Сбитень уже не вернуть

Сбитень на сегодня — полнейшая экзотика для большинства россиян. Думаю, что попытки восстановить его приготовление тщетны. Это уже ушедшая натура.

Почему я так уверенно говорю об этом? Да потому, что сбитень – это еще и образ жизни, и отсутствие конкуренции со стороны чая, и традиция приготовления. Ничего этого не осталось. Понятное дело, известная публика тут же начнет винить в этом то большевиков, то масонов, то либералов, то проклятые 90-е. И в общем зря. Поскольку сбитень стал пережитком прошлого еще при царизме. Мало того, к середине XIX века практически потерял свое значение для массового покупателя.

Любопытные соображения поэтому поводу я обнаружил в петербургской газете «Иллюстрация» за 1848 год. Смотрите сами:  

«Сбитня пили чрезвычайно много в народе, в казармах, на улице, во всех без изъятия домах. Так что огромное количество сбитня разносилось бесчисленным множеством людей ежедневно, не только в мелочную распродажу, но и по постоянной в дома поставке. Утреннее появление сбитенщиков было периодическим, необходимыми важным дневным событием, оттого, что дома сбитня никто не варил. Признавали, что одни мастера умеют его делать, что необходим какой-то секрет и, главное, что сбитень тогда только может быть истинно хорош, когда кипит и уваривается в большом количестве. 

Газета "Иллюстрация" (СПб., 1848)
Газета "Иллюстрация" (СПб., 1848)

Самый последний из сбитенщиков-работников (разносчиков) наживал от 350 до 400 и более рублей в зиму, до около половины этой суммы в лето. А их было 380-430 человек. Это важная статистическая цифра: до 250 000 рублей в одном Петербурге (не говоря о Москве и других городах) попадали в руки мужичков-разносчиков. Трудно ли было им уплатить подати, повинности, поправить семейный быть, помочь бедным товарищам? Но это получали одни разносчики, а им тогда предоставлялось от хозяев 20-25 % с проданного. Следовательно, по этому же счету в одном Петербурге продавалось сбитня на 960 000 рублей. Оцените Москву и все остальные города империи в потреблении сбитня хоть только в два с половиной раза против Петербурга, и вы получите цифру в 3 360 000 рублей. Все эти деньги шли из русских карманов в русские же, за наш родной медок».

К тому же, чаев раньше не пили - не говоря уже о народе, даже в мещанстве и купечестве, в служащих, дворянских и довольно чиновных и достаточных разрядах. Чай переходил постепенно и сначала очень медленно из высших классов в низшие. О всяком, начинавшем заменять сбитень чаем, говорили тогда в народе – «пошел в мошенники». Чай теперь вывел сбитень из моды: у извозчиков, носильщиков и в черном народе есть тоже моды, не погневайтесь. Вот почему вы редко встретите теперь сбитенщика. Сбитенщик, однако, не помер, он только сжался, уменьшился. Он сократился от количества 450 человек в городе до 45-50».

Напомню, это ситуация по состоянию на 1848 год. Что уж там говорить, когда и чай, и сахар стали еще более доступны народу. 

Сбитенщики
Сбитенщики

Но даже эти выкладки – еще не все. Недавно я писал про довольно грустный московский общепит середины XIX века. И просто привел цитату современника той эпохи: «Тут же, среди столов, ходили квасники, рекомендуя свой квас; а в некотором отдалении виднелся медный самовар сбитенщика, за такую же малость угощающего сбитнем с молоком, а для желающих даже и с перцем». Речь там шла о дешевых русских харчевнях, и вполне предсказуемо в комменты прибежал оскорбленный отечественный «патриот»: «Вы все врете! Такого у русских не было. Вот сбитень с молоком не пили, значит, и все остальное вранье». 

С этой публикой дискутировать бессмысленно. Но сама тема меня заинтересовала. Пили ли сбитень с молоком? Сегодня эта идея, на первый взгляд, кажется странноватой. Но она как раз и служит иллюстрацией того, насколько далеко «сбитневая культура» ушла от нас. 

Так вот на самом деле пили, да нахваливали. Собственно, вывод об этом можно было сделать хотя бы на основании того факта, что частенько у сбитенщика его баклага была разделена на две емкости – со сбитнем и с молоком. Каждая со своим краником. 

Не думаю, что идея выпить теплого молока в мороз была такой уж популярной у наших соотечественников. Но согласимся, здесь еще нет четкого указания на то, что напитки смешивались. Однако «Исторический календарь» за 1882 год более детален:

А вот и совершенно недвусмысленный пассаж: «Питание наше состояло из кружки сбитня с молоком. Сбитень с молоком составлял приятный напиток». Это из воспоминаний выпускников Орловского кадетского корпуса.  

Кадеты Орловского кадетского корпуса в лагере (Орел, 1908)
Кадеты Орловского кадетского корпуса в лагере (Орел, 1908)

И кстати, именно в учебных и врачебных заведениях традиция сбитня с молоком была особенно сильна. Что тоже понятно – напиток весьма полезен, бодрит и восстанавливает силы.

Хотя и на улицах такая комбинация была вполне понятной и распространенной. Вот, например, как в изданном в Санкт-Петербурге в 1879 году сборнике очерков Н.Лейкина «Шуты гороховые. Картинки с натуры»:

Напомню, что все это я рассказываю для того, чтобы проиллюстрировать простую мысль. О том, что вернуть массовую любовь россиян к сбитню уже вряд ли удастся. Всему, знаете ли, свое время.




источник - p_syutkinp_syutkin 
[1 ссылок 98 комментариев 4850 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Топы по Месяцам

Твиттер @t30p

Twitter октября 20, 00:00
Как потерять друзей и заставить всех тебя ненавидеть: инструкция от Гвинет ПэлтроуВ 2013 году актриса Гвинет Пэлтро http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=969c932e-b597-4365-b51f-a7dcd8f50dc6

Twitter октября 19, 23:55
RT @djordjenspm: Дмитриј Медведев управо у скупштини. "Русија снажно подржава суверенитет и територијални интегритет Србије и резолуцију 12…

Twitter октября 19, 23:00
Америка становится «все чудесатее и чудесатее»…Особый колорит политической жизни в США придает столь ценимое соврем http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c6ac0af5-d623-4d3c-983b-f0cabb7bca77

Twitter октября 19, 22:00
РАВНОДУШИЕ ИЛИ ТАКТИЧНОСТЬ..?Ох, как же я сегодня опростоволосилась! Пошла в дальний поход в магазин. Погоды стоя http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=f4bfca23-5eca-46f2-8e0c-27067ad83c82

Twitter октября 19, 21:30
RT @mama_lilya: Рикардо, сукин ты дьявол, какие вкусные паперделли с лососем. https://twitter.com/Pohmelye2_1/status/1185329739550068737

Twitter октября 19, 21:00
В чем секрет силы русских?В 2016 году на чемпионате мира по футболу метелившие всех болельщиков англичане внезапно http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=9ed90997-b0b5-4ce3-8a24-ccf46d132e63

Twitter октября 19, 20:27
RT @russ_ego: Хабаровском крае трёх взрослых белух вынесло на отмель в устье реки Уда. Спасатель Алексей Парамонов, на протяжении пяти ча…

Twitter октября 19, 20:00
Путешествие в детствоМожно ли вернуться в детство? Можно, достаточно полистать альбом с воспоминаниями.Вот я совсем http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=af4e5670-4d19-44f5-8e36-433bc6042114

Twitter октября 19, 19:40
Говорит и показывает Бодя: Будни Маленькой СобачкиПривет, друзья! С вами снова я, Бодя![more]Знаю, вы не успели по http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=16b81a78-0621-48f7-8b63-22c4bbc2122f

Twitter октября 19, 19:00
"Турецкий поток" начался заполняться газомВеликие газовые стройки Газпрома подходят к завершению. Недавно начал зап http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=78fa0b9c-ee96-4377-bbde-b0524e90c7ac

Twitter октября 19, 18:40
Пешком через весь КиевСегодня у меня познавательно-спортивный день. А именно прогулка пешком через весь Киев(Софиев http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cd8b2c03-da2f-4361-a568-b747df4d0e28

Twitter октября 19, 18:00
Китайский след трагедии на золотом прииске...В Красноярском крае на золотодобывающем прииске у деревни Щетинкино пр http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=6f17ef92-b480-4684-8bd6-def872321b05

Twitter октября 19, 17:40
Торт на троих Прочитала книжку, название которой можно примерно перевести как «Несовершеннолетние преступники, кото http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fe277782-d9e8-4c41-a3e0-8e08668e725d

Twitter октября 19, 17:19
RT @TeamKhabib: @TheNotoriousMMA В Москве насильников не ждут

Twitter октября 19, 17:00
Цыгане шумною толпой...У коллеги мужа прооперировали жену, она должна была отлежаться в больнице пару дней, но выпи http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5587d19e-05c4-454f-8b1f-ec19e86002d1

Twitter октября 19, 16:59
RT @TheNotoriousMMA: @TeamKhabib Увидимся в Москве, киска

Twitter октября 19, 16:40
Театральный режиссёр Райхельгауз поможет украинским депутатам "вернуть Кубань"На сцене Иосиф Леонидович Райхельгауз http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=3ab984d8-25b4-49a5-8c11-a93012a6e50e

Twitter октября 19, 16:00
Ни о чем. Просто пока разгребаю эту жизнь и напряги в оной...Создан шрифт.Да - он имитирует почерк ЭкоГреты. https: http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=ec7f4477-c516-46c6-8961-f1e797ee1126

Twitter октября 19, 15:40
Веду свой репортаж Из зарослей двора или со двора, не важно, важно то, чтоИз зарослейдвора или со двора, не важно, http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=42587085-9404-462f-953a-0ff05618354f

Twitter октября 19, 15:00
Почему только русские едят грибы из лесаГрибы издавна употребляются в пищу. Однако в Европе и Азии на кухню попадаю http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=fec61672-2baf-4c37-a0d6-d0730f52fd42

follow me