Миланские котлетки мондегили

Хожу тут часто мимо витрины одного гастрономического бутика и взгляд мой всегда задерживается на двух вещах - сначала на жутковатом рулоне сырого рубца, а затем на подносе с котлетками, которые называются  mondeghili.

Рубец, мягко говоря, не моя тема, а вот про котлетки расскажу с удовольствием.

МондегИли - это специалитет миланской кухни, не такой растиражированный, как шафранное ризотто или оссобуко, но куда более вкусный.

Познакомилась с ними как-то давно на одном фуршете - поначалу было скривилась, типа, что делают плебейские котлеты среди изящных тарталеток и канапе, но, распробовав, остановилась уже только под укоризненные взгляды других едоков.


Правильные мондегили выглядят так, как на этой фотографии.

Прочитала, знатоки категорически не советуют называть эти котлетки котлетками (polpette), только мондегили. Но с котлетной терминологией, тем более переводной, вообще все сложно - поэтому пусть будут котлетки.

Мондегили делаются из "вчерашнего" жаркого - подразумевается, что, если у хозяйки остался кусок недоеденного мяса, вареного или брезированного, чтоб он не пропал, его пускают на фарш - сырье для этих самых котлеток.

Добавляют туда хлебный мякиш, сыр грана, лимонную цедру, петрушку и перетертую мортаделлу из печени.

Но, думаю, в попробованном мной варианте никакой печени не было, потому что я могу учуять даже одинокую молекулу печенки и она испортит мне весь праздник.

Естественно, эти рецепты уходят корнями в бесхолодильное прошлое, когда, раз уж привалило мяса, из него надо готовить все и сразу - теперь вряд ли когда остается такое количество жаркого, чтобы навертеть из него котлет на всю семью, а готовить мясо с целью делать из него потом что-то другое тоже странновато.

Поэтому может быть когда-нибудь сподоблюсь купить их готовыми.

А если снова можно будет ездить, куда хочется, и захочется на Миланщину, советую взять себе на заметку это название и попробовать, вдруг понравится (предварительно уточнив, не положили ли туда печенку).

источник - vare4ka70vare4ka70 
[3 ссылок 65 комментариев 4700 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 10, 06:01
Во всём виноваты евреиФото: @ZhirinovskiyВчера российские евреи отмечали День спасения и освобождения – праздник по https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=12b244c7-b5d8-454c-b5f8-38983c446ea9

Twitter мая 10, 05:01
Это просто черная неблагодарность или это уже хамство?"В самое трудное время войны, в решающих сражениях, определив https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=7fde8433-2b3f-4899-9236-7ef3aef4aa47

Twitter мая 10, 04:01
Впечптления о парадеПеречислять, что понравилось, не буду: долго и муторно; опять же, вдруг чего-то упущу. Поэтому https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c6e3c043-8a9d-49d9-a10a-e9ffeb3c3726

Twitter мая 10, 04:01
Почему религиозные ритуалы больше не работают https://ift.tt/3exTRsn

Twitter мая 10, 03:01
О лживых штампах про Россию: да нет тут ни медведей, ни икры ложками, осталась только водка! https://ift.tt/3o33FOe

Twitter мая 10, 03:01
Социальные лифты. Принципы формирования элит в России и на Западе[Видео]Текстовая версия:Здравствуйте!Меня зовут Ал https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a5ca6999-1b04-43a7-a459-635dae03fa98

Twitter мая 10, 02:01
Третий пошёл Под Омском пропал на охоте бывший главврач больницы, где лежал НавальныйАлександр Мураховский ранее бы https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=1dd2d110-f867-4507-9257-680f4e3d7a8a

Twitter мая 10, 02:01
Ленд-лиз - оружие победы. https://ift.tt/3ttDhhr

Twitter мая 10, 01:01
Полезные патриоты продолжают вредить Украине и стимулировать “майское” гибридное ИПСОРазбей лоб о стену, а ума не п https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0c69920f-0ab9-475d-8578-c6ece10f26b6

Twitter мая 10, 00:25
RT @Ruha37stg1: Ловите долбика. Лицедеи никто и звать никак. https://twitter.com/Ruha37stg1/status/1391300846957248514/video/1

Twitter мая 10, 00:01
Не женский пост Накопил наконец-то материал на полноценный пост, за зиму[more]Накопил наконец-то материал на полноц https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0b0ba648-1968-4367-a5ad-6ef28a063ff0

Twitter мая 9, 23:10
Как чехи ограбили и депортировали 3 миллиона граждан своей страны https://ift.tt/3tEu06A

Twitter мая 9, 23:10
Till Lindemann - Любимый город/Beloved Town (Orchestral Version) https://ift.tt/2Ra1GLT

Twitter мая 9, 23:01
Кто такие «маточные моралистки» и стоит ли нашим мужчинам их бояться?Пока наши соотечественники с ужасом представля https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=86caa628-db27-4181-8694-294c46adabb9

Twitter мая 9, 22:01
Сик транзит глория мунди[more]Ровно 200 лет назад, 9 мая 1821 года, на далеком островке Святой Елены без каких-либо https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5da93a25-4b14-421c-ad2c-351882a1d82a

Twitter мая 9, 21:02
С ДНЁМ ПОБЕДЫ! Великих помним мы героев, Их не забудем никогда, Россияезависимо от строя,Непобедима как всегда! И Н https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=a8544990-4da3-4d6c-9a0a-d242a13c19bd

Twitter мая 9, 20:43
RT @katMotja: Блог Кота Моти.: Всех наших с Днём Победы! https://catmotya.blogspot.com/2021/05/blog-post_9.html https://twitter.com/katMotja/status/1391408311996669954/photo/1

Twitter мая 9, 20:01
RT @Communist_World: Минск. На Площади Победы развернули огромный флаг Советского Союза! 9 мая 2021 года. https://twitter.com/Communist_World/status/1391418045365641224/photo/1

Twitter мая 9, 20:01
@Communist_World Поздравляю, в топе твиттера с 220 ретвитами и 2 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Communist_World/status/1391418045365641224

Twitter мая 9, 20:01
В Литве бум покупок коттеджей для среднего классаднего класса, особенно для молодых семей. Цены растут очень быстро https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=018c1245-ad28-44ec-b311-217f62dd07e7

follow me