Нутовая лепешка с луком

Чтобы поддержать раунд Word Hummus Day в сообществе gotovim_vmeste2 ремейк  лигурийской выпечки Нутовая фарината, имеющей в своем составе воду,немного растительного масла, нутовую муку и репчатый лук.
Для тех, кто еще не в ладах с нутом, лигурийская фарината может стать тем открытием, которое может изменить представление об этом продукте.

DSC_8413

В посте, посвященном выставке тосканского художника Модильяни, я упоминала панино с нутовым тортом и баклажаном, уважаемое земляками художника- жителями портового города Ливорно.

Воодушевленная искренним интересом, который читатели проявили к вкусу вегетарианского бутера с давней традицией,  я решила предложить для ознакомления один из самых простых и достойных вариантов  нутовой выпечки с овощами, популярной в итальянском регионе Лигурия.

Смысл выпечки состоит в том, что из нутовой муки и воды замешивается  жидкое, похожее на блинное, тесто, которое непосредственно перед выпечкой обогащается тонко нашинкованным репчатым луком.

За время нахождения в печи с высокой температурой лук успевает приготовиться, не потеряв  некоторую нотку свежести.

 Дешевизна ингредиентов фаринаты, легкость ее подготовки  и удобное время выпечки позволяет использовать рецепт в качестве закусочного даже для приема гостей во время Поста.  Стандартный звонок "Мы выехали" может служить  отмашкой для постановки противня с фаринатой в печь.

DSC_8405
                       
                  Лигурийская нутовая фарината с луком / Farinata di ceci alle cipolle
Ингредиенты для 4- 5 персон:

250 г нутовой муки, 750 -800 г воды, 10 г соли, 25 -30 г растительного масла, 4 луковицы


Правило приготовление фаринаты гласит, что соотношение  муки и воды должно быть примерно 1: 3 и, чем больше объем используемой муки, тем больше должен быть выдержан замес. Желательно, ночь)))

Форма для выпечки должна быть низкой и широкой для свободного испарения жидкости. Начальная высота теста в форме не должна превышать 1 см.  Поэтому предварительно стоит позаботиться, сколько форм необходимо, чтобы запечь заготовленный объем теста.

Итак...  Из нужного количества нутовой муки замесить теста, процесс которого состоит лишь в перемешивании муки  и соли в пропорциональном объеме воды.

Миску с тестом оставить на несколько часов для регидратации муки. Если объем муки небольшой ( 100 г), этим пассажем при необходимости можно принебречь.

Перед выпечкой разогреть духовку до 200 -220°  и на пару минут сунуть в духовку формы с разлитыми по ним  дозой растительного масла.

На разогретые формы вылить тесто, предварительно тщательно перемешанное и освобожденное от возможной  пены.

Поверх теста распределить тонко нашинкованный лук.

DSC_8411

Выпекать до появления  легкой загорелой корочки и явного отхождения краешков фаринаты от бортиков формы.
DSC_8416

Готовую фаринату сдобрить щедрой дозой свеже молотого черного перца и подавать горячей.

DSC_8429

Мои замечания
Ничего проще  приготовления подобного блюда кулинария еще не изобрела. Было бы желание!

Из небольшого количества муки фаринату можно приготовить без выдерживания теста для регидратации.

Если нет возможности нашинковать лук очень тонко, нарезанный более крупно можно предварительно потушить.

На выходе блюдо должно быть с чуть кремовым мякишем и легко резаться на кусочки.

источник - pratinapratina 
[1 ссылок 50 комментариев 3400 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий



Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter июня 13, 15:40
ай нид хелп... не верю что кто то из тех, кто меня читал остался в жж. но, вдруг)если кто то уцелел, расскажите про https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=14d84fe2-4ad9-4ebf-b1cc-595ba21dfeaa

Twitter июня 13, 15:30
@LutochirT Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 313 ретвитами и 2 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/LutochirT/status/1403884273476665346

Twitter июня 13, 15:30
RT @LutochirT: Хангайн бүсээр орж байгаа энэ их бороо үер болж урсаад гадагшаа гарна. Гэтэл говь руу одоо болтол бороо ороогүй л байна. Тий…

Twitter июня 13, 15:00
Ложная и истинная мотивацияЧто может быть лучше фальшивой мотивации? Только две фальшивых мотивации. Это я сейчас о https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3f245f46-9c7e-4109-aa3e-88d49f42e613

Twitter июня 13, 14:40
Ковид, как много в этом звуке...Вот уж, не думал, что к теме коронавируса придется обращаться вновь всего через три https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=0405a845-adb8-46d3-87a9-a5115d33302b

Twitter июня 13, 14:03
Герои дня Чемпионат Европа - 35 Владимир Владимир - 31 Сборный Бельгия - 23 Сергей Собянин - 20 Дальний Восток - 19

Twitter июня 13, 14:00
Важнейшее из искусствА Брэд Питт-то голый. Фрагмент из книги об актере источник - maxho[0 ссылок173 комментариев20 https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cac80451-fc2f-4a1e-835b-0b5c841b54c0

Twitter июня 13, 13:40
Сериал «Кандис Ренуар»Смотрю французский сериал о женщине-полицейском. Первый сезон от 2013 года, в начале много от https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=86bae533-6caa-448c-bc48-7f6fd7bf631f

Twitter июня 13, 13:08
RT @MGorokhovska: Ірина Геращенко подає до суду. Молодець. https://twitter.com/MGorokhovska/status/1403768976539279368/photo/1

Twitter июня 13, 13:00
Вы все еще боитесь ковида?И дисциплинированно носите в транспорте и прочих общественных местах маски, даже если и п https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fb0e3889-d75c-4672-a5a1-ae92d1d555a4

Twitter июня 13, 12:40
Аленький цветочек Весной жена купила несколько горшков с газанией - невероятно красивым цветком родом из Африки. В https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fedeec8c-f2ba-49f6-ae1d-45d308d2bec4

Twitter июня 13, 12:27
@ivanchenko27457 Поздравляю, в топе твиттера с 219 ретвитами и 6 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/ivanchenko27457/status/1403924844694151174

Twitter июня 13, 12:27
RT @ivanchenko27457: Сага. Про що мовчав телевізор...... https://twitter.com/ivanchenko27457/status/1403924844694151174/photo/1

Twitter июня 13, 12:04
Соболь с киской для изучающего универсальный символический язык (universal s https://ift.tt/3pOisNv

Twitter июня 13, 12:00
Без шансов? По итогам первого тайма сборная футболистов из РФ уступала сборной Бельгии 2-0, и не видно, благодаря ч https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=47850138-aced-498b-80c6-167d55823dbd

Twitter июня 13, 11:40
Шок-контент. НападениеЗато, су, не будет повода в старости обвинить себя в скучной жизни. Если до старости доживу.В https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6393b7c9-df56-4732-a1f5-a36e6276f866

Twitter июня 13, 11:12
Т30P ТРЕНДОВ MUSTERSOWOOZOO 8YearsToInfinityWithBTS BTS8thAnniversary МояГодовщинаВТвиттере BTS EURO2020 БельгияРоссия 2021BTSFESTA

Twitter июня 13, 11:03
[1$] Воскресные анекдоты Турист рассказывает, вернувшись из Англии:— Знаете, та https://ift.tt/35fCNC3

Twitter июня 13, 11:03
[1$] О моем родном Донбассе, не дадим ему сдаться. https://ift.tt/3iJ9jVf

Twitter июня 13, 11:00
Эта музыка будет вечной"В Москве будет усилен контроль за соблюдением правил индивидуальной защиты посетителями зав https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=13e33aaf-47da-42e5-b900-0099a124ece4

follow me