Семь принципов сочетания вин и сыров

После более чем десятикратного прочтения лекции "Сыр и вино" скомпилировал содержательную часть в один постинг.

Лекция о сочетании сыров и вина у меня традиционна устроена следующим образом - берется какое-то вино и дегустируется с шестью-семью сырами разных стилей, от Моцареллы до Пармезана. После каждой дегустации - голосование, кому какое сочетание понравилось больше всего. Затем - новое вино и новая дегустация со всеми видами сыра.

То, что рассказно ниже - не догма и не абсолютная истина, но это выбор более чем 300 человек в совокупности, лидирующие сочетания.

1. Классические игристые вина, например французское Шампанское, итальянская Франчакорта, испанская Кава часто отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами. Бри, Камамбер, из отечественных - Клерьер! Они сочетаются, потому что игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие, жирные сыры (но при этом не слишком ароматные) увеличивают фруктовость и аромат вина, создавая новые тона и оттенки.

2. Белые вина с интенсивным ароматом, такие, какие получаются из сортов вино­града «совиньон блан», «вердехо», «верментино», подходят сыру с мытой коркой и к чеддеру, также допустим вариант зрелого сыра с белой плесенью. Мюнстер, ливаро, эпуас - в среднем будет отличным выбором. Это удачное сочетание, потому что ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, менее пахучие сыры могут "пропасть" на фоне аромата вина.

3. К белому вину, выдержанному в дубовых бочках, например, из винограда сорта Шардоне, можно подавать чеддер и выдержанные твердые сыры. Грюйер, Бофор, Конте, Лайоль, из отечественных - Советский и Алтайский. Маслянистая и ароматная структура вина дополняет и смягчает сухие сорта сыра, модерирует их интенсивный вкус и пикантность. 

4. Белое вино из высокоароматных сортов (Мускат, Гевюрцтраминер, Торронтес) и сладкие вина из винограда позднего сбора («сотерн», «токай») составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень старым чеддером. Горгонзола, Рокфор, Бле д'Овернь - такие высокоароматные сыры требуют сильных средств, строго очень высокоароматных вин.

5. Молодые красные вина из легких, не слишком экстрактивных и терпких сортов винограда, таких как Мерло, Пино Нуар или Санджовезе, можно пить с полутвердым молодым сыром, чеддером. Тосканское Кьянти, пьемонтский Дольчетто, вина Сент-Эмильона хорошо дополняются молодой Гоудой, Эдамером, Эмменталем. В крайнем случае подойдет отечественный Голландский.

6. Мощные молодые красные вина с выдержкой в дубе из сортов винограда Каберне Совиньон, Шираз, Мальбек, Карменер неплохо сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами (Пекорино). У этих вин интенсивный аромат, плотная структура, высокое содержание алкоголя, поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.

7. Старые (выдержанные) красные вина (например, из Бордо) представляют собой наиболее сложный вариант для сочетания. Сложный букет возрастных вин, в котором могут обнаруживаться табачные, мускатные, земельные тона, – совершенно самодостаточен. Поэтому максимум, что можно себе позволить - это молодой сыр, который не мешает, не перебивает вкус. Моцарелла или буратта, малосольные "нити" Сулугуни - то, что можно использовать, не сильно мешая вину. Старые вина, все-таки, лучше пить сами по себе, без сыра вообще.

Денис Руденко в социальных сетях: Telegram Facebook Instagram Twitter Livejournal



источник - daily_winegraphdaily_winegraph 
[3 ссылок 65 комментариев 5258 посещений]
читать полный текст со всеми комментариями
blog comments powered by Disqus

Добавить комментарий


Облако блогеров

Свежие посты

Твиттер

Twitter апреля 25, 22:00
Алиса, или 66 метров для друзей КроликаЗнаете, что такое стиль Бохо? Цыганщина или абсурд в небольшой "сталинке" дл http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=e47e5122-d587-498a-83de-d3825f63cc9e

Twitter апреля 25, 21:12
RT @KGBKAratelnyi: Ельцин никогда не был руководителем ( правителем ) России. Ельцин — это политический шакал, который под «Господи, благос…

Twitter апреля 25, 21:12
@KGBKAratelnyi Поздравляю, в топе твиттера с 401 ретвитами и 41 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/KGBKAratelnyi/status/989013749334933504

Twitter апреля 25, 21:00
Британия уложилась Постпредство России при ОЗХО получило из Лондона ответы на вопросы по делу Скрипалей Вчера произ http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=bcfe3b94-8c44-4cee-a3eb-9733623f70b6

Twitter апреля 25, 20:12
@tefi_twt Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 506 ретвитами и 6 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/tefi_twt/status/989064878987063297

Twitter апреля 25, 20:12
RT @tefi_twt: для тех, кто спит с плюшевыми игрушками. вы когда-нибудь просыпались, понимая, что игрушка не в ваших руках, а лежит на полу…

Twitter апреля 25, 20:00
ZÜ-RICH 1. Старинное правило чиновника гласит: если не знаешь1. Старинное правило чиновника гласит: если не зн http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=cf4d217f-210a-48a3-997f-916ec7c53afc

Twitter апреля 25, 19:20
Велосипедист и собака - враги навеки?Весна уже на пороге, многие достают и проверяют велосипеды.Я обещала своим дру http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=91ea45f2-a62e-4f12-bde0-43644569a4f1

Twitter апреля 25, 19:10
@belogolovcev Поздравляю, Вы попали в топ твиттера с 396 ретвитами и 67 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/belogolovcev/status/989044434926006272

Twitter апреля 25, 19:10
RT @belogolovcev: Вы не следите за хоккеем и не знаете, что в юношеской сборной России играет Павел Аркадьевич Ротенберг. Да, сын. После че…

Twitter апреля 25, 19:10
@KissZuriCheese Поздравляю, в топе твиттера с 421 ретвитами и 87 ответами на 5е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/KissZuriCheese/status/989087325991862272

Twitter апреля 25, 19:10
RT @KissZuriCheese: Впервые в жизни я поняла, что означает мужской термин «унылая задница» 😉https://twitter.com/KissZuriCheese/status/989087325991862272/photo/1k

Twitter апреля 25, 19:00
Борьба за жизнь или глумление над трупомИнтересную с точки зрения биоэтики и деонтологии историю публикует журнал N http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=aad11a3f-2287-4691-87ce-ab802a6f5faf

Twitter апреля 25, 18:40
Традиционное "вернулись!"Двенадцать дней катались по Саксониям, Силезиям и примкнувшим к ним областям. Получилось х http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=2ee05b66-2d0f-43d7-99d5-0a9c442ace4e

Twitter апреля 25, 18:20
Место, где сходятся Волга и ШошаНедавно довелось мне почувствовать себя героиней чеховского рассказа. Зайдя в один http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c908426d-dec6-4a8d-ba8a-822e5725aa5b

Twitter апреля 25, 18:00
Дача. Находка. Сигареты советских временНашел на даче сигареты времен СССР.Настоящий клад для курильщиков! Жаль, но http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=5473cbc8-7bfa-416d-82f7-78bdc3d232b2

Twitter апреля 25, 17:40
День Победы уже начинается | Cтартовала акция «Георгиевская ленточка»Чтобы не говорили, но День Победы для большинс http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=c2b5ad1a-711c-4336-a7c9-1f037359a74e

Twitter апреля 25, 17:20
Новая мода! Молодежь уродует себя ради красоты.Британская топ-модель и актриса Кара Делевинь задала новый тренд в б http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=8181a7d1-fdad-431c-b602-9ff3c112b353

Twitter апреля 25, 17:00
Письменная покаяция Моральный авторитет из основного списка ❝Он [ ПознерВ.] подчеркнул, что нынешний президент http://blog.t30p.ru/post.aspx?id=56c4d898-380e-4e17-9c18-638eb3e24758

Twitter апреля 25, 16:44
@gayffindorteam Поздравляю, в топе твиттера с 387 ретвитами и 14 ответами на 6е место http://www.t30p.ru/t https://twitter.com/gayffindorteam/status/989024152395878400

Подпишись в твиттере
 

Рейтинг постов блогосферы