О перельменях Давно собирался сделать пельмени, но все вот было как-то

Давно собирался сделать пельмени, но все вот было как-то некогда. А тут прочитав серию рассказов с картинками тут, тут и тут, понял, что дальше ждать нечего. Надо лепить. (интересно, а почему лепила это врач?) Конечно, современная мясная промышленность предлагает широкий выбор пельменей, но практически все покупные пельмешки - это "клейкий пачечный товар" (С) Плотов, ничего более. А самому то в пельмени можно много чего вкусного положить... Вот как в России туда любили класть травку - Горец птичий

А сейчас я расскажу подробности о том как я их делал, да и собственно еще делаю, оторвавшись на минутку чтобы рассказать о первой партии тут. И кстати, надо оставить споры, о том, откуда пошли пельмени - во многих странах они есть. Даже на Филиппинах они известны (и очень популярны) под китайским названием shumai.


На вкусные пельмени нужен вкусный фарш - это как бы аксиома, от которой не уйти.

А посему я взял в граммах
800г бараньей ноги
1200 реберной говядины
1200 свиной шеи + 200 жира с шеи дополнительно
600 лука
300 мясного бульона
Соли NaCl 2.5 столовых ложки - примерно 1% от веса всего фарша
Черный перец - 1 ст.л.


Мясо, в полузамороженном состоянии, перемешивая с луком прокрутил на мясорубке на решетке 6мм


Вот так вот 4кг и получилось с луком но без бульона


Вымешивать такое количество фарша стразу, прощще всего в большом прямоугольном тазу, или как это еще называют - гастроемкость. Собрал все в кучу, размял кулаками. Собрал, размял и т.д. И руки не успевают замерзнуть

А вот с тестом тут у или у меня с лыжами проблема, или я что не так понимаю, или еще как, но большинство стандартных рецептов мне кажутся очень жидкотестовыми.

Я взял
1.5кг муки и потом еще добавил 300 для нужной твердости
630мл воды
6 яиц
1 ст.л. соли NaCl

Дабы не напрягаться, все вымесил тестомесом, ибо он на 7 литров и вымесить может много за один раз.


Вот такой вот шарик на 2.8 кг получился, который я отправил в холодильник отдохнуть на несколько часов, хотя можно дать просто в комнате часок полежать, но главное завернут в пленку, чтобы не сох.


А дальше я выкатывал вот такие вот колбаски, резал их на сочни ....
Кстати на востоке любят раскатать огромное тесто, а потом нарезать кружочки из него - они говорят так получается тоньше и аккуратнее. Да и тесто они используют гораздо более крутое.


На каждый сочень клал немного фарша, защиплял края, стараясь удалить воздух, а потом еще соединял концы.


Вот такая вот красота получалась. А как только поднос наполнился,я его отнес в свой волшебный сундучок, и положил с краешку, чтобы все заморозилось


Вот так вот они лежали до полного замерзания.
А как только они замерзли, я вскипятил соленую воду, и отправил туда небольшую горсть пельменей

Дал им закипеть и варил 5 минут.


Подал на тарелке со смесью сметаны, горчицы и соевого соуса. Хотя несколько съел так, ибо фарш был на столько вкусный, что даже соусы не нужны.


Вот тут на срезе даже видно что из них течет бульон.
В общем все получилось!!! Пойду долеплю остатки.

____________________________________________________________________________

Подписывайтесь на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!
Подписывайтесь на Яндекс Дзен!


источник - luxs135luxs135 
[7 ссылок 76 комментариев 2000 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter февраля 28, 12:02
[2$] Непобедимая женская логика. https://ift.tt/3dSQ0WU

Twitter февраля 28, 12:01
День ухода зимы Поздравляю вас с наступающей весной, друзья! Пусть Поздравляю вас с наступающей весной, друзь https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=666a6c18-d989-450b-b784-f2c1145eae5a

Twitter февраля 28, 11:41
Про памятник Про памятник на лубянке уже все написали. Вою то, какый раз. Вспомнился конкурс в 2014 в котором я уча https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b030dcbe-ca25-4679-8b5e-a4e0ce7cdb10

Twitter февраля 28, 11:05
Т30P ТРЕНДОВ МояГодовщинаВТвиттере GenshinImpact ТинькоффИнвестиции rememberkimsungjae weloveyouhyunjin SK8THEINFINITY sk8

Twitter февраля 28, 11:01
Легко в ученье - тяжело в леченье ! https://ift.tt/2NEcfFz

Twitter февраля 28, 11:01
Алексей Навальный пропал сразу после того, как его этапировали из спецблока московского СИЗО-1[more]В самом деле, п https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2eeb2584-a3d3-4d0f-a2c1-5d53d4fcd416

Twitter февраля 28, 10:42
RT @PodushkinZ: а вы знали что у меня есть осы? нет? теперь знаете https://twitter.com/PodushkinZ/status/1365724933154832386/photo/1

Twitter февраля 28, 10:41
«Человек, на которого сложно навесить ярлык». Интервью с Ингой ИльмФото: Mike Kire Редакция ЖЖ поговорила с блоге https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cfc4a4e5-54eb-49a3-8b10-cc2700bd4900

Twitter февраля 28, 10:01
Слив Осторожно, мат В кабинете мэра звонит телефон -ло,-говорит мэр, снимая трубку. - Вы что там, совсем охуели! https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f7d81235-5d54-4b8c-aa2e-8234d4550254

Twitter февраля 28, 10:01
Интервью с Джорджем Чёрчем – близок ли конец старения (1 часть) https://ift.tt/3b1CnCR

Twitter февраля 28, 09:41
Вопрос дня!Как думаете : Прокормим? источник - vechernyi[2 ссылок81 комментариев4200 посещений]читатьполныйтекст со https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fcd72d27-160c-423b-810a-d77cdac39d02

Twitter февраля 28, 09:01
Немецкое ЖД артиллерийское орудие "Дора"[more]Снаряд для орудия Дора. Процедура заряжания.[/more] источник - warhis https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=04eca033-7c94-4341-8fef-e9a4f1be8ca8

Twitter февраля 28, 08:41
RT @rayzuuu_twt: лучше для этого фандома я уже не сделаю GenshinImpact zhongli childe tartaglia https://twitter.com/rayzuuu_twt/status/1365655596566011908/photo/1

Twitter февраля 28, 08:41
@rayzuuu_twt Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 331 ретвитами и 3 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/rayzuuu_twt/status/1365655596566011908

Twitter февраля 28, 08:41
Как в Гааге расследуют преступления России по МН17Судебный процесс по делу о пассажирском Боинге, потерпевшем катас https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=b5295147-17d7-44bc-813f-402ca1d49166

Twitter февраля 28, 08:00
Потребительское общество - как экономика "понтов"На самом деле одна из важнейших проблем «критики потребительского https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3fe26a77-0802-4e46-9379-1eb0dd3bfbfe

Twitter февраля 28, 07:20
@Also__O Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 301 ретвитами и 4 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/Also__O/status/1365610632096215040

Twitter февраля 28, 07:20
RT @Also__O: ТНТ записали пародию на шоу Вечернего Соловьева, но, кажется, сверху пригорело и выпуск быстро удалили из ютуба и кинотеатра P…

Twitter февраля 28, 07:01
Неудавшийся сменщик И-16В 30-е годы королем советских истребителей безоговорочно был Николай Николаевич Поликарпов. https://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6e2c6568-efec-4c0b-8909-874219c01338

Twitter февраля 28, 06:03
[1$] Сегодня в России строится больше нового жилья, чем в эпоху мегастроек СССР https://ift.tt/3r6PpVm

follow me