Неаполитано-парижская пицца

Даже уровень итальянского макаронного позволяет уловить в названии Пицца париджина (pizza parigina) что- то ... французское.
"Парижской" неаполитанская фаршированная пицца стала в 70-ых годах прошлого века, а раньше была... "королевской", т. к. ее название отвечало   выражению из неаполитанского диалекта "па' рЕджина",т е "для королевы".



История неаполитанской гастрономии имеет в запасе легенду, что кроме пиццы Маргариты,   королевскому дому Двух Сицилий была посвящена еще  фаршированная пицца с богатой начинкой.

В период экономического бума прошлого века, когда в Неаполе бурно расцветал бизнес уличной еды, фаршированная пицца быстро заняла свою нишу. Легким движением руки  местные кулинары заменили в пицце верхний слой дрожжевого теста на слоеное, в происхождении своем французское. Название пиццы соответственно подтянулось, благо неаполитанцы давно имели  гастрономические связи с  парижскими кухнями (бабà, гаттò, рагу и т д).

 Неаполитанская пицца Париджина сейчас предствляет собой блюдо типа streed food, которое предлагают небольшие заведения жаровни- ростичерии.

Блюдо предствляет из себя кусок пирога, в котором основу составляет дрожжевое тесто, а верхнюю часть- слоеное, между которыми укладывается начинка, чаще всего состоящая из вареной ветчины и легко плавящегося сыра и обязательного помидорного ингредиента.



Пицца Париджина, а называть ее нужно именно так, легко готовиться в домашних условиях:  cлоеное тесто продается везде, тесто для пиццы, если нет в продаже, легко приготовить самому.

Начинку при желании изменить тожe  очень легко, заменив ветчину на вареную колбасу, свиные колбаски, ломтики баклажанов, перцев и т д

Процесс приготовления пиццы можно посмотреть на видео.

[Видео]

                               

                                    Пицца Париджина/ Pizza parigina
                        Ингредиенты  расчитываются для стандартного противня:

-дрожжевое тесто для пиццы,
-слоеное бездрожжевое тесто,
-тонкие ломтики вареной ветчины,
-ломтики легко плавящегося сыра,
-помидорная пассата,
-яйцо немного молока или сливок для смазывания поверхности.



Расстоявшееся тесто для пиццы распределить по противню, смазанному маслом или выстланому пекарской бумагой. Покрыть и оставить в теплом месте минут на 20- 30.

Поверхность теста густо смазать помидорной пассатой, сдобренной солью, перцем и немного оливковым маслом.

Разложить ломтики вареной ветчины, затем ломтики сыра и сверху снова промазать  пассатой.

Покрыть слоеным тестом,  слегка наложив на него краешки дрожжевой основы.

Наколоть поверхность слоеного теста вилкой и смазать смесью яйца и молока.

Выпекать в духовке, разогретой до 200°, до момента загорелой, но не горелой, как у меня, корочки и обязательно пропеченной дрожжевой основы.  Выпечка занимает примерно 20 минут.

Обязательно дать чуть остыть пицце прежде, чем сервировать ее.


Мои замечания
Отличная  закусочная выпечка, вкус которой формируют контрасты мягкого мякиша и хрустящей поверхности, а также помидорной составы и расплавленного сыра и нежной ветчины.

Дрожжевому тесту обязательно дать расстояться и расслабиться после растягивания его на противне.

Если слоеное тесто нужно предварительно раскатать, чтобы его хватило для покрытия всей пиццы, то тоже оставить пиццу минут на 20 постоять прежде, чем поставить ее в духовку. В этом случае смазывать яйцом непосредственно перед выпечкой.

Начинку пиццы легко нафантазировать, было бы желание.

источник - pratinapratina 
[9 ссылок 52 комментариев 2950 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter мая 6, 20:01
[1$] Новый успех Илона Маска: Старшип взлетел, успешно сел и не взорвался!!! https://ift.tt/2RxI4Bq

Twitter мая 6, 20:01
Как портит браки денежный вопрос*Пока мы тут с вами о брачном договоре рассуждали, я столкнулась с историей, заслуж https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=70f4739d-c0e4-482c-bc59-df59f3c3178d

Twitter мая 6, 19:41
Наши 90-е Все мы видели много фото 90-х в СССР. Кажется, уже картина[more]Все мы видели много фото 90-х в СССР. Каж https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8ef57402-0ca5-4a44-9ecf-b2695d518e3b

Twitter мая 6, 19:21
Репутация Никиты Сергеича у дальневосточниковВ старые добрые ламповые времена, когда Родина меня послала на Камчатк https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=78b4f40d-6eb0-439e-bd23-d325c4e146eb

Twitter мая 6, 19:19
RT @Kosmadrom: Дорогие! В ближайшую пятницу служим водосвятный молебен в честь иконы, и в память "Живоносного Источника". Можно присылать и…

Twitter мая 6, 19:19
RT @part1zzan: короче, сходил в лес, набрал грибов, набрал валежника, сел на пару лет. Вышел, а у тебя одуванчики на дворе. Уехал на пожизн…

Twitter мая 6, 19:19
@part1zzan Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 322 ретвитами и 2 ответами на 4е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/part1zzan/status/1390054881118113792

Twitter мая 6, 19:01
Отношения с Россией заморожены до июня, а там зависит от Путина? https://ift.tt/3eplP9B

Twitter мая 6, 19:01
В раю Плавки - зашибись! Мальчики, готовы такие носить? e]Рекламная кампания "El Edén" для Etnia Swimwear S/S 20 https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=05932bad-beb5-480d-a0b8-98f5ceed205b

Twitter мая 6, 18:41
Про писателей-фантастов. И не только....Господа-писатели, а также товарищи. К вам обращаюсь я. Имейте совесть!Если https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f0d4cfc9-d821-44ac-a927-830a2d40a473

Twitter мая 6, 18:21
Птички-синички " На берёзе возле дома Кто-то тенькает знакомо. У кормушки"На берёзе возле домаКто-то тенькает знако https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=95345bb7-bf01-4f0c-b67a-b48da0528985

Twitter мая 6, 18:16
RT @dumingtups: Обед и фото номера за 5000 в сочинской забегаловке https://twitter.com/dumingtups/status/1390018192966291456/photo/1

Twitter мая 6, 18:01
[1$] "Министерство правды". https://ift.tt/3usNvA1

Twitter мая 6, 18:01
Филиал львовского ресторана оскорбил одесситов своим интерьеромВ конце апреля в Одессе открылся ресторан «Реберня, https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f1d9f1a2-0c25-4f2b-8690-8b2f37bf6807

Twitter мая 6, 17:41
Это уже культ? Или пока еще нет? Гляньте новый военно-патриотическийий клипец и обратите внимание, сколько раз https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=19ce72ca-a2a4-493f-b8ef-c973333e37b8

Twitter мая 6, 17:21
Графинюшка Блуждая по перекрестным ссылкам в инсте, набрела на профиль одной типа графинюшки-англичанки русского пр https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f54a8057-9a3e-422e-b5fc-34a431c4b088

Twitter мая 6, 16:41
Это талант, талантище!Представьте, что он был бы адептом Навального, вот бы потешались кремлёвские, хехе Коротко и https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=23bfef17-4d5f-4157-9e71-b7892a76dfae

Twitter мая 6, 16:21
Личная катастрофа Хотела записаться к зубному, уже давненько не видала мою Маргареточку. Думала, вот приеду в Гётеб https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3bb9b5b4-e12c-4102-92b9-f8d59bd0eb35

Twitter мая 6, 16:01
Правда "Заседание СБ по "Формуле Арриа" по трагедии в Одессе и другим преступлениям националистов на Украине остави https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f739e41a-830e-4c2a-86f9-565fa41280da

Twitter мая 6, 15:55
RT @yogenka: Господи, как заебали эти морально-этические срачи в твиттере, я больше просто не могу. Хочу читать про то как у вас кактусы ра…

follow me