала. Сегодня покажу другой вариант. 

Если вы любите, чтобы зефир был плотный, немного резиновый (в хорошем смысле этого слова), то сегодняшняя технология приготовления именно для Вас. К слову, мне нравится такой больше, т.к откусывая первый кусочек я точно понимаю, что ем именно зефир, а не что-то другое. Пусть даже очень вкусное, но другое...

Приготовлен он по рецепту Марины Невской. В её профиле можно увидеть столько зефира, что глаза начинают разбегаться, а у напольных весов случается инфаркт :) Но ничего . Это ещё никого не останавливало. Ведь правда? :)

Итак, приступаем! 

В чём «козырь» этого рецепта и за что я его люблю :

1. Он идёт на 100% малиновом пюре…Продолжать дальше, или Вы уже поняли что это значит :) …. Вкус. Много-много вкуса. Яркого. Концентрированного. Насыщенного.  Обалденского :)

2. Никакого уваривания и предварительной подготовки пюре.

3. Очень быстрая стабилизация. Если вы, как и я , нетерпеливый человек, и от слова «ждать» пробегают мурашки по коже – этот рецепт для вас.  5-10  минут после отсадки и можно спокойно склеить половинки, не повредив их. 

Конечно, чтобы он приобрел конечную структуру, ему всё же понадобится время на полную стабилизацию. Обычно я делаю такой зефир вечером, оставляю при комнатной температуре на столе, и уже утром склеиваю половинки. 


Ингредиенты:

  • белок — 70 г
  • сахар — 70 г

Сироп:

  • малиновое пюре — 150 г (без косточек)
  • вода — 100 г
  • агар-агар — 10 г (сила 900)
  • сахар — 200 г

Приготовление:

1. Малину пробить блендером и протереть через сито. Пюре уваривать не нужно (!)

2. В сотейник с толстым дном поместить воду, сахар, агар и довести до кипения. Масса станет густой, похожей на клейстер. 

3. Добавить пюре. 

4. Варить, периодически помешивая до 103-104 С. Сироп готов.

5. Пока варится сироп, начать взбивать белок. Когда образуется «пивная пена» ввести частями сахар. Взбить до плотных пик.

6. Не прекращая взбивать меренгу, влить готовый сироп тонкой струйкой. Повысить скорость миксера на максимум и взбивать ещё минуты 3. Не перестарайтесь! Масса не должна сильно остыть, а только стать плотной. Поднимите венчик и посмотрите. Если масса держит форму – перекладывайте в кондитерский мешок с насадкой. У меня открытая звезда. 

7. Отсадить зефир на пергамент. Дать полностью стабилизироваться (16-24 часа). 

8. После стабилизации, склеить половинки, обвалять в сахарной пудре и убрать излишки. 

Зефир переложить в контейнер, с плотно закрывающейся крышкой. Хранить до 7 дней….если доживёт до этого времени... В чём я сомневаюсь :)





источник - birosssbirosss 
[2 ссылок 51 комментариев 2850 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter января 26, 13:00
в комменты приглашаются инженеры и дизайнерыСмело очень источник - nikstutas[2 ссылок52 комментариев3200 посещений] http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5ae7e1f3-43a5-40fe-9e0d-9486445c0bc5

Twitter января 26, 12:49
RT @Rouge_aurum: Нижний Новгород! Этой кошке 14 лет, и она не нужна прежним хозяевам. Любит есть,спать и мурчать. Отлично знает лоток, не т…

Twitter января 26, 12:49
@Rouge_aurum Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 595 ретвитами и 2 ответами на 1е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Rouge_aurum/status/1221147128598274048

Twitter января 26, 12:40
СходилВзял Позавчера один мой товарищ неожиданно звонит. Мы с нимполгода назад договорились, что я у него куплю авт http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=98a40732-f270-4971-9216-34dc3b367025

Twitter января 26, 12:08
@vdavydovaa Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 556 ретвитами и 2 ответами на 1е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/vdavydovaa/status/1221206498103250946

Twitter января 26, 12:08
RT @vdavydovaa: даже если эту информацию уже разнесли, я напишу ещё раз, потому что это просто пиздец, москва❗️ https://twitter.com/vdavydovaa/status/1221206498103250946/photo/1

Twitter января 26, 12:00
Показательная порка чувашского весельчакаПрезидент РоссииВладимир Путиндосрочно прекратил полномочия главы Чувашии http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0c45848f-f879-4372-b247-40f2921a870b

Twitter января 26, 11:40
Китайская чума, Чернобыль и перестройкаЭтой зимой 13 миллионов американцев заболело гриппом. Было госпитализирован http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=dff2158d-0809-45a3-8e8a-6d3a394a38a8

Twitter января 26, 11:07
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере Коронавирус клубромантики ВамНеСтыдно toonme kinopoisk BTS SaveBenSolo 모든_아티스트_스케줄_취소해 HBDtoIM

Twitter января 26, 11:00
О благодарности поляков за деликатность ПутинаПри всех дипломатических нюансах, нельзя не воздать российскому прези http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7a2a6f8d-c36e-42f6-833c-0c31033920e3

Twitter января 26, 10:40
Вместо Сколько раз владельцы айфонов делают скриншоты вместо выключения телефона или попытки заткнуть будильник?Ско http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=68448f67-5a60-448a-ab02-e019519feaf1

Twitter января 26, 10:00
Уханьский короновирусКороновирус продолжает свое победное шествие по Китаю.У этого шествия есть две версии официаль http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f6ba747c-035f-49b0-bc0b-fae562eea5fc

Twitter января 26, 09:41
@nigroll Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 378 ретвитами и 3 ответами на 3е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/nigroll/status/1221183028850020355

Twitter января 26, 09:41
RT @nigroll: Честно спер у наших израильских СМИ https://twitter.com/nigroll/status/1221183028850020355/photo/1

Twitter января 26, 09:41
RT @mrs_abomination: саша горчилин в отпуске это я когда всегда https://twitter.com/mrs_abomination/status/1221045087301488641/photo/1

Twitter января 26, 09:41
@mrs_abomination Поздравляю, в топе твиттера с 425 ретвитами и 2 ответами на 2е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/mrs_abomination/status/1221045087301488641

Twitter января 26, 09:40
РЕЖИССЕР, ИЗ-ЗА КОТОРОГО УШЛА ИЗ КИНО АКТРИСА СОВЕТСКОГО ОСКАРОНОСНОГО ФИЛЬМА26 января родилась Наталья Вавилова, з http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=638eeeef-ffe2-4c31-9ad2-cb1b25fba19f

Twitter января 26, 09:00
Объясните мне Евреи, скажите, а чем объясняется такая популярность Путина в Израиле? Никогда бы в жизни не подумал, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0a7d11ff-a1fa-4825-8460-cfafb90ddfcb

Twitter января 26, 08:40
На спичках экономим, на водку тратимСССР, 70-еПришел мужик в кабак,сел за стол.Пришла официантка и спрашивает:-Что http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c2fb039b-c71b-44d5-b0d8-bd16d9ecf3c1

Twitter января 26, 08:00
МАСТЕР ПЕДИК ЮРА поделывая педикюр, как бы невзначай похвалила средство новое, которое для размягчения шкуры пяток http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=78ac0131-48c2-4175-a29f-089800268e03

follow me